İçerik
Kış aylarında vücudun özellikle vitaminlere ihtiyacı vardır. Et ve balık yemeklerinin yanında servis edilen acı soslar ve baharatlarla doldurulabilirler. Bir kavanoz acıkanız varsa bir parça ekmek bile daha lezzetli olur. Güzel kokulu ve baharatlı Acıka ruh halinizi ve ruh halinizi yükseltir.
Herkes bu baharatlı sosun olgun kırmızı domates ve biberlerden yapıldığına alışkındır. Yeşil acıka hala Rus sofrasında nadir bulunan bir yemektir. Ama boşuna. Yeşil domateslerden yapılan Acıka, kış için şaşırtıcı derecede lezzetli bir hazırlıktır. Hazırlanması kolaydır ve en önemlisi kavanozları sterilize etmenize gerek yoktur. Birçok ev hanımı bu süreçten hoşlanmaz. Size aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli tarifler sunuyoruz. Deneyin, pişman olmayacaksınız.
Tarif seçenekleri
Acıka'nın temeli yeşil domatestir. Çoğu zaman bahçıvanlar onları nereye koyacaklarını bilmiyorlar. En küçük numuneler bile kullanılacaktır. Sonuçta kırmızıya dönüşemezler, korunamazlar. Ama Acıka için bu doğru. Tarifler yalnızca içerik sayısında farklılık göstermez, aynı zamanda farklı bileşimlere de sahiptir.
Birinci tarif - “Obedenie” kışı için Acıka
Hangi malzemeleri önceden stoklamanız gerekecek:
- yeşil domates – 900 gram;
- tatlı elmalar (renk önemli değil) - 2 adet;
- soğan – 1 büyük soğan;
- tatlı dolmalık biber – 3 adet;
- acı biber – 1 adet;
- toz şeker - 3,5 yemek kaşığı;
- tuz – 1 yemek kaşığı;
- bitkisel yağ – 6 yemek kaşığı;
- sofra sirkesi% 9 - 3,5 yemek kaşığı;
- sarımsak – 1 kafa
- çeşitli otlar (kuru) – 1 çay kaşığı;
- karabiber (bezelye) – 0,5 çay kaşığı;
- hardal tohumu - çeyrek çay kaşığı.
Hazırlık ilerlemesi
- Hasat edilmesi amaçlanan tüm sebze ve meyveleri, suyunu birkaç kez değiştirerek iyice yıkıyoruz. Kuruması için bir havlunun üzerine koyun. Daha sonra kesmeye başlıyoruz.
- Domateslerden sapın takıldığı yeri kestik. En ufak hasarı da kesiyoruz. Zaten tohumları olan domatesleri seçiyoruz.
- Elmalar soyulabilir ancak bu gerekli değildir. Her meyveyi dörde böldük. Bu nedenle çekirdeği tohum ve plakalarla kesmek daha uygundur. Daha sonra her çeyreği 4 parçaya daha kesin.
- Soyulmuş soğanı büyük parçalar halinde doğrayın.
- Sarımsakların kabuklarını çıkarın, altını kesin ve karanfilleri yıkayın.
- Biberlerin saplarını çıkarın, çekirdeklerini ve zarlarını seçin ve küçük dilimler halinde kesin. Acı biberleri soyarken ve keserken ellerinizi yakmamak için eldiven kullanmanız gerekir.
- Sebzeleri ve elmaları bir kaseye koyun ve bir blender ile öğütün (kıyma makinesi de uygundur).
- Baharatlar ve otlar bütün olarak eklenebilir veya bir havanda ezilebilir. Bu zaten hostesin zevkine göre. Hemen tuz ve şekeri ekleyin, bitkisel yağ ve sirke ekleyin.
Pişirme işlemi yaklaşık 40 dakika sürer, tavayı kısık ateşte tutun. Çok miktarda sıvının ortaya çıkmasından korkmanıza gerek yok. Pişirme işlemi sırasında yeşil domates Acıka koyulaşmaya başlayacaktır.Üstelik renk sarımsı yeşile dönüşecek.
Aromatik Acıka “Obyedenye”yi sıcakken steril kavanozlara koyun. Kapakları aşağı çevirerek bir battaniye veya kürk mantoyla örtün. Baharat soğuduğunda bodrumda veya buzdolabında saklayın.
Orijinal tadı olan ikinci tarif
Acıkanın olgunlaşmamış domateslerden yapılan bu versiyonu gurmeler tarafından oldukça beğenilmektedir. Her şey tatlı ve ekşi tat, parlak renk ve Kafkas baharatlarıyla ilgili.
Tarif malzemeler açısından zengin, ancak hepsi mevcut:
- yeşil domates – 4 kg;
- acı biber (kırmızı biber kullanılabilir) – 250 gram;
- olgun kırmızı domatesler – 500 gram;
- tatlı dolmalık biber (yeşil!) – 500 gram;
- sarımsak – 300 gram;
- havuç (orta) – 3 adet;
- tatlı ve ekşi elmalar – 4 adet;
- bitkisel yağ – 125 mi;
- kaya tuzu – 5 yemek kaşığı;
- şerbetçiotu-suneli – 50 gram;
- tatmak için dereotu, fesleğen ve maydanoz yaprakları.
Pişirme kuralları
- Yeşil domatesleri seçip bir leğene koyup üzerine kaynar su döküyoruz. Çıkarın ve kurumasını bekleyin. Her domatesten sapı ve bağlı olduğu yeri çıkarıyoruz. Dilimlere böl. İş parçasını tuz serpin, bir havluyla örtün ve 6 saat bekletin, ardından elde edilen suyu döküyoruz. Bu işlem sayesinde yeşil domatesin tadı acı olmayacaktır. Kıyma makinesinde ayrı bir kasede öğütün.
- Acıka tabanı hazır olur olmaz kalan malzemelerle çalışmaya başlıyoruz. Havuçları, her iki biber türünü, elmaları, kırmızı domatesleri, sarımsakları yıkayıp soyuyoruz. Bunları küçük parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesinde öğütün. Domatesin içinde yeşil Acıka elde edeceksiniz.Yemek pişirmek için kalın duvarlı bir tava kullanın.
- Elde edilen kütleye suneli şerbetçiotu, yağ ve tuz ekleyin. Karıştırın ve 30 dakika bekletin.
- Yeşil domatesleri ekleyin ve sürekli karıştırarak 60 dakika pişirin.
- Bu sırada yeşillikleri yıkayın, bir havluyla kurulayın ve ince ince doğrayın. Pişirmenin bitiminden hemen önce yeşil dalları ekleyin.
- Yeşil domatesli acıkayı 2 dakika daha kaynattıktan sonra kavanozlara aktarın.
Üçüncü tarif
Olgunlaşmamış domateslerden yapılan lezzetli sosun başka bir versiyonu.
Ne istiyorsun:
- yeşil domates – 3 kg;
- elmalar – 500 gram;
- soğan – 200 gram;
- acı biber (bakla) – 100 gram;
- sarımsak – 100 gram;
- öğütülmüş karabiber – ½ çay kaşığı;
- kırmızı biber - ½ çay kaşığı;
- tuz – 60 gram;
- toz şeker – 120 gram;
- sofra sirkesi - 1 bardak;
- bitkisel yağ – 100 ml.
Kaynaklanması kolay
- Yeşil domateslerin ve elmaların yıkanması, kuyruklarının çıkarılması ve elmaların çekirdeklerinin çıkarılıp küçük dilimler halinde kesilmesi gerekir. Sarımsak ve soğanı soyun, yıkayıp mümkün olduğunca ince doğrayın. Sarımsakları doğramak için bir tahta üzerinde bıçakla ezin: zorluk çekmeden kesecektir.
- Biberlerin saplarını, çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın ve küçük küpler halinde kesin.
- Hazırlanan tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve sıvı çıkana kadar hafifçe bastırın. Acıkayı kısık ateşte koyun ve kaynatın. Bu süre zarfında sıvının hacmi artacaktır.
- Tavanın içeriğinin yanmasını önlemek için sürekli karıştırmanız gerekir. Kış için olgunlaşmamış domateslerden Acıka'yı yarım saat içinde pişirin.
- Sebzeler yumuşamalı ve iyi pişmiş olmalıdır.Acıka'yı bir daldırma blenderiyle yenmeyi kolaylaştırmak için ocağı kapatın ve içindekilerin hafifçe soğumasını bekleyin. Homojen bir kütle elde ettiğinizde pişirmeyi bitirmeniz gerekir. Dilerseniz dövmenize gerek yok, o zaman Acıka'yı fotoğraftaki gibi parçalara ayıracaksınız.
- Geriye kalan tek şey öğütülmüş biber, kırmızı biber, sirke ve bitkisel yağ eklemek. Ayrıca acıkayı tuzlayıp karabiberleyin. 10 dakikadan fazla pişirmeyin.
- Yeşil domates baharatı sıcakken kavanozlara paylaştırın ve sıkıca kapatın.
İşte başka bir tarif:
Çözüm
Olgunlaşmamış domateslerden yapılan hoş kokulu ve lezzetli Acıka, her yemeğe uygun bir sostur. Birçok insan onu bir parça siyah ekmeğin üzerine sürmeyi sever. Lezzetli!
Yeşil domateslerden yapılan acıkanın benzersizliğine hala inanmıyorsanız, malzeme miktarını azaltın ve üç seçeneği de pişirin. Böylece hangisinin size ait olduğunu öğreneceksiniz. İyi şanlar!
Kesinlikle deneyeceğim, tat ve renk için zerdeçal ekleyebilirsiniz
O kadar çok tarif var ki, teşekkürler. Tek bir sebze ve meyve bile çöpe gitmemeli. Kışın misafirlerimizi bekliyor ve yaz çalışmalarımızın sonuçlarını onlara ikram ediyoruz.