İçerik
Kabak, yüksek verim ve iddiasızlık ile karakterizedir. Bu nedenle, bazı çeşitler 1 m başına 20 kg'dan fazla sebze miktarında meyve verir.2 kara. Sağlıklı ve lezzetli sebzelerin bolluğu, ürünü mevsiminde keyifle tüketmenizi ve kışa hazırlamanızı sağlar. En yaygın hazırlama yöntemlerinden biri havyarın hazırlanmasıdır. Aralarında “kış için parmak yalayan kabak havyarı” denilen pek çok tarif var. Aşağıdaki yazımızda böyle bir slogana yakışan en iyi tariflerin bir listesini sunmaya çalışacağız.
Yeni başlayan ev hanımları için basit bir tarif
Bu tarif iyidir çünkü sınırlı miktarda malzeme kullanarak ve minimum çabayla acemi bir ev hanımı bile o kadar lezzetli bir atıştırmalık hazırlayabilir ki, tadımcı sadece kaşığı değil parmaklarını da yalamak isteyecektir.
İçerik listesi
Atıştırmalığın basit bir şekilde hazırlanması için 1 kg, 1 büyük kabak miktarına ihtiyacınız olacak. havuç, bir baş soğan ve birkaç kaşık salça. Sebzeleri kızartmak için yarım çay kaşığı şeker ve az miktarda bitkisel yağ kullanmak da gereklidir. Tadına göre tuz ve karabiber eklenebilir.
Pişirme teknolojisi
Basit bir tarife göre kabak havyarının hazırlanması aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Kabağı yıkayın, kabuğunu ve çekirdeklerini çıkarın;
- Sebzeyi küpler halinde doğrayın ve bir tavada her tarafını kızartın. Kızartmak için biraz yağ kullanmanız gerekir;
- havuçları rendeleyin ve soğanı bıçakla doğrayın. Sebzeleri ayrı bir tavada yağda kızartın;
- Kızartılmış malzemeleri bir tencerede karıştırın ve gerekirse şeker, tuz ve karabiber ekleyin;
- Sebzeleri bir tencerede kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Yanmaya başlarlarsa biraz su ekleyebilirsiniz;
- bileşenlerin karışımını bir karıştırıcıyla karıştırın veya bir kıyma makinesinden geçirin;
- son hazırlık için kabak havyarını tekrar kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun;
- Kabak havyarını 1 litreye kadar kavanozlarda saklamanız gerekiyor;
- Havyarla doldurulmuş kavanozları da sterilize edebilirsiniz. Bunu yapmak için üzeri bir kapakla kapatılır ve büyük bir su teknesine konur, 10-15 dakika kaynatılır ve ardından kavanozlar sarılır.
Teknolojiye aşina olduğunuzda, yöntemin gerçekten oldukça basit ve deneyimsiz bir ev hanımı için bile erişilebilir olduğunu anlayabilirsiniz. Bu tarife göre hazırlanan havyarı deneyen herkes mezenin tadının harika olduğunu doğrulayabilir.
Baharatlı kabak havyarı
Bazı baharatlı yiyecek sevenler, lezzetinin yeterince zengin olmaması nedeniyle kabak havyarını suçluyor. Onlara mayonez, salça ve kırmızı biber kullanarak atıştırmalık hazırlama tarifi sunabilirsiniz.
Yemek pişirmek için malzemeler
Tarif çok sayıda kavanoz için tasarlandığından bir kerede 6 kg kabak alınması tavsiye edilir. Gerekirse bu miktarı 3 veya 2 kg'a düşürebilirsiniz. Bu durumda diğer tüm bileşenlerin miktarının sırasıyla 2 veya 3 kat azaltılması gerekecektir.
Kabağın yanı sıra meze hazırlamak için 1 kg soğan, salça ve 500 ml mayoneze ihtiyacınız olacak. Baharatlar için 2 yemek kaşığı kullanın. l. tuz, 1 yemek kaşığı. l. öğütülmüş kırmızı biber, 150 gr şeker, 50-70 ml sofra sirkesi ve bitkisel yağ.
Adım adım pişirme talimatları
Aşağıdaki teknolojiyi kullanarak baharatlı kabak havyarı hazırlayabilirsiniz:
- soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış kabakları büyük parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesi kullanarak öğütün;
- soğanı bir bıçakla doğrayın ve bitkisel yağ ekleyerek bir tavada hafifçe kızartın;
- Kabağı kızarmış soğanla büyük bir kapta birleştirin ve 90 dakika pişirin. Fazla sıvının buharlaşması gerektiğinden kabı bir kapakla kapatmaya gerek yoktur;
- toplam ürün kütlesine mayonez, salça ve baharat ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, bir kapakla örtün ve yarım saat daha pişirin;
- sirke ve kırmızı biberi ekleyip karışımı tekrar kaynatın ve kavanozlara dökün.
Elbette bu tarife göre havyar hazırlamak çok zaman alıyor ama sonuç muhteşem.Pek çok bilgili tüketici, kışa yönelik bu özel kabak havyarı tarifinin "parmak yalayacak kadar iyi" olarak adlandırılabileceğini iddia ediyor.
Biber ve sarımsaklı kabak havyarı
Tatlı biberler lezzetiyle kabak havyarı da dahil olmak üzere pek çok kış hazırlığını tamamlayabilir. Dolmalık biber ve sarımsaklı havyar tarifi herkes tarafından olmasa da pek çok tadımcı tarafından beğeniliyor. Tatlı biber severler bu tarife göre hazırlanan mezeyi mutlaka denemelidir.
Gerekli Ürünler
1 kg kabak, 6 adet orta boy soğan, 6 adet havuç, 2 adet tatlı biber, 10 adet domates veya uygun miktarda salça, 3-4 diş sarımsaktan lezzetli havyar hazırlayabilirsiniz. Ayrıca 30 gr sirke, 30 gr tuz, bitkisel yağ ve 50 gr şekere ihtiyacınız olacak.
Pişirme adımları
Dolmalık biberle kabak havyarı yapmak oldukça basittir. Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:
- sebzeleri hazırlayın: kabakları soyun ve parçalara ayırın, havuçları rendeleyin, soğanı doğrayın, domatesleri ve biberleri soyun ve doğrayın;
- Bir tavada kabak parçalarını, soğanları ve biberleri kızartın. Kabakların her tarafının iyice kızartılması önemlidir, bu nedenle tavaya ince bir tabaka halinde koymak daha iyidir;
- başka bir tavada domatesleri havuç ve sarımsakla kızartın;
- Büyük bir tencerede kızartılan malzemeler bir araya getirilir ve bir blender ile ezilir. Bu tür ekipmanın yokluğunda eski güzel bir kıyma makinesini kullanabilirsiniz;
- Homojen kıvamdaki havyara şeker ve tuz ekleyin, karıştırdıktan sonra bir saatin üçte biri daha kaynatın. Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce sirke ekleyin;
- Havyarı (sıcak) kavanozlara koyun ve saklayın.
Verilen tarif oldukça basittir ve hızlı bir şekilde tamamlanabilir. Sebzelerin her kızartılması yaklaşık 15-20 dakika sürer. Malzemeleri karıştırdıktan sonra havyarı yaklaşık 30 dakika daha kaynatmanız gerekir. Genel olarak kabak havyarının hazırlanması bir saatten biraz fazla sürecektir.
Deneyimli ve acemi ev hanımları için mükemmel bir tarif
Çeşitli tarifler arasında bu özel tarif, enfes tadı ve şaşırtıcı derecede hassas ürün kombinasyonuyla öne çıkıyor. Sonuçta her yemekte yeşil elma, kırmızı biber, sarımsak, kabak ve diğer birçok ürünün bir kombinasyonu bulunamaz. Elbette bu tariften çok ve çok uzun süre bahsedebiliriz ama atıştırmalıkları kendiniz hazırlayıp denemek çok daha önemli.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan her şey
2 kg kabak için 1 dolmalık biber, 1 soğan, 1 yeşil elma, acı biber (gerekirse bir kaşık öğütülmüş kırmızı biber ile değiştirilebilir), 1 havuç, 70 gr domates salçası ve 1 küçük baş sarımsak. Ayrıca ana ürünlere ek olarak şeker (1 yemek kaşığı), tuz (50 gr), yağ (1 yemek kaşığı) ve% 9 sirke (90-100 gr) gibi koruyucu maddeleri de stoklamanız gerekir. Bu özel ürün grubunun uygun şekilde birleştirilmesiyle lezzetli havyar hazırlanabilir.
Pişirme işlemi
Bu tarifin benzersiz yanı, önce sebzeleri kızartmanıza gerek olmamasıdır. Atıştırmalık hazırlama süreci pilavlamaya dayanmaktadır:
- Kabağı soyun, ince doğrayın ve kıyma makinesinde öğütün;
- Bir blender kullanarak dolmalık biber, sarımsak, soğan, elma, kırmızı biber ve havuçları öğütün;
- kabakları doğranmış sebzelerle karıştırın, genel karışıma salça, şeker, tuz, yağ ve sirke ekleyin;
- sebze karışımını düzenli olarak karıştırarak yaklaşık 1,5 saat kısık ateşte pişirin;
- Bitmiş havyarı kavanozlara koyun ve saklayın.
Tarif, sebzelerin önceden kızartılmasını gerektirmez, ancak ürün çeşitliliği ve bunların uygun kombinasyonu, pilav işlemi sırasında mükemmel tada sahip en hassas mezeyi elde etmenizi sağlar.
GOST'a göre kabak havyarı
Pek çok gurme, mağaza raflarında bulunabilen kabak havyarını tam olarak yemeyi tercih ediyor. Ancak deneyimli bir ev hanımı, mevcut GOST'a göre kendi elleriyle tam bir analog hazırlayabilir.
Havyar için malzemeler
650 gr havyar (bir kavanoz) hazırlamak için 1,5 kg kabak (soyulmuş), 60 gr soğan ve 90 gr havuç, 120 gr domates salçasına ihtiyacınız olacak. Tarifin benzersizliği köklerin kullanımında yatmaktadır. Maydanoz, yaban havucu ve kereviz köklerini kullanabilirsiniz. Bu malzemenin gerekli miktarı 25 gr.Koruyucu maddeler ise 30 gr tuz, 15 gr şeker, 80 ml yağ ve 1,5 gr karabiber olmalıdır.
Pişirme adımlarının ayrıntılı açıklaması
Fabrikalarda endüstriyel ölçekte üretilen havyarın benzerini kabaktan evde hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için aşağıdaki manipülasyon sırasını izlemelisiniz:
- kabakları soyun ve ince küpler halinde doğrayın;
- havuçları ve kökleri rendeleyin, soğanı küpler halinde kesin;
- Sarımsı bir kabuk elde edilinceye kadar kabakları yağ ilave edilmiş bir tavada kızartın;
- havuçları, soğanları ve kökleri kabaktan ayrı olarak kızartın;
- Kızartılmış malzemeleri büyük bir kapta birleştirin;
- Sebzeleri bir blender veya kıyma makinesiyle öğütün;
- havyarı 15 dakika pişirin;
- şekeri, salçayı, biberi ve tuzu ekleyin;
- 10 dakika daha pişirin, sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın.
Bu tarife göre hazırlanan havyarı bazı ev hanımları “çocukluğun tadı” olarak adlandırırken, bazıları da “parmak yalayan” havyar olarak adlandırıyor. Ancak mezenin adı ne olursa olsun, tadıyla her türlü tadı fethedecek ve yeni bir layık unvan alacaktır.
Videoda, hazırlığın tüm aşamalarına ayrıntılı bir genel bakış sunan kabak atıştırmalıkları için başka bir tarif gösterilmektedir:
Havyar pişirmenin bazı sırları
Kabak havyarı hazırlamak deneyimli bir aşçı için muhtemelen zor olmayacaktır ancak acemi ev hanımları için aşağıdaki ipuçları faydalı olabilir:
- Genç kabak, ince kabuğunu çıkarmadan kullanılabilir.
- Domateslerin kabuğu pişirildiğinde pürüzlü hale gelir, bu nedenle sebzeleri kaynar su ile haşlayarak çıkarılması gerekir.
- Herhangi bir havyar tarifine yeşillik (maydanoz, dereotu) ekleyebilirsiniz.
- Pişirme sırasında kabı havyarla kapatırsanız, nem yavaşça buharlaşacağından meze sulu olacaktır. Kabın hiç kapakla kapatılmaması durumunda daha yoğun kıvamda havyar elde edilebilir.
- Kabağı dilimlerken çok fazla çaba harcamanıza gerek yok çünkü sebzenin yine de doğranması gerekecek.
- Pişirmenin orta aşamasında baharat ve tuz miktarı fazla gibi görünebilir ancak kabak meyve suyu ürettiği anda konsantrasyonları azalacaktır.
- Kızartma yaparken sebzelerin yanmamasına dikkat etmeniz gerekir, aksi takdirde havyarda renk değişikliği ve karakteristik tat kalacaktır.
- Domates salçası, domates suyu veya taze sebzelerle değiştirilebilir.
- Bir kıyma makinesi kullanarak, kıvamı küçük taneciklerden oluşan "havyar" havyarı yapabilirsiniz.
- Kabak havyarını sıcakken yuvarlamanız gerekiyor.
- Yuvarlandıktan sonra kavanozlar ters çevrilir ve bir battaniyeyle örtülür.
Kabak havyarı, hazırlanmasına yalnızca deneyimli değil aynı zamanda acemi ev hanımlarının da erişebileceği lezzetli bir mezedir. Çeşitli tarifler arasında kendiniz için en iyi seçeneği bulmak kolaydır: biberli tart havyarı, sirkeli veya sirkesiz havyar, mayonez, domates veya biber ilaveli havyar. Bu, kış için parmak yalayan havyar tariflerinin tam listesi değil. Hangi tarifin kullanılacağına yalnızca aşçı karar verebilir.
