İçerik
Gürcü mutfağı, tıpkı Gürcistan'ın kendisi gibi çok çeşitli ve ilginçtir. Soslar tek başına buna değer. Geleneksel Gürcü tkemali sosu her yemeği tamamlayabilir ve onu sıradışı ve baharatlı hale getirebilir. Bu sos genellikle et ve kümes hayvanları ile servis edilir. Ancak herhangi bir garnitürle daha az iyi gitmez. Bu yazıda Gürcüce tkemali hazırlamak için bazı klasik seçeneklere fotoğraflarla bakmak istiyorum.
Lezzetli tkemali hazırlamanın sırları
Sosu inanılmaz derecede aromatik ve lezzetli hale getirmek için basit kurallara uymanız gerekir:
- Her renkteki erik veya kiraz eriği hazırlanmaya uygundur. Önemli olan meyvelerin çok sert olmaması, aynı zamanda olgunlaşmamış olmasıdır.
- Bu preparat için tüm baharatlar uygun değildir. Tkemali en iyi şekilde acı biber, kişniş ve suneli şerbetçiotu ile tamamlanır. Bu baharatların kombinasyonu sosa istenilen tadı ve aromayı verecektir.
- Bazı tarifler için kiraz eriğinin kabuğunu soymanız gerekir. Bunu yapmak için meyveleri kaynar suyla haşlamanız veya birkaç dakika sıcak suda bekletmeniz yeterlidir. Bu tür işlemlerden sonra kiraz eriğinin derisi kolaylıkla çıkarılır.
- Sosun çok uzun süre pişirilmesi tavsiye edilmez. Bu nedenle tadı yalnızca acı çekecek ve vitaminler buharlaşacaktır.
- Tkemali doğal bir bileşime sahip olduğundan çocukların bile baharatsız preparatı tüketmesine izin verilir. Tabii tek başına değil, ana yemekle birlikte.
Sarı kiraz eriğinden tkemali için klasik tarif
Geleneksel tkemali bulmak çok nadirdir. Çoğu zaman aşçılar sosa her türlü baharat ve sebzeyi ekler, bu da onu daha iyi hale getirir. Mevcut tüm tarifleri saymak kesinlikle imkansızdır. Bu nedenle, deneyimsiz aşçıların bile yapabileceği sosu hazırlamak için yalnızca en popüler klasik seçenekleri ele alacağız.
Sarı kiraz eriği haziran ayının sonunda olgunlaşmaya başlar. Bu anı kaçırmamalı ve ondan kışa lezzetli bir hazırlık hazırladığınızdan emin olmalısınız. Sarı erikler tkemali'yi çok parlak ve çekici kılar. Bu güneşli yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- olgun sarı kiraz eriği – bir kilogram;
- sarımsak - iki veya üç kafa;
- tatmak için sofra tuzu;
- toz şeker - yaklaşık 50 gram;
- sıcak kırmızı biber - bir orta boy bakla;
- bir demet taze kişniş veya 50 gram kuru;
- bir demet taze dereotu;
- öğütülmüş kişniş - bir çay kaşığı.
Gürcü sosunun hazırlanışı:
- Kiraz eriklerini yıkayın ve bir havluyla kurulayın. Daha sonra meyvelerin tohumlarını çıkarıyoruz ve meyveleri kıyma makinesinden geçiriyoruz. Veya kiraz eriklerini bir blender kullanarak hızlı bir şekilde doğrayabilirsiniz.
- Meyve püresini kalın tabanlı bir tencereye dökün, toz şeker ve tuzu ekleyip kabı ateşe verin. Bu formda püre yaklaşık 8 dakika pişmelidir.
- Bu arada sarımsakları soyabilir, otları yıkayıp gerekli baharatları hazırlayabilirsiniz. Sarımsak da bir blender ile doğranabilir ve yeşillikler bir bıçakla ince ince doğranabilir.
- 8 dakika sonra hazırlanan tüm malzemeleri kaynayan karışıma ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve birkaç dakika pişirin.
- Bu aşamada tuz ve baharatlar için sosu tatmanız gerekiyor. Eksik olanlarınızı beğeninize ekleyebilirsiniz.
- Daha sonra sosu yuvarlamaya başlayabilirsiniz. Sterilize edilmiş kavanozlara ve şişelere (cam) sıcak olarak dökülür. Daha sonra kaplar sterilize edilmiş kapaklarla kapatılır.
Yavaş bir tencerede tkemali sosu için Gürcü tarifi
Çoğu ev hanımı zaten çoklu pişiricilere o kadar alışkın ki neredeyse hiç tencere veya tava kullanmıyorlar. Bu harika cihaz kullanılarak Tkemali sosu da basit ve hızlı bir şekilde hazırlanabilir. Ancak bunun için müstahzarın tadını ve keskin kokusunu korumasına yardımcı olacak özel bir tarife ihtiyacınız var.
Yavaş bir tencerede tkemali hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:
- herhangi bir erik (hafif yeşilimsi olabilir) – bir kilogram;
- taze sarımsak - en az 6 diş;
- sıcak kırmızı biber - bir bakla;
- %70 sirke - litre tkemali başına bir çay kaşığı;
- bir demet maydanoz ve dereotu;
- şerbetçiotu-suneli - 2 veya 3 yemek kaşığı;
- zevkinize göre tuz ve şeker.
Bu sos şu şekilde hazırlanır:
- Erikleri, dereotu, maydanozu ve soyulmuş sarımsağı akan su altında yıkayın ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine koyun.
- Daha sonra her bir meyveden çekirdeği çıkarın.
- Hazırlanan tüm malzemeleri yavaş tencereye koyun, ardından içindekileri bir blender ile öğütün. Kaseye zarar vermekten korkuyorsanız, erikleri otlar ve sarımsakla birlikte ayrı bir kapta doğrayın.
- Şimdi kütleye tuz, hazırlanan tüm baharatlar, şeker ve tuzu eklemeniz gerekiyor. İstenirse doğranmış acı biber de eklenir.
- “Güveç” modunu açın ve ürünü en az 1,5 saat pişirin.
- Hazırlık hazır olduğunda acı sosu sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve sterilize edilmiş teneke kapaklarla sarın.
- Kaplar ters çevrilir, bir battaniyeye sarılır ve muhafaza tamamen soğuyana kadar beklenir. Daha sonra kavanozlar serin bir yere aktarılabilir veya buzdolabında saklanabilir.
Dolmalık biber ile tkemali nasıl pişirilir
Sosun ana maddesi eriktir. Ancak bu Gürcü lezzetinin tadının ne olacağı sadece onlara bağlı değil. Çoğu, her türlü katkı maddesine bağlıdır. Örneğin domates, biber ve farklı çeşitlerde elmaların eklenmesiyle çok lezzetli bir preparat hazırlanabilir. Birçok kişi tkemali'yi dolmalık biberle pişirir. Bu sebzenin alışılmadık bir tadı var ve bu da popüler sosu daha da lezzetli kılıyor.
Öncelikle gerekli bileşenleri hazırlayalım:
- herhangi bir erik veya kiraz eriği – bir kilogram;
- tatlı biber – 0,4 kilogram;
- taze sarımsak - iki kafa;
- sıcak kırmızı biber - iki bakla;
- zevkinize göre baharatlar ve baharatlar;
- toz şeker ve tuz.
Tkemali'yi erik ve biberden şu şekilde hazırlayabilirsiniz:
- Öncelikle tüm sebzeleri ve erikleri yıkamanız gerekiyor. Daha sonra eriklerin çekirdekleri çıkarılır ve blender veya kıyma makinesi kullanılarak erik püresi haline getirilir.
- Aynı şekilde dolmalık biberi ve acı biberi, ardından sarımsağı öğütün.
- Maksimum homojenliğe ulaşmak için hazırlanan kütlenin bir elek ile öğütülmesi gerekir.
- Daha sonra erik sosu ateşe konulur ve kaynatılır.
- Bundan sonra damak zevkinize göre sosa gerekli baharatları ve tuzu ve şekeri eklemelisiniz.
- Bundan sonra tkemali 20 dakika daha kaynatılır ve hemen erik sosunu sarmaya başlarlar.Bunu yapmak için yalnızca sterilize edilmiş kavanozlar ve kapaklar kullanın.
Çözüm
Gürcüler yemek yapmıyor eriklerden tkemali belirli bir tarife göre kış için. Erik soslarına sıklıkla farklı baharatlar ve sebzeler ekleyerek denemeler yapıyorlar. Böylece elinizdekilerden harika bir hazırlık hazırlayabilirsiniz. Biz de Gürcistan'dan gelen tarifi, en sevdiğimiz baharatları ekleyerek geliştirdik. Her sos kendine göre ilginçtir. Bu yazıda bu harika incelik için sadece birkaç seçenek gördük. Kış için birkaç kavanoz tkemali yaptığınızdan emin olun. Aileniz hazırlanan sosun uzun süre beklemesine kesinlikle izin vermeyecektir.
