İçerik
Ermeni yeşil domatesleri inanılmaz lezzetli ve baharatlı bir mezedir. Çeşitli şekillerde hazırlanabilir: salata, domates dolması veya acıka olarak. Sarımsak, acı biber, otlar ve baharatlar istenilen tadın elde edilmesine yardımcı olur.
Ermeni mezesi barbekü, balık ve et yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Bu tür preparatlarda bulunan baharatlı bileşenler iştahın artmasına yardımcı olur.
Ermenice yeşil domates tarifleri
En basit yol, baharatların ve turşunun eklendiği bütün domatesleri marine etmektir. Hazırlıklar kış için korunur, daha sonra kavanozlara ayrıca kaynar su veya buharla işlem yapılması gerekir.
Preparatlarla dolu kaplar sterilize edilmek üzere bir su banyosuna yerleştirilir. Bunu yapmak için tavanın altına bir parça bez koyun, üstüne kavanozları yerleştirin ve suyla doldurun. Tava kaynatılır ve kavanozlar hacimlerine göre 15 - 30 dakika kaynar suda bekletilir.
Basit tarif
Olgunlaşmamış domates, turşu ve iki çeşit baharatın kullanıldığı kış için oldukça basit ve hızlı bir şekilde lezzetli bir atıştırmalık hazırlanır.
Yeşil domatesler en basit tarife göre hazırlanır:
- Öncelikle yıkanması ve cam kavanozlara konulması gereken 4 kg domates seçilir.
- Her kavanoz kaynar suyla doldurulur ve yarım saat bekletilir.Prosedür iki kez tekrarlanır.
- Üçüncü kez, 2 büyük yemek kaşığı sofra tuzu, 5 gr öğütülmüş tarçın ve 5 defne yaprağı ilave edilen suyu kaynatın.
- Turşusu 8 dakika kaynatıldıktan sonra ocaktan alınarak kapların içindekilere dökülür.
- Kavanozlar bir anahtarla sarılır ve tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyenin altında bırakılır.
- Salamura sebzeleri buzdolabında veya başka serin bir yerde saklayın.
Basit doldurulmuş domates
Doldurulmuş domatesleri oldukça basit bir şekilde marine edebilirsiniz. Dolgu maddesi olarak otlar, sarımsak ve kırmızı biber karışımı kullanılır.
Baharatlı atıştırmalık tarifi aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Sarımsak (60 gr) ve pul biber (2 adet) elle veya mutfak ekipmanı kullanılarak doğranır.
- Daha sonra yeşillikleri (maydanoz, kişniş, fesleğen veya başka herhangi bir şey) ince ince doğramanız gerekir.
- Yeşil domateslerin (1 kg) üst kısmını kesin ve posayı çıkarın.
- Sarımsak ve biber dolgusuna domates posası eklenir.
- Daha sonra elde edilen kütle ile domatesler doğranır ve üstüne “kapaklarla” kapatılır.
- Meyveler bir kavanoza konur ve turşunun hazırlanmasına başlanır.
- Ateşte yaklaşık bir litre su kaynatılır, üzerine birkaç yemek kaşığı şeker eklenir.
- Sıcak turşusu sebzeli kavanozlara dökülür. Her kaba 2 büyük kaşık sirke eklediğinizden emin olun.
- Sıcak su dolu bir tavada 20 dakika sterilizasyondan sonra kavanozlar kapaklarla kapatılır.
Havuç ve biber dolması
Bu sıradışı meze, sebze karışımıyla doldurulmuş olgunlaşmamış domateslerden yapılır. Doldurulmuş sebzeler sadece baharatlı bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda çekici bir görünüme de sahiptir.
Kış için Ermeni yeşil domatesleri aşağıdaki teknoloji kullanılarak elde edilir:
- İnce bir rende üzerine birkaç havuç rendelenir.
- İki tatlı biberi ve bir acı biberi küpler halinde kesin.
- Beş diş sarımsak bir presten geçirilir.
- Küçük bir yaban turpu kökü soyulur ve bir kıyma makinesinde işlenir.
- Doldurmak için yeşilliklere de ihtiyacınız olacak: kişniş, dereotu, kereviz. İnce doğranması gerekiyor.
- Bu bileşenler homojen bir kütle oluşturacak şekilde karıştırılır.
- Daha sonra bir kilogram yeşil domates seçilir. Daha büyük numunelerin alınması tavsiye edilir. Bıçakla haç şeklinde kesimler yapıyorlar.
- Meyveler önceden hazırlanmış kütle ile başlar ve sterilize edildikten sonra cam kavanozlara konur.
- Marine etmek için bir litre suyu kaynatın ve 50 gr sofra tuzu ekleyin.
- Ortaya çıkan dolgu, domates kavanozlarını doldurmak için kullanılır.
- Kışın saklamak için her kaba bir çorba kaşığı sirke eklenmesini önerir.
- Kavanozları 20 dakika boyunca kaynar su dolu bir tencereye koyun.
- Muamele edilen kaplar demir kapaklarla kapatılır.
Hafif tuzlu meze
Hafif tuzlu yeşil domatesler otlar, acı biberler ve sarımsak içeren bir mezedir. Yeşil domates tarifi şu şekildedir:
- Kırmızı biber kabuğunun çekirdekleri ayıklanır ve mümkün olduğu kadar ince kıyılır.
- Bir baş sarımsaktan elde edilen karanfiller bir preste preslenir veya ince bir rende üzerine rendelenir.
- Yeşillik için bir fesleğen sapına ve birer demet maydanoz ve kişnişlere ihtiyacınız olacak. İnce doğranmış olmalıdır.
- Hazırlanan bileşenler iyice karıştırılır.
- O zaman yaklaşık bir kilogram olgunlaşmamış domates seçmeniz gerekir. Orta boy meyveleri seçmek en iyisidir.
- Dolguyu yerleştirmek için her domateste çapraz kesim yapılır.
- Hazırlanan kütle kesi yapılan bölgelere mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştirilir.
- Tuzlu su için içine 1/3 bardak tuzun döküldüğü bir litre temiz su alın.
- Salamurayı 5 dakika kaynatmanız, ardından birkaç defne yaprağı ekleyip soğumaya bırakmanız gerekir.
- Domatesler emaye bir kaseye konur ve soğuk salamurayla doldurulur.
- Sebzelerin üstüne ters çevrilmiş bir tabak kapatılır ve üzerine herhangi bir ağırlık konur.
- Domateslerin marine edilmesi 3-4 gün sürer. Kapalı alanda muhafaza ediliyorlar.
- Bitmiş atıştırmalık buzdolabında saklanır.
Sarımsak ve biber salatası
Ermeni yeşil domatesleri salata olarak lezzetli bir şekilde muhafaza edilebilir. Bu şekilde domatesler aşağıdaki tarife göre kışa hazırlanır:
- Bir kilogram olgunlaşmamış domates dilimler halinde kesilir.
- İki bakla acı biberin soyulması ve ikiye bölünmesi gerekir.
- Sarımsak (60 gr) soyulur.
- Biber ve sarımsak kıyma makinesinde kıyılır.
- Bir demet kişniş ince kıyılmış olmalıdır.
- Tüm malzemeler karıştırılıp bir kavanoza konur.
- Marine etmek için içine bir çorba kaşığı tuz dökülen 80 ml suya ihtiyacınız olacak.
- Kaynattıktan sonra sıvıyı sebzelerin üzerine dökün.
- Uzun süreli depolama için 80 ml sirke eklemeniz gerekir.
- Cam kaplar 20 dakika su banyosunda sterilize edilir ve ardından kış için kapatılır.
Yeşil acıka
Olgunlaşmamış domateslerden patlıcan, çeşitli biber ve ayva ilavesiyle alışılmadık bir baharatlı Acıka hazırlanır.
Acıka'nın Ermenice nasıl hazırlanacağı aşağıdaki prosedürle belirtilmektedir:
- Olgunlaşmamış domateslerin (7 kg) yıkanması ve dilimler halinde kesilmesi gerekir.
- Sebzeler tuzla kaplanır ve 6 saat bekletilir. Gerekli süre geçtikten sonra açığa çıkan meyve suyu boşaltılır.
- Bir kilogram patlıcan, yeşil ve kırmızı biberin soyulup iri parçalar halinde kesilmesi gerekiyor.
- Sonra bir kilo ayva ve armut alın. Meyveler parçalara ayrılır, soyulur ve çekirdekleri çıkarılır.
- Altı diş sarımsağın soyulması gerekiyor.
- Üç kabak halkalar halinde kesilir. Sebze olgunlaşmışsa, tohumları çıkarın ve soyun.
- On soğanın soyulması ve ikiye kesilmesi gerekir.
- Acı biber (0,1 kg) soyulur ve çekirdekleri çıkarılır.
- Tüm malzemeler bir kıyma makinesi veya blender kullanılarak öğütülür ve ardından tek bir kapta karıştırılır.
- Elde edilen kütle bir saat kaynatılır, bir bardak şeker ve tuz dökülür.
- Hazır aşamada 2 bardak bitkisel yağ ve bir bardak doğranmış ot dökmeniz gerekiyor.
- Bitmiş Acıka sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır ve kapaklarla kapatılır.
Çözüm
Yeşil domateslerden Ermeni tarzında lezzetli bir marine edilmiş veya doldurulmuş mezenin yanı sıra salata veya acıka hazırlayabilirsiniz. Bu tür müstahzarlar, sarımsak ve acı biberin oluşturduğu keskin bir tada sahiptir. Atıştırmalık kışa yönelikse sterilize edilmiş kavanozlara konur ve kapaklarla muhafaza edilir.
