İçerik
Kışlık sarımsaksız Acıka, domates eklenerek hazırlanır, yabanturpu, dolmalık biber. Tarife bağlı olarak malzeme listesi ve hazırlama sırası değişebilir. Sosa baharat eklemek için yaban turpu kullanılabilir. Acıka elma, kabak veya patlıcan içeriyorsa daha tatlıdır.
Pişirme prensipleri
Acıka'yı özellikle lezzetli hale getirmek için aşağıdaki önerilere uymanız gerekir:
- Acıka'nın ana bileşenleri domates ve biberdir;
- Yaban turpu, kişniş, suneli şerbetçiotu ve diğer baharatlar yemeğin tadını iyileştirmeye yardımcı olur;
- pişirmeden elde edilen ev yapımı müstahzarlarda maksimum faydalı madde bulunur;
- domatesler yemeğe daha ekşi bir tat verir;
- yemek pişirmek için etli, olgun domatesleri seçin;
- Havuç ve biber sosun daha tatlı olmasına yardımcı olur;
- acı biberler taze olarak kullanılır;
- tohumları biberin içinde bırakırsanız sos daha da sıcak olur;
- yemek sarımsaksız hazırlanırsa yaban turpu, soğan veya baharat eklenmelidir;
- Acı biber veya yaban turpu ile etkileşime girerken eldiven kullanılması tavsiye edilir;
- kış hazırlıkları için sebzelere ısıl işlem uygulanması tavsiye edilir;
- Acıka'yı sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlamak daha iyidir;
- Sirke eklemek preparatların raf ömrünü uzatmaya yardımcı olacaktır.
Geleneksel tarif
Klasik tarife göre Acıka yemek pişirmeyi gerektirmez. Böyle bir atıştırmalık minimum sürede hazırlanabilir:
- 3 kg miktarındaki domatesler birkaç dakika kaynar suya batırılır. Bu, cildin ayrılmasını sağlayacaktır. Büyük domateslerin parçalara ayrılması gerekir.
- Tatlı biber (1 kg) da iki parçaya bölünür, sapı ve tohumları çıkarılır.
- Hazırlanan domatesler ve tatlı biberler kıyma makinesinden geçirilir. Acıka hazırlamak için acı kırmızı bibere (150 gr) ihtiyacınız olacak. Ayrıca kıyma makinesi kullanılarak ezilir.
- Domatesleri işlerken çok fazla meyve suyu çıkarsa dökülmelidir.
- Elde edilen sebze karışımına şeker (3 yemek kaşığı) ve tuz (1/2 bardak) ekleyin.
- Sebzeler bir gün buzdolabına konur.
- Gerekirse yemeğe baharat veya otlar ekleyebilirsiniz.
- Bitmiş sos kavanozlara dökülür. Hazırlıklar kışa yönelikse, önce sterilize edilirler.
Yaban turpu ile Acıka
Yaban turpu kökü eklemek baharatlı bir atıştırmalık almanıza yardımcı olacaktır. Yaban turpu ile sarımsaksız domateslerden Acıka hazırlama süreci birkaç aşamadan oluşur:
- Olgun domatesler (2 kg) kaynar suya batırılır ve kabuğu çıkarılır.
- Taze yaban turpu kökü soyulur ve parçalar halinde kesilir.
- Tatlı biber (1 kg), sapları ve tohumları çıkarılarak parçalar halinde kesilir.
- Hazırlanan bileşenler kıyma makinesinden geçirilir.
- Yavaş yavaş öğütülmüş karabiber eklemeye başlayın. Acıkanın fazla baharatlı çıkmaması için tadı kontrol etmek çok önemlidir.
- Yaban turpu kökü de aynı şekilde ezilir.
- Tüm bileşenler karıştırılır ve sebze karışımına yavaş yavaş bir bardak% 9 sirke dökülür.
- Sebze karışımının bulunduğu kap plastik ambalajla kapatılır ve birkaç saat demlenmeye bırakılır.
- Bitmiş sos kavanozlara dökülür.
Yeşil domateslerden Acıka
Atıştırmalık eklendikten sonra orijinal bir tat kazanır yeşil domates. Domatesten Acıka sarımsaksız tadı ekşi notalarla hoş olacaktır.
Yeşil domates yardımıyla biber daha az baharatlı olarak algılanacaktır.
- Acıka hazırlamak için bir kova yeşil domates alın. Bunlar olgunlaşmamış sebzeler olduğu için soyulmalarına gerek yoktur, sadece saplarını kesmeniz yeterlidir. Yeşil domatesler kıyma makinesinden geçirilir. Çok büyük olan domateslerin önceden kesilmesi tavsiye edilir.
- Acı biberler (6 adet) tohumlardan ve saplardan arındırılır. Daha keskin bir Acıka almanız gerekiyorsa tohumlar bırakılabilir. Biber de aynı şekilde kıyma makinesinden geçirilir.
- Ortaya çıkan sebze kütlesi karıştırılır. Gerekirse daha fazla biber ekleyebilirsiniz.
- Acıka'ya bir bardak yaban turpu, tuz ve zeytinyağı ekleyin.
- Bitmiş sos kavanozlara dökülür.
Acıka "Orijinal"
Aşağıdaki tarifi kullanarak alışılmadık bir tada sahip ev yapımı müstahzarlar elde edebilirsiniz:
- Tatlı biber (1 kg) saplarından ve tohumlarından soyulur.
- Büyük domatesler için (2 adet) saplar kesilir.
- Tatlı biberler küçük parçalar halinde kesilir, domatesler isteğe göre kesilebilir. Biber (2 adet) halkalar halinde kesilir.
- Ortaya çıkan bileşenler bir kapta karıştırılır.
- Cevizler (130 gr) bir tavada kızartılır. Yanmayı önlemek için periyodik olarak karıştırın. Fındıklar soğuduğunda soyun, doğrayın ve sebze karışımına ekleyin.
- Bir sonraki adım baharatları hazırlamaktır. Kimyon, kişniş, suneli şerbetçiotu ve kırmızı biber bir tavaya konur. Baharatlar 1 çay kaşığı alınır. Elde edilen karışım 2 dakika kızartılır.
- Acıka'ya baharatlar ve doğranmış yaban turpu kökü (20 gr) eklenir.
- Nihai karışım bir blender veya kıyma makinesinde öğütülür. Bu durumda sebzeler parça halinde kalmalıdır.
- Bitkisel kütle, bitkisel yağ, tuz (2 çay kaşığı), şeker (1 çay kaşığı) ve doğranmış kişniş (1 demet) eklendikten sonra kısık ateşte yerleştirilir.
- Bu durumda Acıka'yı yarım saat pişmeye bırakın.
- Bitmiş atıştırmalık kavanozlara konur veya masaya servis edilir.
Kabak Acıka
Baharatlı acıka her zaman mideye iyi gelmez. Lezzetli bir sos elde etmek için sarımsak veya yaban turpu eklemenize gerek yok. Acıka, kabak ilavesiyle alışılmadık bir tat kazanıyor:
- Domatesler (1 kg) birkaç dakika kaynar suya batırılır, ardından kabuğu çıkarılır. Daha sonra sebzeler bir blender kullanılarak püre haline getirilir. Sebze kütlesine 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz.
- Tatmak için biraz acı biberi kıyma makinesinden geçirin ve ayrı bir kapta bırakın.
- Kabak (2 kg) soyulur ve çekirdekleri çıkarılır. Ayrıca genç sebzeleri de alırsanız, onları hemen birkaç parçaya bölebilirsiniz. Kabak kıyma makinesinden geçirilir.
- Taze otlar (maydanoz veya kişniş) kıyma makinesinden geçirilir ve acı biberli bir kaba eklenir.
- Hazırlanan sebzeler, şeker (1 su bardağı) ve ayçiçek yağı (250 ml) ilavesiyle karıştırılır.
- Sebze karışımını içeren kabı kısık ateşte yerleştirin ve sebzeleri yavaş yavaş kaynatın.
- Kaynattıktan yarım saat sonra Acıka'ya biber ve otlar eklenir.
- Bitmiş atıştırmalık kavanozlara yerleştirilir.
Baharatsız atıştırmalık
Acıka'nın hafif bir tada sahip olması için yemeğe keskinlik veren bileşenleri atmalısınız. Aşağıdaki tarife göre hazırlayabilirsiniz:
- Olgun domatesler (3 kg) birkaç dakika kaynar suya batırılır, ardından kabuğu çıkarılıp parçalara ayrılır.
- Biberler de (10 adet) kesilerek tohumları ve sapları çıkarılır.Aynısını acı biberle (4 adet) yapın.
- Havuçların (1 kg) soyulması ve küpler halinde kesilmesi gerekir.
- Bir sonraki adım elmaları hazırlamaktır. Acıka için tatlı ve ekşi tadı olan 12 yeşil elmaya ihtiyacınız olacak. Elmalar birkaç parçaya bölünerek tohum kabukları çıkarılır.
- Hazırlanan tüm sebzeler kıyma makinesinden geçirilir. Acı biberleri dikkatli ekleyin, sebze karışımının tadını mutlaka kontrol edin.
- Sebze kütlesi demir veya emaye bir kaba konur ve ateşe verilir. Sos kaynamaya başlayınca ateşi kısmanız gerekir. Acıka kaynatıldıktan sonra bir saat pişirilir. Yanmayı önlemek için sebze karışımı karıştırılmalıdır.
- Sosu ocaktan almadan 10 dakika önce karışıma zeytinyağı (1 su bardağı), sirke (150 ml), tuz (2 yemek kaşığı) ve şekeri (150 gr) ekleyin.
- Yemek soğumadan kavanozlara konulması gerekiyor.
Patlıcanlı Acıka
Ev yapımı hazırlıklarda kabak yerine patlıcan kullanabilirsiniz.
Bu durumda Acıka tarifi şu şekli alacaktır:
- Olgun domatesler (2 kg) parçalar halinde kesilir ve sapı kesilir.
- Tatlı biberin (1 kg) da kesilmesi ve tohumlarının çıkarılması gerekir.
- Patlıcanlar (1 kg) çatalla çeşitli yerlerinden delinerek 20 dakika fırına konulur. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
- Tatlı biberler kıyma makinesinden geçirilir.
- Emaye bir kaba bitkisel yağ ekleyin ve içine tatlı biberleri koyun. Sıvı buharlaşana kadar sebzeleri kızartın.
- Domatesler kıyma makinesinden geçirilerek ezilir, tavaya eklenir ve kaynatılır.
- Patlıcanların kabukları soyulur ve et kıyma makinesinde ezilir. Ortaya çıkan kütle tavaya eklenir.
- Sebze karışımı kaynatılır, ardından Acıka 10 dakika kısık ateşte pişirilir.
- Hazırlanan sebze kütlesine 2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şekerin yanı sıra tadına göre baharat ekleyin.
- Acı sos kavanozlara dökülür.
Baharatlı acıka
Eşsiz bir tada sahip Acıka'yı aşağıdaki tarife göre hazırlayabilirsiniz:
- “Krema” çeşidindeki domateslerin (1 kg) parçalara ayrılması gerekir. Bunları soymak gerekli değildir.
- Dolmalık biberler (2 adet) parçalar halinde kesilir, tohumları ve sapları çıkarılır.
- Tatlı ve ekşi elmaların (4 adet) soyulması ve tohum kabuklarının çıkarılması gerekir. Elmaları 4 parçaya kesmek en iyisidir.
- Hazırlanan elmalar bir kaba konur ve üzerine şarap (1 bardak) ve şeker (1 bardak) dökülür. Şarap elmaları tamamen kaplamalıdır. Kabı 10 dakika bu durumda bırakın.
- Şarabın içindeki elmalar karıştırılıp ocağa konur. Şeker tamamen çözülmelidir. Elmaları tahta kaşıkla karıştırmanız tavsiye edilir.
- Püre kıvamı elde etmek için elmaları bir karıştırıcıda öğütün.
- Elma püresi tekrar ocağa alınır ve kalan sebzeler eklenir. Karışım kaynatılır, ardından ocaktan alınır.
- Acıkanın soğuduktan sonra tekrar bir karıştırıcıda öğütülmesi gerekir.
- Bitmiş atıştırmalık önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir.
Acıka soğanlı
Pişirme işlemi sırasında soğan ve baharat eklerseniz ev yapımı müstahzarlar özellikle aromatik olur:
- Domatesler (2 kg) kaynar suya batırılır ve ardından kabuğu çıkarılır.
- Üç elmanın soyulması ve tohumlanması gerekir.
- Yemek pişirmek için güçlü bir soğan (0,5 kg) seçin ve kabuklarını ondan çıkarın.
- Hazırlanan tüm sebzeler bir karıştırıcıda ezilir.
- Elde edilen karışıma tuz ve şeker eklenir.
- Sebze kütlesi ateşe verilir ve kaynatılır.
- Acıka'ya öğütülmüş kırmızı ve karabiber (en fazla ½ çay kaşığı), tarçın, defne yaprağı ve karanfil eklenir.
- Daha sonra sos 40 dakika kaynatılmalıdır.
- Hazırlanmadan 10 dakika önce %9 sirke (80 ml) ekleyin.
Çözüm
Acıka, popüler bir ev yapımı preparat çeşididir. Hazırlamak için domates, biber ve diğer malzemelere ihtiyacınız olacak. Tarife bağlı olarak pişirmeden de lezzetli bir sos elde edebilirsiniz. Kış hazırlıkları için sebzelere ısıl işlem uygulanması tavsiye edilir.
En orijinal Acıka tarifleri arasında elma, kabak ve patlıcan bulunur. Acı biber ve baharatlar sosa sıcaklık katmaya yardımcı olur.
