Acıka eski ve lezzetli bir baharattır. Birçok kişi baharatlı tadı sever. Soğuk mevsimde sıcak, baharatlı ve aromatik bir şeyler yemek istediğinizde özellikle kışın iyidir. Bugün yemek yapmayı öğreneceğiz sarımsaklı acıka. Birkaç ilginç tarif var.
Orada ne tür Acıka var?
Geleneksel baharat bize Kafkasya'dan geldi. Orada özel bir tarife göre hazırlandı, baharatlı ve tuzluydu. Acı biber ve tuz, geleneksel Acıka'nın iki ana malzemesidir. Yoksul nüfus için erişilemezdi ve oldukça değerliydi.
Bugün Rusya'da Acıka'ya yemekler için lezzetli bir sos ve aynı zamanda lezzetli bir sos deniyor. Yazın hazırlanıp kışa saklanır. Ev yapımı Acıka hazırlanabilir:
- domateslerden;
- tatlı biberden;
- tuz eklenmiş yeşilliklerden;
- sarımsaktan.
Her ev hanımı bunu kendi yöntemiyle hazırlar. Belki de tüm tariflerde kullanmaya çalıştıkları ana malzeme acı biberdir. Bazı durumlarda sarımsakla değiştirilebilir.
Sarımsak, eşsiz tadı olan aromatik bir sebzedir. Yemeğe acılık katmıyor, sadece hafif bir baharat katıyor. Önemli bir kural: sarımsak uzun süre pişirmeyi sevmez.Acıka'yı daha aromatik hale getirmeye karar verdikten sonra üzerine sarımsak ekleyin, ancak hazır olmadan en geç beş dakika önce. Ayrıca acıka tarifi de var pişirmeden. Sırayla tüm pişirme kurallarından bahsedelim.
Temel pişirme kuralları
İlk kural, ürünlerin kalitesiyle ilgilidir. Kışa yönelik herhangi bir sosun hazırlanması, tarife uyulmasını ve yalnızca yüksek kaliteli ürünlerin kullanılmasını gerektirir. Domates veya biberler biraz bozulmuşsa çıkarın. Bu özellikle ısıl işlem uygulanmayan tarifler için geçerlidir.
Başka bir kural su ile ilgilidir. Domates kullanırken daha az su içerdiğinden etli olanları kullanmak en iyisidir. Musluk suyu bile bu yemeğe zararlıdır. Sebzeleri iyice yıkadıktan sonra mutlaka kurulayın.
Bu sosun yapımında sıklıkla domates kullanılır. Bunları soymanız tavsiye edilir, çünkü ürün doğransa bile böyle bir sos yemek pek hoş değildir. Domates kabuğunun çiğnenmesi zordur.
Acıka kullanarak yiyecekleri kıyma makinesi veya blender kullanarak öğütebilirsiniz. Biber büyük görünüyorsa iki kez kıyma makinesinden geçirilir. Yemeklik sebzeler asla bıçakla kesilmez çünkü lapa kıvamında olmaları gerekir.
Domates, biber, sarımsak ve diğer malzemelerden yapılan lezzetli Acıka tariflerine doğrudan geçelim.
Acıka tarifleri
Bu baharat her türlü et, kümes hayvanı ve balık yemeği için idealdir. Ayrıca ekmekle birlikte yenebilir, çorbalara ve ana yemeklere eklenebilir. Burada toplanan fotoğraflarla Acıka tarifleri bu sosa farklı bakmanıza yardımcı olacaktır. Hem yeni başlayanlar hem de geniş deneyime sahip ev hanımları için faydalı olacaklar.
1 numaralı tarif. Domates sosu "Acıka"
Hazırlamak için lezzetli etli domatesler almanız gerekecek. Soyulur ve kıyma makinesinden geçirilirler.İki kilogram yeterli. Onlarla birlikte gitmek için bir kilogram tatlı salata biberi alıyorlar, çekirdeklerini soyuyorlar ve ayrıca iki kez kıyma makinesinden geçiriyorlar. Kırmızı biber almak daha iyidir. Şimdi 200 gram almanız gereken sarımsak zamanı geldi. Biberden sonra kıyma makinesinden de geçirilir. Öğütülmüş tüm malzemeler karıştırılır, tuzlanır (1,5 yemek kaşığı) ve şeker eklenir (yarım yemek kaşığı). Son bileşen% 9 sirkedir. Böyle bir hacim için 1,5 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak.
Domates ve sarımsaktan yapılan Acıka pişirmeden hazır! Temiz steril kavanozlara dökülmeli ve sarılmalıdır.
2 numaralı tarif. Yaban turpu ve sarımsaklı Acıka
Bu acıka ısıl işleme tabi tutulmaz, tadı keskin ve parlaktır. Hazırlamak için 2 kilo domates, bir kilo biber alıp soymanız, kesmeniz ve kıymanız gerekiyor.
Şimdi sıra baharatlı malzemelere geldi. 300 gram sarımsak alınır, aynı miktarda yaban turpu kökü ve acı biber gerekir. Sarımsak ve biberi kıyma makinesinden iki kez geçirerek öğütün. Yaban turpu kökünü dikkatlice doğrayın. Yanıklara neden olabilir. Aşağıda, bunun mümkün olduğunca güvenli bir şekilde nasıl yapılacağına dair ayrıntılı bir video izlemenizi öneririz.
Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra bir çorba kaşığı tuz ve aynı miktarda sirke ekleyip her şeyi iyice karıştırıp kavanozlara yuvarlayın. Baharatlı sarımsaklı Acıka hazır.
3 numaralı tarif. Yeşiller ile Acıka
Bu maydanoz Acıka çok çabuk hazırlanır. Alışılmadık bir tadı var, baharatlı. Yeşiller için 2 demet maydanoz, fesleğen ve kişniş ihtiyacımız olacak. Kişnişi beğenmeyen biri varsa maydanoz miktarı arttırılarak giderilebilir.
Temel olarak üç kilo tatlı salata biberi alıyoruz. Yıkanması, soyulması ve ezilmesi gerekiyor.Acılık için iki buçuk baş sarımsak ve 150 gram taze acı bibere ihtiyacınız var. Ayrıca muhafaza için bir buçuk yemek kaşığı tuz ve üzüm sirkesi hazırlayın. Bu sirke normal sofra sirkesi kadar sert değildir.
Yeşilleri bir karıştırıcıda ince ince doğrayın veya bir kıyma makinesinden geçirin. Baharatlı malzemeleri buraya ekleyin ve ardından tuzu ekleyip her şeyi karıştırın. 150 mililitre üzüm sirkesi eklemeniz gerekecek. Daha sonra taze Acıka kavanozlara dökülerek kış için saklanır.
4 numaralı tarif. Gürcüce yeşil adjika
Kışın yemek pişirmeden yapılan bu sarımsaklı Acıka, çok baharatlı yemek severlere hitap edecek. Üstelik yeşil ürünlerden hazırlandığı için kesinlikle yeşil görünüyor. Hazırlamak için 200 gram kişniş, 100 gram kereviz ve maydanoz, üç yeşil acı biber, tuz ve büyük bir sarımsak gerekir.
Pişirme süresi sadece 15 dakika olacaktır Yeşillikleri öğütün, biberi ve sarımsağı kıyın, bir tutam tuz ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Ortaya çıkan acıka ısıl işleme tabi tutulmaz çünkü haşlanmış tat ve aroma kaybolacaktır.
5 numaralı tarif. Erikli domates sosu
Pişirmeden hazırlanan bu domatesli Acıka, hafif sos severlere hitap edecek. Kış günlerinde herkes bitter yemeyi sevmez. Çocuklar da bu sosu çok sevecek.
Hazırlanmak için 3,5 kilo etli domates, birer kilo tatlı biber, erik ve havuç almanız gerekecek. Tadı için 100 gram sarımsak yeterli, bir bardak miktarında kokusuz bitkisel yağ ile tatlandıracağız.Koruyucu olarak aspirin kullanıyoruz. Bu miktarda sos bir paket gerektirir. Aspirinli Acıka kışın uzun süre dayanır ve bozulmaz.
Böylece domatesleri kesip üzerine kaynar su dökerek kabuklarını çıkarın, diğer tüm sebzeler de doğranır. Aspirin havanda dövülerek malzemelere eklenir. Elde edilen sos iyice karıştırılır ve sterilize edilmiş kavanozlara sarılır.
Sosun güvenliğinden şüpheniz varsa ve ilk kez yapıyorsanız havuç ve eriklere dikkat etmenizi tavsiye ederiz. Birbirlerinden ayrı olarak kaynatılabilirler. Haşlanmış havuç ve erik ısıya maruz kaldığında bozulmaz.
6 numaralı tarif. Acıka köyü
Dolmalık biberden yapılan Acıka her zaman alışılmadık bir yaz aromasına sahiptir. Sos kaynatılmazsa, çiğ kavanozlarda kapatılırsa daha parlak olur. Bu tarif için, üç kilogramlık olgun domateslerin, hatta belki de olgunlaşmış domateslerin yanı sıra birer kilogram dolmalık biber ve soğan almanız gerekir.
Baharat için bir buçuk baş sarımsak ve 3-4 adet acı bibere ihtiyacınız olacak. En az bir çorba kaşığı tuza ihtiyacınız var, sosu damak tadınıza göre karabiberle tatlandırabilirsiniz. Acıka'yı% 9 sirke (5 yemek kaşığı) ve kokusuz bitkisel yağ (7 yemek kaşığı) ile baharatlayacağız.
Tüm sebzeler tazeyken temiz ve mümkün olduğunca kuru olarak öğütülür. Daha sonra geniş bir leğende karıştırılırlar. Tuz, yağ ve sirke eklenir, her şey iyice karıştırılarak kavanozlara dökülür. Kavanozların temiz ve sterilize edilmiş olması gerekir.
Ham acıkanın saklanması
Sunulan tariflerin yanı sıra ortaya çıkan sosun nasıl ve nerede saklanacağı konusunda da birkaç söz söylemek istiyorum. Acıka, kış için pişirmeden kolayca fermente edilebilir, bu nedenle aşağıdaki bileşenlerin eklenmesi gerekir:
- sebze yağı;
- aspirin tabletleri;
- kaba tuz;
- sofra sirkesi;
- meyve sirkesi.
Sosun korunması için hepsi gereklidir, tarife göre yemek hazırlarken bunları göz ardı etmemelisiniz. Önerilen koruyucuyu ekledikten sonra bile kapalı kavanozları soğukta saklamak daha iyidir. Bir garaj, ahır, kiler ve hatta bir buzdolabı bunun için çok uygundur. Acıka sadece soğuk halde birkaç ay boyunca pişirilmeden saklanabilir.
Çoğu zaman bahara kadar sürmez, ancak bunun nedeni farklıdır: Sos inanılmaz derecede lezzetli, aromatiktir, herkes onu sever ve kavanozlar sıcak kek gibi tükenir.
Bu sosu oda sıcaklığında raflarda saklamak istiyorsanız tüm sebzeleri en az bir saat kaynatmanız gerekecektir. Yemek tarifleri neredeyse hiç farklı değil çiğ acıka tarifleri. İçerik listesi aynıdır. Web sitemizde bu lezzetli ve sağlıklı sos için çok sayıda tarif bulabilirsiniz. Afiyet olsun!
