Gürcistan mutfağıyla ünlüdür. Dünya çapında üne kavuşmuş pek çok yemek var. Bunların arasında, bir Gürcü evinde tek bir yemeğin tamamlanmadığı tkemali sosu da var. Bu çok yönlü sos, tatlı hariç hemen hemen her yemeğe uygundur.
Her Rus ev hanımının kendi salatalık turşusu tarifi olduğu gibi, her Gürcü ailesinin de kendi tkemali tarifi vardır. Üstelik sadece kadınlar değil erkekler de hazırlıyor. Aynı zamanda yaratıcılık özgürlüğü de teşvik ediliyor, bu nedenle çoğu zaman net bir tarife uyulmuyor. Yalnızca ana içerik seti değişmeden kalır; oranlar her özel durumda değişebilir. Hazırlamanın ana kriteri ürünün tadıdır, bu nedenle defalarca deneyerek gerektiği kadar malzeme eklerler.
Bu güney ülkesinden tarifleri kullanarak gerçek Gürcü tkemali'sini pişirmeye çalışalım. Hemen tüketim için tkemali yeşil kiraz eriklerinden yapılır. Bu erik bahar sonunda hasada uygundur. Farklı çeşitler, yaz boyunca yeşil eriklerden Gürcü tkemali sosu hazırlamanıza olanak sağlar.
Gürcü tarifine göre kiraz eriğinden tkemali sosu nasıl hazırlanır.
Gürcü yeşil tkemali sosu
Önemli miktarda baharat ve yeşil kiraz eriğinin sağladığı ekşi bir tat ile karakterizedir.
Gerekli Ürünler:
- ekşi erik – 1,5 kg;
- sarımsak - orta boy kafa;
- kişniş – 75 gr;
- dereotu – 125 gr.Kişniş ve dereotu saplarını tohumlarla birlikte alabilirsiniz.
- Ombalo – 30 gr Ombalo veya pire nanesi, bataklık nanesi bulamazsanız, sıradan bir analog nane ile değiştirilebilir, ancak daha azına ihtiyaç vardır. Ürünün küçük porsiyonlar halinde eklenmesiyle gerekli nane miktarı deneysel olarak belirlenir.
- bahçe kokusu – 30 gr Tuzla kekiği karıştırmayın. Savory yıllık bir bahçe bitkisidir.
- acı biber – 2 bakla;
- şeker 25-40 g, miktar deneysel olarak belirlenir ve eriklerin asitliğine bağlıdır;
- Tatmak için yemeği tuzlayın.
Yaprakları pennyroyalden çıkarın ve bir kenara koyun. Saplarını atmıyoruz. Gürcü sosunu hazırlayacağımız tavanın dibine dereotu, kişniş ve tuzlu su saplarıyla birlikte koyuyoruz. Üzerine erikleri dökün, yarım bardak su ekleyin ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Bitmiş kiraz eriği meyvelerini bir kevgir veya süzgeç içine koyun ve elinizle veya tahta kaşıkla ovalayın.
Püreye ekleyin, tuz, şeker ve doğranmış acı biberle tatlandırın. Bu aşamada tkemali kıvamını ayarlıyoruz. Sıvı ekşi krema gibi görünmelidir. Kalın sosu hafifçe seyreltin ve sıvı sosu biraz kaynatın.
Otları ve sarımsakları doğrayıp hazırlanan sosa ekleyin. Tuz ve şekerin tadına bakın. Bir dakika daha kaynatıp şişelere dökün. Yaz tkemali'yi buzdolabında saklamak daha iyidir.
Kışa yeşil sos hazırlayabilirsiniz. Aşağıdaki tarif işinizi görecektir.
Ürünler:
- yeşil erik – 2 kg;
- sarımsak – 2 küçük kafa veya bir büyük;
- acı biber – 2 bakla;
- 2 demet kişniş, fesleğen ve ombalo;
- öğütülmüş kişniş – 2 çay kaşığı;
- tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Erikleri yarısına kadar suyla doldurup 10 dakika haşlayın.
Tahta kaşıkla bir kevgirden süzün.
Yeşillikleri doğrayın, sarımsakları tuzla öğütün, acı biberi doğrayın. Bunları bir mutfak robotunun kasesinde püre haline getirilmiş erik ve öğütülmüş kişnişle birleştirin, et suyuyla istenilen kıvamda seyreltin ve iyice karıştırın. Yemek ekşi görünüyorsa şekerle tatlandırabilirsiniz.
Sos hızlı tüketim için hazırlandıysa artık pişirmenize, şişeleyip buzdolabına koymanıza gerek yok.
Kış için Tkemali'nin 5-7 dakika daha kaynatılması gerekiyor. Steril kaplara dökün ve hava geçirmez şekilde kapatın.
Kış için Gürcü tkemali sosu genellikle kiraz eriğinin olgunlaştığı sonbaharda hazırlanır.
Kırmızı kiraz eriğinden yapılan Gürcü tkemali
İhtiyacımız olacak:
- olgun kırmızı kiraz eriği - 4 kg;
- kişniş – 2 demet;
- sarımsak – 20 diş;
- şeker, tuz, şerbetçiotu-suneli - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
Kiraz eriğinin çekirdekleri çıkarılır ve üzerine tuz serpilerek suyunu verir. Yeterli miktarda olduğunda meyveleri kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Bitmiş kiraz eriklerini bir karıştırıcıda öğütün. Püreye doğranmış otlar ve sarımsak, suneli şerbetçiotu ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın.
Yemeği deneyelim. Herhangi bir şey eklemeniz gerekmiyorsa, sosu çeyrek saat daha kaynatın ve steril bir kaba koyup ağzını sıkıca kapatın.
Tkemali iyi saklanır.
Kışın bir kavanoz Gürcü sosu açtığınızda, şifalı otların bolluğuyla yaza dönüyormuş gibi hissedersiniz. Bu harika koku ve olağanüstü tat, sizi zihinsel olarak uzak Gürcistan'a taşıyacak ve bu güney ülkesinin mutfağının tüm zenginliğini deneyimlemenize olanak sağlayacaktır.
