Herhangi bir aşçı için sos hazırlamak ve hatta kışa hazırlamak neredeyse tüm mutfak süreçlerinin en önemlisidir. Sos tkemali Gürcü mutfağının tipik bir temsilcisidir ve üretimi yalnızca Gürcistan'da ve daha güneyde yetişen çeşitli malzemeler gerektirir. Ancak bu, Rusya'nın çoğunda böyle bir sos yapma imkanının olmadığı anlamına gelmiyor.
En popüler yemek tarifleri becerikli ev kadınları tarafından yerel koşullara uyacak şekilde uyarlandı. Ve tkemali sosu da bir istisna değildi. Rusya'da domatesli yemekler ve soslar uzun zamandır çok popüler. Başlangıçta bunları hiç içermeyen yemeklere bile sıklıkla eklenirler. Tkemali sosu yapmak için salça kullanılarak bir tarif icat edildi ve o kadar başarılı oldu ki dağıtımında klasik Kafkas tarifini bile geride bıraktı. Bu sosu kışın bir kez denedikten sonra, böyle bir hazırlığı daha sonra reddetmeniz pek olası değildir.
Domates veya domates salçası
Bu tarife göre tkemali sosunu hazırlamanın en kolay yolu mağazalarda satılan hazır salçalardır. Yoğun kıvamı, sosun hazırlanmasına yönelik mutfak gereksinimlerine en iyi şekilde uyar. Ancak bazen iyi bir domates salçası bulmak zordur.Öte yandan, üzerinde çok sayıda domates yetiştirilen kendi bahçeniz varsa, o zaman elbette bunları kendi salçanızı yapmak için kullanmanız gerekir.
Bu tarife göre domateslerin akan suda iyice yıkanması, parçalara ayrılması, belli bir miktar sıvısız tavaya konulması ve ısıtılması gerekiyor.
Çok geçmeden domatesler suyunu salıp oturacak. Karıştırdıktan sonra bir porsiyon domates daha ekleyin ve tekrar suyunun çıkmasını bekleyin. Tavanın tamamı domates karışımıyla dolana kadar bunu yapın. Tahta kaşık veya spatula ile sürekli karıştırarak karışımı kaynatın ve kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Daha sonra bir kevgirden dikkatlice süzerek suyunu boşaltabilir ve kalan kütleden macun yapmaya devam edebilirsiniz.
Bunu yapmak için, tavanın içeriği 5-6 kat azalıncaya kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte tutmaya devam edin. Hazırlanan domates salçasını tuzla karıştırın. Tarife göre 1 kg hazır domates salçasına 90 gram iri tuz ilave edilmesi gerekmektedir.
Gerekli Bileşenler
Peki kışa salçalı tkemali sosu hazırlamak için neye ihtiyacınız var? Tüm bileşenler oldukça erişilebilirdir ve size herhangi bir soru sorma olasılığı düşüktür. Ancak sosun tadı çok uyumlu olacak ve baharat hem ete katkı maddesi olarak hem de ünlü kharcho çorbası gibi ilk yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir.
Tarifin belirli bir erik türünün kullanımıyla ilgili herhangi bir kısıtlaması yoktur, ancak tadı ekşi olması arzu edilir. Kiraz eriği idealdir. Son yıllarda pek çok amatör bahçıvan ekili formlarını kendi arazilerinde yetiştiriyor, bu nedenle temmuz ayının sonundan eylül-ekim ayına kadar bu meyveleri pazarda veya arkadaşlarınızdan kolayca bulabilirsiniz.
- Kiraz eriği veya ekşi erik – 4 kg;
- Domates salçası – 700 gram;
- Sarımsak – 300 gram;
- Sıcak kırmızı biber – 3 bakla;
- Kişniş tohumları - yarım bardak;
- Toz şeker - 1,5 su bardağı;
- Tuz – 60 gram.
Ayrıca suya da ihtiyacınız olacak, başlangıçtaki kiraz erik meyvelerini kaplayacak kadar su almanız gerekiyor.
Üretim aşamaları
Sosu hazırlamanın ilk aşaması en zor olanıdır. Kiraz eriği veya eriği akan suda iyice durulamak, emaye tavaya dökmek ve orta ateşe koymak gerekir. Kaynattıktan sonra kısa bir süre pişirin - kelimenin tam anlamıyla 4-5 dakika ve meyveleri hemen bir kevgir içine boşaltın. Fazla sıvı bir süre süzülüp soğuduktan sonra, bir kevgir veya elek ile ovalayarak kiraz eriğinin tohumlarını çıkarın.
Sonuç olarak oldukça sıvı bir meyve kütlesi elde etmelisiniz.
Bir sonraki aşamada sarımsağı soyup karanfillere ayırın ve acı biberi çekirdek haznelerinden ve kuyruklarından kurtarın.Her iki bileşeni de bir kıyma makinesi veya blender kullanarak öğütün. Üzerlerine hiçbir şekilde sulandırmadan domates salçasını ekleyin. Son olarak sebze karışımına kişniş tohumlarını, şekeri ve tuzu ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Son aşamada sebze ve meyve karışımını birleştirin, karıştırın ve orta ateşte koyun. Kaynattıktan sonra yaklaşık 20 dakika pişirin. Sos ince ekşi krema gibi görünmelidir.
Elde edilen tkemali sosunu kışa saklamak için sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak konur. Hem normal hem de dişli, herhangi bir metal steril kapak üzerine vidalar.
Bu tarife göre tkemali sosu hazırlamakta karmaşık bir şey yok ama tatil yemekleri için enfes bir sosla misafirlerinizi ve ailenizi şaşırtabilirsiniz.
