Kış için tatlı Acıka

İçerik

1 Temel Kurallar
2 Tatlı acıka tarifleri
3 Çözüm

İlk olarak Acıka acı biberlerden hazırlandı, tuz ve sarımsak. Modern mutfakta bu yemeğin tatlı versiyonları da sunulmaktadır. Tatlı acıka et yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Esas alınarak hazırlanır dolmalık biber, domates veya havuç. Erik veya elma eklediğinizde sos özellikle keskinleşir.

Temel Kurallar

Lezzetli Acıka elde etmek için yemek pişirirken aşağıdaki kurallara uymalısınız:

sosun ana bileşenleri domates ve biberdir;
Havuç ve dolmalık biber tadın daha tatlı olmasına yardımcı olur;
baharat ve otlar eklendikten sonra sosta baharatlı notalar belirir;
çiğ sebzeleri işlerken daha fazla besin korunur;
kış hazırlıkları için bileşenlere ısıl işlem uygulanması tavsiye edilir;
sebzeleri pişirmek için emaye bir kap seçin;
elde edilen sos önceden sterilize edilmiş kavanozlara sarılır;
Sirke, ürünlerin raf ömrünü uzatmak için kullanılabilir;
Hazır Acıka buzdolabında veya başka bir serin yerde saklanır.

Tatlı acıka tarifleri

Acıka biber ve domates ile

En basit tatlı sos tarifi domates ve biber içerir:

Domateslerin (5 kg) 4 parçaya kesilmesi ve ardından kıyma makinesinden geçirilmesi gerekir.
Domates kütlesini ateşe koyun ve kaynatın. Daha sonra kısık ateşte bir saat kaynatılır. Sonuç olarak sebze karışımının hacmi yarı yarıya azalacaktır.
Tatlı biber (4 kg) tohumlardan arındırılır ve büyük parçalar halinde kesilir. Sebzelerin kıyılması ve Acıka'ya eklenmesi gerekir.
Soslu tencereyi kısık ateşte 20 dakika pişmeye bırakın. Sebze kütlesi düzenli olarak karıştırılmalıdır.
Hazır aşamada şeker (1 su bardağı), tuz (2 yemek kaşığı) ve bitkisel yağ (1 su bardağı) ekleyin.
Acıka'yı şeker ve tuz tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
Sos kullanıma hazırdır.

Acıka biber ve havuç ile

Biber ve havuç yardımıyla domatesin ekşimsi tadı nötralize edilir. Bu Acıka, kış için mağazadan satın alınan ketçaba bir alternatif olacak:

Domatesler (5 kg) sapları çıkarılarak 4 parçaya bölünür.
Tatlı biberlerin (1 kg) çekirdekleri çıkarılıp kuyrukları kesilir.
Soğanlar (0,5 kg) ve sarımsaklar (0,3 kg) soyulur, çok büyük soğanlar birkaç parçaya bölünür.
Daha sonra havuçları (0,5 kg) soyun ve büyük parçalar halinde kesin.
Sarımsak hariç hazırlanan sebzeler bir karıştırıcıda kıyılır.
İstenirse, tohumları çıkardıktan sonra Acıka'ya acı biber ekleyin.
Sebze karışımını ocağa alıp kısık ateşte 2 saat pişirin. Pişirme süresi arttırılabilir, ardından sos daha kalın bir kıvam kazanacaktır.
Ocaktan çıkarmadan 20 dakika önce Acıka'ya şeker (0,1 kg) ve tuz (5 yemek kaşığı) ekleyin.

Biber ve fındıklı Acıka

Tatlı Acıka, ana malzeme olarak dolmalık biber ve ceviz kullanılarak elde edilir.Belirli bir teknolojiyi takip ederseniz lezzetli ve aromatik bir sos hazırlayabilirsiniz:

Dolmalık biberlerin (3 adet) sap ve tohumlarından temizlenmesi gerekir. Daha sonra sebzeler ince ince doğranır.
Acı biber (2 adet) ile ilgili olarak da benzer işlemler yapılır.
Ceviz (250 gr) kıyma makinesinde veya blenderde öğütülür.
Sarımsak başları soyulmalı ve ardından karanfiller kıyma makinesinden geçirilmelidir.
Hazırlanan sebzeler ve kuruyemişler karıştırılır, ardından tekrar blenderde doğranır. Sos sıvı kıvamında olmalıdır.
Elde edilen karışıma baharatlar eklenir: kişniş (3 çay kaşığı, suneli şerbetçiotu (1 çay kaşığı), tarçın (1 tutam), tuz (5 çay kaşığı).
Baharatların çözünmesi için Acıka'yı 10 dakika iyice karıştırın.
Bitmiş sos kış için kavanozlara dökülür.

Elmalı Acıka

Biber ve elma kullanılarak sos keskin, tatlı bir tat kazanır. Aşağıdaki teknoloji kullanılarak hazırlanır:

İlk olarak domatesler (0,5 kg) işlenir. Sebzeler kaynar su ile dökülür ve birkaç dakika sonra kabuğu çıkarılır.
Elmalar (0,3 kg) soyulmalı ve tohum kabukları çıkarılmalıdır.
Dolmalık biber (0,3 kg) tohumlardan ve saplardan temizlenir. Aynısını acı biberle (1 adet) yapın.
Hazırlanan domates, elma ve biber bir blender veya kıyma makinesi kullanılarak ezilir.
Ortaya çıkan kütle emaye bir kaba konur ve ateşe verilir. Sosu bir kapakla örtün ve 2 saat pişirin.
Pişirme işlemi sırasında tadına göre şeker (5 çay kaşığı), bitkisel yağ (3 çay kaşığı) ve tuz eklemeniz gerekir.
Sosu ocaktan çıkarmadan 10 dakika önce suneli şerbetçiotu (1 çay kaşığı), öğütülmüş kişniş (1 çay kaşığı), doğranmış otlar ve sarımsak (4 diş) ekleyin.
Bitmiş sos kavanozlara yerleştirilebilir veya servis edilebilir.

Eriklerden Acıka

Sosu hazırlamak için olgun ve kusursuz erikler seçin. Acıka, kiraz eriği de dahil olmak üzere her türlü erikten tatlı çıkacaktır. Etin çekirdekten kolaylıkla ayrıldığı meyveleri seçmek en iyisidir.

Kabuğu açık bırakırsanız sos hafif bir ekşilik kazanır. Erikleri ondan temizlemek için önce kaynar suya koymanız gerekir.

Erik Acıka aşağıdaki tarife göre hazırlanmıştır:

Olgun erikler (1 kg) ikiye bölünür ve çekirdekleri çıkarılır.
Acı biberin (1 adet) kesilmesi ve sapının çıkarılması gerekir. Bu bileşen yemeğe baharatlı bir tat verir, böylece miktarı tada göre azaltılabilir veya artırılabilir.
Sarımsak (2 adet) soyulur.
Erikler, sarımsaklar ve biberler kıyma makinesinden geçirilir. Daha sonra ortaya çıkan kütleyi tülbentten geçirmeniz gerekir. Bu amaçlar için ince ağlı bir kevgir kullanabilirsiniz. Bu, sosu fazla baharatlı yapan biber tohumlarını ortadan kaldıracaktır.
Daha sonra bitkisel yağla yağlanmış Acıka'yı (kazan veya tava) pişirmek için bir kap hazırlayın.
Sebze kütlesi kalınlaşana kadar 20 dakika pişirilmelidir. Sebzelerin yanmasını önlemek için sosu düzenli olarak karıştırın.
Hazır aşamada şeker (0,5 su bardağı) ve tuz (1 yemek kaşığı) ekleyin.
Bitmiş sos daha fazla saklanmak üzere kavanozlara konur.

Kuru erikten Acıka

Taze erik bulunamıyorsa onun yerine kurutulmuş meyveler kullanılacaktır. Acıka, kuru erik ve ceviz ilavesiyle hazırlandığında alışılmadık derecede tatlıdır:

Kuru erik (3 kg) iyice yıkanmalı ve varsa çekirdekleri çıkarılmalıdır.
Dolmalık biber (1 kg) yıkanır, tohumlarından ve saplarından temizlenir.
Sarımsak (0,2 kg) soyulmalı ve ayrı karanfillere bölünmelidir.
Hazırlanan bileşenler bir kıyma makinesinden geçirilir.
Karışım ateşe verilen bir kaba konur. Sosu kaynatın, ardından kısık ateşte 45 dakika pişirin.
Soyulmuş cevizler (300 gr) kuru bir tavada 2 dakika ısıtılır. Alternatif olarak fındıkları fırına da koyabilirsiniz.
Fındıklar soğuduğunda kıyma makinesinde veya harçta öğütülür. Fındıkları kavurmazsanız sosun içindeki lezzeti daha canlı olacaktır.
Sebzeleri 45 dakika pişirdikten sonra kaba fındık, karabiber (1 yemek kaşığı), biraz tuz ve şeker (100 gr) ekleyin.
Acıka iyice karıştırılarak 2 dakika daha kaynatılır.
Bundan sonra boşlukları kavanozlara koyabilirsiniz.

"Hint" Acıka

Acıka bir Kafkas yemeği olmasına rağmen içerisine Hint lezzeti de katabilirsiniz. Kurutulmuş meyveler ve baharatlar kullanıldığında et yemeklerini mükemmel şekilde tamamlayan tatlı bir sos elde edilir. “Hint” Acıka şu şekilde hazırlanır:

Tatlı biber (0,4 kg) saplarından ve tohumlarından soyulur.
Aynısını elmalar için de yapın (0,4 kg). Acıka için tatlı ve ekşi çeşitler seçilmiştir.
Hurma (0,25 kg), kuru erik (0,2 kg) ve koyu kuru üzüm (0,5 kg) kaynar su ile dökülerek 15 dakika bekletilir.
Sebzeler ve kuru meyveler ince ince doğrandıktan sonra bir kaba konur ve üzeri şekerle (150 gr) kapatılır.
Serbest bırakılan meyve suyu boşaltılır ve kalan kütle bir saat kaynatılır.
Hazırlama aşamasında sosa tuz (75 gr), kuru hardal (20 gr) ve toz kırmızı biber (5 gr) eklenir.
Kışa hazırlanan acıkaya elma sirkesi (250 ml) dökülür.

Pancardan Acıka

Tatlı sos yapmanın bir başka yolu da pancar eklemektir.Pancardan Acıka yapmak için tarif birkaç adım içerir:

1 kg miktarındaki ham pancar kıyma makinesinden geçirilir, ardından elde edilen kütleye 1 su bardağı şeker ve bitkisel yağın yanı sıra 2 yemek kaşığı ilave edilir. l. tuz.
Malzemeler karıştırılır, ateşe verilir ve yarım saat kaynatılır.
Bu süre zarfında domatesleri hazırlamaya başlayın. Bu sebzelerin 3 kg'ı kıyma makinesi kullanılarak ezilir ve pancar kütlesine eklenir. Karışım 30 dakika daha kaynatılır.
Biber (7 adet) ve pul biber (4 adet) kıyma makinesinden geçirilerek soslu bir kaba konulur. Çanak 20 dakika daha ateşte bırakılır.
Elmalar (4 adet) rendelenir. Acıka için ekşili çeşitleri seçin.
Sarımsak (4 baş) soyulur, ardından karanfiller sarımsak presinden geçirilir.
Elmaları ve sarımsakları ortak bir kaba koyun ve 10 dakika pişirin.
Toplam pişirme süresi 1,5 saattir Bitmiş sos, kış için kavanozlara konur.

Baharatlı acıka

Elma ve otların eklenmesi Acıka'ya baharatlı bir aroma verir. Sos aşağıdaki teknoloji kullanılarak hazırlanır:

İlk önce taze otlar hazırlanır: kişniş (2 demet), kereviz (1 demet) ve dereotu (2 demet). Yeşiller yıkanır, havlu veya peçeteyle kurutulur ve ardından ince ince kıyılır.
Dolmalık biber (0,6 kg) iyice soyulmalı ve küçük dilimler halinde kesilmelidir.
Ekşi elma parçalara ayrılarak çekirdeği ve kabuğu çıkarılır.
Sebzeler ve otlar bir blender kabına konur ve ardından pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütülür.
Sebze karışımını bir kaseye aktarın, bitkisel yağ (3 yemek kaşığı), suneli şerbetçiotu (1 paket), tuz (1 yemek kaşığı) ve şekeri (2 yemek kaşığı) ekleyin.
Bileşenler karıştırılır ve 10 dakika bekletilir.
Bitmiş sos kış için kavanozlara konur.

Çözüm

Tatlı Acıka, ev yapımı müstahzarlar için mükemmel bir seçenek olacaktır. Tarife bağlı olarak sebzeler bir blender veya kıyma makinesinde kıyılır. En orijinal sos türleri elma, erik, kuru erik ve diğer kurutulmuş meyvelerin kullanımını içerir.

Tatlı Acıka: yemek tarifi