İçerik
- 1 Tarif 1 (domates ve biberden)
- 2 Tarif 2
- 3 Tarif 3
- 4 Tarif 4 (pişirme yok)
- 5 Tarif 5 (Kabaklı)
- 6 Tarif 6 (erikli)
- 7 Tarif 7 (dolmalık biberden)
- 8 Tarif 8 (kabak ve elmalı, domatessiz)
- 9 Tarif 9 (domates püresi ile)
- 10 Tarif 10 (patlıcanlı)
- 11 Tarif 11 (yeşil Acıka)
- 12 Tarif 11 (yaban turpu ile)
- 13 Çözüm
Kafkas halklarının geleneksel baharatı Acıka, Rus geleneğinde, öncelikle doğal koşullar, işlenmiş sebzelerin kışın muhafaza edilmesi ihtiyacı ve baharatın keskin tadını yumuşatma arzusu nedeniyle çeşitli değişikliklere uğramıştır.
Bu nedenle Acıka'nın temel bileşimine başka sebzeler de eklendi (acı biber, otlar, sarımsak, tuz): tatlı biber, domates, havuç, patlıcan, kabak.
Tarif 1 (domates ve biberden)
Neye ihtiyacınız olacak:
- Domates – 3 kg;
- Dolmalık biber – 1 kg;
- Sarımsak – 300 gr;
- Acı biber – 3 adet;
- Havuç – 1 kg;
- ekşi elma – 1 kg;
- Tuz (tercihen iri öğütülmüş) – 1/4 bardak;
- toz şeker - 1 yemek kaşığı;
- Asetik asit %9 - 1/2 yemek kaşığı;
- Ayçiçek yağı – 1 yemek kaşığı.
Prosedür:
- Sebzeler yıkanır ve suyun süzülmesine izin verilir.
- Biberlerin çekirdeklerini ve saplarını, elmaların da çekirdeklerini çıkarın.
- Havuçlar soyulur ve domatesler de soyulur.
- Sarımsak soyulur.
- Hazırlanan tüm bileşenler 2 kez kıyma makinesinden geçirilir.
- Bir saat pişmesine izin verin.
- Pişirme süresi dolduğunda tuz, şeker, sirke, ayçiçek yağı ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyin. 10 dakika daha kaynatın.
- Temiz kavanozlara koyun ve çeyrek saat sterilize edin.
- Daha sonra kapları toplayın ve yavaşça soğuması için bir battaniyenin altına yerleştirin.
Domates ve biberden yapılan Acıka, Abhaz muadilinden daha hafif bir tada sahiptir. Pirinç, patates, makarna, et ve kümes hayvanlarından oluşan ikinci yemeklerde kullanışlı olacaktır.
Tarif 2
Birleştirmek:
- kırmızı biber – 2 adet;
- Domates – 3 kg;
- Tatlı biber – 2 kg;
- Sarımsak – 1 kafa;
- Tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- Kişniş – 1 yemek kaşığı. l.;
- Maydanoz - tatmak;
- Kişniş - tatmak;
- Yenibahar – 5 bezelye;
- Öğütülmüş karabiber - tatmak.
Prosedür:
- Sebzeler ve otlar iyice yıkanır ve kurutulur.
- Tatlı biberler tohumlardan ve saplardan arındırılır.
- Sarımsak soyulur.
- Sebzeler kıyma makinesi veya blender ile kıyılır.
- Tuz, ince kıyılmış otlar ve kişniş tozunu ekleyin.
- Karışımı yaklaşık yarım saat kadar pişirin.
- Pişirmenin sonunda asetik asit ekleyin.
- Hala sıcak olan kütleyi steril kavanozlara yuvarlayın.
Baharat buzdolabında saklanır. Et, kümes hayvanları, balık, mezelerde ve çorbalarda katkı maddesi olarak kullanılır. Biberden Acıka Orta baharatlı ve çok aromatik çıkıyor.
Tarif 3
Gerekli Ürünler:
- Fesleğen – 1 demet;
- Dereotu – 1 demet;
- Kişniş – 1 demet;
- Tarhun - 1/2 demet;
- Nane – 2-3 şube;
- Kekik – 2-3 dal;
- Sarımsak – 100 gr;
- Tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
- Ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı. l.;
- kırmızı biber – 3 adet.
Prosedür:
- Baharatlı otlar iyice yıkanır ve fazla nemi çalkalanır, kıyma makinesinden geçirilir veya çok ince kesilir.
- Sarımsaklar da soyulur ve doğranır.
- Acı biberleri önceden kurutmak daha iyidir.40 derecede fırında 3 saat kurutulabilir.
- Hazırlanan baklaları öğütün.
- Ezilen tüm kısımlar karıştırılıp tuzlanır, yağ ilave edilir ve iyice yoğrulur.
- Küçük steril kavanozlara yerleştirin. Baharat buzdolabında altı aya kadar saklanabilir.
Biberden otlarla yapılan Acıka, keskin bir tada sahip olduğundan dikkatli tüketilmelidir. Bu tarif Abhaz baharatının klasik versiyonuna çok yakındır.
Tarif 4 (pişirme yok)
Neye ihtiyacınız olacak:
- tatlı biber – 1 kg;
- Sarımsak – 0,3 kg;
- Acı biber – 0,5 kg;
- Domates – 1 kg;
- Tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
- Asetik asit %9 – 100ml.
Nasıl pişirilir:
- Domatesleri, biberleri yıkayın, sarımsakları soyun.
- Her şey kıyma makinesinde öğütülür, tuzlanır ve sirke eklenir.
- Kitle 2 gün boyunca ılık bir odada durmalıdır. Ara sıra karıştırılır.
- Daha sonra biberden yapılan Acıka kavanozlara konur.
Hazırlanan baharat buzdolabında saklanır. Pancar çorbası, kırmızı çorbalar ve sos için iyidir.
Tarif 5 (Kabaklı)
Birleştirmek:
- Kabak – 3 kg;
- Tatlı biber – 0,5 kg;
- kırmızı biber – 3 adet;
- Havuç – 0,5 kg;
- Domates – 1,5 kg;
- Sarımsak – 0,1 kg;
- Şeker – 1/2 bardak;
- Tuz – 2,5 yemek kaşığı. l.;
- Ayçiçek yağı – 1 yemek kaşığı;
- Asetik asit %9 - 100 ml.
Prosedür:
- Suyun tahliyesi için sebzelerin önceden yıkanması gerekir.
- Kabak derisinden ve tohumlarından soyulur.
- Havuçlar soyulur.
- Domatesler soyulur.
- Bütün sebzeler kıyma makinesinde kıyılır. Acı biber ve sarımsak bir kenara bırakılır. Daha sonra onlara ihtiyaç duyulacak.
- Geri kalan kısımlar tuz, şeker ve tereyağı ile birleştirilir.
- Kütleyi 40-50 dakika kaynatın.
- Sonunda sarımsak, biber ve sirke ekleyin.
- 5 dakika daha kaynatıp kavanozlara koyun.
Tatlı biber ve kabaktan yapılan Acıka hoş bir aromaya, narin bir yapıya ve dengeli bir tada sahiptir.
Tarif 6 (erikli)
Neye ihtiyacınız olacak:
- Erik – 1 kg;
- tatlı biber – 1 kg;
- Acı biber -
- Sarımsak – 1-2 kafa;
- Şeker - tuz -
- Asetik asit %70 - 1 çay kaşığı.
- Domates salçası – 0,5 l
Prosedür:
- Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, ikiye bölün.
- Erikleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın.
- Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin.
- Tuz, şeker, salçayı ekleyip 30-40 dakika pişirin.
- Son olarak asetik asit ekleyin.
- Kuru steril kavanozlara yerleştirin.
Erik ve biberden yapılan Acıka'nın tadı oldukça hoştur.
Video tarifini izleyin:
Tarif 7 (dolmalık biberden)
Ürünler:
- Tatlı biber – 5 kg;
- Acı biber – 5-6 adet;
- Maydanoz – 3 demet;
- Sarımsak – 0,3 kg;
- Tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.;
- Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. l.;
- Domates salçası – 0,5 l
Prosedür:
- Tatlı biberleri kullanıma hazırlayın: durulayın, çekirdeklerini ve saplarını çıkarın, dilimler halinde kesin. Bir kıyma makinesi ile öğütün.
- Tuz ekleyerek 10 dakika kadar pişmeye bırakın.
- Sarımsakları soyun ve doğrayın. Ayrı ayrı katlayın.
- Maydanozu yıkayın, sudan iyice çalkalayın ve kıyma makinesinden geçirin. Ayrı olarak yerleştirin.
- Acı biberi doğrayıp ayrı bir kaba koyun.
- Biberleri 10 dakika pişirdikten sonra otları, kokusuz ayçiçek yağını ekleyip 15 dakika daha pişirin.
- Daha sonra domates salçasını ve acı biberi ekleyin. 5 dakika pişirin.
- Sarımsak ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
- Asetik asit ekleyin.
- Kavanozlara paylaştırın.
Dolmalık biberden Acıka tarifi kış için kolay. Baharat aromatik ve orta derecede sıcaktır.Acı biber ve sarımsak miktarını ekleyerek veya çıkararak acılığı her zaman damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Tarif 8 (kabak ve elmalı, domatessiz)
Birleştirmek:
- Kabak – 5 kg;
- tatlı biber – 1 kg;
- kırmızı biber – 0,2 kg;
- Sarımsak – 0,2 kg;
- Elma – 1 kg;
- Havuç – 1 kg;
- Ayçiçek yağı – 0,5 l;
- Asetik asit %9 - 1/2 yemek kaşığı;
- Şeker – 200 gr;
- Tuz – 100 gr
Prosedür:
- Sebzeler daha ileri işlemler için hazırlanır: yıkanır, soyulur, parçalar halinde kesilir.
- Bir kıyma makinesi ile öğütün.
- Tuz, şeker, tereyağı ekleyin. 2 saat pişirmeye ayarlayın.
- 2 saat piştikten sonra sirke eklenir ve daha fazla saklanmak üzere kaplara konur.
Kabak ve elmalı ev yapımı Acıka domates içermediğinden tadı diğer tariflerden önemli ölçüde farklıdır. Tadı çok sıradışı ve özel tariflerin tüm sevenlerine hitap edecek.
Tarif 9 (domates püresi ile)
Neye ihtiyacınız olacak:
- Dolmalık biber – 5 kg;
- Domates püresi – 2 l;
- Sarımsak – 0,5 kg;
- kırmızı biber – 0,1 kg;
- Tuz - tatmak;
- Toz şeker - tatmak;
- Ayçiçek yağı – 500 ml;
- Maydanoz – 1 demet
Prosedür:
- Domates püresi hazır mağazalardan satın alınanlardan yapılabilir. Domatesleri kendi suyunda alın ve bir blenderde doğrayın. Domates hasadı zenginse domates püresini kendiniz hazırlayabilirsiniz.
- Bunu yapmak için domatesleri yıkayın, soyun ve kıyma makinesi veya blender ile doğrayın. Ve pişirmeye ayarladılar. Domatesin sululuğuna bağlı olarak süre 30-60 dakika arasındadır. 2 litre domates püresi elde etmek için yaklaşık 5 kg domates alın. Pişirme süresi karışımın ne kadar kalın olmasını istediğinize bağlıdır. Bu tarifte püreyi mümkün olduğu kadar kalın kaynatmak daha iyidir.
- Biber tohumlardan soyulur ve ezilir.
- Sarımsaklar da soyulur ve doğranır.
- Yağı bir pişirme kabına dökün ve sarımsakları ekleyin.
- 5 dakika ısıtın. Sarımsak kokusu gelmeye başlayınca biberleri ekleyin. Yaklaşık bir saat kadar pişirin.
- Daha sonra kıyılmış maydanoz ve domates salçasını ekleyin.
- Her şeyi iyice karıştırın ve zevkinize odaklanarak yavaş yavaş tuz ve toz şeker ekleyerek çeyrek saat daha pişirin. Yeterli baharat yoksa öğütülmüş kırmızı biber ekleyebilirsiniz.
- Biber ve domatesten elde edilen bitmiş Acıka, steril kuru kavanozlara konur. İş parçası buzdolabında saklanır. Kapalı alanda depolama için kavanozlar 15 dakika daha sterilize edilir.
Tarif, domates hasadınızı kış için korumanıza olanak tanır. Kalınlığa bağlı olarak preparat, hem baharat hem de atıştırmalıklar ve mezeler için eksiksiz bir yemek olabilir.
Tarif 10 (patlıcanlı)
İhtiyacınız olacak ürünler:
- Patlıcan – 1 kg;
- Dolmalık biber – 1 kg;
- Domates – 1,5 kg;
- Acı biber – 5 adet;
- Sarımsak – 0,3 kg;
- Tuz – 2 yemek kaşığı. l. (tatmak için);
- toz şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
- Ayçiçek yağı – 1 yemek kaşığı;
- Maydanoz – 1 demet;
- Dereotu – 1 demet;
- Bal - 3 yemek kaşığı. l.;
- Asetik asit %6 – 100 ml
Prosedür:
- Sebzeler yıkanır, domatesler soyulur, biberlerin çekirdekleri ve sapları çıkarılır.
- Bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün.
- Bir pişirme kabına koyun, tereyağını, tuzu ve şekeri ekleyin ve ateşe verin.
- Bu arada patlıcanları küp şeklinde doğrayın.
- Onları bal ekleyerek kaynayan kütleye gönderin.
- Pişirme süresi – 40 dakika. Acıka biraz cıvık görünüyorsa arttırabilirsiniz.
- Sirke ve otları ekledikten sonra 10 dakika daha ısıtıp kavanozlara koyun.
- İş parçasının kapalı alanda saklanabilmesi için kavanozların ayrıca 10 dakika süreyle sterilize edilmesi gerekir.
- Daha sonra kavanozları sarıyorlar.
Bu baharat makarna ve etli ekmekle iyi gider.
Tarif 11 (yeşil Acıka)
Neye ihtiyacınız olacak:
- Yeşil dolmalık biber – 0,5 kg;
- Yeşil acı biber – 1-2 adet;
- Sarımsak – 3 diş;
- Tuz - tatmak;
- Şeker – 1 çay kaşığı;
- Kişniş - tatmak;
- Maydanoz - tatmak;
- Yeşil soğan - tatmak;
- Dereotu - tatmak;
- Çemen otu – 1/2 çay kaşığı.
Prosedür:
- Biberleri yıkayın, kurutun, bir blender veya kıyma makinesiyle öğütün.
- Dikkat! Eldiven giy. Tohumlar acı biber ve bölmeler ciltte yanma hissine neden olur. Yüzünüze ve özellikle gözlerinize dokunmaktan kaçının.
- Otları ince ince doğrayın veya doğrayın.
- Her şeyi iyice karıştırın, tadına tuz ve şeker ekleyin.
Tavsiye! Çemen otu, kavrulmuş fındık veya ceviz ile değiştirilebilir.
Bu baharat buzdolabında saklanır, depolama için değil, doğrudan tüketim için küçük porsiyonlarda hazırlamak daha iyidir.
Tarif 11 (yaban turpu ile)
Neye ihtiyacınız olacak:
- Domates – 2 kg;
- Tatlı biber – 1,5 kg;
- Acı biber – 0,2 kg;
- Yaban turpu – 0,5 kg;
- Sarımsak – 0,3 kg;
- Dereotu – 1 demet;
- Maydanoz – 1 demet;
- Kişniş – 2 demet;
- Tuz – 5 yemek kaşığı. l.;
- toz şeker – 4 yemek kaşığı. l.;
- Asetik asit %9 - 1/2 yemek kaşığı.
Prosedür:
- Sebzeler yıkanır, yaban turpu kökleri iyice temizlenir, domateslerin kabukları çıkarılır, biberlerin çekirdekleri ve sapları çıkarılır, sarımsakların kabukları çıkarılır.
- Baharatlı otlar yıkanır ve kuvvetlice çalkalanır.
- Sebzeler ve otlar, mevcut mutfak cihazlarından herhangi biri (kıyma makinesi, blender, değirmen) kullanılarak ezilir.
- Tuz, şeker, sirke ile birleştirin. Bir gün boyunca sıcak bir yerde yalnız bırakın.
- Daha sonra steril kavanozlara yerleştirilirler.
Domates, tatlı biber ve yaban turpundan yapılan Acıka soslara uygundur, örneğin mayoneze ekleyebilir veya ilk sıcak yemeklerde et, kümes hayvanları veya ekmekle birlikte servis edebilirsiniz. Hazırlık buzdolabında saklanır.
Çözüm
Acıka hazırlamak zor değil. İnanılmaz lezzetli olmasının yanı sıra oldukça sağlıklıdır. Biber preparatlarının tadı ve görünümü çok farklı olabilir: sıcak, sıcak, orta derecede sıcak, çok tuzlu veya tatlı, sıvı veya koyu. Tariflerdeki oranlar yaklaşıktır, dozajlara sıkı sıkıya uymaya gerek yoktur, mutfakta yaratıcılığa yer vardır.
