İçerik
Tkemali Gürcü baharatlı sosudur. Gürcü mutfağı, çok sayıda farklı baharat ve otun kullanılmasıyla öne çıkıyor. Bu tür yemekler çok sağlıklı ve lezzetlidir. Sadece gastrit veya peptik ülser hastası olanların bu tür ürünleri tüketmemesi gerekmektedir. Geleneksel tkemali sarı veya kırmızı erik kullanılarak hazırlanır. Ayrıca kullanabilirsin kiraz eriği. Bu sos, nane-limon aromasıyla birlikte hoş bir tatlı ve ekşi tada sahiptir. Gürcüler yemek yapmayı tercih ediyor Tkemali'nin klasik versiyonu. Ancak zamanla, daha az popüler olmayan birçok başka pişirme seçeneği ortaya çıktı. Bu tür soslara sadece ana malzemeler değil, diğer mevsim meyveleri de eklenir. Bu yazımızda domatesli tkemali pişirmeyi öğreneceğiz.
Sosun faydalı özellikleri
Artık tkemali çeşitli meyvelerden hazırlanabilir. Örneğin bunun için kırmızı kuş üzümü, bektaşi üzümü ve farklı çeşitlerdeki erikler kullanılır. Klasik tarifte ombalo adı verilen kuru nane bulunur. Eğer elinizde yoksa başka bir nane kullanabilirsiniz. Bu sos genellikle et ve balık yemeklerinin yanında servis edilir. Makarna ve sebzelerin yanına da çok yakışıyor. Pek çok ev hanımı mağazadan satın alınan ketçap ve sosları tamamen terk ediyor çünkü tkemali herhangi bir zararlı içerik veya koruyucu madde içermiyor.
Tkemali sadece meyve ve şifalı otlar içerdiğinden insan sağlığına herhangi bir zarar vermez. Aktif maddeler içeren baharatlar yalnızca sindirim sürecini iyileştirecektir. Sos ayrıca nikotinik ve askorbik asit, E, B1, B2 gibi bazı vitaminleri de korur. Ana yemeklere yapılan bu ilavenin kalp kası üzerinde ve ayrıca oksijenin vücutta taşınması üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Saçın ve cildin üst katmanlarının durumunu iyileştirir ve ayrıca beyin fonksiyonlarını iyileştirir.
Kiraz eriği Eriklerle hemen hemen aynı özelliklere ve tada sahiptir, bu nedenle bu önemli bileşeni güvenle onunla değiştirebilirsiniz. Elbette bu sosa artık klasik tkemali denilemez ama benzer bir tada sahiptir ve birçok gurme arasında oldukça popülerdir.
Domatesli tkemali tarifi
Ayrıca domates ekleyerek harika bir sos yapabilirsiniz. Bu harika tarif için ihtiyacımız olacak:
- iki kilo erik;
- iki kilogram olgun domates;
- 300 gram soğan;
- bir acı biber;
- birer demet maydanoz ve fesleğen;
- 100 gram kereviz kökü;
- bir çay kaşığı baharat (karanfil, tarçın, öğütülmüş karabiber, hardal tozu);
- bir yemek kaşığı. l. tuz;
- 100 ml sofralık %9 sirke;
- 200 gram toz şeker.
Bu tkemali şu şekilde hazırlanır:
- İlk adım tüm domatesleri akan su altında yıkamaktır. Daha sonra sapları kesilir ve her şey bir kıyma makinesinden geçirilir. Ayrıca bir blender kullanabilirsiniz.
- Daha sonra boşaltmaya başlayın. Ayrıca iyice yıkanırlar. O zaman her erikteki çukuru çıkarmanız gerekir.
- Hazırlanan erikler de kıyma makinesi veya blender kullanılarak ezilir.
- Bundan sonra biberin tohumlarını durulayıp çıkarmanız gerekir. Bu eldivenlerle yapılmalıdır.
- Daha sonra soğanlar soyulur ve akan su altında yıkanır. Ayrıca bir blender kullanılarak öğütülmeli veya ezilmelidir.
- Artık ana malzemeleri karıştırabilirsiniz. Öğütülmüş erik, domates ve soğan uygun bir tavaya konularak ateşe verilir. Kütle kaynatılır ve ardından toz şeker eklenir.
- Maydanoz ve fesleğen yıkanır ve sıkı bir demet halinde bağlanır. Daha sonra yeşillikler 1 dakika kadar kaynayan sosa batırılır. Bu süre maydanoz ve fesleğenlerin aromasını salması için yeterlidir.
- Artık kalan tüm baharatları ve tuzu tkemali'ye ekleyebilirsiniz.
- Acı biberlerin tamamen sosa batırılması gerekir. Daha sonra 20 dakika kaynatılır.
- Bu sürenin sonunda kütlenin tamamını bir elekten geçirmek gerekir. Daha sonra sıvı tekrar ocağa konur ve 20 dakika daha pişirilir.
- Hazırlanmadan 5 dakika önce sosun içine sofra sirkesi dökülür. Daha sonra ısıyı kapatın ve tkemali'yi hemen sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Rulo haline getirilir ve soğumaya bırakılır. Sos hazır!
Kışa domates tkemali hazırlamak için ikinci seçenek
Yukarıda da bahsettiğimiz gibi sos sadece erikten değil kiraz eriklerinden de hazırlanabiliyor. Ve domates yerine hazır salça eklemeye çalışacağız. Bu, domatesleri yıkamanıza ve öğütmenize gerek kalmayacağı için pişirme işlemini basitleştirecektir.
Yani kiraz eriği ve domates salçasından tkemali hazırlamak için ihtiyacımız olacak:
- kırmızı kiraz eriği – bir kilogram;
- yüksek kaliteli domates salçası – 175 gram;
- sofra tuzu – 2 çay kaşığı;
- toz şeker – 70 gram;
- taze sarımsak – yaklaşık 70 gram;
- kişniş – yaklaşık 10 gram;
- 1 acı biber;
- su - bir buçuk litre.
Sos şu şekilde hazırlanır:
- Kiraz eriği yıkanır ve hazırlanan tavaya dökülür. Suyla doldurulup ateşe verilir. Kiraz eriği kaynatılıp 10 dakika kadar kaynatılmalıdır. Daha sonra sıvı herhangi bir kaba dökülür, daha sonra ihtiyacımız olacak.
- Meyveler bir süre soğumaya bırakılır. Bundan sonra kiraz eriğinin tohumlarını çıkarmanız ve bitmiş erikleri bir elekle veya bir blender kullanarak ovalamanız gerekir.
- Küçük bir kapta soyulmuş sarımsakları tuz ve kişniş ilavesiyle bir blender ile de öğütmelisiniz.
- Daha sonra rendelenmiş kiraz eriği, sarımsak karışımı, acı biber, toz şeker ve salçayı bir tencerede karıştırın. Bu aşamadaki kıvam, ince ekşi kremaya benzemelidir. Karışım biraz koyu olursa kalan et suyunu ekleyebilirsiniz.
- Tavayı ateşe koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın. Daha sonra sos kısık ateşte yaklaşık 20 dakika kaynatılır. Tkemali'yi kapattıktan sonra hemen kavanozlara dökebilirsiniz. Hazırlık kapları önceden yıkanır ve sterilize edilir.
Pişirme sırasında tavayı uzun süre bırakmayın çünkü büyük miktarda köpük açığa çıkacaktır. Sos sürekli karıştırılmalıdır. Domates sosu bu tarife uygun değil, salça kullanmak daha iyidir. Daha kalın ve daha konsantredir. Kişniş yerine khmeli-suneli baharatı da uygundur.
Çözüm
Domatesli Tkemali, popüler bir sos hazırlamak için eşit derecede lezzetli ve sağlıklı bir seçenektir. Her tkemali tarifinin kendine has lezzeti ve eşsiz tadı vardır. Bu harika kış sosunu evde yapmayı deneyin!
