Kış için Acıka'da patlıcan

İçerik

1 Çeşitli seçenekler
2 Bir sonuç yerine

Patlıcanın tadını herkes anlamasa da gerçek gurmeler bu sebzeden hazırlıklar yapar. Kışın patlıcanla ev hanımları neler yapmaz! Tuzluyor, kızartıyor, marine ediyor, çeşitli salatalar ve atıştırmalıklar hazırlıyorlar.

Bugün baharatlı ve aromatik yemeklerin nasıl hazırlanacağını konuşacağız. Acıka'da patlıcan kış için. Sonuç, şenlik masasına bile yerleştirilebilecek şaşırtıcı derecede lezzetli bir mezedir: konuklar onu anında "süpürecek".

Dikkat! Makalede mavi kelimesi görünecektir.

Şaşırmayın çünkü birçok bölgede patlıcana bu ad veriliyor.

Çeşitli seçenekler

Acıka'da patlıcan pişirmek için pek çok tarif var. Çoğu, deneyler sırasında ev hanımları tarafından icat edildi. İstediğiniz gibi öğütülmüş atıştırmalıklar veya parçalar halinde pişirme seçenekleri vardır. “Kış için Acıka'da patlıcan” çeşidi için tariflerin küçük bir kısmını sunuyoruz.

Önemli! Tariflerde bulunan tüm malzemeler her ev hanımının kullanımına açıktır: kendi bahçelerinde yetiştirilir veya uygun fiyata piyasadan satın alınır.

Klasik versiyon

Size fotoğraflı bir tarif sunuyoruz. Atıştırmalığı hazırlamak için stoklamanız gerekir:

mavi olanlar - 1 kilogram;
olgun kırmızı domatesler - 1 kilogram;
tatlı dolmalık biber (kırmızı veya sarı) – ½ kilogram;
sarımsak – 7 diş;
acı biber (kırmızı biber kullanılabilir) – yarım bakla;
bitkisel yağ (rafine) – yarım bardak;
toz şeker – 30 gram;
kaba tuz – 60 gram;
sofra sirkesi% 9 - 100 ml.

Yorum! Tuz iyotlu olmamalıdır.

Pişirme prensibi

Patlıcanların acı bir kabuğu vardır. Bu sebze kurallara uygun şekilde hazırlanmazsa bitmiş atıştırmalık acı bir tada sahip olacaktır. Bu nedenle temizlenmeleri veya ıslatılmaları gerekir. Fazla zaman almayan birkaç yol vardır:

Dilimler halinde kesilmiş patlıcanları kaba tuz serpip yaklaşık 20 dakika bekletin, bu süre zarfında su damlacıkları görünecektir. Acıyı ortaya çıkaran tuzdu. Daireleri soğuk suyla durulayıp bir peçeteye koyuyoruz ve her parçayı kurutuyoruz.
Doğranmış mavileri bir bardak tuzlu suya (bir bardak suya 2 büyük yemek kaşığı tuz) koyun, üstüne hafif bir baskı uygulayarak tüm parçaların suyun içinde olmasını sağlayın. 40 dakika sonra durulayın. Domateslerin üzerine bir buçuk dakika kaynar su dökün, ardından çıkarın ve soyun.

Patlıcanlar ıslanırken biz de kalan malzemeleri hazırlayalım. Acıka'daki maviler için etli domateslere ihtiyacınız var. Tarife göre kabuksuz domateslere ihtiyacımız var. Onu bu şekilde kaldırmak çok zordur. Ancak domatesleri kesip haşlarsanız ve ardından buzlu suya koyarsanız (buz küpleri eklerseniz), kabukları kolayca soyulur.

Biberlerin kuyruklarını, çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın. Onları şeritler halinde kestik. Acı biberlerle çalışmaya dikkatinizi çekiyoruz: eldivenlerle kesiliyorlar. Aksi halde ellerinizin yanmasından kurtulamazsınız.

Domates ve biberlerin doğranması gerekiyor. Bunu yapmak için, bir kıyma makinesi veya bir daldırma blenderi kullanabilirsiniz - sizin için uygun olan ne olursa olsun. Bütün sebzeleri aynı anda doğrayın.

Bir tencereye dökün, tereyağını, şekeri ve tuzu ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra kaynamaya bırakın.Kaynattıktan sonra çeyrek saat kadar pişirin ve sirke ekleyin. Kısık ateşte kaynatmaya devam ediyoruz.

Islatılmış ve süzülmüş patlıcanları parçalara ayırıp, kalın tabanlı bir tavada az miktarda yağda kızartın. Mavi olanlar kızartılmalıdır. Patlıcanları gruplar halinde kızartın.

Daha sonra bir tencereye koyun. 10 dakika sonra ezilmiş sarımsağı ekleyip 15 dakika daha pişirin.Baharatlı sevenler daha fazla sarımsak ekleyebilir.

Dikkat! Acıka'da patlıcan mezesini kış için sindirmeye gerek yok: parçalar şeklini kaybetmemelidir.

Bitmiş atıştırmalıkları kavanozlara aktardıktan sonra sterilize edilmeye gönderiyoruz. Sıkıca kapatın, ters çevirin ve bir battaniyenin altında soğutun. Acıka'daki patlıcanlar kışa hazır.

Acıka'da patlıcan: yemek tarifi

Patlıcanın domates, acı biber ve sarımsakla birleşimi mezeye keskinlik ve incelik kazandırır. Dahası Şili ve sarımsak, tada bağlı olarak elbette makul miktarlarda eklenebilir. Mavi olanlar Acıka'da hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilir. Üstelik ayrı bir yemek olabileceği gibi makarna, patates, balık ve et yemeklerinin yanında garnitür olarak da kullanılabilirler.

İhtiyacımız olan:

mavi olanlar - 500 gram;
sulu kırmızı domatesler – 500 gram;
dolmalık biber – 250 gram;
sarımsak – 5 diş;
sofra sirkesi %9 - 15 ml;
bitkisel yağ (rafine edilmemiş) – 30 ml;
iyot içermeyen tuz – 15 gram;
toz şeker – 30 gram;
defne yaprağı – 1 yaprak;
karabiber – 5 bezelye.

İşlem

Baharatlı ve lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak fazla zaman almaz. Ama kışın ailenize Acıka'da mis kokulu patlıcanlar sağlayacaksınız.

İyi yıkanmış sulu kırmızı domatesler için sapın takıldığı yeri çıkarıp dörde bölmeniz gerekir.
Tatlı biberler önce çekirdeklerini ve zarlarını çıkarmak için ikiye bölünür. Bundan sonra keyfi parçalar halinde kesin. Aynı işlem acı biberle de yapılır. Tohumlar çalkalanmalıdır. Acıka'daki patlıcanlarımıza keskin ve mayhoş bir tat veren bu üründür. Ellerinizi yakmamak için eldiven giymeyi unutmayın.
Soyulmuş sarımsak dişlerinin doğranması yeterlidir.
Tarife göre Acıka'daki patlıcanların tatlı çeşitlerden olması gerekiyor. Daha sonra acıdan kurtulma süreci atlanır. Eğer yoksa mavi olanların ıslatılması gerekir. Bunu nasıl yapabilirim? Soyulmamış patlıcan yaklaşık 1-1,5 cm'lik halkalar halinde kesilmelidir, bu dilimleme için en uygun seçenektir. Üzerine kaya tuzu serpip 20 dakika bekletin, soğuk suyla durulayıp kurutun. Mavi olanlar atıştırmalıklar için parçalara ayrılır.
Atıştırmalığın temeli olan Acıka homojen olmalı, bu nedenle hazırlanan domates, biber ve sarımsak kıyma makinesinden geçirilmelidir.
Doğranmış sebzeleri geniş bir tencereye döktükten sonra tuz, şeker, tereyağı, defne yaprağı ve karabiberi ekleyin. Acıka, kaynadığı andan itibaren sürekli karıştırılarak 10 dakikadan fazla pişmez.
Daha sonra sirke ve yaban mersini eklenir. Patlıcan Acıka'nın dibe yapışma özelliği vardır: karıştırmadan yanar.
Yaklaşık üçte bir saat sonra patlıcanlar yumuşayacak ancak şeklini kaybetmemelidir. Bu, baharatlı atıştırmalıkların kışa hazır olduğunun bir işaretidir.

Sermeden önce patlıcandan Acıka'dan defne yaprağı seçmelisiniz. Bırakılırsa acıya ve ağızda hoş olmayan bir tada neden olur. Kavanoz ve kapaklar buharda pişirilmelidir.

Yorum! Bu tarife göre kışlık Acıka'daki patlıcanlar sterilizasyon gerektirmez.

Kapatılan kavanozlar kapaklara çevrilir ve tamamen soğuyuncaya kadar kapatılır. Atıştırmalık kış için bodrumda veya bodrumda saklanır. Buzdolabında bile çöpe gitmez (o harika küçük maviler aileniz tarafından sizin haberiniz olmadan yenmediği sürece).

Acıka'da elmalı patlıcan:

Bir sonuç yerine

Patlıcan Acıka gerçek gurmelerin favori yemeğidir. Patlıcan severler et ve balık için baharatlı baharatları tercih ediyor. Pek çok atıştırmalık seçeneği var, ancak herhangi bir tarif çeşitlendirilebilir. Şimdi bunun hakkında konuşalım.

Sıcak yeşil veya kırmızı biberin yanı sıra sarımsak varlığı da ana durumdur. Üstelik bazen tarifte belirtilenden daha fazla acı biber eklenir - istediğiniz gibi.

Ulusal mutfakta domates eklenmesi gerekmez, ancak tesadüfen domates de eklenir. Mezedeki biber ve domatesler püre haline getirilmeli, patlıcanlar ise parçalanarak pişirilmelidir. Çeşitlilik için tatmak için elma, havuç ve her türlü yeşillik ekleyin.