İçerik
Yazın ikinci yarısı sebze açısından zengindir. Satışta olmayan o kadar çok şey var ki - her renk ve boyutta domates, acı ve tatlı biber, patlıcan ve tabii ki kabak. Ve tüm bunlar çok ucuz. Ancak bu kadar çeşitli, lezzetli, sağlıklı sebzeler uzun sürmeyecek. Sonbahar ve ardından kış geldiğinde ithal sebze fiyatları hızla artacak. Ve gerçekten yazın bolluğunu uzatmak istiyorum. Bu durumda mükemmel bir çıkış yolu, kış için sebzeleri konserve etmektir.
Hemen hemen tüm sebzeleri çeşitli kombinasyonlarda hazırlayabilirsiniz. Çeşitli salatalar ve marinatlar için birçok tarif var, ancak birçok kişi havyarı seviyor.
Domatesten, patlıcandan, biberden yapılabilir ama klasik olanı kabak havyarıdır. Pek çok insan, konserve yiyecek çeşitlerinin az olduğu Sovyet zamanlarından lezzetini hatırlıyor. Klasik kabak havyarı mağazadan birçok ev hanımına çok yardımcı oldu. Evde hazırlamak hiç de zor değil, hemen yiyebilirsiniz ve çok güzel - kışa saklayabilirsiniz.
Klasik kabak havyarı tarifi sadece kabaktan değil aynı zamanda kesin ve uzun süre doğrulanmış oranlarda havuç, soğan, baharat, otlar, salça, tuz ve şekerden oluşur. Ancak ev hanımları deneyleri sever, bu nedenle klasik tarifin bile birçok seçeneği vardır.
Klasik kabak havyarı
Bunlar kereviz, yaban havucu, maydanozun kökleridir. Bunlardan yalnızca az bir miktarına ihtiyacınız var, ancak havyarın tadını kökten değiştiriyorlar ve ona bu basit ama sevilen yemeğin takdir edildiği lezzeti veriyorlar.
Yani 4 porsiyon havyar için ihtiyacınız olacak:
- tohumlardan ve kabuklardan arındırılmış kabak - 1 kg;
İstenilen tadı elde etmek için tamamen olgunlaşmış sebzeleri almalısınız. Elbette onlarla daha fazla yaygara var ama onların daha belirgin bir tadı var.
- orta boy havuç;
- aynı ampul;
- yarım küçük maydanoz kökü, ancak en iyi sonuç, yaban havuçlarını küçük küpler halinde kesmeniz ve bir çorba kaşığı ölçmenizdir;
- 2 yemek kaşığı. kaşık domates salçası, GOST'a göre var olamayacak katkı maddeleri olmadan doğal olmalı;
- bir çay kaşığı şeker ve tuz;
- Kızartmak için 5 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. yemek kaşığı bitkisel yağ, rafine edilmemişse daha iyidir, Sovyet döneminde satışta başka yağ yoktu;
- Baharat olarak biber kullanacağız: yenibahar – 5 bezelye ve acı – 10 bezelye.
Pişirme adımları
Tüm sebzeleri iyice yıkayın, kabuğunu soyun ve kabakların çekirdeklerini çıkarın. Onları yarım halkalar halinde kesip iyi ısıtılmış bitkisel yağda birer birer kızartıyoruz. Bütün kabak parçaları hazır olduğunda tekrar aynı tavaya koyun, biraz ekleyin - 5 yemek kaşığı. kaşık su ve kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Kalan sebzeleri küçük küpler halinde doğrayıp başka bir tavada ilave yağla kızartın. Hafifçe kahverengileşmeleri gerekir. 3 yemek kaşığı ekleyin. kaşık su. Sebzeler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Haşlanmış sebzeleri püre haline getirmek için bir kıyma makinesine veya karıştırıcıya ihtiyacınız olacak.
Bitmiş püreyi kalın duvarlı bir kaseye koyun, salçayı ekleyin, havyar kalınlaşana kadar karıştırmaya devam edin. Bu genellikle yaklaşık 15 dakika sonra gerçekleşir. Siyah ve yenibahar bezelyelerini öğütün, sebzelere ekleyin, tuz ekleyin ve şekerle tatlandırın. 10 dakika daha kaynatın. Soğutun ve bir gün buzdolabında saklayın. İnce doğranmış soğan veya yeşil soğan serpilerek masaya servis yapın.
Bu ürünü kışa hazırlamak için tüm malzemelerin en az iki katı kadar almanız gerekir. Herhangi birinin bir kavanoz konserve yiyecek hazırlamak için bu kadar çok zaman harcamak istemesi pek olası değildir. Pişirme işlemi aynıdır. Havyar hazır olur olmaz hemen sterilize edilmiş bir kaba aktarın ve kapakları toplayın. Kışın havyarın bozulmamasını istiyorsanız hazır olmadan 10 dakika önce bir çay kaşığı %9 sirke ekleyin. Ancak havyarın tadı biraz değişecek. Fabrikada havyar en az 110 derece sıcaklıkta sterilize edildi, bu nedenle iyi saklandı ve sirke eklenmesine gerek yoktu.
İşte "klasik" olduğunu iddia eden başka bir tarif
2 numaralı tarif
Bunun için aşağıdaki ürünler gereklidir:
3 kg kabak için 1 kg havuç ve soğana, yaklaşık 300 ml rafine bitkisel yağa, 5 yemek kaşığı buğday ununa ihtiyacınız olacak. seviye kaşık, asitsiz domates salçası 3 yemek kaşığı, tuz ve şeker sırasıyla 1,5 ve 1 yemek kaşığı.
Havyara baharatlı bir tat vermek için 8 diş sarımsak ve 2 gr öğütülmüş karabibere ihtiyacınız olacak. Havyarın depolama sırasında bozulmasını önlemek için 2 yemek kaşığı %9 sirke ekleyin.
Pişirme işlemi
Kışa havyar hazırlamak için sebzelerin iyice yıkanıp soyulması gerekir. Kabak ve soğanı küçük küpler halinde kesin, havuçları rendeleyin.
Yağı üç parçaya bölün. Birinde soğanları yumuşayana kadar soteliyoruz, diğerinde havuçları, kabakları şeffaf olana kadar porsiyonlar halinde kızartmak için kalan yağa ihtiyaç duyulacak.
Kızartılmış sebzeleri bir blender kullanarak öğütün ve bir kazana veya kalın duvarlı tavaya aktarın. Sebzelerin yarım saat kadar üstü kapalı olarak pişirilmesi gerekiyor. Ateş küçük olmalı. Bundan sonra havyarın tuzlanması, biberlenmesi, şeker ve salça ile tatlandırılması gerekir. Karıştırdıktan sonra 20 dakika daha pişirin.
Sebzeler tuzu farklı şekilde emdikleri için havyarın tadına bakmayı ve gerekirse tuz veya şeker eklemeyi unutmayın.
Un bir tavada yağ ilave edilmeden hafif krema kıvamına gelinceye kadar kızartılmalıdır. Sebzelere ekleyin, sirkeyi dökün ve ezilmiş sarımsağı bir preste ekleyin, iyice karıştırdıktan sonra havyarı 5 dakika daha kaynatın.
Havyar hazır olur olmaz hemen kavanozlara aktarın ve hemen kapakları açın.
Baharatlı yemekleri sevenler için şu tarifi önerebiliriz:
Klasik baharatlı havyar
Salça ve şeker yok ama bol miktarda acı biber var. Keskinliği bol miktarda havuçla yumuşatılır. Bu yemeğin tadı parlak ve zengindir.
2 kg kabak için 8 orta boy havuç ve aynı sayıda diş sarımsak, 4 bakla acı biber ve aynı miktarda soğan, 8 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. yemek kaşığı bitkisel yağ, tadına tuz eklenir.
Havyar hazırlamak basittir.Kabağı soyulmuş ve çekirdeksiz olarak daire şeklinde kesin, sarımsak ve soğanı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin, acı biberi doğrayın.
Bitkisel yağı kalın duvarlı bir kaseye dökün, ısıtın, tüm sebzeleri ekleyin, karıştırın, 5 dakika kızartın, ardından tuz ekleyip biraz su ekleyerek pişirin. Sebzeler yumuşamalı. Biraz soğuduktan sonra blender yardımıyla püre haline getirin. Elde edilen püre 10 dakika daha kaynatılıp kuru ve iyi sterilize edilmiş cam kavanozlara paketlenmeli, kapaklarla kapatılmalı, yarım saat sterilize edilmeli ve kapatılmalıdır.
Klasik tarife göre kışa uygun şekilde hazırlanmış havyar serin bir yerde 2 yıla kadar saklanabilir ancak büyük olasılıkla o kadar uzun süre dayanamayacaktır. Böyle lezzetli bir ürün önce yenilecek.
