Khrenovina (yaban turpu meze) - klasik bir tarif

Khrenovina tamamen Rus bir yemektir ve yine de diğer ülkelerde de oldukça popülerdir. Ve Rusya'da, bu sadece lezzetli değil, aynı zamanda taze yenebilen veya kışa hazırlanabilen şifalı yemeği hazırlamak için birkaç düzine farklı tarif var.

"saçmalık" ne demek

Yaban turpu gibi alışılmadık bir isme sahip bir yemek, aslında her şey çok basit olsa da, ilgiyi çekemez - ana maddesi yaban turpudur - dolayısıyla "anlatıcı" adı budur.Geri kalan bileşenler, hazırlayan kişinin zevk ve tercihlerine göre değişiklik gösterebilir.

Yaban turpu baharatlı bitkiler grubuna ait olduğundan ve tadı oldukça keskin olduğundan birçok sebzeyle iyi gider: domates, pancar, havuç ve tabii ki farklı biber ve sarımsak türleri ile. Geleneksel olarak, bu oldukça baharatlı bir yemektir, bu nedenle çeşitli yaban turpu çeşitleri genellikle başka isimler alır: yaban turpu, ogonyok, Sibirya adjika, ejderha baharatı, kobra, gözü koparma, yaban turpu mezesi ve diğerleri. En ilginç şey, yaban turpu olmasa bile yaban turpu tariflerinin olmasıdır, asıl mesele keskin ve ateşli olmasıdır.

Ve yaban turpu hazırlama teknolojisi önemli ölçüde değişebilir. Çoğu zaman, özellikle kış için tüm vitaminleri ve besin maddelerini mümkün olduğunca korumak için, ısıl işlem görmeden taze sebzelerden yapılan yaban turpu tarifleri vardır. Ancak böyle bir atıştırmalık en iyi şekilde buzdolabında veya mahzende saklanır. Donma yaban turbunun tadını veya besin özelliklerini bozmadığından, birçok kişi yaban turpunu kışın sıfırın altındaki sıcaklıklarda balkonda saklar. Bazen yaban turpu sirke veya bitkisel yağ ilavesiyle hazırlanır, bu da buzdolabını kullanmadan daha yumuşak koşullarda saklanmasını ve kışa hazırlanmasını sağlar.

Ayrıca tüm malzemeleri veya sadece domatesleri kaynatarak kış için yaban turpu yapmak için tarifler de vardır.

Yaban turpu: yararları ve zararları

Geleneksel tariflere göre hazırlanan Chrenoder, aromatik ve lezzetli olmasının yanı sıra sağlık açısından da önemli faydalar sağlayabilir.Yaban turpu, zengin mineral ve vitamin bileşimi (özellikle C vitamini içeriği) açısından tek başına birçok sebze ve meyveden üstündür; siyah kuş üzümü ve kuşburnundan sonra ikinci sıradadır. Ayrıca yaban turpu, özellikle taze olduğunda, güçlü bakteri yok edici etkiye sahip fitositler içerir. Bu nedenle düzenli yaban turpu tüketimi, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine ve sonbahar-kış soğuklarının zorlu döneminde soğuk algınlığına karşı korunmaya yardımcı olacaktır.

Ancak hamile kadınlar ve böbrek iltihabı ve kronik gastriti olan kişiler için chrenoder kullanımı son derece istenmeyen bir durumdur.

Yaban turpu kalori içeriği

Yaban turpu ana bileşenlerinden biri olan yaban turpu kalori içeriği, 100 g ürün başına yaklaşık 56 kcal'dir. Yaban turpu kalori içeriği özel tarife bağlıdır ve bitkisel yağlar ve diğer besleyici bileşenleri eklemezseniz daha da az olabilir.

Acemi ev hanımlarına tavsiyeler

Yaban turpu, Rusya'da eski zamanlardan beri hazırlanıyor ve bu süre zarfında, evinizi ve arkadaşlarınızı hoş bir şekilde şaşırtabileceğiniz, kışlık depolar da dahil olmak üzere birçok farklı tarif icat edildi. Ve deneyimle birlikte yaban turpu hazırlamanın her zaman yüzeyde olmayan bazı incelikleri hakkında bilgi edinilir.

Yaban turpu - sos, meze veya salata

Yaban turpu yemeklerinin hangi kategoriye ait olduğunu bulmak her zaman kolay değildir. Bazı et ve balık yemeklerini tatlandırmak için ideal olan geleneksel bir acı sos gibi görünüyor. Ancak sıklıkla alkollü içeceklerin yanında atıştırmalık olarak tüketilir.Ve çok sıcak olmayan yaban turpu hazırlarsanız, baharatlı bir salata olarak veya hatta ekmeğin üzerine sürmek için bir macun olarak işe yarayacaktır - sağlıklı ve çok lezzetli.

Hangi yaban turpu kullanmak daha iyidir

Atalarımızın şaşmaz bir işareti vardı - yaban turpu hazırlamak ve hazırlamak için, yalnızca aylarca kazılan ve adlarında "r" harfi bulunan yaban turpu köklerini kullanın. Ve bu inançta bazı gerçekler vardı. Çünkü en lezzetli ve aromatik olan, ilk dondan sonra kazılan rizomlardır. Yaz yaban turpu henüz yaban turpu için yeterli keskinliği sağlayamıyor ve ilkbaharda daha halsiz ve hiç sulu olmuyor.

Şehir sakinleri her zaman pazardan yaban turpu kökleri satın alabilirler - genellikle kış boyunca satarlar. Sert, beyaz rizomları seçmek gerekir. Son çare olarak, yemek pişirmede yaban turpu için bazı tarifler için, kavanozlardan satın alınan yaban turpu kullanılmasına izin verilir, ancak minimum miktarda yararlı madde içerdiğini anlamanız gerekir.

Yaban turpu için ne kadar sarımsak gerekir?

Yaban turpu için sarımsak miktarı oldukça önemli sınırlar içinde değişebilir. Geleneksel tarifte 1 kg domates için 100 gr sarımsak alınır. Ancak bu miktar şu veya bu yönde kolaylıkla değiştirilebilir. Sarımsağın koruyucu maddelerden biri olduğunu ve önemli miktarlarda bulunmasının yaban turbunun kışın ekşimemesine yardımcı olduğunu hatırlamanız yeterlidir. Ancak tariflerin ana bileşeni olan yaban turpu, sirke ve bitkisel yağın yanı sıra bu amaçlar için de kullanılmaktadır.

Yaban turpu için yaban turpu nasıl soyulur

Yaban turpu rizomlarının en dıştaki kaba kısmı olan deri çıkarılır. Temizlemeden önce rizomların soğuk suyla iyice durulanması gerekir.

Soymak için mutfak bıçağı veya patates soyucu adı verilen bir cihaz kullanabilirsiniz.

Yaban turpu için yaban turpu nasıl doğranır

Yaban turpunu farklı şekillerde öğütebilirsiniz: rende, kıyma makinesi, blender, mutfak robotu kullanarak. Ancak burada yaban turbunun ezildiğinde çok miktarda fitosit salgıladığını anlamalısınız, bu da sizi o kadar çok ağlatabilir ki bir soğanı hayal bile edemezsiniz.

Bu nedenle, yaban turpu rendelemeyi yalnızca en cesur aşçılar karşılayabilir ve o zaman yalnızca çok küçük miktarlarda olabilir.

Ev hanımlarının büyük çoğunluğu kıyma makinesi kullanıyor ve burada da bazı nüanslar var. Hazırlanan yemeğin içine gözyaşı dökülmemesi için kıyma makinesinin her iki deliğine de plastik poşetler konularak elastik bantla sabitlenmesi gerekmektedir. Bu işlemin kıyma makinesinin çıkışıyla yapılması özellikle önemlidir. Bu durumda yaban turpu için sebzenin kendisini doğramak size pek fazla rahatsızlık vermeyecektir. Manuel bir kıyma makinesi kullanmak daha iyidir - yaban turpu ile daha güvenilir bir şekilde baş eder.

Çok güçlü yaban turpu ile karşılaşırsanız, doğramadan önce birkaç saat dondurucuya koymayı deneyebilirsiniz.

Bir mutfak robotu, yaban turpu için ana bileşeni öğütmek için idealdir, ancak herkeste yoktur. Ancak blender her zaman bu görevle baş edemez - oldukça güçlü modeller kullanmak ve önce yaban turpu rizomlarını nispeten küçük parçalara ayırmak gerekir.

Tuz, şeker ve sirke eklenmesi

Yaban turpu yapmak için tariflerde tuz zorunlu bir içeriktir. Ancak kullanacak kişinin zevkine göre miktarı büyük ölçüde değişebilir. Ayrıca tüm bileşenlerin karıştırılmasından hemen sonra yaban turpu tadının daha yumuşak görünebileceği gerçeğini de dikkate almak gerekir. Bu nedenle genellikle daha fazla tuz eklemek için acele etmezler, yaban turpunu oda sıcaklığında en az birkaç saat bekletip ancak daha sonra tadına bakar ve istenirse daha fazla tuz eklerler.

Tarifte domates kullanılıyorsa, güneşte olgunlaştırılmış tatlı çeşitler eklenirken yaban turpu yapmak için şekere gerçekten ihtiyaç duyulmaz. Ancak domatesler ekşiyse (oda koşullarında olgunlaştırılmışsa), o zaman az miktarda şeker eklemek zarar vermez, yalnızca kışa yönelik hazırlığın tadını zenginleştirir.

Sirke ekleyip eklemememek ev hanımları arasında ebedi bir tartışma konusudur. Buzdolabını buzdolabında saklarken bu prosedür gereksiz olabilir. Yaban turpunu kışın mahzende saklamayı planlıyorsanız, preparatın ekşimemesi için güvenli bir şekilde oynamak ve sirke eklemek daha iyidir.

Yaban turpu nasıl pişirilir

Çoğu tarifte yaban turpu insanlar için çok faydalı bileşenler içerdiğinden uzun süre pişirilmesi önerilmez. Tipik olarak, yalnızca domatesler uzun süreli ısıl işleme tabi tutulur; tadı ve içindeki likopen içeriği (kanser önleyici etkiye sahip bir madde) yalnızca pişirme işlemi sırasında artar. Yaban turpu ve sarımsak genellikle domateslere pişirme bitiminden sadece 5 dakika önce eklenir.

Kronoderin sterilizasyonu

Çoğu zaman, kış için yaban turpu paketlemek için yalnızca steril kapaklı steril kavanozlar kullanılır. Ancak bazen ürünün standart sterilizasyonu da kullanılabilir.Küçük hacimli kavanozlar (0,5 litreye kadar) esas olarak krenoidin kış için depolanması için kullanıldığından, sterilizasyon süresi suyun kaynadığı andan itibaren 15 dakikadan fazla değildir.

Ekşi olmaması için kış için yaban turpu nasıl pişirilir

Yaban turpu çiğ sebzelerden hazırlanıyorsa pişirmeden ve sterilizasyon, daha sonra cam eşyaları kışın saklamak için sterilize etmek ve bitmiş yemeği buzdolabına koymak gerekir. Tüm sebzeler bütün, güçlü, hastalık veya bozulma belirtileri olmadan olmalıdır. Ayrıca kirden iyice temizlenmeleri gerekir.

Ek güvenlik için, önce kapağı sodayla yıkayabilir, ardından içini hardalla yağlayabilir ve ancak daha sonra kavanozu yaban turpu ile kapatabilirsiniz. Bu prosedür iş parçasının kalıptan korunmasına yardımcı olacaktır.

Yaban turpu üzerine küçük bir tabaka haşlanmış bitkisel yağ da dökebilirsiniz. Son olarak sirke kullanırken, ürünü sterilize ederken veya pişirirken yaban turpu oda sıcaklığında bile saklanabilir ancak kullanışlılığı elbette önemli ölçüde azalacaktır.

Yaban turpu hazırlama ve yeme nüansları

Eskiden, önce ağza bir miktar yiyecek koymanın, sonra hafifçe çiğnemenin, yaban turpu yemenin ve ancak daha sonra hepsini birlikte yutmanın doğru olduğuna inanılıyordu. Baharatın vücut tarafından emilmesinin en iyi yolu budur.

Pek çok kişi çok ince soslardan hoşlanmaz. Oldukça kalın bir yaban turpu elde etmek için, başlangıçta ezilmiş domatesleri birkaç kat gazlı bezden geçirmeniz gerekir. Meyve suyu ayrı olarak kullanılır ve yaban turpu hazırlamak için yalnızca domates çekirdekleri kullanılır.

Güçlü bir yaban turpu pişirmek istiyorsanız tariflerdeki domates miktarı biraz azaltılabilir.

Aksine, yaban turbunun baharatlılığını biraz azaltmak istiyorsanız, sarımsak ve biber miktarını azaltın ve ayrıca yaban turpu köksapını birkaç saat suda bekletin.

Yaban turpu neyle yenir?

Yaban turpu, jöleli et veya balık jölesi ile mükemmel uyum sağlar. Ancak yaban turpu diğer balık ve et yemeklerinin lezzetini zenginleştirebilir. Ayrıca çeşitli salatalara ek olarak ve hatta ayrı bir atıştırmalık olarak da kullanılabilir. Yaban turpunu sadece ekmeğin üzerine sürmek veya sandviç şeklinde tereyağı ve peynirle birleştirmek çok lezzetlidir.

Kış için domatesli yaban turpu tarifi

Yaban turpu veya domates yaban turpu hazırlamak için, popüler olarak adlandırıldığı gibi, şunları hazırlamanız gerekir:

• 150 gr yaban turpu köksapı;
• 1 kg domates;
• 100 gr soyulmuş sarımsak;
• 20 gr tuz;
• 10 gr şeker isteğe bağlı;
• kapaklı kuru steril kavanozlar.

Bu tarife göre kış için evde yaban turpu hazırlamanın genel teknolojisi aşağıdaki gibidir:

1. Tüm sebzeler kirletici maddelerden iyice temizlenir.
2. Daha sonra sarımsak kabuğundan arındırılır, yaban turpu kaba kabuğundan arındırılır ve domateslerden dala bağlandığı yer kesilir.
3. Tüm sebzeler bir kıyma makinesinden sırayla kıyılır.
4. Karıştırmadan önce doğranmış yaban turpu ayrı, iyice kapatılmış bir torbada saklanır.
5. Son olarak tüm sebzeler birbirine karıştırılır, tuz ve şeker eklenir.
6. Tamamen eriyene kadar 30-60 dakika bekletin.
7. Chrenoder'ı tekrar deneyin ve isterseniz tuz ekleyin.
8. Steril kavanozlara koyun, kapaklarla örtün ve buzdolabında saklayın.

Domates ve yaban turpudan yapılan kış yaban turpu

Domatesli kış mezesi yaban turpu tarifi, malzemelerin çeşitliliği ve ısıl işlemleriyle öne çıkıyor.

Bulmak:

• 4 kg tamamen olgunlaşmış etli domates;
• 5 büyük Antonov elması;
• 1,5 yemek kaşığı. tuz;
• 15 diş sarımsak;
• 0,5 litre yaban turpu turşusu (ev yapımı veya mağazadan satın alınmış);
• acı biber kabuğu;
• 3 yemek kaşığı. şeker;
• 1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber;
• öğütülmüş tarçın – 1/3 çay kaşığı.
• öğütülmüş hindistan cevizi - bir tutam;
• zerdeçal - tatmak;
• zencefil - tatmak.

Bu tarife göre yaban turpu nasıl pişirilir:

1. Domateslerin kabuklarını çıkarın, kesin ve nispeten yoğun bir kıvam elde edilinceye kadar 25-35 dakika kaynatın.
2. Elmaları yıkayın, kesin, çekirdeklerini çıkarın ve az miktarda suda püre haline gelinceye kadar (yaklaşık 15 dakika) kaynatın.
3. Daha sonra domatesleri ve elmaları bir kapta birleştirin, blender ile çırpın ve 18 dakika pişirin.
4. Daha sonra karışıma tuz, şeker ve diğer baharatların yanı sıra yaban turpu turşusunu ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın.
5. Sarımsakları ve acı biberi kıyma makinesinde öğütün, sebze ve elma karışımına ekleyin ve kaynatın.
6. Chrenoder'ı steril kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.

Kış için yaban turpu - domatessiz tarif

Yaban turpu ile domates kullanmak pek çekici görünmüyorsa aşağıdaki tarife göre yaban turpu hazırlamayı deneyebilirsiniz.

• 1 kg yaban turpu;
• 0,5 l su;
• 20 gr tuz;
• 40 gr şeker;
• 2 yemek kaşığı. l. sirke özü;
• Tarçın, karanfil - tatmak.

Bu tarife göre yaban turpu domates hazırlama süreci aşağıdaki adımlardan oluşur, yapmanız gerekenler:

1. Şekeri ve tuzu suya koyun, eriyene kadar ısıtın ve kaynatın, baharatları ekleyin ve +50°C'ye soğutun.
2. Sirke özünü ekleyin ve bir gün bekletin.
3. Yaban turpu yıkayın ve bir gün bekletin.
4. Bundan sonra çözümü filtreleyin.
5. Yaban turpu bir kıyma makinesinde öğütün.
6. Marine edilmiş yaban turpu püresinin üzerine dökün ve karıştırın.
7. Dondurucuyu kavanozların arasına yerleştirin ve vidalayın.

Yaban turpu olmadan yaban turpu

Yaban turpu yaban turpu olmadan da hazırlanır. Bazen tsitsibeli veya kısaca Acıka olarak da adlandırılır.

İçindekiler:

• Domates – 1 kg;
• Tatlı biber – 0,5 kg;
• Sarımsak – 0,5 kg;
• Acı biber – 1 bakla;
• Tatmak için tuz ve baharatlar.

Hazırlık:

1. Tüm sebzeleri yıkayın ve fazla kısımları çıkarın: saplar, tohumlar, kabuklar.
2. Tüm sebzeleri doğrayıp baharatlarla karıştırın.
3. Karışımı kaynatın ve steril kavanozlara dökün.

Kış için yaban turpu - yemek tarifi

İçindekiler:

• 3 kg domates;
• 200 gr yaban turpu;
• 400 gr tatlı biber;
• 100 gr sarımsak;
• 50 gr tuz;
• 75 gr şeker;
• Tatmak için öğütülmüş karabiber.

Kış için yaban turpu pişirme işlemiyle yapma süreci aşağıdaki adımlardan oluşur:

1. Öncelikle domatesleri yıkayıp dilimleyin ve 20-30 dakika haşlayın.
2. Aynı zamanda kalan tüm sebzeler kıyma makinesinden geçirilir.
3. Her şeyi domateslere ekleyin ve 5-10 dakika daha kaynatın. Sonunda baharatları ekleyin, kaynatın ve sıcak olarak kavanozlara koyun.
4. Kıvrılmış kapakların altında saklayın.

Pancarlı yaban turpu

İhtiyacın olacak:

• 1 kg pancar;
• 0,5 kg yaban turpu;
• 200 gr su;
• 100 gr ayçiçek yağı;
• her biri 50 g şeker ve tuz;
• defne yaprağı – 2-3 adet;
• karabiber – 5-6 bezelye;
• 50 gr sirke;
• tatmak için karanfil.

Tarif hazırlama adımları aşağıdaki gibidir:

1. Pancarlar yıkanır, soyulur ve yumuşayana kadar kaynatılır.
2. İnce bir rende üzerine rendeleyin.
3. Yaban turpu rizomları bir gün suda bekletilir, soyulur ve ezilir.
4. Geri kalan tüm malzemelerden bir marinat hazırlayın, su kaynadıktan sonra sirkeyi ekleyin ve bir kenara koyun.
5. Pancar, yaban turpu ve turşuyu ayrı bir kapta karıştırın.
6. Küçük steril kavanozlara karıştırıp dağıtın.
7. Yaklaşık 15 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.

Kış için pişirmeden yaban turpu

Bu tarife göre hazırlanan yaban turpu, bütün kış boyunca mahzende ve hatta serin bir kilerde mükemmel şekilde saklanır.

Aşağıdakileri hazırlamanız gerekir:

• 500 gr en olgun kırmızı domates;
• 50 gr yaban turpu kökü;
• 30 gr soyulmuş sarımsak;
• 1,5 çay kaşığı. tuz;
• 0,5 çay kaşığı. Sahra;
• 200 gr tatlı biber;
• 200 gr havuç;
• Tatmak için 50 gr yeşillik;
• 1 bakla acı biber;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke;
• 200 ml rafine bitkisel yağ.

Pişirme teknolojisi çok basittir:

1. Sebzeleri hazırlayın: sapları, tohumları ve kabukları yıkayıp çıkarın.
2. Tüm sebzeler bir kıyma makinesi kullanılarak kıyılır.
3. Bir kapta karıştırın, isteğe göre tuz, sirke ve şeker ekleyin.
4. Bir gün oda koşullarında bekletin.
5. Daha sonra bitkisel yağ ekleyin ve karıştırın.
6. Chrenoder'ı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, plastik kapaklarla örtün ve saklama için bir kenara koyun.

Kış için yaban turpu: aspirinli tarif

Yaban turpu tarifi, içine aspirin eklenirse pişirilmeden de iyi muhafaza edilir. Bitmiş karışımın 1 litresine bir ezilmiş tablet ekleyin. Yaban turpu görünümü ve tadı bahara kadar değişmez.

Yaban turpu dışında yaban turpudan neler yapılabilir?

Yaban turpu, Acıka ve kiraz eriği ilavesiyle turşu meze de hazırlanır. Gorloder bol miktarda acı biber ilave edilir ve yaprakları kurutularak çeşitli soslarda kullanılır.

Çözüm

Yaban turpu yukarıdaki tariflerden herhangi birine göre hazırlamak hiç de zor değil. Ancak lezzetli ve çok sağlıklı atıştırmalık baharatlarını stoklayabilirsiniz, böylece daha sonra mağazadan satın almanıza gerek kalmaz.

Önerilen Gönderiler

Fırında patlıcan havyarı

Kayınvalidenin domates salçalı kabak dili

Kış için domatessiz biber lecho

Acı biberden Gürcü Acıka

Tkemali sosu: klasik tarif

Domatesli Tkemali sosu

Pişirmeden kış için kartopu

Hazır Kore yeşil domatesleri: fotoğraflı tarifler

Kış için Gürcü domatesleri