İçerik
Acıka elma sosu, makarnayı, tahılları, patatesleri, etleri ve prensip olarak her türlü yemeği tamamlayacak mükemmel bir sostur (bu sosun eklenmesiyle ilk yemekler için tarifler bile vardır). Acıka'nın tadı baharatlı, tatlı-baharatlıdır ve elma sosunda da ekşilik vardır, bu da et veya şiş kebabın tadını çok iyi vurgular. Bu sos sadece lezzetli değil, aynı zamanda inanılmaz derecede sağlıklı, tüm malzemeler kışın vücudun çok ihtiyaç duyduğu birçok vitamini içeriyor.
Acıka'yı elmalı hazırlamak basittir: Bu sos için birçok tariften birini seçip işe koyulmanız yeterlidir. Öncelikle geleneksel Acıka'nın bazı özelliklerini tanımak faydalı olacaktır.
Domates ve elmalardan Acıka hazırlama trendleri
Acıka'nın gerekli bileşenleri listesinde elmalar ve hatta domatesler her zaman yoktu. Başlangıçta Abhazya'da bu isimde bir sos hazırlanmaya başlandı ve bunun malzemesi olarak sadece otlar, sarımsak ve acı biber kullanıldı. Herkesin böyle bir sosu yiyemeyeceği açık, baharatlı yemeklerin özel bir sevgilisi olmanız gerekiyor.
Zamanla sos tarifi dönüştürülerek evdeki damak zevklerine ve tercihlere uyarlandı. Sonuç olarak Acıka domates bazlı hale geldi ve çok sayıda baharat, diğer sebzeler ve hatta meyveler ona lezzet katıyor. Domateslerin en popüler arkadaşı elmadır.
Acıka yapmak için tüm elma çeşitleri uygun değildir: güçlü, sulu, ekşi elmalara ihtiyacınız vardır. Ancak tatlı ve yumuşak çeşitler kesinlikle uygun değildir, sadece sosun tadını bozarlar.
Tarife elmanın yanı sıra dolmalık biber, havuç, kabak ve soğan da eklenebilir. Ve otlar keskinlik katacak: maydanoz, fesleğen, kişniş, dereotu ve diğerleri.
Acıka için tüm malzemeler normal bir kıyma makinesi kullanılarak öğütülmelidir, bu şekilde sosun karakteristik özelliği olan küçük sebze parçalarını elde edersiniz. Bir blender bu amaçlar için tamamen uygun değildir, çünkü sebzeleri homojen bir püre haline getirir - Acıka'nın tadı tamamen farklı olacaktır.
Pişirdikten sonra sos kullanıma hazırdır: taze olarak yenebilir veya kış için saklanabilir.
Elmalı Acıka için geleneksel tarif
Bu tarif haklı olarak en basitlerden biri olarak kabul edilir. Sos hızlı ve kolay bir şekilde hazırlandığı için özellikle boş vakti çok az olan ev hanımları tarafından sevilmektedir.
Acıka için kışın almanız gerekir:
- iki kilogram domates;
- kilogram tatlı biber;
- 0,5 kg tatlı ve ekşi elma;
- 0,5 kg havuç;
- Acıka'daki acı biber miktarı tamamen ailenin onu ne kadar baharatlı sevdiğine bağlıdır (ortalama olarak yaklaşık 100 gramdır);
- birkaç baş sarımsağa ihtiyacınız var;
- bir bardak rafine yağ;
- tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.
Geleneksel Acıka aşağıdaki sırayla hazırlanmalıdır:
- Tüm malzemeleri yıkayıp temizleyin. Sosun yabancı kalıntılar olmadan daha yumuşak olması için elmaları ve domatesleri soymak daha iyidir.
- Tüm ürünleri bir kıyma makinesi kullanarak öğütün. Tarife göre baharat ekleyin.
- Sosu derin bir kaseye alıp sürekli karıştırarak yaklaşık 2,5 saat pişirin. Yangın mümkün olduğu kadar az olmalıdır.
- Bitmiş Acıka sterilize edilmiş kavanozlara konur ve sarılır.
Bu sosu korumak için sıradan plastik kapaklar kullanabilirsiniz, ancak sterilize etmek için önce üzerlerine kaynar su dökmek daha iyidir.
Acıka'nın elmalı hızlı hazırlanması
Özellikle taze sos sevenler tarafından takdir edilecek daha basit bir teknoloji, ancak bu tür Acıka kış için güvenle saklanabilir. Kullanılan ürünler şunlardır:
- eşit oranlarda elma, dolmalık biber ve havuç alın;
- önceki malzemelerin her birinden üç kat daha fazla domatese ihtiyacınız var;
- 1-2 bakla acı bibere ihtiyacınız olacak (ailenin baharatlı tadı ne kadar sevdiğine bağlı olarak);
- sarımsak miktarı sosun keskinliğini ve keskinliğini de etkiler, birkaç kafa yeterli olmalıdır;
- 3 kg domates başına 1 kaşık oranında tuza ihtiyaç vardır;
- şeker tuzun iki katı kadar eklenir;
- Aynı kural sirke için de geçerlidir;
- ayçiçek yağı - bir bardaktan az değil.
Hızlı Acıka hazırlamak kolaydır:
- Elmalar soyulur ve çekirdekleri çıkarılır.
- Ayrıca domates ve diğer ürünlerin soyulması da tavsiye edilir.
- Sebzeleri ve elmaları uygun parçalar halinde kesin (kıyma makinesinin boynuna sığacak şekilde) ve doğrayın.
- Tüm ürünleri kalın dipli bir tencereye koyun ve 45-50 dakika pişirin.
- Daha sonra gerekli baharatları ekleyin, varsa otlar ekleyin. Sosun 5-10 dakika daha kaynatılması gerekiyor.
- Sarımsak aromasının parlak ve zengin olmasını sağlamak için bu bileşenin Acıka hazırlamanın en sonunda eklenmesi tavsiye edilir. Böylece sarımsak esansiyel yağlarının buharlaşmasına zaman kalmayacak ve tüm faydalı özellikleri tam olarak korunacaktır.
- Artık elmalı Acıka kış için steril kavanozlara sarılabilir.
Tavsiye! Acıka bir defaya mahsus az miktarda hazırlanırsa kıyma makinesini kirletemezsiniz, normal rende kullanın. Bu, bir karıştırıcının aksine sosun olağan yapısını korumanıza olanak sağlayacaktır.
Bu ekspres tarifin, meşgul ev hanımlarının çok takdir edeceği elmalı sosu hazırlamak bir saatten fazla sürmez.
Kış için elmalı sıcak ve ekşi Acıka
Tarifi aşağıda sunulan Acıka, belirgin keskinliği ve keskin ekşiliği ile öne çıkıyor. Sos, normal garnitürler ve etler için iyidir ve kümes hayvanı yemeklerinde baharat olarak kullanılabilir. Kümes hayvanı eti biraz kurudur ve Acıka'dan gelen asit onu kesinlikle daha yumuşak hale getirecektir.
Bu tarife göre elmalı Acıka hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- bulabileceğiniz en ekşi çeşitlerden bir kilogram elma;
- bir kilogram dolmalık biber ve havuç;
- üç kilogram domates;
- 0,2 kg soyulmuş sarımsak;
- bir bardak ayçiçek yağı, sirke (%6) ve toz şeker;
- 2-3 bakla acı biber;
- 5 yemek kaşığı tuz (slaytsız).
Önceki tariflerde olduğu gibi sosu hazırlamak hiç de zor değil. Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:
- Tüm malzemeleri hazırlayın: yıkayın, soyun, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın.
- Sebzeleri ve elmaları rendeleyin veya ev tipi kıyma makinesini kullanarak doğrayın.
- Elde edilen karışımı emaye bir kaba koyun ve yaklaşık 50 dakika pişirin.
- Bundan sonra baharatları ekleyin ve Acıka'yı iyice karıştırın.
- Bir kaşık veya tahta spatula ile sürekli karıştırarak 15-20 dakika daha pişirin.
- Tadını kaybetmemesi için pişirmenin sonunda sarımsak eklemek de daha iyidir. Bundan sonra Acıka tekrar iyice karıştırılır.
- Sosu sterilize edilmiş kavanozlara koyup yuvarlayabilir veya plastik kapaklarla kapatabilirsiniz.
Korunmadan elma ve domatesli Acıka
Kışlık atıştırmalık veya sos hazırlamak için dikiş anahtarı kullanmanıza hiç gerek yoktur. Bu Acıka tarifi aynı zamanda tamamen domates içermemesiyle de karakterize edilir - bunların yerini tatlı biber alır.
Aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:
- dolmalık biber - üç kilogram;
- acı biber – 500 gram;
- eşit miktarlarda havuç ve elma - her biri 500 gram;
- 2 su bardağı bitkisel yağ;
- 500 gram soyulmuş sarımsak (bu Acıka'nın bir başka özelliği de artan sarımsak dozudur);
- kaşık şeker;
- tuz - tatmak;
- büyük bir demet dereotu, maydanoz veya kişniş (bu bitkilerin karışımı iyidir).
Bu sosun hazırlanması öncekilere göre biraz daha uzun sürüyor, ancak sonuç buna değer. Çıktı elmalı yaklaşık beş litre Acıka olmalıdır.
Bu şekilde hazırlanır:
- Her şey iyice yıkanır ve temizlenir.
- Her iki biber türü de kıyma makinesinden geçirilir.
- Elma ve havuçların kaba bir rende üzerine rendelenmesi gerekir.
- Sarımsakları bir presle öğütün veya bir bıçakla ince ince doğrayın.
- Yeşiller mümkün olduğunca ince bir bıçakla doğranır.
Özelliği, bu acıkayı pişirmenize gerek olmamasıdır - sadece karıştırın, tüm baharatları ekleyin ve temiz kavanozlara koyun. Sosu buzdolabında naylon örtülerin altında saklayın. Sterilite korunursa, sos gelecek yaza kadar sakin bir şekilde "yaşayacak" ve taze vitaminler ve baharatlı tadıyla sizi memnun edecek.
Domates ve otlar ile kış Acıka tarifi
Bu sosun ayrıcalıklı tadı bol miktarda yeşillik ile sağlanır. Aksi takdirde Acıka diğer tüm tariflere benzer. İhtiyacın olacak:
- 500 gram tatlı biber;
- kilogram domates;
- 2 havuç;
- üç bakla acı biber;
- bir büyük elma;
- bir demet kişniş ve fesleğen;
- sarımsak başı;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 2 yemek kaşığı. toz şeker;
- 2 yemek kaşığı. yüzde 6 sirke;
- 2 yemek kaşığı. Rafine yağ.
Bu acıka için domatesleri bir blender kullanarak öğütebilirsiniz. Bu, tüm hazırlama sürecini önemli ölçüde basitleştirir ve hızlandırır, çünkü bu durumda domatesleri soymaya gerek yoktur - yine de püre haline getirilecektir. Kalan sebzeler her zamanki gibi kıyma makinesinde öğütülür.
Ezilmiş tüm ürünler bir tavaya yüklenir ve sürekli karıştırılarak en az 40 dakika kaynatılır. Acıka pişirmenin sonunda yeşillikler, baharatlar ve sarımsak eklenir, ardından sos 5-10 dakika daha kaynatılır.
Kavanozlara koymadan önce acıkaya sirke ekleyip iyice karıştırın.
Acıka domates, elma ve şarap ile
Bu, özellikle keskin bir tada sahip, en ilginç tariflerden biridir. Bu durumda Acıka'yı alışılagelmişten biraz farklı bir şekilde hazırlamanız gerekir.
Aşağıdaki miktarlarda ürünlere ihtiyacınız olacak:
- domates - 10 orta boy parça;
- elmalar – 4 adet (yeşil olanları almak daha iyidir, daha ekşidirler);
- kırmızı tatlı şarabı – 250 ml;
- büyük acı biber – 1 bakla;
- kırmızı biber - 1 adet;
- acı biber sosu - çay kaşığı;
- toz şeker – 200 gram;
- tuz - tatmak (ortalama iki yemek kaşığı).
Şimdi bu özel Acıka'yı domates ve elmadan hazırlama teknolojisini ayrıntılı olarak açıklamamız gerekiyor:
- Tüm sebzeler ve elmalar iyice yıkanır.
- Elmaların çekirdekleri çıkarılıp kabukları soyulur.
- Elmaları küpler halinde kesin, üzerini şekerle örtün ve içine bir bardak şarap dökün.
- Bir kase doğranmış elmayı kısık ateşte koyun ve şarabın tamamını emene kadar kaynatın.
- Diğer tüm malzemeler temizlenip küçük parçalar halinde kesilir.
- Şarapta haşlanmış elmalardan püre yapmalısınız. Bunu yapmak için bir blender, rende veya kıyma makinesi kullanabilirsiniz (yiyecek miktarına bağlı olarak).
- Tüm malzemeler elma püresi ile karıştırılarak yaklaşık çeyrek saat kaynatılır, sonunda acı biber, kırmızı biber ve kırmızı biber eklenir.
- Acıkayı ocaktan aldıktan sonra sosun demlenmesi için kapağın altında 10-15 dakika bekletin.
- Artık Acıka'yı kavanozlara koyabilirsiniz.
Acıka'yı tarif edilen tariflerden en az birine göre hazırlayın - bu sosu tüm kalbinizle sevmeniz ve her yıl yeniden hazırlamanız yeterli olacaktır!
