İçerik
Acıka günümüzde hemen hemen her ailede et, balık yemekleri, çorbalar ve makarnalarla birlikte servis edilen uluslararası bir baharat haline gelmiştir. Bu baharatlı ve aromatik yemeği hazırlamanın yolları Sos büyük bir kalabalık. Acıka her türlü sebze ve meyveden hazırlanır. Ancak temeli hala acı biber ve sarımsak ve bazen de yaban turpudur.
Bugün size çeşitli malzemelerle baharat tarifleri sunacağız ama hepsi kış için yaban turpu olmayan Acıka olacak. Keskinlik ve sosun keskinliği sizi ilk kez şaşırtacak. Üstelik hazırlaması da kolaydır.
Yaban turpu olmayan Acıka
İlk seçenek
Yaban turpu olmadan 3-4 kavanoz lezzetli, sıcak acıka hazırlamak için şunları stoklamanız gerekir:
- olgun domatesler - 1 kg;
- tatlı dolmalık biber (kırmızı) – 0,5 kg;
- sarımsak ve acı biber (bakla) – her biri 150 g;
- sofra sirkesi %9 - ½ bardak;
- kaba kaya tuzu - ½ bardak.
Kışın bu Acıka, yaban turpu eklemeden baharatlı çıkıyor. Et, balık veya herhangi bir garnitürün yanında servis yapın.
Pişirme özellikleri
- Sebzeleri iyice yıkıyoruz. Biberlerin saplarını çıkarın. Dolmalık biberi tohumlardan ve zarlardan temizliyoruz. Acı biberleri dikkatli bir şekilde tutun; lastik eldiven giymek en iyisidir.
- Acı biberlerin çekirdeklerini çıkarmayın. Onlar sayesinde Acıka özel bir tat kazanıyor.Domateslerde sapın takıldığı yeri kestik. Sebzeleri doğrayıp ayrı kaplara koyun.
- Bir blender hazırlayın ve önce her iki biber türünü de öğütün. Bunları büyük bir kaba dökün.
- Daha sonra kırmızı domatesleri ve sarımsakları öğütün, kütle homojen hale gelinceye kadar çırpın.
- Domates-sarımsak püresini biberlerin içine dökün. Geriye kalan tek şey tuz ve sirke eklemek. Karışımı, tüm bileşenlerin birleşmesi için iyice karıştırın. Tuz tamamen eriyene kadar yarım saat bekletin ve kavanozlara koyun.
Yaban turpu içermeyen lezzetli Acıka hazır. Depolama yeri: buzdolabı.
İkinci seçenek
Bu tarife göre yaban turpu olmayan Acıka'nın tadı pek farklı değil saçmalık. Ayrıca sos, hazırlanmasında sirke kullanılmadığı için de sağlıklıdır. Ve müstehcenlik çok sayıda biberden geliyor. Ama çok lezzetli.
Yaban turpu olmadan baharatlı Acıka hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- olgun domatesler – 3 kg;
- acı biber (bakla) - 0,4 kg;
- tatlı dolmalık biber – 1 kg;
- sarımsak – 2 büyük kafa;
- kaya tuzu – 6 yemek kaşığı.
Nasıl pişirilir
Yaban turpu olmadan kışa Acıka yaban turpu hazırlamak çok basittir:
- Sebzeleri iyice yıkar, etli domateslerden sapı ve bağlı olduğu yeri çıkarırız. Tatlı biberleri tohumlardan ve iç bölmelerden temizliyoruz. Acı biberin sadece sap kısmını kesip çekirdeklerini bırakıyoruz. Acıka'ya keskinliğini ve keskinliğini verecek olan onlar. Sarımsakları üst pullardan soyup şeffaf filmi çıkarıyoruz.Biberleri temizlerken lastik eldiven giyin, aksi takdirde elleriniz yanar.
- Sebzeleri küçük parçalar halinde kesin, bir karıştırıcıya koyun ve püre haline gelinceye kadar öğütün. Blenderınız yoksa en ince ızgarayı kullanarak kıyma makinesini kullanabilirsiniz.
Sıvı homojen bir kütle elde edeceksiniz. Tuz ekleyin, 40 dakika bekletin ve kuru, steril kavanozlara aktarın. Baharatlı Acıka kışa hazır. Önemli olan yaban turpu gerekmemesidir. Baharatı kışın bodrumda veya buzdolabında saklayabilirsiniz.
Üçüncü seçenek - elmalı
Aşağıdaki tarife göre kışa sos hazırlamak için yaban turpu kökü de gerekli değildir. Ayrıca Acıka çok baharatlı değildir. Çeşitli yemekler için baharatlara ısıl işlem uygulanmasına gerek yoktur, tüm sebzeler ve elmalar çiğ kalır.
Yani, kışa yaban turpu olmadan Acıka hazırlamak için şunları stoklayacağız:
- kırmızı etli domates – 3 kg 500 g;
- tatlı biber, tatlı ve ekşi elma ve havuç, her biri birer kilogram;
- bitkisel yağ – 150 gr;
- sarımsak – 6 diş;
- soğan – 3 kafa;
- aspirin – 3 tablet.
Pişirme kuralları
- Sebzeleri ve elmaları akan su altında yıkayıp havluyla kurutuyoruz.
- Elmaları soyun, çekirdeklerini tohumlarla birlikte kesin. Sarımsakları, soğanları, havuçları soyun ve durulayın. Tatlı biberlerin tohumlarını ve zarlarını çıkarın. Domatesleri soymak için bir dakika kaynar suya koyun, ardından soğuk suya aktarın - kabukları sorunsuz bir şekilde çıkarılabilir.
- Malzemeleri öğütmek için sahip olduğunuz herhangi bir cihazı kullanabilirsiniz - kıyma makinesi, mutfak robotu veya blender. Önemli olan püre kıvamına benzer homojen bir kütle elde etmektir.Sarımsakları bir pres kullanarak ayrı ayrı öğütün.
- Doğranmış sebzeleri bir bardağa koyun, tuz, sarımsak ve aspirin ekleyin.
Yaban turpu olmayan Acıka kışa hazır. Geriye kalan tek şey temiz kavanozlara koyup buzdolabına koymak.
Dördüncü seçenek – şifalı bitkilerle
Yaban turpu içermeyen bu baharatlı Acıka için çeşitli otlar ve baharatlar stoklamanız gerekir. Sosa muhteşem bir aroma ve tat verecekler. Ve baharatlılık acı biberden geliyor.
Malzemelerin listesi uzun ama elde edilmesi zor değil. Bugün, kış için yaban turpu olmayan Acıka için bu tür baharatlar herhangi bir mağazadan satın alınabilir.
Neye ihtiyacımız var:
- 0,5 kg acı biber;
- 10 diş sarımsak;
- bir demet taze kişniş;
- birer yemek kaşığı fesleğen, kekik, tuzlu su ve kimyon;
- bir çay kaşığı susam tohumu;
- 2 yemek kaşığı kişniş;
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu.
Öyleyse Acıka'yı hazırlamaya başlayalım:
- Öncelikle biberleri ve kişnişi soğuk suyla yıkayıp peçete üzerinde kurulayın.
- Acı biberleri sadece eldivenle temizliyoruz. Sapı kesmeleri ve tohumları çıkarmaları gerekiyor. Bazı ev hanımları 1-2 biberin içinde bırakıyor. Az miktarda tohumun varlığının tadı daha anlamlı hale getirdiğine ve bitmiş Acıka'nın aromasını arttırdığına inanıyorlar. Bu durumda yaban turpu bile gerekli değildir. Sarımsak dişlerinin kabuğunu ve filmini çıkarın.
- Hazırlanan malzemeleri (yeşillikler de) size uygun herhangi bir cihazı kullanarak öğütün. Hangisini kullanırsanız kullanın, püre haline getirmemeyi unutmayın.
- Susam tohumlarını, kişnişi ve kimyonu kuru bir tavaya koyun ve hafif bir aroma oluşana kadar hafifçe ısıtın. Baharatlar soğuduğunda tuz ekleyin ve havanda hafifçe öğütün.
- Harçtan elde edilen karışımı ve kurutulmuş baharatların geri kalanını ezilmiş malzemelerin bulunduğu bardağa ekleyin, her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Bu acıka hemen yenilebilir.Ancak insanları anlamak acele etmemenizi tavsiye eder. Birkaç gün sonra baharat tüm aromaları emecek ve çok daha baharatlı ve lezzetli hale gelecektir.
Et ve balık yemekleri için kullanılan bu Acıka (özellikle kebaplar için iyidir!) Sadece buzdolabında saklanır.
Çözüm
Kış için pek çok Acıka tarifi var. Her biri kendi yolunda benzersizdir.
Video yaban turpu içermeyen acı sosun başka bir versiyonunu gösteriyor:
Kural olarak, ev hanımları kış için çeşitli Acıka türleri hazırlar, çünkü aynı ailede bile tatlar her zaman örtüşmez. Tariflerimizin de ilginizi çekeceğini umuyoruz. Kış hazırlıklarınızda iyi şanslar ve afiyet olsun!
