İçerik
Kafkas Acıka'nın klasik tarifi acı biber, bol miktarda tuz, sarımsak ve bitkilerden oluşuyordu. Böyle bir atıştırmalık kesinlikle biraz fazla tuzluydu ve bunun nedeni tuzun sıcak mevsimde hazırlığın daha uzun süre dayanmasına yardımcı olmasıydı. Ancak diğer ülkelerde Acıka'yı öğrendiklerinde taze domates, tatlı biber, otlar ve diğer malzemeler eklenerek bu tarif geliştirildi. Bugün, çeşitli malzemelerle çok sayıda Acıka tarifi var. Bu yazıda yaban turpu ve sarımsakla Acıka'nın nasıl hazırlanacağını öğreneceğiz.
Kış için domates, sarımsak ve yaban turpundan Acıka yapmanın sırları
Uzun süre saklanacak lezzetli ve aromatik bir preparat hazırlamak için bazı kurallara uymanız gerekir:
- Yaban turpu ve sarımsak ilavesiyle Acıka neredeyse normal olanla aynı şekilde hazırlanır. Klasik versiyonda hazırlanan tüm malzemeler bir blender veya kıyma makinesi kullanılarak öğütülür ve ardından çeşitli baharatlarla karıştırılır. Çoğu zaman Acıka kaynatılmaz, sadece kavanozlara dökülür. peynir biçim. Bu preparatın iyi saklanmasını sağlamak için sebzelerin taze olması ve iyice yıkanması gerekir. Hasarlı veya çürümüş bölgeleri olmamalıdır.Ayrıca preparata önemli miktarda sofra tuzu eklemeniz gerekir. Bu Acıka'nın raf ömrünü uzatacaktır.
- Acıka'yı saklamak için en iyi yer soğuk bir kiler veya buzdolabıdır. Sadece pişmiş Acıka oda sıcaklığında saklanabilir. Bu durumda hazırlanan kütlenin tamamını ateşe verin ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Bundan sonra iş parçası sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve kapaklarla kapatılır.
- Atıştırmalıklara sebze hazırlamak oldukça kolaydır. Tüm malzemeleri yıkamanız, soymanız ve öğütmeniz yeterli. Başa çıkılması en zor şey yaban turpu işlemedir. Kıyma makinesinde öğütülürken yaban turpu, gözlerin ve solunum yollarının mukoza zarını büyük ölçüde tahriş eden buhar açığa çıkarır.
- Deneyimli ev kadınları yaban turpu işlemenin nasıl yapılacağını biliyor. Önemli olan kıyma makinesinin kendisini uygun şekilde hazırlamaktır. Bu durumda kase masanın üzerine değil, kıyma makinesinin açıklığının etrafına bağlanan bir torbaya yerleştirilir. Böylece dumanlar torba içinde tutulacak ve mukozalar tahriş olmayacaktır.
- Acıka'nın bir parçası olan acı biber de ellerinizin cildini büyük ölçüde tahriş edebilir. Bu nedenle eldivenle temizleyip kesmek daha iyidir.
Yaban turpu ve sarımsaklı Acıka tarifi
Şimdi çok baharatlı acıka tarifine bakalım. Elbette bu kadar baharatlı bir atıştırmalık herkesin damak tadına uygun olmadığından bileşimdeki sarımsak ve acı biber miktarı istenildiği gibi azaltılabilir. Yani Acıka hazırlamak için ihtiyacımız olacak:
- taze domates – iki kilogram;
- yaban turpu (kökler) - üç veya dört adet;
- sarımsak – yaklaşık 200 gram;
- sofra sirkesi %9 - cam;
- tatmak için toz şeker ve tuz;
- tatlı dolmalık biber - on adet;
- sıcak kırmızı biber - on adet;
- ayçiçek yağı - yaklaşık 3 yemek kaşığı;
- bir demet maydanoz ve dereotu.
Ara öğün hazırlama süreci:
- Hazırlanan tüm sebzeleri akan su altında yıkayın, çekirdeklerini, saplarını ve kabuklarını çıkarın ve ardından kıyma makinesiyle öğütün. Ayrıca bir blender kullanabilirsiniz.
- Bundan sonra sebze karışımına sofra tuzu ve toz şeker eklemeniz gerekir. Daha sonra ayçiçek yağını ekleyip acıkayı iyice karıştırın. Yemeğin kıvamına bakıyoruz, sos kuru çıkarsa yağ miktarının arttırılması gerekiyor.
- Bir sonraki aşamada Acıka'ya yeşillikler eklenir. Taze maydanozu ve dereotu ince ince doğrayabileceğiniz gibi kuru otları da ekleyebilirsiniz.
- En son preparata sirke eklenir ve ardından meze hemen hazırlanan kavanozlara dökülür.
- İlk 2-3 gün iş parçası sıcak bir odada durmalıdır. Böylece daha iyi demlenecek ve baharatlar kendi tat ve aromasını verebilecektir. Kışın balkonda Acıka kavanozları saklanabilir. Önemli olan hava sıcaklığının +7°C'yi geçmemesidir.
Bu tür preparatları mide veya bağırsak sorunu yaşayanların yememesi gerekir. Baharatlı katkı maddeleri (sarımsak, acı biber ve yaban turpu) bağırsak duvarlarını büyük ölçüde tahriş edebilir. Bu nedenle, gastrit veya peptik ülseri olan kişilerin daha az baharatlı bir tarif seçmesi veya Acıka'yı tamamen terk etmesi daha iyidir.
Acıka hazırlamanın en kolay yolu
Aşağıdaki tarif yalnızca 3 malzemeyi içerir:
- kilogram domates;
- 7 diş sarımsak;
- sofra tuzu.
Domateslerin su altında yıkanması ve tüm saplarının çıkarılması gerekir. Daha sonra meyveler kıyma makinesinden geçirilir. Bundan sonra domates püresinin tuzlanması ve öğütülmüş sarımsakla karıştırılması gerekir. Karanfiller normal bir presten de geçirilebilir.Daha sonra hazırlanan karışım hazırlanan kaplara dökülür. Bu tür Acıka kavanozları önce kaynamış suda veya fırında yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Kapaklar da sterilize edilir.
Bu acıka herhangi bir soğuk yerde saklanabilir. Bu en ekonomik ve en hızlı tariftir. Özellikle kendi arsalarında domates yetiştirenler ve onlardan ne pişireceklerini bilmeyenler için iyidir. Geriye kalan tek şey biraz sarımsak ve tuz hazırlamak. Birkaç saat sonra tüm bunlar kış için hoş kokulu ve lezzetli bir atıştırmalık haline geliyor.
Önemli İpuçları
Bazı kaynaklar Acıka'nın buzdolabından veya kilerden çıkarıldıktan sonra tekrar ısıtılabileceğini söylüyor. Ama yine de bunu yapmaya değmez. İlaç sadece orijinal tadını değil aynı zamanda neredeyse tüm faydalı özelliklerini de kaybedecektir. Acıka'yı mikrodalga fırında ısıtmak özellikle zararlıdır.
Bu meze genellikle sıcak yemeklerle servis edilir, bu nedenle yeniden ısıtmaya özel bir ihtiyaç yoktur. Eğer çok soğuk şeylerden hoşlanmıyorsanız Acıka’yı önceden buzdolabından çıkarıp bir tabakta oda sıcaklığında bırakabilirsiniz.
Birçok ev hanımı atıştırmalık pişirmeyi tercih ediyor. Bunun da doğru şekilde yapılması gerekiyor. Ezilmiş kütle ateşe konulur ve kaynatılır. Bundan sonra ısıyı azaltın ve sosu 45-60 dakika daha pişirin. Isıl işlem elbette atıştırmalıktaki vitamin miktarını azaltır. Ancak bu durumda Acıka oda sıcaklığında bile kesinlikle iyi saklanacaktır.
Ayrıca haşlanmış sebze veya baklagil hazırlamak için de kullanabilirsiniz. Bu durumda fasulye veya patates ayrı ayrı haşlanır ve soğan, havuç ve Acıka bir tavada kızartılır. Daha sonra kızartma tavasının içindekiler tavaya dökülür ve bir süre daha birlikte kaynatılır. Sonunda yemeğe taze otlar ekleyebilirsiniz.
Domates, sarımsak ve yaban turbundan yapılan Acıka sadece lezzetli bir atıştırmalık değil aynı zamanda çok sağlıklı bir üründür. Baharatlı bileşenler vücudun birçok bakteri ve virüsle savaşmasına yardımcı olur. Ek olarak, preparat bağışıklığı artırır, kan dolaşımını uyarır ve sindirimi iyileştirir. Ancak birine faydalı olan diğerine zarar verir. Yukarıda belirtildiği gibi, baharatlı atıştırmalıkların kontrendike olduğu bir insan kategorisi vardır. Sağlıklı bir insan bile baharatlı yiyeceklere fazla düşkün olmamalıdır.
Çözüm
Kış için yaban turpu ile Acıka veya saçmalık (genelde dediğimiz gibi) yapımı kolay ama bir o kadar da lezzetli bir mezedir. Sarımsak ve yaban turpu yemeğe özel bir keskinlik ve keskinlik verir, baharatlar ve otlar ise hazırlığa tüm aromasını verir. Orijinal tarifte ne domates ne de biber bulunmadığından, tüm bu malzemeler Acıka'ya sonradan eklenmiştir. Ama ne kadar lezzetli çıktı! Mutlaka deneyin!
