İçerik
Bugün 40 yaşın üzerindeki herkese, çocukluğunda mağazadan aldığı en sevdiği atıştırmalıkların ne olduğunu sorun. Cevap hemen olacak - kabak havyarı. Sovyetler Birliği uzun zamandır bir devlet olarak var değil ama yaşanan güzel şeylerin anıları insanların hafızasında kalıyor. Şu anda konserve fabrikaları TU'ya (teknik koşullar) veya GOST 52477 2005'e (2018 ve bugün geçerli) göre havyar üretmektedir.
Ancak karşılık gelen tariflere göre üretilen ürünler Sovyet GOST 51926 2002 ile karşılaştırılamaz. Modern ürünlerin neredeyse aynı malzemeleri kullanmasına rağmen, modern üreticilerin GOST'a göre kabak havyarı rafine tadı bakımından farklılık göstermez. Ve fiyat her zaman cazip değildir. Zamanınız varsa, havyarı kendiniz hazırlamak ve ailenizi SSCB'de olduğu gibi kabak havyarıyla memnun etmek daha iyidir. Bu ürün kışa hazırlanabilir.
SSCB'deki gibi atıştırmalıklar için malzemeler
Tarif için GOST'a göre kabak havyarı üretimi için gerekli tüm malzemeler bahçıvanların kullanımına her zaman büyük miktarlarda mevcuttur. Ve şehir sakinlerinin bunları satın alması çok fazla çaba ya da maddi maliyet gerektirmeyecek.
Yani kışa GOST'a göre havyar hazırlamak için ihtiyacımız var:
- kabak – 3 kg;
- rafine bitkisel yağ – 0,3 l;
- soğan – 1 kg;
- havuç – 1 kg;
- domates salçası - 3 yığın yemek kaşığı;
- diş sarımsak (büyük) – 8 adet;
- toz şeker – 1 yemek kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - 2 gr (bir tencere karabiber - 10 adet ve yenibahar - 5 bezelye ile değiştirilebilir);
- kereviz veya maydanoz kökü (doğranmış) 1 yemek kaşığı.
- sofra tuzu (iyotlu değil!) – 1,5 yemek kaşığı;
- sirke özü %70 - 1-2 yemek kaşığı (tat tercihleri ve kaşık boyutu dikkate alınarak).
Kış için GOST'a göre havyar hazırlanması
Kabak pişirme
Kışa yönelik yüksek kaliteli havyar için tohumların henüz oluşmadığı genç kabaklar daha uygundur. Olgunlaşmış sebzelerin aksine, posayı çıkarmanıza gerek yoktur. Ve bitmiş atıştırmalıkların kıvamı daha yumuşaktır.
Yıkanmış ve kurutulmuş kabaklar soyulur ve parçalara ayrılır.
Tüm preparat pişene kadar küçük porsiyonlar halinde sıcak yağ içeren bir tavaya koyun. Fazla sıvının buharlaşması için kabakları orta-yüksek ateşte kapaksız kızartın.
Soğan ve havuç
Havyar için soyulmuş ve akan su altında yıkanmış soğanlar küpler halinde kesilir. Bu sebzenin sizi ağlatmasını önlemek için dondurucuda saklayabilir veya tahtaya biraz tuz serpebilirsiniz.
Maydanoz veya kereviz kökünü yıkayıp parçalara ayırın.
Kış kabağı havyarı için GOST 2002'ye göre havuçlar kaba bir rende üzerine doğranır veya şeritler halinde kesilir.Hazırlanan sebzeler ve kökler ayrı ayrı (GOST tarifine göre ve aynı zamanda izin verilir) ısıtılmış yağda bir tavada kapağı kapalı olarak 5-10 dakika yumuşayana kadar sotelenir.
Bütün sebzeleri tek bir kazana koyuyoruz. Oradaki kızartma tavalarındaki yağı boşaltın.
Sarımsak
Soyulmuş ve yıkanmış sarımsak dişlerini bir kırıcıdan geçirin. Kızartılmasına gerek yok. Bu baharatlı sebze, neredeyse kabak havyarının pişirilmesinin bitiminden önce aşağı iner.
Sebze doğrama
GOST'a göre kış için kabaktan havyar yapmak için, bileşim homojen olmayacağından kıyma makinesinde öğütmek en iyi seçenek değildir. Elbette bunu annelerimiz ve büyükannelerimiz yaptı, ancak bugün bu işlemin bir daldırma blenderi kullanılarak yapılması daha iyidir.
Pişirme işlemi
Bundan sonra, Sovyetler Birliği'nde yürürlükte olan GOST'a göre kışlık kabak havyarı, minimum ısıda kalın tabanlı bir kaba aktarılır. Kapağı kapalı bir kazanda pişirmek iyidir. Karışımın yanmasını önlemek için periyodik olarak karıştırılması gerekir.
Bir saat sonra tarife göre kalan malzemeleri (sirke ve sarımsak hariç) ekleyin, karıştırın ve en az yarım saat daha pişirmeye devam edin.
Daha sonra sirke özünü ve sarımsağı ekleyip 5 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin.
Kışlık depolama için GOST'a göre kabak havyarı soğuyana kadar sıcak steril kavanozlara aktarılır ve sarılır. İçerisinden hava geçmemesi ve bütün kış boyunca ayakta kalması için kavanozlar ters çevrilerek sarılır. Havyar tamamen soğuyana kadar bu pozisyonda durmalıdır.Ev yapımı müstahzarlar herhangi bir serin yerde mükemmel şekilde saklanır.
Lezzetli hazırlamak kabak havyarı tarifi Kış için GOST 51926 2002 iki saatten biraz fazla sürecektir. Ancak zamanınızdan pişman olmanıza gerek yok: hiçbir mağazada kabaktan bu kadar aromatik havyar satın almayacaksınız.
Kışlık kabak havyarı tarifi:
Bir sonuç yerine
Kabaktan yapılan havyar sağlıklı bir üründür. Isıl işlemden sonra bile malzemelerin kalitesi kaybolmaz. Atıştırmalık özellikle faydalıdır çünkü kalorisi düşüktür ancak aynı zamanda besleyicidir. Bitmiş ürün çok miktarda vitamin, mikro element, mineral ve asit içerir.
SSCB'de mevcut olan GOST tarifleri, uzmanlar tarafından oluşturulduğu ve yıllar boyunca deneyimli ustalar tarafından üretimde çalışıldığı için hala standart olarak kabul ediliyor. Konserve sebzelerin modern üretimine gelince, bunlar çoğunlukla spesifikasyonlara göre yapılır, yani ürün her zaman tada uymaz, tarif önemli ölçüde değişir.
Birçok insan bu tür havyardan hoşlanmaz. Bu nedenle tariflerin alaka düzeyi azalmakla kalmıyor, yalnızca popülerlik kazanıyor. Harcanan zaman, hane halkının mükemmel iştahı ve hostesin mutfak yeteneklerinin övgüsü ile telafi ediliyor.
Havyar MÜKEMMEL çıktı! Bu sezon bunu üçüncü kez yapıyorum. İlk partiden hiçbir şey kalmamıştı; yedik! Değiştirdiğim tek şey sirke miktarıydı. 1 çay kaşığı yeterli, tam bir tane bile değil. tarif için teşekkürler!
Ve bunu şuna dayanarak yapıyorum:
3 kg kabak (büyük olgun olanlar, kabuğunu ve tanelerini çıkarın)
1 kg tatlı biber
1 kg havuç
1 kg soğan
2 yemek kaşığı domates salçası (khantz en iyisi)
300 gr maydanoz
Tatmak için tuz, karabiber, şeker, sarımsak.
Bu hacmin tamamı için 200 gram bitkisel yağ.
Sirke 100-150 gr;
Pişirme teknolojisi:
Kabağı 2x2 cm'lik küpler halinde kesin
Tatlı biber şeritleri
Öncelikle kabakları kalın tabanlı bir tencerede (ben yağ kullanmıyorum, kepçem var) 30-40 dakika kadar haşlayın,
Tatlı biber ekleyin, aynı miktarda pişirin,
Havuç ve soğanları ayrı ayrı kızartın
Tamamlanana kadar her şeyi bir tencerede birleştirin.
20 dakika kısık ateşte pişirin, otlar, baharatlar, tuz, şeker, sarımsak ekleyin, deneyin, tadı beğenmelisiniz (şeker, tuz, damak tadınıza göre ayarlayın)
Daha sonra her şeyi bir blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpıyoruz, salça ekliyoruz, 2 yemek kaşığı koyuyorum. Heinz kaşıklarını ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık beş dakika kaynamaya bırakın. Kavanozlara koymadan önce %9 sirke ekleyin.
Kavanozlara koyarken kısık ateşte bir tencerem var.
Tabii ki kavanozları ve kapakları her zamanki gibi sterilize ediyoruz. Bir çiftteyim. Havyar çok lezzetli çıkıyor, midem tamamen sağlıklı değil, mağazadan satın alınan havyarın aksine onu sonuçsuz yiyorum. Yeterli bitkisel yağ yoksa bitmiş havyarın içine ekleyip 5-7 dakika biraz kaynatabilirsiniz.
Teşekkür ederim!
Vay be, bu kadar tereyağıyla kesinlikle kalorisi de düşük değil.
Kabak havyarına sirke EKLENMEZ! Tarifim şu (eğer hemen yenmezse bir sonraki hasata kadar kavanozlarda kalır): oldukça büyük bir tencere, 8-10 litre, 5 kg kabak, 2 kg havuç, 2 kg soğan, dereotu, maydanoz, toz siyah biber, tuz, domates salçası 500 gr kavanoz, bir baş sarımsak, 300 ml bitki. yağlar Orta olgunlukta kabak almak daha iyidir (bu daha az sıvıyla sonuçlanır; kendi arsanız varsa, o zaman F1 melezleri ekin, neredeyse hiç tohum üretmezler). İlk önce her şeyi doğradım: soğan veya orta boy. veya ince rendelenmiş havuç. Havuçlar biraz kuru ise 100-150 gram daha yağ ekleyebilirsiniz. Soğanı bir tencerede kızarana kadar kızartıyorum, havuçları yaklaşık 10 dakika ekliyorum, ardından kabakları küp küp doğradım. Salçayı 1'e 1 oranında sulandırıyorum yani 500 gramlık bir kavanozu 500 ml suyla seyreltip tencereye koyuyorum. Sirke ve şekersiz domates salçası alın. Kompozisyon sadece domates ve tuz içermelidir. Tatmak için tuz, karabiber, sarımsak, maydanoz ve dereotu (ince doğranmış). Kışlık depolama için sirke gerekli değildir. Hatta kış için mantarları sirke olmadan kapatıyorum ve her şey harika. Bu, dürtme yöntemini kullanarak yaptığım kendi havyar tarifimdir. Birkaç yıldır bu şekilde kapatıyorum ve herkes her zaman mutlu. Havyar çok lezzetli ve yumuşak çıkıyor. Tarifi arkadaşlarıma verdim.
"Narin" olarak tanımlamanız, günümüzün mağazadan satın alınan havyarının dehşet ve nahoşluk derecesinde homojenleştirilmiş imajını çağrıştırıyor. Sovyet döneminde havyar vardı
bazı\yapı.
Bu tarifin bir deneme serisini yaptım. Bir tatlı kaşığı sirke ekledim ama sirkesiz daha iyi, sarımsak konusunda ise soğan ve havuçla birlikte eklemek daha iyi. Pişirmenin sonunda hoş olmayan bir koku yayıyor.Geri kalanına gelince, havyar çok lezzetli çıkıyor, gerçekten çocukluğun tadı. Memnun oldum.
Merhaba, farklı kaynaklarda farklı tarifler veriliyor. Sirke ve sarımsağın eklenmediği seçenekler var. Ancak fabrika koşullarında farklı sıcaklıklar ve özel ekipmanlar kullanıldığı için kabak havyarı sirke olmadan da hazırlanabilir. Bu madde olmadan hemen yenildiğinde havyar hazırlanır. Kışlık depolama için sirke şarttır. Sarımsak ise tat tercihlerine göre eklenir. Tarifi paylaşırsanız minnettar kalırız.
GOST'ta sarımsak ve sirke yok ve oranlar da doğru değil. İnsanları neden yanıltıyorsunuz?
Peki hangi spesifik GOST sirke ve sarımsak içermiyor? 1988 yılında yayınlanan “Siz Ev Hanımları İçin” kitabında sarımsak ve sirkenin varlığı çok açık bir şekilde belirtiliyor. Sadece pişirme işlemi biraz farklıdır.
Ayrıca Sovyet havyarındaki sarımsağı da hatırlamıyorum, yoksa yemezdim. Uzun yıllardır sirkesiz havyar hazırlıyorum, koyulaşana kadar uzun süre kaynatılması ve sıcakken hemen kapatılması gerekiyor. Mükemmel bir şekilde depolar.
Hazırlanmak için çok zaman harcadım ve 2 yemek kaşığı asetik asitle her şeyi mahvettim. Bu havyarı yemek imkansız, bu sadece bir kabus!