İçerik
Ülkemizin çoğunda bu sebzenin yalnızca sera koşullarında yetiştirilebilmesine rağmen, patlıcan veya "küçük mavi" Rusya'da uzun zamandır sevilmektedir, sıcağı çok sever. Bunlardan yapılan hazırlıklar o kadar popüler ki, ev hanımlarının çoğu, bahçelerinde bu değerli sebzelerden yeterli miktarda ürün yetiştiremeseler bile, Ağustos-Eylül aylarında düşük sezon fiyatlarından yararlanarak sayısız miktarda patlıcan satın alıyor. Eğer yıl verimli geçtiyse, yemekler ve patlıcan hazırlıkları için mümkün olduğunca çok ilginç ve cazip tarifler bulmak için tüm çaba harcanır. Sonuçta salamura edilebilir, fermente edilebilir, tuzlanabilir ve doldurulabilir.
Geleneksel olarak en popüler patlıcan Havyar. Özellikle konserve yiyecek şeklindeki bu yemeğin, geçen yüzyılda gıda teknolojistleri tarafından icat edildiğinden beri, aslında Rus ve daha doğrusu Sovyet olduğunu belirtmekte fayda var.
Ancak her iyi ev hanımı, kompozisyonunu ve hazırlanışını en azından bir şekilde çeşitlendirmeyi ve çocukluktan beri herkesin aşina olduğu patlıcan havyarının tadına kendi dokunuşunu eklemeyi görevi olarak görür. Malzemelerin tamamının veya çoğunun kıyma makinesinden geçirilmesiyle hazırlanan patlıcan havyarı bu hazırlamanın en geleneksel türüdür.Elbette son yıllarda ev hanımlarının hayatını kolaylaştırmak için pek çok mutfak aleti icat edildi. Ancak, içinde doğal sebzelerin küçük parçalarının bile bulunabileceği ideal, homojen patlıcan havyarı yapısını elde etmenizi sağlayan, geleneksel bir kıyma makinesinin kullanılmasıdır.
Patlıcan havyarı neden değerlidir?
Patlıcanın birçok faydası vardır. Belki de onlardan hoşlanmayanlar, bu sebzeye ciddi alerjisi olan kişilerdir - zamanımızda her şey olur. Patlıcan yemekleri en çok görünümüne, şekline ve kilosuna önem veren kadınlar tarafından beğenilmektedir. Sonuçta, küçük mavi olanlar düşük kalorili içerikleri ve aynı zamanda enfes tatlarıyla öne çıkıyor. Ayrıca patlıcanların kabuklarında biriken acıdan kurtulmak için pişirmeden önce uzun süre suda bekletilmesi gerektiği günler de geride kaldı.
Patlıcan havyarı, sindirim süreci üzerinde faydalı etkisi olan önemli miktarda lif içerir. Patlıcan aynı zamanda potasyum açısından da zengindir, dolayısıyla kalp sorunlarına, gut hastalığına iyi gelir, kolesterolü ve kan şekerini düşürür. Havyar çok sayıda B vitamini, PP vitamini, askorbik asitin yanı sıra demir, çinko, manganez ve bakır içerir. Patlıcan vücuttaki su-tuz metabolizmasını normalleştirebilir.
100 gram ticari olarak üretilen patlıcan havyarı ortalama olarak şunları içerir:
- Su – 73,6 gr
- Karbonhidratlar – 5,1 g
- Diyet lifi – 3,8 g
- Yağ – 13,3 gr
- Proteinler – 1,7 gr
- Kalori içeriği – 148 Kcal.
Patlıcanların büyük miktarlarda bitkisel yağları emme eğiliminde olduğunu dikkate almanız yeterlidir.Bu nedenle bir yemeğin kalori içeriği sizin için çok önemliyse tariflerde kullanılan ayçiçek yağı miktarına dikkat etmeniz gerekir. Tamamen onsuz yapmak veya minimumda kullanmak daha iyidir.
En basit ve en hızlı tarifler
En klasik ve aynı zamanda hazırlaması en kolay patlıcan havyarı tarifi şöyle düşünülebilir:
Birleştirmek:
- Patlıcan – 5 kg;
- olgun domatesler – 2 kg;
- tatlı dolmalık biber – 2 kg;
- Tuz, sarımsak - tatmak;
- Ayçiçek yağı - tatmak.
Patlıcanları soğuk suda yıkadıktan sonra istenirse kabuklarını soyup dilediğiniz büyüklükte ve şekilde parçalar halinde kesip tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın.
Domatesleri küçük parçalar halinde kesin. Daha önce tohum odaları ve saplarından temizlenen biber de istenilen şekilde kesilir.
Önce patlıcanları ayrı ayrı kıyma makinesinden, ardından domates ve biber karışımından geçirin. Daha sonra biberleri ve domatesleri ayçiçek yağında damak zevkinize göre tuz ve baharat ilavesiyle 3-5 dakika kızartın. Son aşamada bunları rendelenmiş ve haşlanmış patlıcanlarla birleştirin, ince kıyılmış sarımsakları (kıyma makinesi veya sarımsak presi aracılığıyla) ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Karışımı orta ateşte koyun, kaynatın ve düzenli olarak karıştırarak 40 dakika pişirin. Kaynayan karışımı derhal hazırlanan kavanozlara dökün ve sterilize edin: litrelik kavanozlar - yaklaşık 30 dakika, yarım litrelik kavanozlar - yaklaşık 20 dakika. Bundan sonra havyar toplanıp saklanabilir.
Bu tarifin güzel yanı, hazırlama kolaylığının yanı sıra, patlıcanlar haşlanarak pişirildiği için diyet olarak adlandırılabilmesidir.
Ancak emilimi figürünüzü hiçbir şekilde etkilemeyecek ve fayda dışında hiçbir şey getirmeyecek patlıcan havyarı yapmak istiyorsanız aşağıdaki tarifi izleyin:
1-2 kg patlıcanı alıp iyice yıkayın ve kabuğuyla birlikte fırında ızgara veya tepside pişirin. Sebzeler soğuduktan sonra soyun, dikdörtgen parçalar halinde kesin ve kıyma makinesinden geçirin. Rendelenmiş patlıcan kütlesine birkaç yemek kaşığı taze sıkılmış limon veya portakal suyu, zevkinize göre ince doğranmış otlar ve tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. İstenirse kıyma makinesini kullanarak birkaç doğranmış soğanı sarımsak dişleriyle birlikte ekleyebilirsiniz. Bu patlıcan Havyar Sadece buzdolabında saklanabilir ama oldukça lezzetli ve sağlıklıdır.
Patlıcan havyarı için çok bileşenli tarifler
Gurme bir gurme iseniz ve tat ve koku zenginliği sizin için daha önemliyse, kışlık patlıcan havyarını kıyma makinesinde yaparken, tüm bitkisel bileşenlerin bitkisel yağda ayrı ayrı kızartılıp karıştırıldığı tarifleri tercih etmeniz gerekir. Böyle bir yemeğin tadına ve aromasına karşı koymak imkansız olacaktır. Örneğin patlıcan havyarı için bu tarifi deneyin.
Gerekli malzemeler:
- Patlıcan - 4,5 kg;
- tatlı biber – 2 kg;
- soğan – 800 gram;
- havuç – 1 kg;
- domates – 2 kg;
- maydanoz – 50 gram;
- tuz, Şili ve bitkisel yağ - tatmak için.
Öncelikle hazırlık çalışmasını yapmanız gerekir: patlıcanları yıkayıp soyun, biberlerin kuyruklarını ve tüm çekirdeklerini çıkarın, soğanları ve havuçları soyun, domatesleri yıkayıp birkaç parçaya bölün, maydanozu yıkayın.
Biber ve patlıcan uzunlamasına uzun parçalar halinde kesilmeli, tuz eklenmeli ve birkaç saat bekletilmelidir.
Daha sonra tavaya yağ dökülür, zar zor farkedilen bir duman çıkana kadar ısıtılır ve oraya doğranmış ve hafifçe sıkılmış patlıcanlar yerleştirilir. Kızartıldıktan sonra kıyma makinesinden geçirilir ve kalın dipli büyük bir kazana konur. Aynı tavada biberler ayrı ayrı kızartıldıktan sonra kıyma makinesinden geçirilerek patlıcanlara eklenir. Soğanlar önce kıyma makinesinden geçirilir ve ancak daha sonra kızartılarak sebzelere de eklenir.
En son domatesler kızartılır, tavaya bir miktar su ilave edilerek 10-15 dakika koyulaşana kadar pişirilir.
Tüm malzemeler kazanda karıştırıldıktan sonra orta ateşte kaynamaya bırakılır. Karışımın yanmaması için sürekli karıştırın. Deneyin ve hazır olmadan 10 dakika önce kıyma makinesinden geçirilmiş maydanozu ekleyin. Havyar yaklaşık bir saat kadar haşlanmalıdır. Kaynayan sebze kütlesi hızlı bir şekilde önceden sterilize edilmiş kavanozlara bölünmeli, sterilize edilmiş kapaklarla kapatılmalı, ters çevrilmeli ve sarılmalıdır. Bu durumda konserve yiyeceklerin ilave sterilizasyonuna gerek yoktur.
Tadı çeşitlendirmek için, kıyma makinesinde patlıcan havyarı yaparken bu tarife çeşitli malzemeler ekleyebilirsiniz: kabak, yaban havucu kökleri, kereviz, elma ve hatta ceviz. Eklenen ilave elemanların sayısı, ağırlık olarak kullanılan patlıcan sayısının 1/10'undan 1/5'ine eşit olmalıdır.
Patlıcan havyarının enfes lezzetini sağlığa faydalarıyla birleştirmek istiyorsanız, yukarıdaki tarifte yer alan tüm sebzeleri kızartmak yerine, kıyma makinesinden geçirmeden önce fırında pişirmeyi deneyin.
Sirke ile tarif
Pek çok ev hanımı geleneksel olarak sirke kullanarak kış hazırlıkları yapar - sonuçta bu, sterilizasyon kullanmadan patlıcan havyarının raf ömrünü uzatmaya olanak tanır. Ayrıca bitmiş patlıcan havyarının tadı keskin ve sıradışı hale gelir. Aşağıdaki tarifi kullanarak soğuk bir kış gününde sizi memnun edecek yeni bir yemek hazırlayın.
Planlarınızı hayata geçirmek için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg patlıcan;
- 1 kg olgun domates;
- 1 kg tatlı biber;
- 0,8 kg havuç;
- 0,5 kg soğan;
- 1 baş sarımsak;
- 80 gram sade tereyağı;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz;
- 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
- öğütülmüş biber - tatmak;
- 100 ml sofra (elma) sirkesi %9.
Biberlerin çekirdeklerini ve kuyruklarını soyun, patlıcan ve domateslerin kabuklarını çıkarın ve tüm sebzeleri iri parçalar halinde kesin. Daha sonra bir kıyma makinesi kullanarak öğütün.
Sarımsaklı havuç ve soğan da kıyma makinesinden geçirilebilir. Tarifin tüm malzemelerini kalın tabanlı bir tencerede karıştırın ve kısık ateşte pişirin. Kaynattıktan sonra tuz, karabiber, şeker ve damak tadınıza göre ilave otlar ve baharatlar ekleyin. Yaklaşık 50 dakika kadar pişirin.Daha sonra tavaya sirke ekleyin ve on dakika daha ısıtın. Hala kaynayan havyar önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmeli ve vidalanmalıdır. Kavanozları ters çevirin, sarın ve 24 saat soğumaya bırakın.
Herhangi bir tarife göre patlıcan havyarının ortalama pişirme süresi yaklaşık üç saattir. Böylece nispeten az zaman harcayacaksınız, ancak bunun karşılığında kışın sıcak yazı hatırlatan lezzetli ve sağlıklı atıştırmalıkların periyodik olarak tadını çıkarma fırsatını yakalayacaksınız.
