İçerik
Ev yapımı seçeneklerden biri yaban turpu ile acıka ve domates pişirmeden. Malzemeleri tarife göre hazırlayıp doğramak yeterli olduğundan hazırlığı minimum zaman alır. Sosun korunması mikropların yayılmasını önleyen yaban turpu ile sağlanır.
Acıka nasıl pişirilir
Acıka hazırlamanın en kolay yolu domatesleri doğrayıp sarımsak, yaban turpu kökü ve tuz eklemektir. Bu seçenekte sebze pişirmeye gerek kalmaz. Sarımsak ve yaban turpu burada koruyucu görevi görerek sosun kış boyunca bozulmasını önler.
Sosu pişirmeden hazırlamak, sebzelerde bulunan vitaminleri ve mikro elementleri korumanızı sağlar. Isıl işlem sırasında çoğu kaybolur. Acıka, havuç, dolmalık biber ve elma eklenerek daha keskin bir tat elde edilir.
Ev yapımı müstahzarlar elde etmek için bir kıyma makinesine veya karıştırıcıya ihtiyacınız olacak. Onların yardımıyla sebzeler doğranır ve bitmiş yemek yulaf lapasına benzer bir kıvam kazanır.
Yaban turpu hazırlanıyor
Acıka'nın hazırlanmasındaki en büyük zorluk yaban turpunun işlenmesidir. Bu bileşenin temizlenmesi ve taşlanması sert ve zordur.Bu nedenle yaban turpu kökü önce soğuk suya batırılır, ardından bir fırça ile yıkanır. Üst tabakayı sebze soyucu kullanarak çıkarabilirsiniz.
Tarifte yaban turpu kullanmanın ikinci sorunu keskin kokudur. Bu madde aynı zamanda burun ve gözlerin mukoza zarlarını da tahriş eder. Mümkünse tüm işlemlerin açık havada yapılması tavsiye edilir.
Tuzlu su cildinizdeki kokunun giderilmesine yardımcı olacaktır. Yaban turpu kıyma makinesini tıkadığından diğer tüm ürünlerden sonra doğranır. Aksi takdirde, domatesleri ve diğer sebzeleri işlemeden önce kıyma makinesini yıkamanız gerekecektir.
Geleneksel tarif
Acıka'nın en basit versiyonu, yaban turpu ve sarımsakla pişirilmeden domateslerin kullanılmasını içerir. Yaban turpu klasik versiyonu aşağıdaki teknoloji kullanılarak hazırlanmıştır:
- Domatesler (3 kg) kaynar suda birkaç dakika bekletildikten sonra çıkarılıp kabukları soyulur.
- Arıtılmış yaban turpu kökü (0,3 kg) birkaç parçaya bölünmüştür.
- Sarımsak (0,5 kg) soyulur.
- Tüm bileşenler bir kıyma makinesinden geçirilir.
- Sebze karışımı iyice karıştırılır, tuz (30 gr) ve şeker (60 gr) eklenir.
- Ortaya çıkan kütle konserve kavanozlarına yerleştirilir.
Biber ve yaban turpu ile Acıka
Biber eklediğinizde sosun tadı biraz yumuşasa da baharatlılığını kaybetmez:
- Domatesler (0,5 kg) 4 parçaya bölünür.
- Dolmalık biberin (0,5 kg) birkaç parçaya kesilmesi, tohumlardan ve saplardan temizlenmesi gerekir.
- Acı biberler (0,2 kg) bütün olarak bırakılabilir, sadece kuyrukları kesilmelidir. Tohumları nedeniyle sos özellikle baharatlı olacaktır.
- Yaban turpu kökü (80 gr) soyulur ve 5 cm uzunluğa kadar parçalar halinde kesilir.
- Sarımsak (0,1 kg) soyulur.
- Hazırlanan malzemeler kıyma makinesinden geçirilir ve iyice karıştırılır.
- Bitkisel kütleye tuz (2 yemek kaşığı) ve şeker (2 yemek kaşığı) ekleyin.
- Acıka 2-3 saat demlenmeye bırakılır.
- Bitmiş ürün önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir. Kavanozların naylon kapaklarla kapatılması durumunda sadece buzdolabında saklanabilirler.
Zencefil ve yaban turpu ile Acıka
Zencefil eklendikten sonra sos keskin bir tat alır. Bu acıka, aşağıdaki işlem izlenerek pişirilmeden elde edilir:
- Olgun etli domatesler (1 kg) birkaç dakika kaynar suya batırılır, ardından çıkarılıp soyulur. Kağıt hamuru büyük parçalar halinde kesilir.
- Tatlı biber (1 adet) ikiye bölünerek tohumları ve sapları çıkarılır.
- Havuçlar (1 adet) soyulur ve büyük parçalar halinde kesilir.
- Bir soğan ve bir baş sarımsak soyulmalı, soğan birkaç parçaya kesilmelidir.
- Zencefil kökü (50 gr) ve yaban turpu (100 gr) da hazırlanır.
- Hazırlanan bileşenler bir mutfak robotu veya blenderde ezilir.
- Ayrı olarak bir demet taze maydanoz ve kişnişi doğramanız gerekir.
- Sebze kütlesine yeşillikler eklenir ve ardından iyice karıştırılır.
- Acıkanın demlenmesi için 2 saat bekletilir.
- Sosu kavanozlara koymadan önce içine yarım limonun suyunu sıkabilirsiniz.
Yeşil domates ve yaban turpu ile Acıka
Olgun domateslerin yokluğunda, olgunlaşmamış sebzeler başarıyla değiştirilebilir. Ev yapımı müstahzarlar için yalnızca sararmaya veya kırmızıya dönmeye başlamamış yeşil domatesleri seçin.
Yeşil domates sosu aşağıdaki tarife göre hazırlanır:
- 5 kg miktarındaki domatesler birkaç parçaya bölünür. Sosun kalitesini etkilemeyeceği için kabuklarını çıkarmanıza gerek yoktur.
- Bir sonraki adım, 0,2 kg'ın gerekli olduğu yaban turpu ve sarımsağın hazırlanmasıdır.
- Domates, acı biber (6 adet), yaban turpu ve sarımsak kıyma makinesinden geçirilir.
- Elde edilen kütle karıştırılır, bitkisel yağ (1 yemek kaşığı) ve bir bardak tuz ilave edilir.
- Bitmiş sos kavanozlara dökülür.
Yaban turpu ve pancarlı Acıka
Yaban turpu ile geleneksel Acıka'ya pancar ekleyebilirsiniz, o zaman tadı daha da derinleşecektir. Sos aşağıdaki tarife göre hazırlanır:
- Öncelikle soyulması gereken pancarları (1 kg) ve büyük sebzeleri birkaç parçaya bölerek hazırlayın.
- Daha sonra 0,2 kg sarımsak ve 0,4 kg yaban turpunu soyun.
- Bileşenler bir kıyma makinesinden geçirilir ve tadına göre tuz eklenir.
- Bitkisel kütle, tuzun çözülmesi için iyice karıştırılır.
- Kırmızı biber baharat eklemeye yardımcı olacaktır.
- Bitmiş Acıka kavanozlara konur. Sos servis edildiğinde üzerine biraz kıyılmış ceviz ekleyebilirsiniz.
Acıka otlar ve yaban turpu ile
Hazır Acıka'ya ek olarak taze otlar kullanılır. Ancak kış için zaten dereotu ve maydanoz içeren bir sos hazırlayabilirsiniz. Bileşenler pişirme işlemi sırasında ısıl işleme tabi tutulmadığından yeşillikler faydalı özelliklerini koruyacaktır. Bu tür müstahzarlar sadece buzdolabında saklanır.
Aşağıdaki tarif otlarla sos hazırlamanıza yardımcı olacaktır:
- Domatesler (2 kg) birkaç parçaya kesilir.
- Dolmalık biberlerin (10 adet) kesilmesi, ardından tohumların ve sapların çıkarılması gerekir.
- Acı biberle de benzer işlemler yapılır. Sos için 10 adet miktarında alın.
- Daha sonra soyulmuş sarımsak (8 adet) ve yaban turpu (100 gr) hazırlayın.
- Bu şekilde hazırlanan malzemeler kıyma makinesinden geçirilir.
- Dereotu (0,2 kg) ve maydanozu (0,4 kg) ayrı ayrı doğrayın.
- Yeşiller sebze kütlesine konur, tuz (30 gr) eklenir.
- Sos kış için kavanozlara konur.
Çözüm
Baharatlı acıka elde etmek için sebze pişirmenize gerek yok. Bileşenleri hazırlamak, gerekirse temizlemek ve öğütmek yeterlidir. Acıka'nın daha baharatlı olduğu ortaya çıkıyor, burada yaban turpu dışında acı biber veya zencefil de var. Tadını yumuşatmak istiyorsanız tatlı biber, havuç veya pancar ekleyin.Sosu hazırlamak için kıyma makinesine veya blendere ihtiyacınız var. Kale çiğ Acıka özellikle taze otlar içeriyorsa buzdolabında saklanması gerekir.
