İçerik
Baharatlar farklı ülkelerin yemeklerinde özel bir yere sahiptir. Sevilen bir yemek artık bir bölgeye ait olmaktan çıkıyor, tüm dünyaya yayılıyor ve çok meşhur oluyor. Bunların arasında ünlü Abhaz Acıka da var.
En az bir kez deneyen herkes baharatın aromasını tanıyacaktır. Gerçek Abhaz Acıka tarifinin bir özelliği var. Baharatın temeli, malzemelerin düz bir taş üzerine başka bir taşla elle sürülmesiyle hazırlandı. Baharatlı tada sahip harika bir yemek bu şekilde ortaya çıktı. Pişirme sırasında kurutulmuş acı biber parçaları, sarımsak ve kişniş tohumlarıyla iyice öğütüldü, yavaş yavaş tuz ve mavi çemen otu eklendi. Bu bitkinin pek çok adı vardır; eklendiği her yemeğe fındıksı bir tat katar. Bu nedenle önceden kavrulmuş ve doğranmış sıradan fındık veya ceviz ile değiştirilebilir. Bazen çemen otunun saman veya shamballa ile değiştirilmesine izin verilir.
Bu arada mavi çemen otu tohumları Khmeli-suneli baharatının ana bileşenidir. Ve bir nüans daha. Abhaz köylerinde biber sadece kurutulmakla kalmıyor, aynı zamanda şöminenin üzerine asılarak tütsüleniyordu. Abhaz baharatlı Acıka'nın hazırlanmasında kuru bir temel oluşturmak için kullanıldı.
Daha sonra bu taban veya boşlukla çeşitli dönüşümler yapılabilir. Kıyma makinesinden kıyılmış yeşillikler, daha fazla doğranmış sarımsak ve suneli şerbetçiotu eklendi.Ev hanımlarının sayısı kadar çeşitlilik var. Ancak sonuç, baharatlı, muhteşem kokulu bir Abhaz mezesiydi.
Abhazya'dan klasik bir baharat hazırlanıyor
Evde Abhazya'dan Acıka'nın modern bir versiyonu nasıl hazırlanır? Sonuçta, bu baharat o kadar yaygın olarak kullanılıyor ki Acıka ile düet yapmanın fayda sağlayamayacağı tek bir yemek yok. Yardım için mutfak uzmanlarına başvuralım. Abhaz geleneksel tarifindeki Acıka, her aşçının tadı biraz farklı olsa da, baharat oluşturmanın tüm temel ilkelerini içerir:
- Malzemeler öğütülmüş olmalıdır. Şu anda bu işlev bir blender, kıyma makinesi veya mutfak harcı ile gerçekleştirilmektedir. Havanda vurmanın şık restoranlarda bile kullanıldığını söylemeye değer. Bu teknik, uçucu yağların salınmasına yol açar ve acıka Abhazca çok aromatiktir.
- Geleneksel Acıka herhangi bir işleme tabi tutulmaz ve çiğ olarak servis edilir.
- Abhaz Acıka tarifi domates, kabak, mantar ve diğer sebzelerin eklenmesi anlamına gelmez.
Ancak Abhaz Acıka'nın kış için uzun bir raf ömrüne sahip olması için modern yorumlar bu tür bileşenlerin ve sebzelerin pişirilmesine izin veriyor.
İçerik oranları klasik acıka tarifi:
- 0,5 kg kuru acı biber alın;
- kişniş tohumları (kişniş), dereotu, maydanoz;
- soyulmuş sarımsak – 1 kg;
- şerbetçiotu-suneli – 500 g;
- kaba tuz 1,5 su bardağı miktarına uygundur.
Abhaz baharatı için malzeme seçerken aromaya dikkat edin.
Otlar, baharatlar, her şey harika kokmalı, aksi takdirde baharatlar düzenli bir yayılmaya dönüşecektir.Abhazya'dan gelen gerçek Acıka'nın özel bir tadı ve kokusu vardır.
Acı biberleri hazırlayarak pişirme işlemine başlıyoruz. Kaynar su ile ıslatılması ve ardından temizlenmesi gerekir. Soymak, tohumları çıkarmak anlamına gelir. Bu yapılmazsa bir şehir sakininin Abhaz acıkasını yemesi zor olacaktır. Kuru biber bu işleme tabi tutulur ve ne kadar kuru olursa o kadar iyidir.
Taze satın aldıysanız suyla yıkanır ve meyvelerin birbirine değmemesi için geniş bir tabağa tek kat halinde serilir. Biberleri 3 gün bu pozisyonda bırakın.
- Belirlenen süre geçtikten sonra biber soyulur, kesilir ve çekirdekleri çıkarılır. Tüm bu işlemler eldivenle yapılmaktadır.
- Sarımsak, kabuğu çıkarıldıktan sonra öğütülür.
- Kişniş (kişniş) ve diğer bitkilerin tohumları havanda ezilmelidir. Serbest bırakılan esansiyel yağlar, baharata özel bir aroma verecektir.
- Homojen bir kütle elde etmek için tüm bileşenler bir kez daha kıyma makinesinden geçirilir.
- Son olarak tuzunu ekleyip karıştırın.
Artık kütle 24 saat bekletiliyor, ardından rahat tüketim için küçük kaplara konuluyor. Taze biber yapmak için kullanılan bu tarif, kış için Abhaz Acıka konservesi için uygun değildir. Baharat sadece birkaç gün saklanır.
Abhaz tarzında yeşil baharat
Abhazya'dan gelen aromatik atıştırmalıkların da yeşil olabileceği ortaya çıktı.
Bu, Abhaz Acıka'nın taze otlarla yapılan çeşitlerinden biridir. Kalan malzemeler (biber, sarımsak ve tuz) gereklidir, sadece yeşil acı biber kullanılır. Abhaz yeşil Acıka çok lezzetlidir ve peynir, kızarmış tavuk ve balıkla iyi gider.
Hazırlamak için kaç malzemeye ihtiyacımız var:
- yeşil acı biber – 3 bakla;
- genç sarımsak - 3 büyük kafa;
- çok fazla yeşilliğe ihtiyacınız var - her türden 3-4 demet (kereviz, kişniş veya kişniş, maydanoz, dereotu);
- fındık yağı ve tuz - her biri 2 yemek kaşığı.
Yeşil Abhazca sıklıkla hazırlanır cevizli Acıkayemeğin orijinal tadını vurgulamak için. Bu nedenle tarifimiz için ceviz yağına ihtiyacımız olacak. Orijinal baharat katkı maddeleri istenirse taze nane ve kekik içerir.
Biberle başlayalım. En iyi seçenek önceden hazırlandığı zamandır. Yeşil biberler bir ay boyunca ipte kurutulur. Daha sonra yıkanır veya kaynar suya batırılır ve sapları kesilir. Bir sonraki aşama, Acıka'nın çıkışta ne kadar baharatlı olması gerektiğine bağlıdır. Çok sıcak bir versiyon yapmanız gerekiyorsa tohumlar çıkarılmaz. Hafif bir müstehcenlik istiyorsanız tohumların temizlenmesi gerekir.
Otları temiz suyla duruladığınızdan ve sarımsak dişlerini soyduğunuzdan emin olun.
Bu malzemeleri bibere ekleyin ve her şeyi bir kıyma makinesinde birlikte öğütün. Topaklanmayı önlemek için bu işlemi birkaç kez tekrarlayın. Karışımı bir kaseye alıp iri tuz ve fındık ezmesini ekleyin.
Kavanozları önceden hazırlayın. Kapaklar gibi temiz ve kuru olmalıdırlar.
Yeşil acıkayı kavanozlara koyun, kapatın ve serin bir odaya aktarın.
Abhaz usulü kış içinizi ısıtan Acıka'nız kışa hazır.
Ev hanımları için faydalı ipuçları
Tarifini seçeceğiniz Abhaz Acıka, yemek masasının gerçek bir dekorasyonu olacak. Misafirlerinizi ve ailenizi bu harika baharatla memnun etmek için bu basit önerileri uygulamaya çalışın:
- Baharata başka sebze eklememelisiniz, bu ulusal yemeğin tadını ve aromasını tamamen değiştirecektir.
- Biberleri işlemeniz gerekiyorsa ve eldivenleriniz yoksa, ellerinizi periyodik olarak bitkisel yağla (ayçiçeği, zeytin) cömertçe yağlayın.
- Bitki tohumlarını öğütmek için kahve değirmeni kullanmayın. Böylece Abhaz Acıka'nın önemli bir bileşeni olan esansiyel yağların aromasını kaybedeceksiniz. Onları havan tokmağı ve havanla dövün.
- İyotlu tuz gibi ince öğütülmüş tuz, Abhazya'dan Acıka hazırlamak için uygun değildir.
- Çorbaları pişirirken biraz Acıka ekleyin. Baharatlı, zengin bir aroma kazanacaklar.
Acıka'yı büyük miktarlarda pişirmek gerekli değildir. Kışa hazırlık yapmadıysanız malzemeler yılın herhangi bir zamanında mevcuttur. Gerektiğinde doğru miktarı yapın.
