İçerik
İyi ev kadınları, kış hazırlıkları arasında yalnızca birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanması için çeşitli salatalar, turşular, atıştırmalıklar ve konsantrelerin değil, aynı zamanda kışın sofrayı önemli ölçüde çeşitlendirebileceğiniz baharatların da bulunduğundan kesinlikle emin olacaktır. ve onu çok ihtiyaç duyulan baharatlı yiyeceklerle ve baharatlı aromalarla doyurun.
En ünlü ve sevilen baharatlardan biri Acıka'dır. Ama gerçek Kafkasyalı acıka farklı biberlerin kullanılması sayesinde geleneksel olarak öyle müstehcenlik ile ayırt edilir ki, her Rus bundan hoşlanmayacaktır. Ancak baharatlı aroması gurmelerin dikkatini çekemez. Bu sorun oldukça uzun zaman önce çözüldü. Buluşlarında tükenmez olan Rus mutfak uzmanları, Acıka'ya geleneksel baharatın keskinliğini ve acısını yumuşatacak birçok nötr bileşen ekleme fikrini ortaya attılar. Böylece kış için elmalı kabaktan Acıka doğdu. Bu preparatın birkaç çeşidi vardır ve bu makale bu tür Acıka'ya ayrılacaktır.
Acıka: bileşimi ve özellikleri
Acıka, bir baharat olarak Kafkasya'da Abhazya'da ortaya çıktı ve yerel dilden çevrildiğinde bu kelime "baharatlı tuz" veya "baharatlı tuz toprağı" anlamına geliyor.
Acıka'nın dağlarda koyun sürülerini otlatan çobanlar tarafından icat edildiğine dair bir efsane var. Koyunların sahipleri onlara hayvanlara yönelik tuz sağladılar, böylece susuzluklarını gidermek amacıyla daha fazla ot emip daha hızlı kilo alıp sahiplerine daha fazla fayda sağlayacaklardı. O zamanlar tuz pahalıydı ve çobanların onu çalmasını önlemek için, insanları korkutmak amacıyla içine acı biber ve diğer baharatlar eklenirdi. Ancak tam tersi ortaya çıktı - çobanlar, tuz ve karabibere daha da çeşitli öğütülmüş kuru otlar eklediler ve zamanla bu, Acıka adı verilen bir baharata dönüştü, bu olmadan Kafkasya'nın herhangi bir temsilcisinin sofrasını hayal etmek artık zor. halklar.
Acıka geleneksel olarak birçok bileşen içerir, ancak zorunlu bileşenler kaba tuz, kırmızı acı biber, kişniş tohumu, kuru sarımsak, dereotu ve suneli şerbetçiotudur.
Acıkanın rengi bileşimine göre belirlenir ve kullanılan biberin ve diğer baharatların rengine bağlı olarak kırmızı, turuncu, kahverengi veya yeşil olabilir. Yemeklere özel bir tat ve aroma verme yeteneğine sahiptir: sıcak, baharatlı ve acı tatlı.
Elmalı kabaktan Acıka için geleneksel tarif
Bu tarif, bazı mide sorunları nedeniyle artık müstehcenliğiyle baş edemeyen klasik Acıka sevenler için veya sadece baharatlı ama aynı zamanda hassas yemekler sevenler için tasarlanmıştır. Ek olarak, ortaya çıkan yemeğe artık baharat denemez - bunun yerine, kokulu yaz sıcağının tüm aromalarını taşıyan hafif, bağımsız bir atıştırmalık haline gelir.
Başlamak için aşağıdaki malzemeleri bulmayı, iyice durulamayı ve kurutmayı deneyin:
- kabak - yaklaşık 5 kg;
- Havuç, dolmalık biber ve ekşi elma - her biri 1 kg;
- Sarımsak – 200 gr №
- Acı kırmızı biber – 10-15 adet;
- Yeşillik damak zevkinize göre ancak en az 50 gram dereotu, kişniş, fesleğen, kişniş tohumu ve maydanozun bulunması tavsiye edilir.
Kesinlikle bu bileşenleri aramalısınız:
- Bitkisel yağ – 500 mi;
- Sofra (veya daha iyisi elma) sirkesi – 200 ml;
- Toz şeker – 200 ml;
- Kaba tuz, tercihen kaya tuzu – 5 yemek kaşığı. kaşıklar
Acıkayı kışa hazırlamak için kabak, elma ve havuçların kabuklarını çıkarmanız gerekir. Tatlı ve acı biberlerin ve elmaların çekirdeklerini ve saplarını çıkarın. Havuç ve sarımsakları soyun. Yeşilleri iyice yıkayıp kurulayın, tüm kuru ve bozulmuş kısımları çıkarın.
Hazırlanan tüm sebzeleri ve elmaları, kıyma makinesinden rahatça geçirilebilmeleri için parçalara ayırın. Kabaktan başlayarak tüm sebze parçalarını kıyma makinesiyle doğrayın. Kabağı ayrı bir kapta ezin ve kalan sebzeleri kıyırken, öğütülmüş kabakları bir kevgir içine koyun ve fazla suyunun biraz akmasını sağlayın. Bu teknik Acıka'nın daha muhteşem olmasına yardımcı olacaktır.
Yeşillikleri keskin bir bıçakla çok ince doğrayın.
Acıka için en uygun kıvamı sebze ve elmalardan ara sıra küçük parçalar halinde oluşturabilen kıyma makinesidir.
Elde edilen sebze kütlesini şeker, tuz ve tereyağı ile karıştırın, orta ateşte koyun ve kaynatın. Daha sonra karışımı tahta bir spatula ile karıştırarak ara sıra 30-40 dakika pişirin.
Aynı zamanda, şu anda, başlayın kavanozların sterilizasyonu kapaklı.
Acıkaya sirke ekleyin ve en az beş dakika daha kısık ateşte tutun.
Sıcak Acıka'yı hemen küçük sterilize edilmiş kavanozlara koyun, yuvarlayın ve kavanozları ters çevirerek bir battaniyeye sarın.
Bitmiş baharat, Acıka'yı mümkünse parlak ışığa maruz kalmaktan koruyarak yalnızca ertesi gün saklanmak üzere saklanabilir.
Elma ve domatesli kabaktan Acıka
İÇİNDE geleneksel Kafkas Acıka'nın bileşimi domatesler hiçbir zaman dahil edilmedi ve kırmızı rengi yalnızca sıcak kırmızı ve bazen tatlı biberle belirlendi. Rusya'da uzun yıllardır acıkanın keskinliğini ve acısını yumuşatmak için domates kullanarak hazırlamak geleneksel olmuştur. Bu nedenle elmalı kabaktan yapılan ve domatesin de dahil olduğu Acıka tarifi özellikle popülerdir.
Acıka'yı bu tarife göre hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:
- Kabak – 2 kg;
- Dolmalık biber – 0,4 kg;
- Domates – 0,5 kg;
- Havuç – 0,3 kg;
- Ekşi elmalar (Antonovka tipi) – 0,3 kg;
- Sıcak kırmızı biber – 2 adet;
- Sarımsak - bir kafa;
- Kişniş, mor fesleğen, dereotu ve maydanoz - her bitkiden 50 gram;
- toz şeker – 2 büyük kaşık;
- Tuz – 3 çay kaşığı;
- Sofra sirkesi %9 – 100 ml;
- Bitkisel yağ (tercihen zeytin) – 100 ml;
- İsteğe göre öğütülmüş karabiber.
Tüm sebzeler, otlar ve elmalar iyice yıkanır, kurutulur, fazla kısımlardan arındırılır ve kıyma makinesi kullanılarak işlenmeye uygun parçalar halinde kesilir.
Başlangıç olarak, tüm pişmiş sebzeler, otlar ve elmalar bir kıyma makinesi kullanılarak öğütülür.
Elmalı doğranmış sebzelere tüm baharatlar, tuz, şeker ve tereyağı eklenir.
Gelecekte bu tarife göre Acıka hem kalın dipli bir kazanda hem de yavaş tencerede hazırlanabilir.
Çoklu pişiriciniz varsa tüm ürünler bir kaseye aktarılır, üzerlerine sirke eklenir, her şey iyice karıştırılır. Daha sonra kapak kapatılır ve 1 saat boyunca “Söndürme” modu açılır. Bip sesinden sonra Acıka hazırdır ve kavanozlara yerleştirilebilir.
Çoklu pişirici yoksa öğütülmüş ürünler kalın dipli bir kaseye konur ve yaklaşık 40-50 dakika kaynatılır. Son olarak üzerlerine sirke eklenir ve karışımın tamamı 10 dakika daha ısıtılır.
Sıcakken, bitmiş Acıka hızla sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmeli, sarılmalı ve sarılmalıdır. Bu tarife göre hazırlanan Acıka sıradan bir mutfak dolabında bile saklanabilir.
Acıka'yı yukarıda açıklanan tariflerden birine göre hazırlamaya çalışın; kabakların nötr tadı ile biberin baharatlılığı, elmanın ekşiliği ve yeşil aromatik bitkilerin keskinliği ile birleşimini takdir etmekten kendinizi alamayacaksınız. Bütün bunlar bir araya geldiğinde sadece aile üyelerinizi değil, tatil masasındaki misafirlerinizi de şaşırtabileceğiniz eşsiz, muhteşem bir lezzet ortaya çıkıyor. Acıka özellikle kızarmış et ve patatesle iyi gider.
