Kış için Ramson

Rusya'nın orta bölgelerinin sakinleri, yabani sarımsağın gerçekte neye benzediğine dair oldukça zayıf bir fikre sahipler; güneyli tüccarlar genellikle pazarlarda sert salamura sarımsak okları olarak satıyorlar. Ancak gerçek yabani sarımsak, narin ve çok hoş kokulu bir yeşildir, vitaminler ve diğer faydalı maddeler açısından o kadar zengindir ki, tek başına tüm bahar rahatsızlıklarıyla baş edebilir. Yabani sarımsakları kışa hazırlamak hiç de zor değil - hazırlanması için lezzetli ve hızlı tarifler için birçok seçenek var. Özellikle vahşi doğada bulunmadığı bölgelerde onu satışta bulmak çok daha zordur.

Yabani sarımsakları kış için nasıl koruyabilirsiniz?

Ramson, iki çeşit çok yıllık soğanın, ayı ve zaferin ortak adıdır. Aynı zamanda şişe olarak da adlandırılır. Bu muhteşem bitkiye, tüm kısımlarından yayılan bariz sarımsak aroması nedeniyle pek çok kişi tarafından yabani sarımsak adı da verilmektedir. Her ne kadar yabani sarımsağın tadı, soğan ailesinin birçok temsilcisinin acılık özelliğinden tamamen yoksun olsa da.Baharatlı bir alt tonla baharatlı olmasına rağmen tadı yumuşaktır. Bu çim, bahçelerde ve doğada neredeyse hiç taze yeşillik bulunmadığı bir zamanda, ilkbaharın başlarında ortaya çıkması nedeniyle özel bir değer kazanır. Kafkasya'da Şubat-Mart aylarında, Sibirya'da, Urallarda ve Uzak Doğu'da daha sonra Nisan ayına yakın bir zamanda ortaya çıkar. Genç yabani sarımsak filizleri, bitkinin yaprakları henüz tam olarak açılmadığında en hassas olanlardır. Bu aşamada onu soğanların diğer temsilcilerinden, özellikle de vadideki zehirli zambaklardan ayırmak kolay değildir. Bu nedenle koleksiyon yaparken son derece dikkatli olmalısınız. Sarımsak aroması yabani sarımsağın tanımlanmasına yardımcı olabilir ve bu da onun diğer bitkilerle karıştırılmasını önleyecektir. Ancak narin aromatik bitkilerin toplanma süresi çok uzun değildir. Yaprakları oldukça hızlı büyür, sonra biraz daha kabalaşır, sinirlenir ve bitki tomurcuk bırakmaya başlar. Bu nedenle yabani sarımsak denilen yabani sarımsaktan kışa hazırlanmak için özellikle rahatlamamalısınız. Aslında, çok yıllık bitkiler de dahil olmak üzere diğer pek çok bitkinin aksine, yabani sarımsak hiçbir zaman sipariş üzerine büyümez. Hasat zamanı kaçırılırsa bir sonraki bahara kadar beklemek zorunda kalacaksınız.

Kışa yabani sarımsak hazırlamanın birçok yolu vardır. En popüler olanları yabani sarımsak turşusunun yanı sıra salamura ve tuzlanmışlardır. Bu tür müstahzarlar, yabani sarımsağı, doğal aroması ve sapların hassasiyetiyle kış için neredeyse taze olarak korumanıza olanak tanır.

Sarımsak aromasından pek hoşlanmayanlar için yabani sarımsağı kurutmayı deneyebilirsiniz.

Bu eşsiz bahar bitkisini kullanarak kışa yönelik her türlü sos ve çeşniyi hazırlamak için birçok tarif vardır.

Dondurulmuş yabani sarımsak hazırlamak çok kolaydır ve onu çözdükten sonra taze gibi olacak şekilde saklamanıza izin veren teknikler vardır.

Ondan sağlıklı tentürler de yapılır.

Kışa yabani sarımsak hazırlarken, bu bitkinin aromasını ve tadını bastırabilecek çeşitli katkı maddeleri ve baharatlara fazla kapılmamalısınız. Sadece domates ve sarımsak ideal olarak onunla birleştirilir ve ikincisinin küçük miktarlarda eklenmesi, bitmiş yemeğin tadını daha da arttırır ve vurgular.

Kış için yabani sarımsak nasıl dondurulur

Dondurarak yabani sarımsağı kışa hazırlamanın en kolay yolu haklı olarak kabul edilir. Sonuçta bunun için ekstra bir şeye ihtiyacınız olmayacak; tüm eşyalar her evde bulunabilir: normal bir dondurucu, keskin bir bıçak ve plastik poşetler.

En önemli şey yeşillikleri donmaya dikkatli ve doğru bir şekilde hazırlamaktır. Öncelikle çimler ya akan su kullanılarak ya da leğendeki sıvı birkaç kez değiştirilerek iyice yıkanır. Sonuçta, hem gövdeler hem de yapraklar, pratik olarak kazıldıkları toprakla genellikle oldukça yoğun bir şekilde kirlenmiştir. Daha sonra çimler ayıklanarak solmuş, çürümüş ve başka şekilde hasar görmüş örnekler atılır.

Dondurulmadan önce yabani ot iyice kurutulmalı, bunun için bir kağıt veya kumaş havlu üzerine tek kat halinde serilmeli ve güneş ışığından korunan bir yerde birkaç saat bu formda bırakılmalıdır.

Daha sonra yaprakların kendileri ve gövdeler, 1-2 cm uzunluğunda, çok büyük olmayan parçalar halinde çapraz olarak kesilir.

Daha sonra yabani sarımsakları iki ana yolla dondurabilirsiniz. Ayrıca bitkinin daha fazla kullanılması seçilen dondurma yöntemine bağlıdır.

Yabani sarımsakların torbalarda dondurulması

Kurutulmuş ve parçalara ayrılmış yeşillikler, bir poşetin içeriğinin bir defada tüketilebilmesi için küçük porsiyonlu poşetlere dağıtılır.

Çantaların fermuarlı olması güzel olurdu. Bağlantı elemanı olmayan sıradan torbalar kullanılıyorsa, içine çim döşendikten sonra kenarları dikkatlice kapatılır (bunu folyo ve ütü kullanarak yapabilirsiniz). Bu prosedür yalnızca iş parçasının daha iyi korunması için gerekli değildir. Sarımsak aroması nedeniyle, torbalar sıkıca kapatılmazsa dondurucudaki tüm yiyecekler yabani sarımsak kokusuna doyabilir. Bu arada, daha kompakt bir depolama için, yeşillik torbalarını tüplere yuvarlamak, her birini etiketlemek ve bu formda dondurucuya koymak daha iyidir.

Bu dondurma yöntemini kullanırken elbette tadın bir kısmı kaybolur, ancak başta C vitamini olmak üzere tüm değerli unsurlar korunur.

Ancak belirli miktarda besin kaybolsa bile taze yabani sarımsağın tadını ve aromasını korumanıza olanak tanıyan başka bir teknik daha var. Bunu yapmak için, yıkandıktan hemen sonra kesilen çim, bir kevgir içine tam anlamıyla 30-60 saniye kaynar suya batırılır. Daha sonra soğutun, her zamanki gibi bir havlu üzerinde hafifçe kurulayın ve porsiyonlu torbalara dağıtın.

Bu şekilde hazırlanan yabani sarımsak, buz çözüldükten sonra sebze salatalarına ve sarımsak eklenmesini gerektiren birinci ve ikinci yemeklere eklenebilir. Ayrıca haşlanmış yumurta ve ekşi krema veya mayonez ile çözülmüş yabani sarımsaktan lezzetli bir solo salata yapabilirsiniz. Çözülmüş yeşillikler turtalar için dolgu olarak kullanılabilir ve çırpılmış yumurta, pirzola ve zrazy'ye eklenebilir. Hatta ekmek hamuruna bile katıyorlar.

Ramson, öğütülmüş halde dondurulmuş

Yeşilliklerin bir kısmını öğütülmüş halde dondurmak çok faydalıdır. Bunu yapmak için doğranmış otlar bir kıyma makinesinden geçirilir veya bir blender kasesinde ezilir. Sonuç, kalın ve oldukça konsantre bir püredir. Buz veya kek pişirmek için kalıplara serilir. Daha sonra parçalara ayırmanıza gerek kalmaması için en küçük kalıpları kullanmak daha iyidir.

Yabani sarımsaklı tüm kalıplar 12-24 saat dondurucuya konur. Daha sonra donmuş yeşillik parçalarını kalıplardan çıkarın ve hava geçirmez şekilde kapatılmış torbalara koyun.

Dondurulmuş doğranmış otlar, ana yemekler için çeşitli soslara ve soslara eklemek çok hoş. İlk yemeklere, özellikle püre çorbalarına katkı maddesi olarak uygundur.

Bulaşıkların daha fazla ısıl işlemi sırasında, buzunu çözmeden yabani sarımsak püresi eklenebilir.

Kış için yabani sarımsak hasadı: kurutma

Kurutma işlemi sırasında yabani sarımsak otları aromasını önemli ölçüde kaybeder ancak bu, kokusunu çok güçlü bulanlar için bile bir avantaj olabilir. Yararlı maddelerin çoğu korunur ve kurutulmuş yabani sarımsak, diğer kuru aromatik bitkilerle aynı şekilde kullanılabilir: çorbalara, baharatlara, soslara ve unlu mamullere eklemek için.

1. Yapraklar da iyice yıkanır ve bir havluyla kurutulur.
2. Daha sonra parçalara ayırın ve ışıksız, sıcak, kuru bir odada bir tepsiye yerleştirin.
3. Yeşillikleri yaklaşık +35-40°C sıcaklıktaki elektrikli kurutucu tepsilere yerleştirerek kurutabilirsiniz.

Kış için yabani sarımsak ve fındıklardan pesto sosu nasıl hazırlanır?

Kışa yönelik yabani sarımsak preparatlarının tüm tarifleri arasında Pesto sosu en orijinallerinden biridir. Geleneksel İtalyan pesto sosu genellikle fesleğenden yapılır.Ancak yabani sarımsağın çekici aroması ve tadı, onu bu sos için mükemmel bir temel haline getiriyor.

İhtiyacın olacak:

• yaklaşık 500 gr taze yabani sarımsak;
• 4 yemek kaşığı. l. çam fıstığı (ceviz veya badem ile değiştirilebilir);
• 150-200 ml zeytinyağı;
• 1 çay kaşığı. tuz;
• ½ limon;
• ½ çay kaşığı. öğütülmüş karabiber;
• 3 yemek kaşığı. l. rendelenmiş sert parmesan peyniri.

Üretme:

1. İlk aşamada yeşilliklerin topraktan iyice durulanması, durulanması ve ardından daha az iyice kurutulması önemlidir. Sürgünlerde nem kalırsa sosun uzun süre dayanması mümkün olmayacaktır.
2. Ceviz veya badem kullanıyorsanız bunları mümkün olduğunca küçük parçalar halinde doğrayın. İş parçasını daha iyi korumak için, fındıklar önce kuru ve temiz bir tavada hafifçe kızartılır.
3. Çam fıstıkları çok yağlı ve yumuşak olduğundan çok fazla doğranmaya, daha az kızartmaya ihtiyaç duyarlar.
4. Peynir ince bir rende üzerine öğütülür.
5. Elbette geleneksel İtalyan mutfağının eski geleneklerini takip ederseniz yeşilliklerin tahta bir havanda öğütülmesi gerekir. Ancak modern bir tarif için kıyma makinesinden geçirmek yeterlidir.
6. Yarım limonun suyunu sıkın.
7. Derin bir kapta doğranmış yabani sarımsak, fındık, peynir, limon suyunu karıştırıp tuz, karabiber ve zeytinyağını ekleyin.
8. Ortaya çıkan karışımı iyice çırpın.
9. Bitmiş sos küçük steril kavanozlara konur, üzerine zeytinyağı dökülür ve steril kapaklarla kapatılır.
10. Bu durumda sos buzdolabında yaklaşık bir yıl saklanabilir.

Yağda yabani sarımsakların kışa hazırlanması

Yabani sarımsakları çok basit bir şekilde koruyabilirsiniz, bu yine de en güvenilir olanlardan biridir ve ısıl işlem görmeden yapmanıza olanak tanır.

İhtiyacın olacak:

• 0,5 kg yaprak ve sap;
• 1 çay kaşığı. tuz;
• 0,5 litre zeytin veya başka bitkisel yağ.

Üretme:

1. Yabani sarımsağın sapları ve yaprakları soğuk suyla yıkanıp kurutulur.
2. Bir blender veya mutfak robotuna yerleştirin, tuz ve bitkisel yağ ekleyin.
3. Püre haline getirin.
4. Tüm yeşilliklerin üzeri yağla kaplanacak şekilde steril kavanozlara yerleştirin.
5. Haşlanmış kapakları vidalayın ve soğuk bir yerde (kiler, buzdolabı) saklayın.

Kış için domateslerde yabani sarımsak nasıl pişirilir

Domatesli Ramson, kışa mükemmel hazırlık için de kullanılabilecek klasik bir kombinasyondur.

Domatesli kışa yabani sarımsak hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg yabani sarımsak;
• 200 gr domates salçası veya 300 gr ev yapımı domates suyu veya ezilmiş domateslerden yapılmış sos.
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 250 ml aromatik bitkisel yağ.

Üretme:

1. Yeşiller ayıklanır, iyice yıkanır ve kurutulur.
2. Seçilen saplar ve yapraklar kıyma makinesinden geçirilerek ezilir.
3. Salça veya sosla karıştırın, bitkisel yağ, tuz, şeker ekleyin.
4. Karışımı +100 ° C sıcaklığa ısıtın ve tam olarak 1 dakika kaynatın.
5. Küçük cam kaplara koyun ve kapalı kapaklar altında 20 dakika sterilize edin.
6. Çevirin ve kış deposuna koyun.

Kış için domuz yağı ile yabani sarımsak hazırlamak için tarif

Kış için çok basit ve hızlı bir şekilde domuz yağıyla lezzetli bir yabani sarımsak macunu hazırlayabilirsiniz. Sonuç, sandviçlerin üzerine sürülebilen veya istenirse herhangi bir yemeğe eklenebilen olağanüstü lezzetli bir preparattır.

İhtiyacın olacak:

• 400 gr etsiz ve kabuksuz domuz yağı;
• 200 gr taze yabani sarımsak;
• 50 gr tuz;
• tatmak ve arzu etmek için baharatlar.

Üretme:

1. Domuz yağı küçük parçalar halinde kesilir, her tarafına tuz serpilir ve küçük bir cam kaba konularak bir gün boyunca odada kapağın altında bırakılır.
2. Ertesi gün domuz yağındaki fazla tuzu silkeleyin ve kıyma makinesinden geçirin.
3. Bu arada yabani sarımsak yeşillikleri ayıklanır, yıkanır ve kurutulur.
4. Ayrıca bir kıyma makinesinden geçirilirler.
   
5. Rendelenmiş domuz yağı yabani sarımsak püresiyle karıştırın ve istenirse tadına baharat ekleyin.
6. Ortaya çıkan kütleyi steril kavanozlara yerleştirin.
7. Ürünü bir yıl boyunca buzdolabında steril kapaklar altında saklayın.

Yabani sarımsak preparatlarının raf ömrü

Hangi tarifi seçerseniz seçin yabani sarımsak preparatını 1 yıldan fazla saklamamalısınız. Büyük olasılıkla, bu süreden sonra bitkinin aroması kaybolacak ve tadı arzulanan çok şey bırakacaktır. Rezervleri her baharda genç taze otlarla doldurmak daha mantıklıdır.

Çözüm

Kışa yabani sarımsak hazırlamanın birçok yolu vardır, bu nedenle bu vitamin takviyesi her zaman günlük ve tatil menüsünde bulunmalıdır. Bu durumda birçok yemek yeni renklerle parlayabilecek ve hastalıklar büyük olasılıkla arka plana çekilecek.

Önerilen Gönderiler

Aspirin ile kış için marine edilmiş domates

Kızarmış Domates Tarifleri

Kış için Kore balkabağı

Kavanozlarda kış için pancar

Islatılmış yaban mersini

Kabak ve pancardan kış salatası

Kış için pancar ve fasulye

Kış için kendi suyunda armut

Aronia püresi