İçerik
Kafkas mutfağı, kullanılan baharatların çeşitliliğinin yanı sıra hazırlanan yemeklerin baharatlılığıyla da öne çıkıyor. Acıka Kafkasyalı da bunun bir istisnası değildir. Tarifte her zamanki gibi domates, havuç veya tatlı biber bulamayacağınızı belirtmekte fayda var. Dağlardan gelen acıkaya gerek yok. Ana bileşenler çeşitli bitkilerin yanı sıra tuzdur.
Tarif No. 1 Kafkas sıcak Acıka
Acıka'yı Kafkas tarifine göre hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız olacak: İmereti safranı, çok acı biber, sarımsak, kişniş tohumları ve yeşillikler, suneli şerbetçiotu, şarap sirkesi, ceviz ve tuz.
Listeden de görebileceğimiz gibi bileşim oldukça fazla sayıda sıcak ve keskin içerik içeriyor.
Hazırlık aşamasıyla pişirmeye başlıyoruz. Tüm yeşillikler ve biberler akan su altında iyice yıkanmalı ve tohumlardan arındırılmalıdır. Kışa yönelik herhangi bir hazırlık gibi Acıka da iyi yıkanmış ve kurutulmuş malzemeler gerektirir.
Biberleri oldukça ince doğrayın. Cevizleri bir havanda veya kahve değirmeninde öğütün. Toz gibi görünmeli.
Gelecekteki Acıka'nın tüm bileşenlerini önceden hazırlanmış bir kaba gönderiyoruz. Suneli şerbetçiotu bulamadıysanız bileşiminde yer alan baharatları ayrı ayrı toplayabilirsiniz.Genellikle bunlar safran, mercanköşk, kişniş, maydanoz, kekik, defne yaprağı, fesleğen, mercanköşkotu, dereotu, nane, çemendir. Yaklaşık eşit miktarlarda karıştırılarak kırmızı biber eklenir. Kırmızı biber miktarı tüm karışımın %3'ünü geçmemelidir.
Bu ateşli tarife eklenen son şeyler tuz ve sirkedir. Acıka hazır! Herhangi bir et yemeğine harika bir katkı olacaktır.
2 numaralı tarif
Kafkas Acıka'nın ikinci tarifi, kullanılan daha küçük bitki ve baharat çeşitleriyle öne çıkıyor. Kendinizi ve sevdiklerinizi bu baharatlı atıştırmalıkla şımartmak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın: 1 kg kırmızı biber için yarım kilo sarımsak ve kişniş, fesleğen ve dereotu ile istediğiniz miktarda bir bardak tuz almanız gerekir. .
Bu tarifi kullanarak Acıka'yı kışa hazırlamak için çok çalışmanız gerekecek. Pişirme süresi açısından tarif en uzun tarif olarak sınıflandırılabilir.
Öncelikle biberi alıp suyla doldurun, önce kabuğunu soymayı unutmayın. Yaklaşık 4 saat kadar demlenecektir. Bu süre zarfında 2-3 kez suyun değiştirilmesi gerekir.
Biberler hazırlanırken sarımsakları soyun. Sırada yeşilliklerin sırası var. Yıkanması ve kurutulması gerekiyor.
Bir kıyma makinesi alıyoruz (bir blender ile değiştirilebilir), tüm malzemeleri içine gönderiyoruz. Karışımı birkaç dakika iyice karıştırın. Acıka'yı saklamak için soğuk bir odaya ihtiyacınız var - bu bir buzdolabı veya kiler olabilir.
Tarif No. 3 Acıka “termonükleer”
Kışa yönelik bu hazırlık iyidir çünkü hazırlık süresi minimuma indirilmiştir. Tarifte kullanılmadıkları için çok fazla sebzeyi yıkayıp soymanıza gerek kalmayacak.
Kafkasya'ya özgü bir atıştırmalık için zaten tanıdık malzemelere ihtiyacımız olacak:
- Biber – ne kadar sıcak olursa o kadar iyi – 1 kg.
- Kişniş, fesleğen, dereotu – her bir yeşillikten birer adet iyi birer demet.
- Sarımsak – 1,5 kg.
- Tuz (kaba seçmek daha iyidir) – 0,5 yemek kaşığı.
- Öğütülmüş kişniş – 2 çay kaşığı.
Zaten diğer Acıka tariflerini incelediyseniz, muhtemelen bunları hazırlama sürecinin büyük ölçüde benzer olduğu sonucuna varmışsınızdır. Bu doğru. Yalnızca dahil edilen bileşenlerin sayısında farklılık gösterirler. Kış için böyle bir atıştırmalık hazırlamak önceki tarifle tamamen aynı.
Tarif No. 4 Dolmalık biberli Kafkas Acıka
Kuşkusuz, ev kadınlarımız orijinal Kafkas dilini biraz değiştirdiler. acıka tarifi. Biraz daha az baharatlı yemekleri seviyoruz. Bu nedenle tadı daha az acı hale getirmek için birçok ev hanımı atıştırmalıklara tatlı biber eklemeye başladı. Bu tarifi hiç bozmadı, daha az lezzetli ve ilginç olmadı. Bu kış için en sık hazırlanan hazırlıklardan biridir.
Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:
- Acı biber – 200 gr.
- Tatlı biber – 900 – 1000 gr.
- Domates – 1 kg.
- Sarımsak – 300 gr.
- Tatmak için tuz ve şeker.
- Sirke %9 - 300 gr.
Belirli bir miktardaki üründen yaklaşık 8 adet yarım litrelik kavanozda birbirinden lezzetli kış ürünleri elde edilmektedir.
Pişirme işlemi:
- Tüm sebzeleri yıkayıp büyük parçalar halinde kesin.
- Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinde öğütün, en son acı biberi geçirin. Bu ürünü kullanırken son derece dikkatli olunmalıdır. Acı biberleri tutarken yüzünüze, özellikle gözlerinize dokunmamaya çalışın. Böyle bir durumda bölgeyi soğuk suyla iyice durulayın.
- Elde edilen sebze karışımını emaye bir kapta birkaç dakika karıştırın.
- Tuz, şeker ekleyin, her şeyi tekrar karıştırın.
- En son sirkeyi ekleyin.
- Karışımı yaklaşık 12 saat bekletin ve aromaların içine daldırın. Daha sonra kavanozlara koyabilirsiniz.
Acıka'yı evde hazırlamak için birkaç ipucu
Her türlü muhafaza gibi Acıka da özenle hazırlanmış yemekler gerektirir. Kavanozların hazırlanmasına özellikle dikkat edin - iyice yıkayın ve buharda pişirin. Kapakların da sterilize edilmesi gerekir. Ancak bu durumda kış muamelesi küflenmez ve bozulmaz.
Yeşillikleri de iyice yıkıyoruz. Bunu bütün grupla yapmak değil, bir süre soğuk suda bekletmek ve ardından bir kevgir içinde durulamak daha iyidir.
Bazı ev hanımları sarımsakları bıçakla ince ince doğrar. Sert topaklar olmadan daha homojen bir kütleyi tercih ederseniz, onu bir kıyma makinesinden geçirmekten çekinmeyin.
İri kaya tuzunu tercih edin. Acıka için ince tuz uygun değildir.
Hazırlamanın önemli bir detayı, tüm malzemeleri mümkün olduğunca iyi karıştırmaktır. Zamanınızı ve enerjinizi buna harcamayın.
Kafkas atıştırmalık tarifiyle evinizi mutlaka şaşırtın. Şüphesiz hoşlarına gidecektir.
