İçerik
Acı biber, en acı biber türlerinin çoğunun tanıdık bir adıdır. Azteklerde “chili” kelimesi kırmızı renk anlamına gelir. Bu nedenle kırmızı biber ile kırmızı biberin aynı türe ait olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz. Biber, çalı yüksekliği 65 cm'ye kadar olan yıllık otsu bir bitkidir.
Meyveler çeşitli şekil ve boyutlarda meyvelerdir:
- dikdörtgen veya uzun meyveli;
- yuvarlak (kiraz);
- küçük meyveli.
Ayrıca birkaç çeşit biber vardır. Her birinin kendine has aroması ve keskinlik derecesi vardır. Biberlerin baharatlılığı meyvenin rengine bağlı değildir; bu sadece kırmızı değil aynı zamanda yeşil, sarı, turuncu ve siyah da olabilir. Sıcak alkaloid kapsaisinin yalnızca yüksek yüzdesi, biberlere özel baharatlılığını verir. Türdeşleri arasında en ateşli, en keskin ve en parlak olanı olarak kabul edilir.
Acı biberin özellikleri
Bu türün hayranları baharatlı yiyecekleri severler. Daha hafif yemekleri tercih edenler ya da sağlık sorunları olanlar bu konuya biraz temkinli yaklaşıyor. Acı biberin faydalı özellikleri arasında vurgulanmaya değer:
- Kapsaisin varlığı. Orta miktarlarda bu bileşen vücutta mukus üretimini uyarır. Bu, mukoza zarlarının korunmasına ve sindirim süreçlerinin normalleşmesine yardımcı olur.Kışın savunmayı iyi bir şekilde geliştirir; Asya ülkelerinde zehirlenmeyi önlemenin güvenilir bir yolu olarak hizmet eder.
- Çok miktarda vitamin ve besin. Baharatlı bir ürünün doğru tüketimi, özellikle sezon dışı dönemde besin kaynağının korunmasına yardımcı olacaktır. Askorbik asit içeriği açısından rekor sahibi olarak kabul edilir.
- Acı biber Tüketilen tuz miktarının azaltılmasına yardımcı olun. Sonuçta tuz, acı biberin yemeklere verdiği keskin tadı keser. Bilim adamlarının son araştırmaları, ürünün diyabetli hastalarda kullanılmasının faydalarını doğrulamaktadır. Ancak diyetinize baharatlı bir takviyeyi ancak bir doktora danıştıktan sonra dahil edebilirsiniz.
Ayrıca her ürün gibi pul biber yemenin de olumsuz yanları vardır:
- Sindirim sistemi ve böbrek hastalıkları biberin baharatlı tadını reddetmenin nedenidir. Sağlıklı bir vücuda zarar vermez ancak ihlal durumunda dikkatli olmalısınız.
- Yemek yerken ve yemek hazırlarken kesinlikle çok dikkatli olmanız gerekecek. Biber suyu gözlerin mukoza zarlarına bulaşırsa çok hoş olmayan sonuçlara yol açabilir.
Diğer durumlarda, acı biber, Meksika ve Latin Amerika mutfağını sevenlerin masasında hoş bir konuktur.
Ünlü sebze türleri
En ünlüleri arasında aşağıdaki biber çeşitleri yer almaktadır:
Habanero çeşidi
Kalp şeklinde meyveleri olan popüler bir çeşittir. Kabuklar çoğunlukla turuncu veya kırmızı renkte bulunur, ancak ilginç istisnalar da vardır - beyaz, pembe. Habanero severler, çeşitliliğin sıra dışı çiçek aromasına dikkat çekiyor. Baklaların en keskin kısmı tohumlardır. Meyveler çoğunlukla kurutulmuş halde kullanılır. Yemek pişirmenin yanı sıra kozmetolojide de yaygın olarak kullanılırlar.
Jalapeno çeşidi
Sıcak yeşil biber. Meyveleri genellikle olgunlaşmadan hasat edilir ancak 8 cm uzunluğa ulaşmış olup, biber çeşitlerinin en küçüğü olarak kabul edilir. Yeşil biberler kırmızı biberlerden çok daha iyi niteliklere sahiptir, bu nedenle jalapenoların sonuna kadar olgunlaşmasına izin verilmez. Orta boy acı biberleri ifade eder. Daha yumuşak bir tat istiyorsanız, tohumları çıkarın ve tabaklarda meyvelerin yalnızca posasını kullanın. Acı biber çeşidine baharatlılığını veren tohumlarıdır. Genellikle tıbbi tentürlerin hazırlanmasında kullanılır.
Serrano çeşidi
Aynı zamanda orijinal bir meyve şekline sahiptir - bir mermiye benzerler ve boyutları çok küçüktür - sadece 4 cm. Kabukları başlangıçta açık yeşildir ve olgunlaştıkça kırmızıya dönerler. Baklaların içindeki ince duvarlar biberin keskinliğini azaltır, bu yüzden yemek pişirmede daha sık kullanılır. Çeşitliliğin keskinliğini daha da azaltmak için bölmeler ve tohumlar çıkarılmalıdır.
Poblano çeşidi
En sıcak biber türü değil. Meyveleri koyu yeşil renkte, kalp şeklinde ve ucu basıktır. Olgunlaştıklarında koyu kırmızı bir renk alırlar, ancak en çok kullanılan yeşil meyvelerdir. Çok sıcak olmayan tadı, biberleri doldurmak için kullanmanıza izin verir. Konserve ve dondurmaya uygundur.
Pasilla çeşidi
Yemek pişirmede kullanılan, dumanlı, yumuşak bir aroması ve hoş bir tadı vardır. İlavesi ile çeşitli soslar, baharatlar ve marinatlar hazırlanır. Orta ısı seviyesi Pasilla biberini çok popüler kılıyor.
Anaheim çeşidi
Çeşitliliğin kabuğu, ayırt edici bir özellik olan yeşildir. Anaheim'ı klasik pul biberden ayıran ikinci özellik ise meyvelerinin iriliğidir. Hamurun hafif keskinliği, çeşitliliği çok popüler kılmaktadır.
Ana çeşitler
Bahçıvanların kırmızı ve kırmızı olduğunu bilmesi çok faydalı olacaktır. Yeşil biber biber, yetiştirme koşullarına karşı oldukça iddiasız. Pek çok amatör pencere kenarında, evde, bahçede ve film örtüsü altında iyi bir hasat elde ediyor. Mahsulün tohumlarının çimlenmesi gerekir, aksi takdirde çimlenme için oldukça uzun bir süre beklemeniz gerekecektir - bazı çeşitler için yaklaşık bir ay. İlk önce fideler için biber tohumları ekilir ve ardından bitkiler kalıcı ikamet için ekilir. İyi bir çimlenme sağlamak için toprağın nemini, sıcaklığını ve çevreyi izlemeniz gerekecektir. Acı ve tatlı biberler itüzümü ailesine aittir, bu nedenle yetiştirme teknikleri domates bakımına çok benzer. Önemli olan gevşek, verimli toprağı, iyi aydınlatmayı, sıcaklığı ve yeterli havayı sevdiğini unutmamaktır. Ama dayanamıyor:
- aşırı ısı;
- su yerde durduğunda;
- düşük sıcaklık ve don;
- yaprak ve meyvelere su bulaşması.
Bu nüansları dikkate alırsanız acı bir sebze yetiştirmek sorun olmayacaktır. Açıklamayı ve fotoğrafı kullanarak tercihlerinize ve site yeteneklerinize göre biber seçebilirsiniz.
"Habanero Portakalı"
Çok baharatlı bir çeşittir. Ekimden 95-115 gün sonra olgunlaşır. Bir el feneri veya kalp şeklinde meyveler. Kurutulduğunda kayısı aroması oluşur ve bu aroma biber eklendiğinde tabaklara geçer. Kabukların büyüklüğü 3 cm'dir, çalı büyük ve uzundur, yüksekliği 90 cm'ye kadardır, meyveler genellikle mukoza zarlarına veya el derisine zarar vermemek için eldivenlerle toplanır. Biber meyvelerinin rengi hem sarı hem de turuncu renkte bulunur. Fidelerle yetiştirilen bitki verimli, güzel ve oldukça iddiasızdır. Ancak yine de tarım teknolojisinin temel kurallarına uymanız gerekiyor.
"JALAPENO BİBERİ"
Biber acıdır, çok bol çiçek açar, ancak çok fazla çiçek döker. 8 cm uzunluğa ve 50 gr ağırlığa kadar küt uçlu meyveler Erken çiçek açar, ancak baklalar koyu yeşil rengini uzun süre normal kırmızıya çevirmez. Çalı ve baklaların muhteşem görünümü çeşitliliğe özel bir çekicilik kazandırır. Orta derecede baharatlı olması nedeniyle salata ve mezelere uygundur. İç mekanlarda ve pencere kenarında daha iyi büyür, yeşil baklalar kullanılır - bunların daha kaliteli olduğu kabul edilir. Çeşitliliğin özelliği, çok yıllık olarak yetiştirilebilmesidir. Kışın serin sıcaklıkları (16-20°C) iyi tolere eder ve yazın bahçe yatağına döner. Kalın meyve duvarlarına sahip tek baharatlı çeşittir. Biberler doldurulur, pişirilir, salamura edilir.
"Serrano"
Çeşitlilik, yeni başlayan bahçıvanlar için biraz zorluk yaratan Jalapeño'ya çok benzer. Meyveleri kalın duvarlı ve suludur, tadı ve keskinliği benzerdir. Serrano arasındaki temel farklar:
- koyu yapraklı daha uzun çalı;
- daha iyi verim;
- meyvelerin daha az çatlaması.
Çeşitliliğin iyi kök sistemi bitkinin kuraklığı tolere etmesini sağlar. Film örtüsü altında iyi büyür ve açık zeminde soğuk havalarda koruma gerektirir.
"Anaheim"
Sezon ortasında acı biber çeşididir. Hasat 90 gün sonra hasat edilebilir. Çalı çok sayıda yan sürgün olmaksızın iyi yapraklıdır. Bu, bitki bakımını büyük ölçüde kolaylaştırır ve büyük meyvelerin aydınlatılması için iyi koşullar yaratır. Fidelerle yetiştirilir. Fideler iki yaprak evresinde dalarlar. Ekimden bir hafta önce fidelerin karmaşık mineral gübrelerle beslenmesi tavsiye edilir. Yalnızca sabit sıcaklık koşullarında ekilir - çeşitlilik dona tolerans göstermez.
Yerli bahçıvanlar tarafından çok az bilinen bu tür çeşitler Fresno, Muz, Cayenne, Poblano. Bu sebzenin tüm ailenin favorisi haline gelmesi için harika biber çeşitlerinden birini mutlaka en az bir kez yetiştirmeyi denemelisiniz.
