İçerik
- 1 Tarif 1 (klasik baharatlı acıka)
- 2 Tarif 2 (ısıl işlem görmemiş domates Acıka)
- 3 Tarif 3 (Gürcüce)
- 4 Tarif 4 (kış için lezzetli Acıka)
- 5 Tarif 5 (acı acıka)
- 6 Tarif 6 (biberlerden)
- 7 Tarif 7 (basit)
- 8 Fotoğraflı Tarif 8 (yaban turpu ile)
- 9 Tarif 9 (patlıcanlı)
- 10 Tarif 10 (Kabaklı)
- 11 Tarif 11 (elmalı)
- 12 Tarif 12 (kerevizli)
- 13 Tarif 13 (elma ve erikli)
- 14 Çözüm
Acıka, biber, sarımsak ve otlardan oluşan bir Kafkas ulusal baharatıdır. Rusya koşullarında domates, kabak, elma, dolmalık biber, havuç ve patlıcanın eklenmesiyle biraz farklı bir görünüm ve daha yumuşak bir tat kazandı.
Ev yapımı sebze hazırlığı, et ve balık yemeklerini tamamlayacak, lezzetini daha uyumlu hale getirecek ve onlara parlak renkler katacaktır.
Tutumlu ev hanımları ev yapımı hazırlıklar yapıyor kış için acıka. Tarifler 2 türün hazırlanmasını içerir: ısıl işlemli ve ısıl işlemsiz. Acıka baharatlı çiğ buzdolabında saklanır ve termal olarak hazırlanan ürünlere göre raf ömrü daha kısadır.
Tarif 1 (klasik baharatlı acıka)
Ne gerekli:
- Sarımsak – 1 kg;
- Acı biber – 2 kg;
- Tuz – 1,5 yemek kaşığı;
- Baharatlar: suneli şerbetçiotu, kişniş, kurutulmuş dereotu - 1 yemek kaşığı;
- Baharatlı otlar: fesleğen, kişniş, maydanoz - isteğe bağlı.
Prosedür:
- Sarımsak dişlerini soyun.
- Acı biberler tohumlardan ve yeşil kuyruklardan arındırılır.
- Bir kıyma makinesinde öğütün.
- Tuz, baharatlar, ince doğranmış otlar ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
Çok sıcak bir Acıka olduğu ortaya çıktı. Tadını daha az baharatlı hale getirmek için 1,5 kg dolmalık biber kullanabilir ve buna göre acı biberin ağırlığını 0,5 kg'a düşürebilirsiniz.
Acı biberin içeriği, çekirdekleri çıkarılmadan 0,1-0,2 kg'a kadar azaltılabilir. Tuz miktarını damak tadınıza göre ayarlayın.
Tarif 2 (ısıl işlem görmemiş domates Acıka)
- Domates – 1 kg;
- Sarımsak – 0,3 kg;
- tatlı biber – 1 kg;
- Acı biber – 0,2-0,3 kg
- Tuz – 1 yemek kaşığı. l.
Prosedür:
- Sebzeler önceden yıkanır ve kurutulur.
- Domatesler dörde bölünür, tatlı biberlerin tohumları ve sapları çıkarılır ve onlar da parçalara ayrılır.
- Sarımsakların dişleri soyulur, acı biberler çekirdeklerinden arındırılır. Daha baharatlı sevenler tohumları bırakır.
- Tüm bileşenler bir kıyma makinesi ile ezilir. Tuz, iyice karıştırın ve ara sıra karıştırarak 2 gün oda sıcaklığında bekletin.
- Daha sonra karışım kavanozlara konulur, soda ile önceden yıkanır ve sterilize edilir.
Ev yapımı domates Acıka buzdolabında saklanır. Et yemeklerinin yanında sos olarak servis edilir.
Tarif 3 (Gürcüce)
Neye ihtiyacınız olacak:
- Sarımsak – 0,3 kg;
- Acı biber – 0,2-0,3 kg
- Tuz – 2 yemek kaşığı. l. veya tatmak;
- Baharatlı otlar: kişniş, tarhun, dereotu, maydanoz - 0,1 kg veya tadı.
Prosedür:
- Acı biberi yıkayıp tanelerini çıkarın (isteğe bağlı).
- Sarımsak soyulur.
- Biber ve sarımsak bir kıyma makinesinde öğütülür.
- Yeşiller yıkanır, kurutulur, ince kıyılır ve toplam Acıka kütlesine eklenir.
- Tuz, tuz eriyene kadar karıştırın, temiz kavanozlara koyun.
Gürcü AcıkaEvde hazırlanan, zengin bir aromaya sahip olup buzdolabında saklanır.
Tarif 4 (kış için lezzetli Acıka)
Neye ihtiyacınız olacak:
- Domates – 2,5 kg;
- Tatlı biber – 0,5 kg;
- Sarımsak – 0,3 kg;
- Kırmızı biber – 0,1 kg
- Soğan – 0,3 kg;
- Havuç – 0,5 kg;
- Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı;
- Sofra tuzu – 1/4 bardak;
- Toz şeker - 1 yemek kaşığı: asetik asit% 6 - 1 yemek kaşığı.
Prosedür:
- Sebzeler yıkanır ve kurutulur.
- Kıyma makinesine beslenmeyi kolaylaştırmak için domatesler soyulur ve ikiye veya dörde bölünür.
- Soğan soyulur ve parçalara ayrılır.
- Dolmalık biberler de parçalara ayrılır.
- Biberlerin çekirdekleri temizlenir.
- Havuçlar soyulur ve büyük parçalar halinde kesilir.
- Tüm sebzeler kıyma makinesinde öğütülerek pişmeye bırakılır, 30 dakika piştikten sonra bitkisel yağ ilave edilir.
- Daha sonra kütleyi 1,5 saat daha kaynatın. Pişirme süresi nihai ürünün istenen kalınlığına bağlı olacaktır.
- Pişirmenin sonunda karışıma sirke ekleyin ve tekrar kaynatın.
- Yıkanmış ve sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
Domates Acıka kışa hazırdır ve iç mekanlarda sorunsuz bir şekilde saklanabilir. Sadece yemeklere lezzetli bir katkı olarak değil, aynı zamanda atıştırmalıklar ve mezeler için bağımsız bir yemek olarak da kullanılabilir. Acıka'nın dengeli bir tadı var.
Tarif 5 (acı acıka)
Neye ihtiyacınız olacak:
- Ceviz taneleri – 1 yemek kaşığı;
- Acı biber – 1,3 kg;
- Sarımsak – 0,1 kg;
- Kişniş – 1 demet;
- Tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- Kuru fesleğen – 1 çay kaşığı. l. veya taze – 1 demet
Prosedür:
- Pişirmeden bir saat önce acı biberler ılık suyla dökülür, daha sonra süzülür ve meyveler kıyma makinesinde öğütülür.
- Cevizler bir kıyma makinesinde veya mutfak robotunda ayıklanır ve ezilir.
- Aromatik otlar yıkanır, kurutulur ve ince ince kıyılır.
- Tüm bileşenler birleştirilir, tuzlanır ve iyice karıştırılır.
- Kütlenin oldukça kuru olduğu ortaya çıktı. Küçük kavanozlara konur.
Bitmiş ürün buzdolabında saklanır. Acıka sıcak olduğu için hazırlarken lastik eldiven kullanın.
Video tarifini izleyin:
Tarif 6 (biberlerden)
Neye ihtiyacınız olacak:
- tatlı biber – 1 kg;
- kırmızı biber – 0,3 kg;
- Sarımsak dişleri – 0,3 kg;
- Tuz – 1 yemek kaşığı. l. veya tatmak;
- Sofra sirkesi %9 - 1/2 yemek kaşığı.
Prosedür:
- Biberler yıkanır ve çekirdekleri çıkarılır.
- Sarımsak soyulur.
- Tüm parçalar bir kıyma makinesinde öğütülür.
- Tuz ve sirkeyi ekleyip iyice karıştırın.
- Bitmiş karışımı temiz kavanozlara koyun.
Baharatlı Acıka buzdolabında saklanır. Ana yemeklere katkı maddesi olarak ve çorba yapımında baharat olarak kullanılır.
Tarif 7 (basit)
Neye ihtiyacınız olacak:
- Sarımsak – 0,3 kg;
- kırmızı biber – 0,5 kg;
- Tuz - tatmak
Prosedür:
Biberlerin sapları soyulur. Bir kıyma makinesinde öğütün.
Sarımsak soyulur. Bir kıyma makinesinde öğütün.
Tadına göre hem malzemeleri hem de tuzu birleştirin.
Baharatlı Acıka, buzdolabında saklanmak üzere temiz kavanozlara konur.
Fotoğraflı Tarif 8 (yaban turpu ile)
- Neye ihtiyacınız olacak:
- Domates – 5 kg;
- Yaban turpu – 1 kg;
- Acı biber – 0,1 kg;
- Sarımsak – 0,5 kg;
- tatlı biber – 1 kg;
- Tuz – 0,1 kg
Prosedür:
- Domatesleri yıkayıp dörde bölün.
- Yaban turpu temizlenir.
- Acı biberler yıkanır ve bölmelerden ve tohumlardan arındırılır.
- Sarımsak dişleri soyulur.
- Dolmalık biber yıkanır ve çekirdekleri çıkarılır.
- Tüm parçalar kıyma makinesinde öğütülür ve birleştirilir, tuzlanır ve iyice karıştırılır.
- Kavanozlarda paketlenmiştir.
Domates ve yaban turbundan yapılan baharatlı Acıka buzdolabında saklanır. Tarif basit. Biberlerin baharatlılığı domateslerle iyi dengeleniyor. Acı sevenler acı biberin çekirdeklerini bırakıp miktarını arttırabilirler.
Tarif 9 (patlıcanlı)
Neye ihtiyacın var
- Domates - 1,5 kg;
- Patlıcan – 1 kg;
- Acı biber – 0,1 kg;
- Dolmalık biber – 1 kg;
- Sarımsak – 0,3 kg;
- Ayçiçek yağı – 1 yemek kaşığı;
- Tuz – 1-2 yemek kaşığı. l.;
- Sofra sirkesi %9 - 1/2 yemek kaşığı.
Prosedür:
- Domatesler yıkanır, soyulur ve parçalara ayrılır;
- Patlıcanlar soyulur ve parçalara ayrılır.
- Biberler yıkanıp çekirdeklerinden çıkarılır.
- Sarımsak soyulur.
- Sebzeler kıyma makinesinde kıyılır.
- 40-50 dakika pişmeye ayarlayın.
- Sonunda asetik asit ekleyin ve kaynayana kadar bekleyin.
- Temiz, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
- Mühürleyin, bir battaniyenin altında yavaşça soğuması için kapağın üzerine çevirin.
Kışlık domates ve patlıcandan yapılan bu acıka, apartman dairesinde buzdolabının dışında saklanıyor. Daha çok sebze havyarına benzer, garnitürlerle birlikte servis edilmeye uygundur. Basit ve bütçeye uygun bir seçenek, ancak yine de çok lezzetli, hasadı kurtaracak.
Tarif 10 (Kabaklı)
Gerekli:
- Kabak – 1 kg;
- Domates – 1 kg;
- Dolmalık biber – 1 kg;
- Acı biber – 0,1 kg;
- Sarımsak – 0,3 kg;
- Tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
- Sofra sirkesi %9 - 100 gr;
- Ayçiçek yağı – 100 gr
Prosedür:
- Sebzeler önceden yıkanır ve suyun süzülmesine izin verilir.
- Meyveler eskiyse kabak sert kabuklardan ve tohumlardan arındırılır. Gençler sadece yıkanır. Ve küçük parçalar halinde kesin.
- Domatesler yıkanıp kabukları soyulur. Yarıdan kes.
- Dolmalık biberler ekilir.
- Acı biberlerin sapları çıkarılır.
- Sarımsak soyulur.
- Tüm sebzeler kıyma makinesi ile doğranır ve bitkisel yağ ve tuzu bir kerede ekleyerek 40-60 dakika pişirilir.Tuzun tamamını bir kerede eklemeyin, pişirme sonunda kütleyi damak tadınıza göre ayarlamak daha iyidir.
- Pişirmenin sonunda sirke eklenir. Derhal hazırlanan kavanozlara yerleştirin. Battaniyenin altında soğumaya bırakın.
Her şeyi doğru yaptıysanız ve temiz, iyi yıkanmış ve sterilize edilmiş bulaşıklar kullandıysanız, iş parçası bütün kış boyunca buzdolabının dışında saklanacaktır.
Tarif 11 (elmalı)
- Domates – 2,5 kg;
- Elmalar – 0,5 kg;
- Havuç – 0,5 kg;
- Dolmalık biber – 0,5 kg;
- Acı biber - tatmak
- Sarımsak – 0,1 kg;
- Tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- Toz şeker – 0,1 kg;
- Asetik asit %9 - 1 yemek kaşığı;
- Ayçiçek yağı – 1 yemek kaşığı.
Prosedür:
- Domatesler yıkanır, soyulur ve ikiye bölünür.
- Elmalar yıkanır, çekirdekleri çıkartılır ve dörde bölünür.
- Biberler yıkanır ve çekirdekleri çıkarılır.
- Sarımsak dişleri soyulur.
- Tüm parçalar bir kıyma makinesinde öğütülür.
- 1 saat pişirmeye ayarlayın. İstenilen ürün kalınlığına göre pişirme süresi 2 saate kadar artırılabilir.
- Pişirmenin sonunda tuz, şeker, sirke, doğranmış sarımsak ve acı biber ekleyin.
- Kaynatın ve 10-15 dakika daha pişirin.
- Kavanozlara yerleştirin, metal kapaklarla kapatın, kapakların üzerine yerleştirin ve bir battaniyeyle örtün.
Buzdolabının dışında, kapalı alanda saklayın. Ana yemeklerin yanı sıra atıştırmalıklar, mezeler için kullanın.
Tarif 12 (kerevizli)
Neye ihtiyacınız olacak:
- Dolmalık biber – 3 kg;
- Acı biber – 0,3 kg;
- Kereviz kökü – 0,4 kg;
- Kereviz yeşillikleri – 1 demet;
- Maydanoz kökü – 0,4 kg;
- maydanoz yeşillikleri – 1 demet;
- Sarımsak – 0,3 kg;
- Tuz – 1/2 yemek kaşığı;
- Sofra sirkesi %9 - 1 yemek kaşığı.
Prosedür:
- Biberler yıkanır, çekirdekleri çıkarılır ve dilimler halinde kesilir.
- Kereviz soyulur ve kıyma makinesine uygun parçalar halinde kesilir.
- Maydanoz kökü yıkanır ve soyulur.
- Sarımsak dişleri soyulur.
- Maydanoz ve kereviz yıkanıp kurutulduktan sonra ince ince doğranır.
- Sebzeler kıyma makinesinde kıyılır.
- Otlar, tuz, sirke ekleyin. Tadı tuzlu ve ekşi olmalı.
- İyice karıştırın ve bir gün bekletin.
- Daha sonra temiz ve kuru kavanozlara yerleştirilirler.
Hazırlık buzdolabında saklanır. Birinci ve ikinci yemeklerle birlikte servis edilebilir.
Tarif 13 (elma ve erikli)
Neye ihtiyacınız olacak:
- Erikler – 0,5 kg;
- Elmalar – 0,5 kg;
- Tatlı biber – 0,5 kg;
- Acı biber – 0,3 kg;
- Domates – 1 kg;
- Havuç – 0,5 kg;
- Sarımsak – 0,1 kg;
- Yeşiller (maydanoz, dereotu) - tatmak;
- Ayçiçek yağı – 100 gr
- Tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- Şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
- Sofra sirkesi %9 – 50 ml
Prosedür:
- Sebze ve meyveler yıkanır ve kurutulur.
- Eriklerin çekirdekleri, elmaların çekirdekleri, biberlerin çekirdekleri ve sapları çıkarılır. Domatesleri soymak daha iyidir.
- Tüm bileşenler bir kıyma makinesinde öğütülür.
- Ve henüz sarımsak ve otlar eklemeden 50-60 dakika pişmeye ayarlayın.
- Daha sonra otlar, sarımsak, tuz, şeker, sirke ekleyin. Kaynamasını bekleyin ve çeyrek saat daha kaynatın.
- Kavanozlara dökün ve kapatın.
Birçok kişi baharatın yeni orijinal tadını beğenecek. Müstehcenlik meyveler ve domateslerle yumuşatılır.
Çözüm
Baharatlı Acıka için pek çok tarif var.Her ev hanımı, baharatları, sebzeleri, bitkileri bireysel miktarlarda ve kombinasyonlarda kullanarak kendine özgü bir tane yaratabilir. Ve hiç baharatlı baharat hazırlamamış ev hanımları mutlaka hazırlamalıdır.
Acıka'nın faydaları çok büyüktür; doğanın fitositler, vitaminler, mineral tuzlar, uçucu yağlar ve organik asitlerle bahşettiği acı ürünleri içerir. Vücut üzerindeki iyileştirici etkileri bilinmektedir: bağışıklığın arttırılması, mide ve bağırsakların aktivitesinin uyarılması, kardiyovasküler sistemin aktivitesinin iyileştirilmesi, patojenik bakterilerin, virüslerin ve mantarların yok edilmesi.
Tüm aileniz için sağlıklı kış hazırlıkları yapmak için biraz zaman ayırmanızda fayda var.
