İçerik
"Denizaşırı" havyar, hem tadı, kullanışlılığı hem de kullanımdaki çok yönlülüğü nedeniyle insanlar arasında onlarca yıldır hak ettiği popülerliğe sahiptir. Sonuçta hem garnitür hem de bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir. Aynı zamanda hızlı bir atıştırmalık olarak da harikadır ve her zaman sağlıklı sebzelerden hoşlanmayan çocuklar bile bundan hoşlanır.
Kabak havyarı hazırlamanın birçok yolu vardır; temel tarifte genellikle domates salçası kullanılır. Ancak kendi bahçenizden topladığınız domatesli kabak havyarı, mağazadan satın alınan domates salçasıyla karşılaştırılamaz. Nitekim son yıllarda mağazadan satın alınan ürünlerin kalitesi arzulanan çok şey bıraktı ve sitenizde sebze yetiştiriyorsanız, kış için en lezzetli ve sağlıklı hazırlıkları onlardan hazırlamanız gerekiyor. aile bunları maksimum düzeyde kullanıyor.
Temel tarif
Lezzetli kabak havyarının temeli her zaman aşağıdaki malzemelerdir:
- Orta boy kabak - 3-4 adet;
- Havuç – 1 büyük veya 2 orta boy;
- Soğan – 1 büyük soğan veya birkaç küçük soğan;
- olgun domatesler - 2-3 adet;
- Bitkisel yağ – 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- Tuz, şeker, baharatlar - zevkinize göre.
Kışa domatesli kabak havyarı hazırlamak için, ailenizin damak zevkine göre malzeme miktarını en az 2-3 kat, belki daha fazla artırmanız gerekecek.
Kabak havyarına gerekli baharatı ve mayhoşluğu veren domates olduğundan, tabii ki acı biberlere meraklı değilseniz, onlara özel dikkat gösterilmelidir. Pişirmeden önce domateslerin kabuklarını çıkarmanız gerekir ve bunu yapmanın en kolay yolu önce domatesleri kaynar suyla haşlamaktır. Kabuğu çıkarıldıktan sonra domatesler istenilen şekil ve büyüklükte parçalar halinde kesilir ve önceden ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavada kısık ateşte kaynatılır. Domates kütlesinin tamamı az çok homojen hale gelinceye kadar haşlanır. Güveç işlemi sırasında meyve suyu buharlaşmalı ve kütle nispeten kalın ve viskoz hale gelecektir. Ortaya çıkan domates salçası bir kenara bırakılır ve sebzelerin geri kalanıyla ilgilenilir.
Yeterince olgunlaşmışsa kabak soyulmalı ve çekirdekleri çıkarılmalıdır. Çok genç kabakların iyice yıkanması ve sapının kesilmesi yeterlidir.
Sadece meyvenin içindeki sert kabuk ve tohumlardan temizlediğinizden emin olmanız gerekir.
Soğanlar ve havuçlar da soyulur ve tüm sebzeler küçük küpler halinde kesilir. Daha sonra derin bir tavada yağı beyaz duman görünene kadar ısıtmanız ve önce soğanları yarı saydam olana kadar, ardından havuçları altın rengi kahverengi olana kadar kızartmanız gerekir.
Kabak ayrı bir tavada kızartılır.Çok miktarda havyar hazırlıyorsanız, onu küçük porsiyonlar halinde tek kat halinde kızartmak daha iyidir. Bitmiş ürünün tadı önemli ölçüde artacaktır. Ancak çok sayıda kızartma, figürünüz üzerinde en iyi etkiye sahip olmayacaktır. Bu nedenle, her kalori sizin için önemliyse, en iyi seçenek, uzunlamasına uzun parçalar halinde kesilmiş kabakları fırında veya ızgarada pişirmek olacaktır. Pişirdikten sonra kabak bıçakla veya blender veya kıyma makinesi kullanılarak doğranabilir.
Kabak dahil tüm sebzeler kızartıldığında veya pişirildiğinde, kalın dipli büyük, derin bir kapta karıştırılabilir. Kabak havyarını bu formda koyulaşana kadar kaynatmak gerekir - bu 40 dakikadan bir buçuk saate kadar sürebilir. Pilavın başlamasından yarım saat sonra taze domateslerden önceden hazırlanmış salçayı sebze karışımına eklemeniz gerekir.
Havyarın pişirilmesinin bitiminden yaklaşık 5-10 dakika önce ince doğranmış otlar (dereotu, maydanoz, kişniş, kereviz), baharatlar (öğütülmüş siyah ve yenibahar), sarımsak, tuz ve şeker eklenir.
Hala sıcak olan havyar, sterilize edilmiş kavanozlara konularak yarım litrelik kavanozlar için 30 dakika, litrelik kavanozlar için 45-50 dakika sterilize edilir.
Genellikle% 9 sirke, havyarın en sonuna eklenir. Tarifin başında belirtilen miktara 1 yemek kaşığı sirke yeterlidir. Ayrıca bükmeden hemen önce her bir litrelik kavanoza bir çay kaşığından biraz daha az sirke ekleyebilirsiniz. Ancak sirke eklemenin bitmiş yemeğin tadını biraz değiştireceğini unutmayın.Bu nedenle büyük porsiyonlar yapmadan önce sonucun ne olacağını denemelisiniz.
Diğer ilginç tarifler ve takviyeler
Kabak havyarı yapmanın tüm temel prensipleri önceki bölümde özetlenmişti, ancak tadı tamamlamak için kabak havyarına sıklıkla başka birçok malzeme eklenir.
En ilginç ve lezzetli katkı maddeleri beyaz köklerdir. Genellikle yaban havucu, maydanoz kökü ve kereviz kökünden oluşurlar. Enfes bir mantar tadı ve aroması kazandırmak için beyaz kökler dikkatlice ezilir ve havyara eklenmeden önce yumuşayana kadar kızartılır. Bunlardan çok azına ihtiyacınız var - 1 kg kabak için toplam kütlede 50 gramdan fazla kök almayın.
Ancak günümüzde bile elde edilmesi o kadar kolay olmasa da, bitmiş havyarın tadı üzerinde benzersiz bir etkiye sahiptirler. En kolay yol, onları kendiniz yetiştirmektir, özellikle de birçok birinci ve ikinci kurs ve kışa hazırlık için harika bir baharat oldukları için.
Kabakla iyi gider ve tatlı dolmalık biberin eklenmesi havyara rafine bir tat verir. Genellikle meyveleri saplarından ve tohum odalarından soyulur, parçalara bölünür ve bir tavada kızartılır veya fırında pişirilir. Daha sonra sebzelerin geri kalanıyla karıştırılırlar.
Patlıcan da kabak havyarına iyi bir katkıdır. Mantar lezzetini artıracak ve ona ek bir lezzet katacaklar. Acısını gidermek için patlıcanları soyup birkaç saat tuzlu suda bekletmek gelenekseldir. Ancak çoğu modern patlıcan çeşidinin bu prosedürlere ihtiyacı yoktur.Eğer şüpheniz varsa kesmeden önce bir parça meyveyi kabuğuyla birlikte deneyebilirsiniz. Patlıcan çiğ olarak oldukça yenilebilir. Her halükarda kabak havyarına eklemeden önce patlıcanların küçük parçalar halinde kızartılması veya yumuşayana kadar fırında pişirilmesi gerekir. Hatta onları yarıya kadar pişirebilirsiniz, ancak soğuduktan sonra bir bıçakla, kıyma makinesiyle veya bir karıştırıcıyla doğranmaları gerekir. Ancak bundan sonra patlıcanlar diğer sebzelerle karıştırılır.
Modern mutfak aletlerini kullanan tarifler
Kabak havyarı hem yavaş pişiricide hem de hava fritözü kullanıldığında eşit derecede iyi sonuç verir. İkincisi, özellikle bitmiş ürünün pastörize edilmesi için iyidir.
Yavaş bir tencerede kabak havyarı
Domatesli kabaktan havyar yapmak için ilk ürünlerin miktarı her iki tarif için de aynıdır:
- Kabak – 3 kg;
- tatlı biber – 1 kg;
- Havuç – 1 kg;
- Soğan – 1 kg;
- olgun domatesler – 1,5 kg;
- Bitkisel yağ – 100 mi;
- Tuz, şeker, baharatlar ve otlar - tatmak.
Bütün sebzeler küçük küpler halinde kesilir. Çoklu pişiriciye yağ dökülür, "pişirme" modu 40 dakikaya ayarlanır ve doğranmış havuç, soğan, dolmalık biber kaseye konur. 20 dakika sonra doğranmış domatesler eklenir.
Sonunda şekeri, tuzu, baharatları ekleyin, iyice karıştırın ve ayrı bir kaseye aktarın.
Çoklu pişiriciyi iki saat boyunca "Güveç" moduna geçirin ve doğranmış kabakları kaseye dökün. İşlem bitiminde bip sesi duyulduktan sonra tüm sebzeleri birbirine karıştırıp doğramanız gerekir.Daha sonra tekrar çoklu pişirici kaseye yerleştirilirler. “Pişirme” modu ayarlanır ve kabak havyarı koyulaşana kadar pişirilir.
Pişirme tamamlandıktan sonra havyar kavanozlara konur, sterilize edilir ve her zamanki gibi yuvarlanır.
Kabak havyarı pişirmek için hava fritözü
Hazırlık için, önceki tariftekiyle aynı oranda aynı bileşenler ve ayrıca% 9'luk bir sirke daha kullanılır.
Kabak, biber ve domatesleri büyük parçalar halinde kesin. Kabağı 250 derecede 10 dakika pişirin. Daha sonra üzerlerine tatlı biberleri ve domatesleri ekleyip 10 dakika daha pişirin. Soğuduktan sonra domates ve kabakların kabuklarını çıkarın.
Soyulmuş ve doğranmış soğanları ve havuçları ayrı ayrı kızarana kadar kızartın.
Tüm sebzeleri bir araya getirin ve bir blenderde püre haline getirin. Üzerlerine baharatları, tuzu ve şekeri ekleyip iyice karıştırın. Havyarı sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun ve kapaksız bir konveksiyon fırınına yerleştirin. Sıcaklığı 30 dakika boyunca yaklaşık 180°'ye ayarlayın.
Ses sinyalinden hemen sonra her kavanoza yarım çay kaşığı sirke eklenir ve kavanozlar kapaklarla sarılır.
Kabak havyarını sterilize ettiyseniz veya sirkeyle pişirdiyseniz oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Tadı korumak için saklama yerinin karanlık olması yeterlidir.
