Kendi suyunda safranlı süt kapakları: salamura, tuzlanmış, kış için tarifler

İçerik

1 Safran sütü kapaklarını kendi suyunuzda nasıl pişirirsiniz?
2 Kendi suyunda safran mantarı tarifleri
3 Depolama şartları ve koşulları
4 Çözüm

Mantar konservesinin çok zaman ve çaba gerektirdiğine inanılıyor. Safran sütü kapaklarını kendi suyunda hazırlayarak görev büyük ölçüde basitleştirilebilir. Ürünü hızlı bir şekilde hazırlamanıza ve faydalı özelliklerini mümkün olduğunca korumanıza olanak tanıyan birçok tarif vardır.

Safran sütü kapakları kışa hazırlanmak için çok uygundur: tuzlanır, salamura edilir, dondurulur, kurutulur, fermente edilir ve hatta kızartılır. Ancak mantarları kendi suyunda turşu haline getirmek en popülerlerden biri olmaya devam ediyor.

Müstahzarların uzun süre saklanabilmesi için, tariflerin özelliklerini dikkate alarak birincil işlemenin temel kurallarını ve sonraki eylemleri bilmek gerekir.

Safran sütü kapaklarını kendi suyunuzda nasıl pişirirsiniz?

Bu tür mantarların hazırlanması zaman ve çaba gerektirmez, çünkü meyve veren gövdelerin ıslatılmasına veya mukusun yıkanmasına gerek yoktur. Ancak safran süt kapaklarını kendi suyunda tuzlamadan önce aşağıdaki adımları içeren hazırlıkların yapılması gerekir:

mantarlar dikkatlice ayıklanır ve bozulma veya çürüme belirtileri gösteren örnekler çıkarılır;
Çoğunlukla dekapaj veya tuzlama için kullanılmayan bacakları kesin, boyutları büyükse birkaç parçaya bölün;
Meyve veren gövdelerin kıvrımlarını akan soğuk su altında iyice yıkayın.

Daha sonra, sıcak veya soğuk marine ederek seçilen tarife göre hazırlayın.

Hazırlıklarda, ürünün açıldıktan sonra 3-4 günden fazla açık olarak saklanmaması için küçük kavanozlar kullanılır.

Pişirme yaklaşık 25 dakika sürer, aksi takdirde meyve veren gövdelerin karakteristik tadı, aroması ve elastikiyeti kaybolabilir.

Kendi suyunda safran mantarı tarifleri

İki marine etme yöntemi vardır - soğuk ve sıcak. Birincisi kavanozlara sirke eklenmesi, ikincisi ise mantarların kaynatılmasıdır. Gereken konsantrasyona bağlı olarak miktarının ayarlanması gereken hem %9'luk bir çözelti hem de bir esans kullanılır.

En popüler tarifler şunlardır:

klasik;
bitkisel yağ ile;
yeşillik;
soğanlar;
kızamık;
yabanturpu.

Birincil marine etme bir hafta içinde tamamlanır. Ancak daha parlak bir tat ve aroma elde etmek için yaklaşık bir ay beklemelisiniz.

Kendi suyunda salamura safran sütü kapakları için klasik tarif

Hazırlığı klasik tarife göre hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

safran sütü kapakları – 2 kg;
tuz – 2 çay kaşığı;
su - 1 yemek kaşığı;
sitrik asit – 0,5 çay kaşığı;
yenibahar - tatmak.

Safran sütü kapakları temizlenip yıkanmalıdır. Daha yumuşak mantarlar elde etmek için onları birkaç dakika tuzlu kaynar suya batırıp sıvıyı boşaltmak önemlidir. Turşuyu hazırlamak için suya tuz ve sitrik asit ekleyip kısık ateşte 20 dakika kaynatmanız gerekecek.Asit yerine, önceden soğutulmuş turşuya tüm meyve gövdelerini kaplayacak şekilde sirke ekleyebilir, biber ekleyip 15 dakika pişirebilirsiniz. Steril kaplara koyun ve kapatın.

Bir ay sonra iş parçası, tereyağı, otlar eklenerek veya ürünün önceden kızartılmasıyla servis edilebilir.

Kendi suyunda tuzlanmış safranlı süt kapakları

Safran süt kapaklarını kendi suyunda turşu haline getirmek için önce bir bez kullanarak (su ile yıkayamazsınız) üzerlerindeki kalıntıları temizlemeli ve bir küvete, emaye veya cam kaba koymalısınız. Katmanları baharatlarla (yaban turpu yaprakları, kiraz, kuş üzümü, diş sarımsak) değiştirmek gelenekseldir. Tüm katmanların üstüne, tüm yüzeye eşit olarak dağıtarak bir torba kaba tuz yerleştirmeniz gerekir. Üzerine baskı uygulayan bir daire yerleştirin.

Turşulama işlemi sırasında meyve gövdeleri, mantarları kaplayan kendi suyunu salgılamaya başlar. Fazla sıvıyı temiz bir kaşıkla çıkarın. İki ay boyunca serin bir yerde saklandıktan sonra yemek servis edilebilir.

Bitkisel yağ ile kış için kendi suyunda safran sütü kapakları

Bitkisel yağ ilavesiyle kendi suyunda safran sütü kapakları yaparsanız garnitürler, soslar ve diğer yemekler için mükemmel bir yarı mamul ürün elde edebilirsiniz. Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:

2 kg mantarı soğuk suyla soyun ve durulayın.
Yaklaşık 20 dakika boyunca orta ateşte kaynatın, köpüğü sürekli olarak alın.
Suyu boşaltmak.
100 gr bitkisel yağ ekleyin.
Yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Tuz, 50 ml sirke (% 9) ekleyin ve defne yaprağıyla (4 adet) baharatlayın.
Cam kavanozları sterilize ederek hazırlayın.
Safran süt kapaklarını, çıkan meyve suyuyla birlikte kavanozlara yerleştirin.
Kavanozları sıcak suda 30 dakika daha sterilize edin.
Kapakları kapatın.
Soğuduktan sonra depolama için serin bir yere aktarın.

Kendi suyunda soğanlı Ryzhiki

Bu yemek tarifinde marine için soğan kullanılıyor. Malzemeler şöyle olmalıdır:

mantarlar – 2 kg;
soğan – 4 kafa;
dereotu – 3 dal;
siyah frenk üzümü (yapraklar) – 5 adet;
tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
yaban turpu yaprakları – 2 adet;
şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
sarımsak – 4 diş;
sirke (%9) – 8 yemek kaşığı. l.

Safran süt kapaklarını düdüklü tencerede kendi suyuyla marine etmek en iyisidir. Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:

Altını yaban turpu yaprakları, kuş üzümü ve dereotu ile kaplayın.
Meyve gövdelerini soyun, yıkayın, küçük parçalar halinde kesin ve bir baharat yatağına koyun.
Mantarları tuz, sarımsak, şeker ve soğanla doldurun, halkalar halinde kesin.
Sirke ekleyin, her şeyi karıştırın ve ocağa koyun.
Yarım saat kadar pişirin.
Düdüklü tencereyi açın ve yeşillikleri çıkararak ürünü kavanozlara bölün.
Kavanozları kapaklarla kapatın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bekleyin.
İş parçalarını serin bir yerde saklayın.

Yaban turpu ile kış için kendi suyunda marine edilmiş safran süt kapakları

Safranlı süt kapaklarını kendi suyunda yaban turpu ile marine ederek çıtır çıtır elde edebilirsiniz.

Etkiyi arttırmak için deneyimli ev hanımları, kavanozun dibine kaynar su ile haşlanmış meşe yaprakları eklemenizi önerir. Kışa hazırlık yapmak için ihtiyacınız olan:

2 kg meyve gövdesini suyla dökün, kaynatın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
Tavaya yenibahar, rendelenmiş yaban turpu kökü, defne yaprağını ekleyin ve orta ateşte 10 dakika kaynatın.
%9 sirkeyi (65 ml) dökün ve 5 dakika daha pişirmeye devam edin.
Kavanozların altını meşe yapraklarıyla kaplayın.
Safranlı süt kapaklarını kavanozlara yerleştirin ve 15 dakika sterilize edin.
Kapaklarla kapatın ve tamamen soğuduktan sonra saklamak için serin bir yere aktarın.

Safran süt kapaklarını kızamık ile kendi suyunda turşulamak

Safran süt kapaklarını kızamık meyveleriyle birlikte turşu haline getirerek özgün bir atıştırmalık elde edebilirsiniz. Hazırlık için ihtiyacınız olan:

safran sütü kapakları – 2 kg;
tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
kızamık meyveleri – 1 yemek kaşığı. l.;
defne yaprağı – 4 adet;
siyah ve yenibahar biberi – 4 adet.

Pişirme metodu:

Temiz mantarları emaye bir kaseye katmanlar halinde yerleştirin, üzerlerine tuz, karabiber ve kızamık serpin.
Üstüne defne yaprağı, gazlı bez, bir daire ve bir kıvrım yerleştirin.
Kabı birkaç saat serin bir yere koyun.
Safranlı süt kapaklarını kavanozlara yerleştirin.
Kapaklarla kapatın ve bodruma veya mahzene aktarın.
Ürün bir ay içerisinde kullanıma hazır hale gelecektir.

Kendi suyunda baharatlı safranlı süt kapakları

Aşağıdaki malzemeleri kullanarak sıcak bir yöntemle kendi suyunuzda safranlı süt kapaklarından hoş kokulu bir marinat hazırlayabilirsiniz:

meyve veren cisimler – 2 kg;
sofra sirkesi (%9) – 250 ml;
diş sarımsak – 40 gr;
toz şeker – 100 gr;
acı biber – 10 gr;
tuz – 100 gr;
dereotu şemsiyeleri – 2 adet;
defne yaprağı – 6 adet;
tarhun - 1 dal;
karanfil – 20 adet;
kiraz yaprakları – 5 adet;
yenibahar – 20 adet;
frenk üzümü yaprağı – 4 adet;
su – 2 l.

Pişirme metodu:

Meyve gövdelerini akan su altında iyice durulayın.
Büyük örnekleri birkaç parçaya bölün.
Suyu kaynatın ve oraya mantar ekleyin.
5 dakika pişirin.
Bir elek üzerine koyun ve tekrar durulayın.
Ayrı bir kaba 2 litre su koyup içine biber, defne yaprağı, karanfil, şeker, tuz ve haşlanmış safran sütü kapaklarını koyun.
20 dakika kısık ateşte kaynatın, sonunda sirke ekleyin.
Hazırlanan kavanozların dibine kiraz, frenk üzümü yaprağı, tarhun, dereotu, üstüne de safranlı süt kapaklarını yerleştirin.
Marine edip, kapakları kapatın ve soğutun.
Buzdolabında saklayın.

Depolama şartları ve koşulları

Turşu ve marinatların uzun süre muhafaza edilmesinin en önemli koşullarından biri kullanılan kavanoz ve kapakların uygun şekilde sterilize edilmesidir. Prosedür için birkaç seçenek vardır:

Fırının içinde;
buhar veya kaynar su kullanmak;
mikrodalgada.

Kapaklar kaynar suya batırılarak sterilize edilir.

İş parçaları serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Optimum sıcaklık 0'dan ⁰2'ye kadar ⁰C: Daha yüksek termometre değerlerinde mantarlar ekşiyebilir; negatif sıcaklıklarda ise donup lezzet özelliklerini kaybedebilirler.

Meyve gövdelerinin salamura ile kaplı olup olmadığını kontrol etmeli, yeterli salamura yoksa ilave etmelisiniz (1 litre suya 50 gr tuz). Gazlı bez veya baskıda küf belirirse yıkayın.

Boşlukların buzdolabında veya mahzende saklanma süresi bir yıldan fazla değildir.

Çözüm

En iyi mantar yemeklerinden biri kendi suyunda safranlı süt kapaklarıdır. Herkesin kendi tercihlerine uygun bir tarif bulabileceği birçok pişirme seçeneği vardır. Sıcak ve soğuk yöntemler, en iyi mantarlardan birinin tadını ve aromasını eşit derecede iyi vurgulamaktadır.

Hazırlama ve işleme kurallarına uyarak, ilk yemekler, atıştırmalıklar ve salataların temelleri haline gelebilecek kış hazırlıkları elde edebilirsiniz.