Abhaz ve Gürcü mutfakları saatlerce konuşabileceğiniz şeylerdir. Yemekleri en az bir kere denedikten sonra kayıtsız kalamayacaksınız. Sığır eti, kuzu eti, kümes hayvanları geleneksel yemeklerin en lezzetlisini yapan etlerdir. Ama acıkayla birlikte kullanırsanız yeni renklerle parlayacaklar. Çiğ Acıka için en ilginç tariflere bakalım.
Kış için Acıka
Bugün Acıka sadece Kafkasya'da değil, birçok evde kış nedeniyle kapalı. Tadını ve aromasını korur, etlere sos veya ana yemeklere sos olarak kullanılır. Acıka'nın aroması yazlıktır, parlaktır ve hiçbir şeyle kıyaslanamaz.
Tarihsel referans
Geleneksel olarak Abhazya'da tuz, biber ve diğer baharatlarla karıştırılarak ona özel bir tat verilirdi. Abhaz dilinden “Acıka” kelimesi “tuz” olarak çevrilmektedir. Zamanla tarif birçok kez değişti. Bugün her ev hanımı en lezzetli Acıka'yı yaratmak için en sevdiği malzemeleri arıyor.
Geleneğe göre tarife domates dahil edilmedi, ancak zamanla yavaş yavaş bu yemeğe dahil edilmeye başlandı. Bol domatesli acıka tarifleriyle karşılaşırsanız şaşırmayın. Sululuk eklemek için kullanılırlar.
Kural olarak Acıka kaynatılır ve daha sonra kavanozlara kapatılır, ancak ısıl işlemin gerekli olmadığı tarifler de vardır. Bugün onlar hakkında konuşacağız. Yani çiğ Acıka'nın tadı hiçbir şekilde aşağılık değildir haşlanmış. Üstelik içindeki biber aroması daha yoğun. Çiğ acıka nasıl pişirilir ve kışın saklayın, aşağıda konuşacağız ama şimdilik birkaç basit ipucundan bahsedeceğiz.
Ev hanımları için sebze hazırlama konusunda basit ipuçları
Öncelikle tüm ev hanımlarına aşağıda sunulan tariflerden birini mutlaka kullanmalarını tavsiye etmek isterim çünkü yüksek sıcaklıklarda işlenmemiş böyle bir yemek sadece kendine özgü aromasını değil aynı zamanda faydalı özelliklerinin çoğunu da korur. biber, otlar ve diğer malzemeler.
Yiyecek hazırlarken her şeyi, özellikle taze otları iyice yıkayın. Atıştırmalığın, içine giren ham suyun bolluğu nedeniyle bile ekşi hale gelebileceğini unutmayın. Yıkadıktan sonra malzemeleri temiz bir peçete veya kağıt havlu üzerinde kurulayın.
Acıka, kütlesi heterojen olduğunda daha lezzetli olur. Malzemelerin bir kısmını blenderda öğütmenizi, bir kısmını da kıyma makinesinden geçirmenizi öneririz. Tarif domates içeriyorsa, belirgin tadı olan etli olanları seçin. Daha fazla meyve suyu verecekler ve atıştırmalıklara eşsiz bir aroma verecekler. Domatesler sulu ise fazla suyu boşaltmak için onları çevirin. İçerik olarak yaban turpu kökü kullanılıyorsa temizlenmeli ve havada öğütülmelidir. Bu süreç bazı ev hanımları için en zor olanıdır. Yaban turpu yüzünüze yaklaştırılmamalıdır. Acı biberleri tutarken de dikkatli olmanız gerekir. Kendinizi korumak için eldiven giyerek temizlemek ve öğütmek daha iyidir.
Yemek hazırlarken öncelikle biberleri ve domatesleri haşlamak en iyisidir.İnce derilerini hızlı bir şekilde çıkarmak için basitçe kaynar su ile ıslatılırlar. Bu yapılmazsa, cilt tadı bir miktar bozabilir. Ayrıca çiğnemek zordur. Bulgar biberi Tatlı, sulu kullanmak daha iyidir. O zaman Acıka daha hoş kokulu olacak.
Acıka'yı kışa hazırlarken kurallardan biri mutlak kısırlıktır. Ve çiğ bir atıştırmalıktan bahsediyorsak bu durumda çok dikkatli olmanız gerekir. Kavanozlar tercihen kabartma tozu ile iyice yıkanır, kaynar su ile ıslatılır ve kurutulur.
Tarifler
Çiğ Acıka için bazı ilginç tariflere bakalım. Hepsi yıllar içinde test edilmiş ve en iyilerin en iyisi yayınlanmak üzere seçilmiştir.
1 numaralı tarif. Acıka çiğ dereotu
Sirkesiz eşsiz bir Acıka'ya ihtiyacınız varsa işte bu kadar. Yani, hazırlamak için ev hanımının ihtiyacı olacak:
- tatlı dolmalık biber - 1,5 kg;
- acı biber - 0,5 kg;
- dereotu - 200 gram;
- maydanoz - 100 gram;
- tuz - 3 yemek kaşığı;
- sarımsak - 250 gram.
Tarifi son derece basit olan çiğ Acıka oldukça çıkıyor akut. Kış sofrası için idealdir.
Öncelikle biberi soymanız ve bir kıyma makinesinden geçirmeniz gerekir. Şimdi sarımsakları soyun ve ekleyin. İstenirse sarımsak doğranabilir, bir karıştırıcıda kıyılabilir ve hatta bir kıyma makinesinden geçirilebilir. Yeşiller sapları kesildikten sonra en son kesilir veya yuvarlanır. En son tuz eklenir ve serin bir yerde bir iki saat bekletilir. Tuz eriyince Acıka karıştırılır, temiz kavanozlara konur ve kapatılır. Bankalar sterilize edilmelidir. Birisi kişnişin tadını seviyorsa, tarife eklenebilir, ancak birden fazla demet olamaz.
2 numaralı tarif. Domates bazlı çiğ Acıka
Çiğ domates Acıka sulu ve lezzetli bir yemektir.Özellikle bu tarif için ihtiyacınız olacak:
- domates - 1,5 kg;
- acı biber - 500 gram;
- sarımsak - 100 gram;
- tuz - 50 gram;
- yaban turpu kökü - 100 gram.
Arıtılmış yaban turpu kökü ezilmiş bir kıyma makinesinde. Hemen kapatmaya uygun bir torbaya doğramak, yaban turpunu tartmak ve bir kenara koymak en iyisidir.
Şimdi sebzeleri hazırlamaya başlayın. Domatesler beyazlatılır, soyulur, doğranır ve kıyma makinesinden geçirilmiş soyulmuş biberler ve ardından sarımsak eklenir. Artık bitmiş karışım tuzlanır ve tamamlandığında hazır yaban turpu eklenir. Her şeyi iyice karıştırın, kavanozlara dökün ve soğuk bir mahzende veya buzdolabında saklayın. Acı biber miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
3 numaralı tarif. Güçlü yaban turpu ile Acıka
Bu tarif oldukça fazla yaban turpu kökü ve sarımsağa dayanmaktadır. Mezenin tadı çok baharatlı, kış akşam yemeği için ideal. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- etli domatesler - 2 kg;
- kırmızı tatlı biber - 2,5 kg;
- yaban turpu kökü - 400 gram;
- sarımsak - 200 gram;
- acı biber - 2 adet;
- tuz - 2 yemek kaşığı;
- şeker - 150 gram;
- sofra sirkesi - 200 gram.
Çok fazla sos olacak. Öncelikle yaban turpu kökünü soyun ve kıyma makinesinden geçirin. Bir kenara koydular. Şimdi domates ve biberlerle uğraşmanız gerekiyor. Domatesler soyulur ve kıyma makinesinden geçirilir, biberler için de aynı şey geçerlidir. Acı biber Baharatlılığı arttırmak için doğrudan tohumlarla birlikte öğütebilirsiniz. Sarımsakların kabuğu uygun şekilde soyulur ve doğranır.
Her şeyi karıştırın, tuz, şeker, yaban turpu ve sirke ekleyin, tekrar karıştırın ve gece boyunca buzdolabına koyun. Kışlık çiğ Acıka sabaha hazır olacaktır. Hemen tüketilebilir veya kavanozlara konularak serin bir yerde +5 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanabilir.Uygun şekilde saklanırsa, bu Acıka bahara kadar dayanabilir ve olağanüstü lezzetini kaybetmez.
4 numaralı tarif. Acıka çiğ fındıklı
Bu tarif çok sıradışı. Ceviz kullanmak en iyisidir. Bir miktar keskinlik katacak. İhtiyacımız olacak:
- dolmalık biber - 1 kg;
- etli domatesler - 1 kg;
- acı biber - 500 gram;
- ceviz - 200 gram;
- sarımsak - 200 gram;
- tuz - tatmak.
Tüm malzemeler temizlenir, doğranır ve öğütülür. Acıkayı tatmak ve buzdolabında saklamak için tuzlayın. Yemek pişirmek için diğer kuruyemişleri kullanabilirsiniz, ancak badem acılık, yer fıstığı ise tatlılık katacaktır. Kendi takdirinize bağlı olarak deneyebilirsiniz.
5 numaralı tarif. Zencefil ile kış için çiğ Acıka
Bu sos daha çok Akdeniz mezesine benziyor. Çok hoş kokuludur, zengin bir tada sahiptir ve makarna için idealdir. Kullanılan malzemeler:
- etli domatesler - 1,2 kg;
- dolmalık biber - 1 kg;
- acı biber - 300 gram;
- zencefil kökü - 80 gram;
- fesleğen - 1 demet;
- sarımsak - 200 gram;
- tuz - tatmak.
Domates ve biberler her zamanki gibi hazırlanıp doğranır. Kıyılmış sarımsak ekleyin (bıçakla kesebilir, kıyma makinesinden veya sarımsak presinden geçirebilirsiniz). Son olarak soyulmuş zencefil kökünü öğütün. İç tendonlar kıyma makinesinin ve blenderin bıçağının etrafına sarılabileceğinden öğütülmesi zordur. Zencefili önceden küçük küpler halinde kesmenizi öneririz. Tüm malzemeler karıştırılır, atıştırmalık tadına göre tuzlanır ve kavanozlarda saklanır.
Ham Acıka nasıl saklanır?
Pişmiş Acıka buzdolabında saklanmalıdır. Ancak bazı ev hanımları sosun bir ay veya daha kısa sürede mayalanmaya başladığından şikayetçidir.Farklı ev hanımları tarafından aynı tarife göre hazırlanan çiğ Acıka, farklı şekillerde saklanabilir. Erken fermantasyona çoğunlukla şunlar neden olur:
- ham su girişi;
- düşük kaliteli sebzeler;
- enkaz ve kir girişi.
Elbette çiğ acıkanın tadı daha güzel ve çok çabuk pişirilebiliyor ancak sebzeleri ve özellikle otları yıkamaya özellikle dikkat etmelisiniz. Yaprak koltuklarında zerreler bulunabilir. Sosun uzun süre dayanmayacağından şüpheniz varsa, içine birkaç aspirin tableti eklemek daha iyidir (litre sos başına 1 tablet hesaplanır). Sirke ve hatta votka iyi koruyuculardır.
Bu meze baharatlı olmalı. Kavanozları korumadan kapatırsanız, bileşimdeki keskin bileşenler ne kadar fazla olursa o kadar uzun süre saklanır. Bazı ev hanımları domates kullanırken onları öğütüp kaynatır ve ardından diğer ham maddeleri ekler.
Bu sosu yaparken oksitleyici hiçbir malzeme kullanılmıyor, sadece tahta kaşıkla karıştırılıyor. Uygunsa Acıka'yı plastik şişelerde saklayabilirsiniz. Kapatmadan önce, muhafaza etmek için kavanozun veya şişenin üzerine biraz bitkisel yağ dökün.
Çiğ Acıka lezzetli ve eşsiz bir atıştırmalıktır. Sadece yaz mevsiminde gurmelerin tadına varabileceği gibi, özel koşullar sağlandığı takdirde tüm kış boyunca da saklanabilir.
