İçerik
Kabak havyarı Ruslar tarafından her zaman büyük saygı görmüştür. Sovyet döneminde, bir mağazadan serbestçe satın alınabiliyordu; atıştırmalık, kanıtlanmış özel bir teknoloji kullanılarak ve kesinlikle GOST'a uygun olarak yapıldı. Tadı olağanüstüydü. 90'lı yıllarda perestroyka başladığında birçok konserve fabrikası kapatıldı. Ve onu satın alacak neredeyse hiç para yoktu.
Ancak bir Rus adamını devirmek o kadar kolay değil. Ev kadınlarımız kendi sebzelerini saklamaya başladı. Başarılı olduğunu belirtmek gerekir. Bunlar salamura, tuzlanmış ve kızartılmış sebzeleri içerir. Kaç tane konserve tarifi var? kabak havyarı onlar tarafından icat edildi! Hepsini tek bir makalede sunmak mümkün değil. Bazı tarifler ailelerde kutsal bir şekilde saklanır. Ancak makalenin yayınlanmasından sonra kabak havyarını korumaya yönelik tarifler koleksiyonunun yenileneceğini umuyoruz.
Havyar tarifleri
Mevcut tariflere göre kabak havyarı çeşitli sebze ve baharatlarla, hatta meyve ve kuru üzümle bile yapılabiliyor. Kış için konserve kabak havyarı için çeşitli seçenekleri dikkatinize sunuyoruz.
Seçenek 1
Kışa lezzetli kabak havyarı hazırlamak için şunları stoklamanız gerekir:
- genç kabak – 1 kg;
- havuç ve tatlı biber – her biri 0,250 kg;
- beyaz soğan - 2-3 soğan;
- sarımsak – 2-3 diş;
- etli domatesler – 0,3 kg;
- toz şeker - bir çay kaşığı;
- bitkisel yağ - ½ bardak;
- sirke özü - 1 büyük kaşık.
Pişirme işlemi:
- Sebzeler yıkanır, soyulur ve şeritler halinde kesilir. Kabak, domates, biber kıyma makinesinde öğütülür. Tavsiyelere göre bu tür kabak havyarı için doğranmış soğan kızarana kadar kızartılır.
- Sebzeleri soğanlarla birlikte kalın duvarlı bir tencereye koyun ve orta ateşte pişirin. Sıvıyı mümkün olduğunca buharlaştırmanız gerektiğinden işlem uzundur. Sebze kütlesini karıştırmayı unutmayın, aksi takdirde yanar.
- Kabak havyarı kalınlaştığı anda tuz, toz şeker, karabiber ve sarımsak eklemeniz gerekir (sarımsak presi ile ezilir).
- Kışa kabak havyarı hazırlandığı için üçte bir saat sonra sirke özü dökülür. Ve 5 dakika sonra sıcak steril kavanozlara konurlar. Kapatılır, ters çevrilir ve bir kürk manto altında soğumaya gönderilir.
Seçenek No.2
Bu kabaklı alışılmadık bir havyar tarifi. Macaristan'da da aynen böyle hazırlıyorlar. Rus ev kadınları da bu atıştırmalıkları beğendi. Günümüzde pek çok aile bu tür kabak ve balkabağı havyarını sıklıkla pişirmektedir. Her ne kadar her biri kendi bükümünü getirmiş olsa da.
Peki, kışa havyar hazırlamak için tarifte hangi ürünlere ihtiyaç var:
- kabak – 1000 gr;
- kabak – 500 gr;
- havuç – 200 gr;
- olgun kırmızı domatesler – 300 gr;
- soğan – 200 gr;
- tatlı dolmalık biber – 2 adet;
- toz şeker – 30 gr;
- mayonez – 2 yemek kaşığı;
- sirke – 1 yemek kaşığı;
- tatmak için biber ve tuz.
Hazırlanan tüm sebzeler küpler halinde farklı kaplara kesilir. Kabak ve balkabağı (posasını ve çekirdeklerini seçin) ayrı ayrı haşlanırken havuç, biber ve soğanı az miktarda bitkisel yağda kızartmaya başlamanız gerekir.
Sıvının çoğu buharlaştığında kabak-kabak kütlesini birleştirin. Derisiz dilimlenmiş domatesler, şeker, tuz, yağ, karabiber buraya konulur ve 60 dakika kaynamaya devam edilir. Daha sonra mayonez ekleyin, üçte bir saat daha pişirin ve bir kaşık sirke dökün.
Havyarı bir blender ile ezdiyseniz 5 dakika daha kaynatmanız gerekecektir. Havyarı kavanozlara yuvarlarken kapakların sıkılığına dikkat edin.
Seçenek No.3
Tadı Sovyet ürünlerine benzeyen, özel bir teknoloji kullanılarak ve kesinlikle GOST'a uygun olarak üretilen havyarı korumak için bazı şeyleri bir kenara bırakıp ocakta daha uzun süre durmanız gerekecek. Ancak sonuç, ailenizi güldürmeyecek bir kabak mezesidir.
Önemli miktarda malzemeyi stoklamanız gerekecek:
- kabak – 3 kg;
- havuç – 1 kg;
- beyaz soğan – 1 kg;
- olgun kırmızı domatesler – 1,5 kg. Domates salçası ile değiştirilebilirler - 150 g;
- yenibahar ve öğütülmüş karabiber - her biri çeyrek çay kaşığı;
- beyaz kökler (kereviz, maydanoz, yaban havucu);
- tuz – 60 gr;
- toz şeker – 120 gr;
- sofra sirkesi% 9 - 2 yemek kaşığı;
- herhangi bir rafine bitkisel yağ – 1 su bardağı.
Ancak bu isteğe bağlıdır.
Kış için kabak havyarının konserve aşamaları:
Öncelikle sebzeler küpler halinde kesilir, havuçlar ve kökler kaba bir rende üzerine rendelenir. Bu tarifteki kabak konservesinin özü, tüm malzemeleri altın rengi kahverengi olana ve yumuşayana kadar ayrı ayrı kızartmaktır.
- İstenilen kıvamı elde etmek için kızartılmış sebzeler ve kökler kıyma makinesinde kıyılır veya blender kullanılarak öğütülür ve kaynamaya bırakılır. Tavalarda kalan yağ toplam kütleye dökülür.
- Sirke hariç kalan malzemeleri ekleyin. Kış hazırlıkları için havyar yarım saat kadar pişirilir. Sirke eklemeden önce havyarın tadına mutlaka bakın.
- Eğer otlarla hazırlanmış kabakları seviyorsanız, pişirme bitiminden 15 dakika önce ekleyin. Daha sonra sirkeyi ekleyip 5 dakika daha kaynamaya bırakın.
- Hazır kabak havyarı mağazada olduğu gibi steril kavanozlara konur. Metal kapaklarla yuvarlayın. Bitmiş atıştırmalık, bir kürk manto altında bir tür sterilizasyona tabi tutulur. Ters çevrilmiş kavanozları soğuyana kadar saklayın.
Havyar hazırlamak için birçok seçenek var, bir video tarifi sunuyoruz:
Sonuç olarak bazı ipuçları
Havyarı evde muhafaza ederken son derece dikkatli ve özenli olmalıyız.
Yalnızca en ufak bir kusuru olmayan sağlıklı sebzeleri seçin. Kış hazırlıklarında sitrik asitli seçenekler olsa da mutlaka sirke kullanılmalıdır.
Biber dahil tüm malzemeler birkaç su ile yıkanmalıdır. Açıldığında uzun süre dayanmayacağı için kabak havyarını yarım litrelik kavanozlara dökmek daha iyidir. Muhafaza etmeden önce kavanozlar ve kapaklar karbonatlı sıcak suda yıkanır ve ardından buharla sterilize edilir. Kapları ve kapakları fırında kızartabilirsiniz.
Başarılı hazırlıklar ve afiyetler dileriz!
