İçerik
Bugün çok az insan Acıka'yı duymadı. Birçok ev hanımı bu baharatı mutfaklarında hazırlayarak ailesine ve misafirlerine ikram eder. Ancak herkes bu kelimenin anlamını bilmiyor. Tuz anlamına gelir. Bu çok yönlü baharat, birçok yemeğe lezzetli ve baharatlı bir katkı olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır. Üstelik bu sadece et veya balık için değil aynı zamanda çorbalar, sebzelerden hazırlanan yemekler ve makarnalar için de geçerlidir.
En yaygın türü taze sebzelerden yapılan acıkadır. Ancak Rusların hakkında henüz çok az şey bildiği kuru Acıka da var. Bu ürün kuru olarak kullanılır ve pişirme sırasında sıvı yemeklere eklenir. Ve seyreltildiğinde macun şeklinde baharatlı bir baharat olduğu ortaya çıkıyor. Sizlere kuru baharatın nasıl hazırlanacağını, nasıl saklanacağını ve sulandırılacağını anlatmaya çalışacağız.
Neler dahil?
Kafkasya sakinleri bugün hâlâ minimum miktarda saf tuz tüketiyor. Acıkayı oluşturan otlar ve baharatlarla birlikte vücuda girer.
Bu sıcak baharat domates içermez. Bu Rusların bir “icadıdır”. Biberler, baharata zengin bir kırmızı renk ve keskinlik (hatta sıcaklık bile söylenebilir) verdi. Kuru Acıka'nın bileşimi "ham" versiyonlardan çok farklıdır.
Geleneksel olarak kuru Acıka öğütülmüş baharatlardan oluşur:
- acı biber (en sık kullanılan Şili) ve kişniş;
- çemen otu ve defne yaprağı;
- mercanköşk ve fesleğen;
- kurutulmuş maydanoz ve dereotu yaprakları, dereotu tohumları;
- zerdeçal ve hardal tohumları;
- kurutulmuş sarımsak ve rezene.
Kuru acıkanın özellikleri
Kuru sıcak baharat hazırlamanın tarifi basittir ve acemi bir ev hanımı için bile erişilebilirdir.
Sadece 4 kuru bileşen içerir:
- khmeli-suneli;
- öğütülmüş kırmızı biber;
- öğütülmüş kişniş;
- kuru dereotu.
Ek olarak taze sarımsak,% 3 sirke (acıkayı onunla seyreltin) ve az miktarda tuz.
Khmeli-suneli nedir? Çeşitli bitkilerin karışımı aşağıdakilerden oluşur:
- çemen otu (çemen otu veya unso-suneli olarak da bilinir);
- balisika ve mercanköşk;
- maydanoz, kereviz, safran ve diğerleri.
Acıka klasiği - yemek tarifi
Aşağıdaki tarifi kullanırsanız, kişisel zamanınızın bir saatini harcayarak hoş kokulu, baharatlı bir baharat elde edeceksiniz.
Aşağıdaki malzemeleri edinmeniz gerekir:
- şerbetçiotu-suneli – 30 gram;
- öğütülmüş acı kırmızı biber – 20 gram;
- öğütülmüş kişniş – 10 gram;
- kurutulmuş dereotu – 10 gram;
- sarımsak – 1 kafa;
- pirinç sirkesi %3 - 3-4 yemek kaşığı;
- tuz – 2 çay kaşığı.
Gördüğünüz gibi içerik seti küçük ama sonuç tüm beklentileri aşacak.
Pişirme metodu
- Soyulmuş sarımsakları bir kırıcı veya karıştırıcıdan geçirin. Sarımsak, çok fazla meyve suyu içerdiğinden yeni hasattan kullanılması en iyisidir.
- Derin bir porselen kapta suneli şerbetçiotunu öğütülmüş kişniş ve acı biberle karıştırın. Baharatları tek tek ekleyin.
- Dereotunu tuzla öğütüp karışıma ekleyin.
- Tekrar iyice karıştırın.
Soyulmuş ve yıkanmış sarımsak iyice kurutulmalıdır çünkü az miktarda nem bile baharatlı baharatı bozar. - Sarımsakları sıktıktan sonra Acıka'ya koyun. İşin en zor kısmı başlıyor. Bardakta homojen bir duygusal kütle elde etmek için malzemeleri öğütmek gerekir. Baharatı öğütürken seyreltilmiş pirinç sirkesini ekleyin.
Eskiden Kafkasya'nın ev hanımları kıyma makinesi kullanmıyorlardı, kuru Acıka'nın bileşenlerini özel bir taş üzerinde veya havanda öğütüyorlardı. Bu iş çok zor ve uzun. Öğütülmüş biber tohumlarının aroma ve aromatik maddelerini daha iyi serbest bıraktığına inanılıyordu.
Acıka malzemeleri öğütme sırasında kurur, sarımsak ve sirkenin suyunu emer ve yavaş yavaş şişer. Yağ eklemeseniz bile baharat yağlı bir görünüm alır.
Bitmiş Acıka, içeriği güçlü bir şekilde sıkıştırarak kuru kavanozlara konulmalıdır. Baharat herhangi bir serin yerde saklanır. Mayasız pide ekmeğine et, ekmek sürebilir, baharatlı makarnaları sarabilirsiniz.
Gerçek acıka eski moda şekilde nasıl yapılır:
Kuru Acıka kullanma kuralları
Acıka, yalnızca Kafkasya sakinleri arasında değil, en popüler baharattır. Uzun zamandır güvenle dünya çapında "yürümektedir". Keskin, acı tadı her yemeği lezzetli hale getirecektir. Bileşiminde yer alan bileşenlere bağlı olarak turuncu, kırmızı veya yeşil olabilir.
Pek çok okuyucu, kuru Acıka'dan baharatın nasıl hazırlanacağı sorusuyla ilgileniyor. Bunu yapmanın çok kolay olduğu ortaya çıktı. Kuru karışımı ılık su veya %3-4 şarap sirkesi ile seyreltmeniz yeterlidir. İstenirse şeker ve tuz ekleyebilirsiniz.
Kuru Acıka'dan dilediğiniz baharatı hazırlayabilirsiniz; sadece taze kişniş veya fesleğen, yeşil veya kırmızı biber ekleyin.
Baharatlı katkı maddesi hem doğal haliyle hem de pancar çorbasına, sosa katkı maddesi olarak kullanılır ve pişirmeden önce et veya kümes hayvanları ile yağlanır.
Yararlı özellikler hakkında bir sonuç yerine
Kuru baharatlı Acıka, yalnızca yüzyıllardır var olan bir mutfak şaheseri değildir. Bu aynı zamanda iştahsızlık çeken insanlar için de bir tür ilaçtır.
Ayrıca baharat kullanımı mide ülserlerini ve birçok gastrointestinal hastalığı önler, metabolizmayı ve dolaşım sisteminin işleyişini iyileştirir.
Soğuk algınlığınız olduğunda sıcak baharat kullanmak iyidir: kırmızı biber ve sarımsak mikropları öldürür ve otlar bağışıklığın yenilenmesine yardımcı olur.
Ayrıca kontrendikasyonlar da var. Hamile kadınlar ve 10 yaşın altındaki çocukların yanı sıra gastrointestinal sistem, karaciğer ve böbreklerde kronik hastalıkları olan kişiler için sıcak baharat önerilmez.
