İçerik
Chanterelles kızartıldığında özellikle iyidir. Bu meze, soğuk mevsimde bile sıradan ve şenlikli bir masayı mükemmel bir şekilde tamamlayacak. Bunu yapmak için, kış için kavanozlarda veya dondurulmuş olarak kızarmış chanterelles hazırlamanız gerekir.
Kış için kızartmak için chanterelles hazırlanıyor
Mantarların toplandığı gün tazeyken ayıklanıp işlenmesi tavsiye edilir. Gevşek olanları bir kenara bırakarak sert örnekleri seçmek en iyisidir.
Kızartmadan önce işleme birkaç aşamadan oluşur:
- Sıralayın, yapraklardan, yosunlardan, çim bıçaklarından temizleyin.
- Uygun bir kapta bol su ile yıkayıp köklerini kesin.
- Tekrar durulayın, temiz suyla doldurun ve plakalar arasında olabilecek kumlardan kurtulmak için 30 dakika bekletin.
- Süzülmesi için bir kevgir içine koyun ve bir kağıt havlu üzerine boşaltın.
Bundan sonra dilimlemeye ve kızartmaya başlayabilirsiniz.
Kış için kızarmış chanterelles nasıl pişirilir
Kışa kızarmış chanterelles hazırlamanın iki yolu vardır: konserve ve dondurma.
Kış için konserve kızarmış chanterelles
Konserve yapmak için chanterelles'i kızartmanız ve kış için kavanozlara koymanız gerekir. Optimum hacim 0,5 l'dir. Kavanozlardaki yiyecekleri yenilebilir hale getirmek için saklama kaplarına uygun şekilde işlem yapmanız gerekir.
Kızartılmış mantarları sterilizasyonlu veya sterilizasyonsuz hazırlayabilirsiniz. İlk durumda kavanozlar ve kapaklar önce sterilize edilir. Bu buharda veya fırında yapılabilir. Bundan sonra mantarların pişirildiği 2 yemek kaşığı yağı dökün. Daha sonra mantarları kavanoza koyun ve içerik seviyesini 1 cm aşması gereken kalan yağla doldurun.
Bunu, kapaklarla kapatılmadan önce kavanozların mantarlarla birlikte sterilize edilmesi takip ediyor. Tavanın altına katlanmış bir havlu veya bez yerleştirin ve üzerine kavanozları yerleştirin. Tavaya tenekelerin askılarına ulaşacak şekilde su dökün ve 40 dakika ocağa koyun. Kavanozları tavadan çıkarın, kapaklarını yuvarlayın, ters çevirin, sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Daha sonra iş parçalarını belirlenen yere çıkarın. Başka bir sterilizasyon yöntemi, içindekileri içeren kavanozların 1 saat boyunca 100 °C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirilmesidir.
Sterilizasyonsuz işlem daha basit görünüyor: Sadece kavanozları ve kapakları sterilize etmeniz, kapları doldurmanız, kapakları sarmanız, soğutmanız ve saklamanız gerekiyor.
Kış için dondurulmuş kızarmış chanterelles
Modern ev aletleri, kızartılmış chanterelles'i kış için dondurmanıza ve gerektiğinde dondurucudan çıkarmanıza olanak tanır. Böyle bir hazırlık için kapaklı kaplara ihtiyacınız olacak.
Mantarların öğütülmüş biber ve tuz eklenerek kızartılması gerekir. Nem tamamen buharlaşana kadar pişirmeniz gerekir.
Mantarları içlerine yerleştirmeden önce kaplar soda ile iyice yıkanmalı ve tamamen kurutulmalıdır. Yağda pişirilmiş kızarmış chanterelles kış için şu şekilde dondurulabilir: kaplara koyun, sıkıca kapatın ve dondurucuya koyun. Kap yoksa, hava geçirmez olmaları için sıkıca bağlanması gereken plastik torbalar yardımcı olacaktır.
Dondurma, ileride kullanıma hazırlanmanın çok basit bir yoludur, acemi aşçılar bile bunu halledebilir. Ürünün oda sıcaklığında çözülmesi gerekmektedir, aksi halde tadı ve kıvamı bozulabilir.
Kış için kızarmış Cantharellus cibarius mantarları pişirmek için tarifler
En kolay seçenek, kış için kızarmış chanterelles'i baharat ilavesiyle bitkisel yağda pişirmektir. Ayrıca soğan, havuç, sarımsak ve maydanoz da ekleyebilirsiniz.
Bitkisel yağda kış için kızarmış chanterelles
Eşit oranlarda tereyağında veya sebze ve tereyağı karışımında kızartıldığında tadı daha yumuşak ve daha hassas hale gelir. Damak tadınıza ve saklama süresine dikkat etmeniz gerekiyor. Kış için kızartılmış chanterelles'i tereyağı olmadan hazırlayabilirsiniz, tamamen ayçiçek yağı ile değiştirebilirsiniz - bu şekilde daha uzun süre depolanırlar (tereyağıyla pişirilenler için 3 aya karşı 6 aya kadar).
İçindekiler:
- 1 kg chanterelles;
- tuz - tatmak;
- 70 mililitre bitkisel yağ;
- 70 gr tereyağı.
Hazırlık prosedürü:
- Mantarları yıkayın, suyunun akmasını sağlayın, küçük parçalar halinde kesin.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, mantarları ekleyin, tüm sıvı buharlaşana kadar yaklaşık 20 dakika kızartın.
- Tereyağı ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar kızartmaya devam edin. Tereyağı eklemenize gerek yok, bunun yerine ayçiçeği kullanın.
- Mantarları kuru steril kavanozlara koyun, kalan yağı kavanozların üstüne kadar dolduracak şekilde dökün. Doldurma yeterli değilse, gerekli miktarda yağı bir tavada ısıtın ve sıcak olarak iş parçalarına dökün.
- Kış için bitkisel yağda kızartılan chanterelles'leri kapakların altına bir dikiş makinesi kullanarak örtün ve saklamak üzere saklayın.
Kış için soğanlı kızarmış chanterelles
İçindekiler:
- 1 kg mantar;
- 2 büyük soğan;
- 50 gr tereyağı;
- 70 mililitre bitkisel yağ;
- 180 mi su;
- baharatlar (tuz ve öğütülmüş karabiber) - tatmak.
Hazırlık prosedürü:
- Hazırlanan mantarları büyüklüğüne göre 2 veya 4 parçaya bölün, küçük olanları bütün bırakın.
- Tavayı bitkisel yağla ocakta ısıtın, içine mantarları koyun. Kızarttıkça boyutları hızla küçülecek ve meyve sularını salacaklar. Sıvı neredeyse buharlaştığında su ekleyin.
- Tuz ekleyin, karabiber ekleyin, iyice karıştırın, tavanın kapağını kapatın ve 20 dakika pişirin.
- Soğanları soyun ve küçük küpler veya ince halkalar halinde kesin.
- Kaynamaya başladıktan 20 dakika sonra ateşi en aza indirin, hazırlanan soğanı ekleyin ve karıştırın. Soğan altın rengine dönene kadar kızartın.
- Yemeğe daha hassas bir tat vermek için tereyağı ekleyin. Eridiğinde tavanın içeriğini karıştırın ve birkaç dakika kızartın.
- Kavanozları hazırlayın, doldurun, içindekileri sıkıştırın, her birine bitkisel yağ ekleyin ve yuvarlayın.Serin ve saklayın.
Bu yemeği hazırlamak için başka bir seçenek de soğanları ve mantarları ayrı ayrı kızartıp sonra birleştirmektir.
Sarımsak ve otlar ile kış için kızarmış chanterelles tarifi
1 litre için malzemeler:
- 2 kg mantar;
- 50 gr taze maydanoz;
- 400 mililitre bitkisel yağ;
- 30 gr sarımsak;
- 200 ml elma sirkesi (%6);
- tatmak için baharatlar.
Hazırlık prosedürü:
- Sarımsak ve maydanozu bıçakla doğrayıp karıştırın.
- Mantarlar büyükse ikiye veya dörde bölün.
- Tuz ve toz biberi ekleyerek kavurun.
- Kalan bitkisel yağı sirke ile birleştirin, ateşe verin ve kaynatın.
- Kavanozları hazırlayın, her birine hazırlanan karışımdan 20 ml dökün.
- Kızartılmış mantarları, aralarına otlar ve sarımsak serpiştirilmiş kavanozlara koyun ve omuzlarına kadar doldurun.
- Sıcak turşuyu kavanozların içeriğinin 4 cm üzerine gelecek şekilde dökün.
- Kızartılmış chanterelles'i metal kapaklı kavanozlara sarın.
Havuçlu kış için kızarmış chanterelles
İçindekiler:
- 1,5 kg mantar;
- 200 gr soğan;
- 300 gr havuç;
- 50 ml sofra sirkesi;
- tatmak için tuz;
- Defne yaprağı;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık toz şeker;
- tatmak için karabiber;
- 3 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşığı.
Hazırlık prosedürü:
- Mantarları ikiye veya dörde, soğanları halkalara bölün ve havuçları rende kullanarak doğrayın.
- Soğanları ve havuçları bir tavada kızartın. Tuz, toz şeker, defne yaprağı, karabiber ekleyin, sirkeyi dökün, orta ateşte neredeyse pişene kadar pişirin.
- Ayrı olarak, sıvının kısmen buharlaşması için mantarları yarı pişene kadar kızartın.
- Bunları soğan ve havuçla karıştırın ve her şeyi 20 dakika daha birlikte pişirin.
- Kavanozları sterilize edin.
- Hazırlanan karışımı kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Soğuyunca saklayın.
Kış için kızarmış chanterelles nasıl korunur
Kızartılmış konserve chanterelles 3 ila 6 ay boyunca saklanır, dondurulur - en fazla 4 ay.
Bu tür müstahzarların saklanmasına ilişkin kurallar, hazırlama yöntemine bağlıdır. Çanak sterilizasyonla hazırlanırsa ve hava geçirmez şekilde kapatılırsa, kavanozların buzdolabına konulmasına gerek yoktur, sıcaklığın 18 °C'yi aşmadığı herhangi bir odada saklanabilirler. Açılan kavanozlar ancak buzdolabında saklanıp 2-3 gün içerisinde tüketilebilir.
Sterilize edilmemiş kızarmış chanterelles yalnızca buzdolabında saklanabilir. Müstahzarları en başından itibaren buzdolabında saklamayı planlıyorsanız, sterilizasyonun yanı sıra haddelemeli metal kapakları da reddedebilirsiniz: kavanozların naylon kapaklarla kapatılmasına izin verilir.
Dondurulmuş kızarmış chanterelles, dondurucuda sıkıca kapatılmış bir kapta veya sıkıca kapatılmış bir torbada saklanmalıdır. Böyle bir ürünün tekrar tekrar dondurulmasına izin verilmediğinden küçük porsiyonların dondurulması tavsiye edilir.
Kış için kızartılan chanterelles neden bozuldu?
Bozulma belirtileri arasında acı veya ekşi tat, bulanıklık veya renk değişikliği, köpük veya küf bulunur. En yaygın nedenler yanlış işleme, sızıntı ve çok yüksek sıcaklıklarda depolamadır. Bu tür boşlukları kurtarmaya çalışmamalısınız, onlardan acımasızca kurtulmanız gerekir.
Çözüm
Kış için kızarmış chanterelles'i kavanozlarda veya dondurulmuş olarak hazırlamak çok uygundur. Sadece ısıtılmaları gerekiyor ve yemeye hazırlar. Ayrıca salataya da eklenebilirler, bu durumda ısıl işleme gerek kalmaz.
