Evde güneşte kurutulmuş domates nasıl yapılır?

Güneşte kurutulmuş domatesler, henüz aşina değilseniz, bilincinizde devrim yaratabilir ve önümüzdeki yıllarda en sevdiğiniz yemeklerden biri haline gelebilir. Genellikle mağazadan küçük bir kavanoz satın alarak onlarla tanışmaya başlarsınız ve her endüstriyel ürün gibi evde hazırlanan bir lezzetle karşılaştırılamaz. Ve karmaşıklığın sizi korkutmasına izin vermeyin: Kurutulmuş atıştırmalık hazırlamak o kadar da zor değil ve kural olarak her evde bu mutfak sürecinde kullanılabilecek belirli cihazlar vardır.

İtalyan mutfağıyla tanışın: güneşte kurutulmuş domates

Kışa yönelik pek çok hazırlık arasında bu, sınırsız popülerliğe sahiptir, çünkü öncelikle aromatik olgun domateslerin zengin tadını ve şifalı bitkilerle aşılanmış yağı birleştirir. Ek olarak, uygun sıcaklık koşulları gözlenirse, sebzeler yalnızca yaz lezzeti paletini değil, aynı zamanda taze meyvelerde bulunan bir dizi faydalı elementi de korur. Ve bunun sonbahar-kış-ilkbahar dönemi için ne kadar önemli olduğunu çok az kişinin açıklaması gerekiyor.

Her ne kadar Rusya'da bu yemek "kurutulmuş domates" adı altında popüler olsa da, özünde meyveler kurutulur ve bu nedenle çoğu kurutulmuş meyve (kurutulmuş sebzeler) gibi hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda ve hatta kağıt torbalarda saklanabilirler. Yağla doldurmak, onları kışa hazırlamanın yaygın yollarından sadece bir tanesidir ve ortaya çıkan tat, özel bir yemektir.

Güneşte kurutulmuş domatesi neyle yersiniz ve nereye ekleyebilirsiniz?

Hazırlanmasında güneşte kurutulmuş domatesleri kullanabileceğiniz yemeklerin listesi tükenmez.

• Hem et, hem balık hem de sebze yemeklerine katkı maddesi olarak faydalıdırlar. Geleneksel olarak makarna (makarna) ve pizza bunlarla hazırlanır.
• Güneşte kurutulmuş domates ilavesiyle yapılan çeşitli salatalar, özellikle de varsa çok lezzetlidir. roka.
• Ayrıca ekmek ve focaccia (geleneksel İtalyan gözlemeleri) pişirirken hamura karıştırmak da iyidir.
• Son olarak, güneşte kurutulmuş domatesler hem atıştırmalık olarak hem de peynirli, jambonlu ve baharatlı sandviçlerin bir bileşeni olarak çok lezzetlidir.

Kurutma için hangi domates türleri kullanılabilir?

Kurutma için hemen hemen her çeşit domatesi kullanabilirsiniz, ancak büyük ve sulu meyvelerin kurumasının daha uzun sürdüğünü unutmayın.Bu nedenle küçük ve orta boydaki yoğun, etli domateslerin kurutulması veya kurutulması rasyoneldir.

Tipik olarak bu amaçlar için krem ​​​​veya içi boş çeşitler kullanılır. Bu tariflerin bize geldiği Akdeniz ülkelerinde en çok San Marzano ve Prince Borghese çeşitleri kullanılıyor.

Pek çok Rus çeşidinin tadı İtalyanlardan daha aşağı değildir, ancak serin iklimimizde olgunlaşmak için zamanları olacaktır. Kurutmaya uygun domates yetiştirmek istiyorsanız tohum satın alırken meyvenin aşağıdaki özelliklerini dikkate alın:

• yüksek kuru madde ve şeker içeriği;
• yoğunluk;
• etlilik.

Kurutma için ideal olan çeşitlere örnek olarak aşağıdaki erik veya biber çeşitleri verilebilir:

• De Barao (siyah çeşitler özellikle lezzetlidir);
• Kızıl Mustang;
• Moskova lezzeti;
• Biber şeklinde;
• İtalyan spagetti;
• Zil;
• Roma;
• Kaspar F1;
• Servis aracı;
• Khokhloma;
• Styopa Amca;
• Chio-chio-san;
• Ahtapot Kreması;
• Slav.

Turuncu-sarı domates çeşitleri de güneşte kurutulmuş olarak iyidir:

• Bal fıçısı;
• Minusinsk gözlükleri;
• Yermantarları rengarenk.

Şeker oranı arttırılmış, tadı biraz kavuna benziyor.

Geleneksel olarak doldurmak için kullanılan içi boş domates çeşitleri de kurutmak için mükemmeldir:

• Burjuva dolgusu;
• İncir pembe;
• Yakacak odun;
• Yanılsama;
• Sierra Leone;
• Sarı Doldurucu (sarı içi boş);
• Çizgili Doldurucu (çizgili içi boş);
• Bulgaristan (Taç);
• Sarı Dolmalık Biber (sarı dolmalık biber).

Gerekli bileşenlerin listesi

Kurutma için ihtiyacınız olacak ilk ve en önemli şey domateslerin kendisidir. Tamamen olgun olmalı, ancak aşırı olgunlaşmamalı, yoğun olmamalıdır. Yemek pişirmek için gereken meyve miktarını hesaplamak için hacim ve ağırlık bakımından çok fazla kaybettiklerini unutmayın. Yani 15-20 kg taze domatesten sadece 1-2 kg kurutulmuş (kurutulmuş) meyve alacaksınız.

Güneşte kurutulmuş domates yapmak için daha fazla tuza ihtiyacınız olacak. Kurutma öncesinde ve sırasında fazla sıvının meyveden uzaklaştırılması gerekir. Domatesleri güneşte doğal olarak kuruturken kullanımı zorunludur. Diğer durumlarda isteğe göre eklenir.

Kuzey enlemlerimizde gerçek tatlılık kazanamayan domateslerin asitliğini yumuşatmak için şeker kullanılır; kahverengi, domateslere keskin bir tat verecektir.

Domatesleri kuruturken çoğunlukla İtalyan mutfağından geleneksel bir dizi şifalı bitki alırlar:

• Kekik,
• kekik,
• biberiye,
• Mercanköşk,
• reyhan,
• lezzetli.

Dilediğiniz diğer aromatik bitki ve baharatları da kullanabilirsiniz:

• kereviz,
• Kişniş,
• kimyon,
• Kakule,
• karabiber ve kırmızı biber,
• zencefil,
• barabari,
• kimyon,
• Khmeli-suneli,
• sarımsak.

Baharatları kuru halde kullanırsanız toz haline getirilebilir, tuzla karıştırılabilir ve kurutulmadan önce domateslerin üzerine serpilebilir. Taze baharatlar kullanıldığında, önce bitkisel yağla dökülmeli, içine demlenmeli ve ancak daha sonra domatesle karıştırılmalıdır.

Rafine yağı, tercihen zeytini seçmek en iyisidir. Ancak kaliteli ayçiçeği, mısır veya üzüm çekirdeği de uygundur.

Belki de asıl önemli olan domatesleri kurutmak için bir yöntem seçmektir.Kurutma hem açık havada, hem de güneşte (en ucuz ama aynı zamanda en uzun süreç) ve çeşitli mutfak aletlerinin yardımıyla gerçekleştirilebilir: fırın, elektrikli kurutucu, mikrodalga fırın, konveksiyonlu fırın, çok pişirici. Genellikle mevcut birimi seçersiniz. Her birinde güneşte kurutulmuş domates yapmanın özellikleri aşağıda detaylı olarak anlatılacaktır.

Fırında güneşte kurutulmuş domates: fotoğraflı tarif

Fırın, gazlı veya elektrikli, domatesleri kurutmak için en popüler yerdir.

Sıcaklığı 40-60 °C'de tutabilen bir konveksiyon fırınınız varsa iyi olur, aksi takdirde klasik güneşte kurutulmuş domatesler yerine pişmiş domatesler elde edersiniz. Her durumda çok lezzetli olacaklar.

Domatesleri kesme yöntemi boyutlarına bağlıdır. Küçük ve orta boy domatesler genellikle ikiye, bazen de dörde bölünür. Daha büyük meyveleri çapraz olarak yaklaşık 6-8 mm kalınlığında dilimler halinde kesmek daha iyidir.

Kurutmadan önce domateslerin çekirdeğini ve tohumlarını kesmenin gerekli olup olmadığı konusunda pek çok tartışma var. Maksimum sıvı miktarının yoğunlaştığı yer burasıdır ve onsuz domatesler çok daha hızlı pişer. Ancak tohumlar genellikle bitmiş yemeğe ek bir keskin tat katar. Yani seçmek size kalmış. Doğranmış domateslerin çekirdeğini çıkarmanın da oldukça fazla zaman ve çaba gerektireceğini, ancak kurutma işleminin kendisinin yaklaşık iki kat daha hızlı ilerleyeceğini unutmayın.

Kesilmiş domatesleri açık tarafı yukarı bakacak şekilde fırın tepsisine veya raflara yerleştirin. İkincisi, bitmiş meyvelerin çıkarılmasını kolaylaştırmak için pişirme kağıdı ile kaplanabilir.Yerleştirmeden sonra domateslere, çoğunlukla ezilmiş kuru baharatların eklendiği tuz ve şeker karışımı serpilir. Tuz, şeker ve öğütülmüş karabiber oranı 3:5:3'tür. Kullanılan baharatların miktarı tamamen damak tadınıza göre düzenlenir.

Güneşte kurutulmuş domateslerin pişirme süresi yalnızca fırının özelliklerine ve kendi seçiminize bağlıdır.

• Uzun ama nazik bir yöntem (tüm faydalı maddeleri koruyarak), fırını 50-60 °C'ye ısıtmak ve domatesleri 15-20 saat kurutmak olacaktır.
• Fırındaki minimum sıcaklık 100-120 °C ise, çoğu kişi için bu en uygun moddur, çünkü domatesler 4-5 saat içinde solabilir.
• Daha yüksek bir sıcaklıkta kurutma tam anlamıyla birkaç saat sürer, ancak domatesleri daha dikkatli izlemeniz gerekir: kolayca yanabilirler ve faydalı maddeler aynı hızda buharlaşır.

Herhangi bir kurutma modunu seçerken, havalandırma için fırın kapısı her zaman biraz açık olmalıdır.

Ayrıca domatesleri ilk kez kurutuyorsanız, süreci sürekli izlemeniz ve neredeyse her saat başı meyvenin durumunu kontrol etmeniz gerekir. Tam kuruma süresini belirlemek mümkün olmadığından kurutulmuş meyvelerin durumuna odaklanmalısınız. Domatesler kırışmalı ve koyulaşmalıdır. Ancak bunların cips durumuna indirilmesi de önerilmez. Hafifçe elastik kalmalı, iyice bükülmeli ancak kırılmamalıdır.

Güneşte kurutulmuş domates miktarını arttırmak için mutfağınızda bulunan tepsi ve raf sayısını kullanabilirsiniz.Ancak eş zamanlı yükleme sayısını artırırsanız kuruma süresinin de %30-40 artabileceğini unutmayın.

Fırında konveksiyon modunun varlığı, güneşte kurutulmuş domateslerin pişirme süresini% 40-50 oranında azaltmanıza olanak tanır.

Mikrodalgada güneşte kurutulmuş domates nasıl pişirilir?

Mikrodalgada, güneşte kurutulmuş domatesler güneşte kurutulmaz, pişirilir, ancak bu yöntemin hızı benzersizdir. Zamanınız kısıtlıysa kullanın.

Kurutmak için küçük domatesleri almak daha iyidir, kiraz ve kokteyl çeşitleri mükemmeldir.

Meyveler iki parçaya bölünür, ortası kaşık veya bıçakla çıkarılır. Yarımları düz bir tabağa koyun, üzerine yağ serpin, biraz tuz ve karabiber ekleyin, biraz şeker ve isteğe göre baharat ekleyin. Maksimum sıcaklıkta 5-7 dakika fırına koyun.

Daha sonra kapıyı açın, buharı boşaltın, ortaya çıkan sıvıyı boşaltın ve domatesleri yaklaşık 15 dakika bekletin. Daha sonra tekrar 5 dakika fırına koyun, ardından mikrodalgada mod kapalı olarak yaklaşık 10 dakika beklemeye bırakın. Bu prosedür 3-4 kez tekrarlanmalı, her seferinde domateslerin kurumaması için hazır olup olmadığı kontrol edilmelidir.

Yavaş bir tencerede kurutulmuş domatesler

Çok pişiricide güneşte kurutulmuş domatesleri hazırlamak için "pişirme" modunu kullanmanız gerekir. Meyvelerin hazırlanışı fırında kurutmaya benzer.

Tüm bileşenleri önceden birleştirmek ve bunları düzenlenmiş domates parçalarının üzerine serpmek daha iyidir.

Domatesler, daha önce pişirme kağıdıyla kaplanmış çoklu pişiricinin tabanına ve bulaşıkları buharda pişirmek için bir kaba (bitmiş ürünün verimini artırmak için) yerleştirilir. Baharat serpildikten sonra tüm domates parçalarına az miktarda zeytinyağı serpilir. Fırça yardımıyla uygulayabilirsiniz.

Güneşte kurutulmuş domatesleri yavaş pişiricide yaklaşık 100 °C'de pişirmek yaklaşık üç saat sürer. Bu genellikle küçük meyvelerin kurutulması için yeterlidir. Büyük domatesler daha fazla zaman gerektirecektir - 5-7 saat. Yavaş pişirici modelinizde vana varsa, nemin dışarı çıkmasını sağlamak için onu çıkarın.

Hava fritözünde domates nasıl kurutulur

Güneşte kurutulmuş domateslerin oldukça iyi bir versiyonunu hava fritözünde alabilirsiniz. Meyveler önceki tariflerde olduğu gibi seçilip hazırlanır. Kurutuyorlar

• veya 90-95°C sıcaklıkta 3 ila 6 saat süreyle;
• veya ilk 2 saat 180°C sıcaklıkta, ardından domates parçaları ters çevrilerek 120°C'de 1-2 saat daha kurutulur.

Hava akışı güçlü bir şekilde açılır.

Bitmiş domates parçalarının çubukların arasından düşüp onlara yapışmaması için ızgaraların üzerine pişirme kağıdı konulması tavsiye edilir.

Sebze kurutucusunda güneşte kurutulmuş domatesler

Birçok ev hanımının deneyimi, güneşte kurutulmuş domates yapımında en iyi sonuçların, özellikle kurutucu olarak adlandırılan elektrikli sebze kurutucuları kullanılarak elde edilebileceğini göstermektedir. Hava akışı eşit olduğu için kurutma işlemi sırasında tepsilerin yeniden düzenlenmesini gerektirmezler.Kurutucu tek seferde önemli miktarda güneşte kurutulmuş domatesi pişirebilir. Sıcaklık rejimi genellikle 35 °C'de başladığından meyveler, tüm faydalı maddeleri korunarak çok hassas koşullar altında kurutulabilir.

Domatesin kuruma süresi 40–50 °C sıcaklıkta yaklaşık 12–15 saat, 70–80 °C sıcaklıkta - 6–8 saattir. Bu gibi durumlarda domatesin yanması neredeyse imkansızdır ve ilk porsiyondan sonra kontrol edilmeden ve elde edilen sonuçtan endişe duymadan otomatik olarak süreç başlatılabilir.

Güneşte domates nasıl kurutulur?

En iyi ve en lezzetli güneşte kurutulmuş domatesler güneşe maruz kalma sonucu elde edilir, ancak bu yöntem uzun zaman alır ve yalnızca sıcak ve güneşli günlerin bol olduğu güney bölgeleri için uygundur. Hava tahmini önümüzdeki hafta için en az +32–34 °C sıcaklık vaat ediyorsa deneyebilirsiniz.

Kağıtla kaplı tepsilere veya fırın tepsilerine ihtiyacınız olacak. İşlenmiş domateslerin çeyrekleri veya yarımları her zamanki gibi üzerlerine serilir. Bu durumda hamurun çıkarılması tavsiye edilir.

Domatesli tepsileri güneşe yerleştirin, üstünü böceklere karşı gazlı bezle kapladığınızdan emin olun. Akşam, gün batımından önce, sıcaklık koşullarını korumak için paletler bir odaya veya seraya çıkarılır. Sabah tekrar aynı yere yerleştirilirler. Domatesleri gün içinde en az bir kez çevirmeniz tavsiye edilir ancak bunu yapmanıza gerek yoktur.

Domatesler 6-8 gün içinde hazır olabilir ve normal kağıt veya bez torbalarda veya kapaklı cam veya kil kaplarda saklanması en iyisidir.

Bir seranız ve içinde boş alan varsa, domateslerin geceleri içeriye getirilmesi gerekmediği, yalnızca tüm kapıları ve havalandırma deliklerini kapattığı için kurutma işlemi biraz basitleştirilir.

Yağda güneşte kurutulmuş domates tarifi

Domatesler kurutulmadan önce bir yağ çözeltisinde hafifçe marine edilirse, bitmiş yemekten ilginç bir tat elde edilir.

Hazırlanmak

• 0,5 kg domates;
• birkaç yemek kaşığı zeytinyağı;
• taze fesleğen, biberiye ve kekik dalları;
• tatmak için tuz, şeker, karabiber.

Domatesler yıkanır, kaynar su ile haşlanır, kabuğu çıkarılıp ikiye bölünür, aynı zamanda ortasından fazla suyu olan çekirdekler çıkarılır.

Domatesleri bir kaseye aktarın, yağ, otlar ve baharatlar. Bu formda yaklaşık bir saat tutulurlar. Daha sonra bir fırın tepsisine, fırın kağıdına serilir ve kalan otlar üstüne yerleştirilir.

Fırın 180 °C'de 20-30 dakika çalıştırılır, ardından sıcaklık 90-100 °C'ye düşürülür ve domatesler kapısı aralık olarak birkaç saat bekletilir. 4 saatlik kuruduktan sonra, kural olarak tüm nem buharlaşır. Daha yumuşak meyvelere ihtiyacınız varsa kuruma süresi kısaltılabilir.

Kış için fesleğen ile kurutulmuş domates

Ayrıca güneşte kurutulmuş domatesleri sadece ıslatma değil, yağda pişirme seçeneği de vardır. Bu tarife pek geleneksel denemez ve önemli miktarda yağ gerektirecektir. Domatesler her zamanki gibi hazırlanır ve kenarları yüksek bir fırın tepsisine birbirine yakın yerleştirilir.

1. Bir demet taze fesleğen (birkaç çeşit karışımı kullanmak daha iyidir), üç diş sarımsak ve karabiber alın.
2. Pişirmeden hemen önce her şeyi iyice doğrayın, karıştırın ve elde edilen karışımı domateslerin üzerine serpin.
3. Son olarak sebzelerin üzerini ¾ kaplayacak şekilde zeytinyağı (veya başka bir) yağla dökülür.
4. Fırın 180-190 °C'ye ısıtılır ve fırın tepsisi 3-4 saat boyunca içine yerleştirilir.
5. Yağ seviyesi azalırsa yavaş yavaş ilave edilmelidir.

Daha sonra domates parçalarını steril kavanozlara koyun, aynı yağı dökün ve yuvarlayın. Bu atıştırmalık bütün kış boyunca soğutmadan saklanabilir.

Sarımsak ve baharatlarla güneşte kurutulmuş domates tarifi

Domatesleri her zamanki gibi kurutmak için hazırlayın ve ayrı ayrı çeşitli baharatlar, biberler, tuz ve şekerden oluşan bir karışım hazırlayın. 3-4 diş sarımsağı çapraz olarak ince dilimler halinde kesin.

Domateslerin her iki yarısına bir parça sarımsak koyun ve üzerine baharat karışımı serpin. Sebzeleri bir fırın tepsisine oldukça sıkı bir şekilde yerleştirin ve 90-110 °C sıcaklıktaki fırında 3-4 saat bekletin.

Hazır domatesleri kışın korumak için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz. 300 ila 700 gr hacimli küçük kavanozlar hazırlayın, sterilize edin, altlarına birkaç bezelye karabiber, hardal, biberiye dalını koyun ve kurutulmuş domateslerle sıkıca doldurun, istenirse ilave baharat serpin. Son anda ısıtılmış fakat kaynamayan yağı dökün ve kavanozları kapatın.

Balzamik sirkeli güneşte kurutulmuş domates

Yağda kurutulmuş domates ile hazırladığınız karışımın normal oda koşullarında saklanabilmesi ve ilave keskin tatlar elde edebilmesi için dökerken balzamik sirke kullanabilirsiniz. Tadı domates ve otlarla iyi gider.

0,7 litrelik bir kavanoz yaklaşık iki yemek kaşığı gerektirecektir. Baharatlarla hazırlanan tüm domatesler kavanozlara sıkıca doldurulduktan sonra üzerine balzamik sirke dökün ve kalan alanı yağla doldurun.

Domateslerin kurutulmasının bitiminden 15-20 dakika önce, otlarla birlikte yağ ısınmak için fırına (yaklaşık 100 °C sıcaklıkta) yerleştirilebilir. Bu durumda yağda güneşte kurutulmuş domates ile hazırladığınız preparat buzdolabı olmadan da saklanacaktır. 5 kg taze domatesten genellikle 700 g'lık bir kavanoz yağda güneşte kurutulmuş domates elde edildiğini unutmayın.

Güneşte kurutulmuş domatesli yemekler: fotoğraflı tarifler

Güneşte kurutulmuş domatesin de eklendiği en yaygın yemekler çeşitli makarnalar ve salatalardır.

Güneşte kurutulmuş domatesli makarna tarifi

200 gr haşlanmış spagetti (makarna) için 50 gr güneşte kurutulmuş domates, bir diş sarımsak, otlu 2 genç soğan, 50 gr Adige peyniri, bir tutam maydanoz, tuz, karabiber tadında ve biraz alın. zeytin yağı.

Spagettiyi haşlayın, aynı zamanda yağı bir tavada ısıtın, doğranmış sarımsakları ve güneşte kurutulmuş domatesleri, ardından soğanları ve peyniri ekleyin. Birkaç dakika kavurup maydanozu ve son olarak haşlanmış spagettiyi ekleyin. Birkaç dakika karıştırın ve bir tutam otlarla süsleyin.

Avokado ve güneşte kurutulmuş domates salatası

Bu lezzetli ve sağlıklı yemeği hazırlamak için 150 gr salata yaprağı (roka, marul) ve güneşte kurutulmuş domates, 1 avokado, yarım limon, 60 gr peynir ve damak tadınıza göre baharat alın.

Marul yapraklarını bir tabağa koyun, doğranmış avokado ve parçalara bölünmüş güneşte kurutulmuş domates parçalarını ekleyin. Hepsini baharat ve peynirle serpin, üzerine limon suyu ve domateslerin saklandığı yağı serpin.

Güneşte kurutulmuş domates evde nasıl saklanır?

Doğal olarak güneşte kurutulmuş domatesleri serin bir yerde kumaş torbalarda kuru olarak saklamak en iyisidir. Aynı şekilde diğer mutfak üniteleri kullanılarak neredeyse kırılgan hale gelene kadar kurutulan domatesler de iyi bir şekilde saklanabilir. Depolama için vakumlu kapaklı cam kavanozları kullanabilirsiniz.

Güneşte kurutulmuş domatesleri saklamanın popüler bir yolu yağdır. Yukarıda ayrıntılı olarak anlatılmıştı. Yağ önceden iyice ısıtıldıysa iş parçası buzdolabı olmadan saklanabilir. Taze sarımsak ve taze otlar kullanıyorsanız, riske girmemek ve güneşte kurutulmuş domates kavanozlarını buzdolabında veya mahzende saklamak daha iyidir.

Güneşte kurutulmuş domatesleri bulaşıklarda kullanmanın en kolay yolu, onları bir gece suda bekletmektir.

Çözüm

Güneşte kurutulmuş domatesler yeni yeni popülerlik kazanıyor. Belki zamanla bu yemek, lezzetli tadı ve kullanım çok yönlülüğünü birleştirdiği ve aynı zamanda sebzelerin tüm faydalı özelliklerini koruduğu için 1 numaralı domates preparatına dönüşecektir.

Önerilen Gönderiler

Baharatlı Yeşil Domates Salatası Tarifi

Konserve yeşil domates: kış için tarifler

Sarımsaklı hızlı yeşil domates salatası

Ermeni tarzında kış için yeşil domates

Lahana ile yeşil domates salatası

Kış için kendi suyunda armut

Aronia püresi

Kış için Ramson

Kış için domates soslu safranlı süt kapakları: nasıl pişirilir, tarifler