Yeşil acıka: yemek tarifi

İçerik

1 Biraz tarih
2 Bunun dikkate alınması gerekiyor
3 Her zevke uygun yeşil acıka tarifleri
4 Bizim tavsiyemiz

Rusların Kafkas halkına acıka borcu var. Bu baharatlı, lezzetli sosun birçok çeşidi var. Aynı durum renk paleti için de geçerlidir. Klasik adjika yeşil olmalıdır. Ruslar bunu esas alıyor Kafkas tarifleri, sadece geleneksel malzemeler eklenmez. Acıka, ceviz ve suneli şerbetçiotuna ek olarak, bahçede yetiştirilen biber, elma ve otları da içerebilir. Kış için yeşil Acıka, et ve balık yemeklerine mükemmel bir katkıdır, soslar, mevsim çorbaları, lahana çorbası, pancar çorbası ve haşlanmış patates hazırlamak için kullanılır. Yeşil acıkanın farklı versiyonlarından ve hazırlanış yöntemlerinden bahsedeceğiz.

Biraz tarih

Acıka kelimesi “tuz” anlamına gelir. Antik çağda bu ürün ağırlığınca altın değerindeydi. Zavallı dağcılar, tuz satın alacak imkânları olmadığı için özellikle tuz eksikliğinden yakınıyorlardı. Ancak sahipleri koyunlara tuz ayırmadı: Bu ürün sayesinde hayvanlar bol su içti ve iyice kilo aldı. Çobanların ihtiyaçları için tuz almalarını önlemek amacıyla sahipleri tuza acı biber karıştırırlardı. Sıradan insanlar her zaman yaratıcı olmuştur. Koyunlara sağlanan bir miktar tuzu alan çobanlar, bunu çeşitli yeşil otlardan oluşan bir karışıma eklediler. Sonuç, "adzhiktsatsa" (tuzun bir şeyle karıştırılması) adı verilen lezzetli, baharatlı bir baharattı.

Bunun dikkate alınması gerekiyor

Kış için yeşil adjika hazırlamak için hangi tarifin seçildiğine bakılmaksızın uyulması gereken bir takım prensipler vardır:

Malzemeler homojen bir macun elde edilinceye kadar ezilir.
Çürüme belirtileri olan bitki ve sebzelerin kullanılmasına izin verilmez. Kaba saplar da çıkarılır.
Kıyılmış otların ve diğer malzemelerin herhangi bir şekilde püre haline getirilmesi tavsiye edilir. Bunu bir daldırma blenderi veya normal bir kıyma makinesi kullanarak yapabilirsiniz.
Biberlerin sertlikleri nedeniyle çekirdekleri ve zarları çıkarılır. Küçük parçalar halinde kesilebilir veya püre haline getirilebilir. Aynı durum Acıka'ya yeşilliklerden eklenen diğer sebze veya meyveler için de geçerlidir. Acı biberin sapı çıkarılır ancak tohumları bırakılabilir.
Baharatlara gelince, tercihlere bağlı olarak herhangi bir tarif değişebilir. Her ev hanımı mutfakta denemeler yaparak kendi değişikliklerini yapma fırsatına sahiptir.
Acıka genellikle kaya tuzu ile hazırlanır. Eğer orada değilse, başka birini kullanabilirsiniz.

Uyarı! İyotlu ve aromalı tuz Acıka için uygun değildir.

Baharatlı yeşil sos ilavesiyle yemekler hazırlarken baharatın çok fazla tuz içerdiğini dikkate almanız gerekir.

Her zevke uygun yeşil acıka tarifleri

Daha önce de belirtildiği gibi, lezzetli baharatlı baharatlar için birçok tarif var. Her ev hanımı seçeneklerden birini temel alarak kendi dokunuşunu ekler. Acıka hazırlamak için malzemeler ve isimler bakımından farklılık gösteren çeşitli tarifler sunuyoruz.

Acıka “Kokulu”

Bu sosun olağanüstü tatlı ve ekşi bir tadı vardır. Bu, herhangi bir yemeğe harika bir ektir. Üstelik hazırlığı sadece çeyrek saat sürüyor. Neye ihtiyacınız olacak:

kişniş ve dereotu - her biri 2 demet;
kereviz – 1 demet;
yeşil dolmalık biber – 0,6 kg;
sarımsak – 6 diş;
acı biber – 1 adet;
yeşil ekşi elma – 1 adet;
bitkisel yağ (rafine edilmemiş) – 1 yemek kaşığı;
şerbetçiotu-suneli - 1 paket;
sofra sirkesi% 9 - 2 yemek kaşığı;
kaya tuzu – 1 yemek kaşığı;
toz şeker – 2 yemek kaşığı.

Nasıl pişirilir

Yeşillikleri iyice yıkayıp kurumaya bırakıyoruz ve mümkün olduğunca ince doğruyoruz. Yeşillikleri yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve ince ince doğrayın.
Dolmalık ve acı biberleri, elmaları soyun ve dilimler halinde kesin.
Doğranmış sebzeleri ve otları bir daldırma blenderi kullanarak püre haline getiriyoruz.
Püreyi bir bardağa koyun, geri kalan malzemeleri ekleyin, karıştırın ve 10 dakika bekletin.

Dikkat! Yeşil acıkayı sadece steril kavanozlara aktarıyoruz.

Acı biber ile

Bu tarife göre yeşilliklerden Acıka aşağıdaki ürünlerden hazırlanmaktadır:

acı yeşil biber – 0,8 kg;
sarımsak – 15-20 diş;
kişniş – 1 demet;
mor fesleğen – 30 gram;
taze dereotu yaprakları – 2 demet;
kişniş tohumları – 2 yemek kaşığı;
kaba tuz - 90 gram.

Adım adım hazırlık

Adım bir. Kabuklarındaki acı biberi 5 saat ılık suyla doldurun, ardından çıkarın ve bir peçete üzerinde kurulayın. Her bakladan tohum seçiyoruz.
İkinci adım. Kabuğu sarımsaktan çıkarın ve yıkayın.
Kirlenmeden kurtulmak için yeşillikleri birkaç suda yıkarız. Önce çalkalayın, ardından kuru bir bezle kurulayın.
Hazırlanan sebzeleri ve otları bir kıyma makinesinde öğütün. Bir blender kullanabilirsiniz, o zaman kütle daha homojen olacaktır.
Kişnişin bir havanda veya kahve değirmeninde ezilmesi gerekir.
Yeşil kütleyi kişniş, tuz, sarımsakla karıştırın, iyice karıştırın ve steril kavanozlara koyun.

Tavsiye! Ezilmiş cevizi de eklerseniz baharat farklı, eşsiz bir tat kazanacaktır.

Cevizli

İhtiyacın olacak:

ceviz – 2 su bardağı;
kişniş – 2 demet;
nane - 100 gram;
yeşil kırmızı biber (sıcak) – 8 parçaya kadar;
maydanoz ve dereotu - her biri 1 demet;
tarhun – 3 yemek kaşığı;
yeşil fesleğen – 200 gram;
sarımsak – 3 kafa;
tuz – 50 gram.

Kış hazırlıkları için tüm malzemeleri özellikle dikkatli bir şekilde yıkayın. Sonuçta küçücük bir kum tanesi bile yeşil acıkayı kullanılmaz hale getirecek, hatta sağlığınıza zarar verecektir. Acı sosun yıkanmış, kurutulmuş bileşenlerini ince ince doğrayın ve bir karıştırıcıdan geçirin. Tarife göre Acıka'nın hassas bir kıvama sahip olması gerekiyor. Her ne kadar bazı gurmeler sosu parçalar halinde tercih etse de. Tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Cevizli Acıka hazır. Et ve balık yemekleri için baharatlı baharatlar buzdolabında saklanır.

Önemli! Yeşiller sararmış yapraklar olmadan taze, zengin yeşil olmalıdır.

Cevizli yeşil Acıka'nın başka bir versiyonu:

Maydanozlu yeşil Acıka

Bu acı sos aşağıdakilerden yapılır:

250 gram maydanoz;
100 gram dereotu;
0,5 kg yeşil dolmalık biber;
4 biber;
200 gram sarımsak;
Sofra sirkesi 50 ml;
Bir yemek kaşığı tuz;
İki yemek kaşığı şeker.

Hazırlanmak tarife göre acıka zor değil:

İyice yıkandıktan sonra tüm yeşillikler bıçakla doğranır ve blender ile püre haline getirilir.
Çekirdekleri ve zarları temizlenmiş dolmalık biberler yeşilliklerin üzerine eklenir ve doğranmaya devam edilir.
Sonra acı biber ve sarımsak sırası geliyor.
Kütle yumuşak ve homojen hale geldiğinde tuzlanır ve şekerlenir. Son olarak sirkeyi ekleyin.

Geriye kalan tek şey her şeyi tekrar karıştırmak ve kavanozlara bölebilirsiniz.

Bizim tavsiyemiz

Yeşillerden lezzetli Acıka yapmak için bazı pişirme sırlarını bilmeniz gerekir:

Sosun temeli acı biberdir. Dikkatli kullanılmalıdır. Yalnızca eldivenlerle çalışın, aksi takdirde yanıklardan kaçınılamaz.
Sebzeleri keserken nefes almayı kolaylaştırmak için pencere açıkken yapın.
Tarif domates içeriyorsa, kabuklarını onlardan çıkarmanız gerekir. Bunları önce kaynar suya, ardından buzlu suya daldırıp buz küpleri eklerseniz bunu yapmak kolaydır.
Doğru miktarda tuz, Acıka'yı buzdolabında bile tüm kış boyunca yeşilliklerden korur.

Acele etmeyin ve yeşil Acıka'nın farklı versiyonlarını hazırlayın. Isıl işleme tabi tutulmadığı için tüm besin maddeleri ve vitaminler baharatın içinde kalır. Bu aslında kış aylarının en sağlıklı ürünlerinden biri.