İçerik
Bu baharatlı sosun adından bile sıcak Gürcistan'dan geldiği anlaşılıyor. Sos tkemali erikten, Gürcü mutfağının geleneksel bir yemeği olup, çok sayıda ot, baharat ve şifalı otun eklenmesiyle hazırlanır. Tkemali sağlığa faydalıdır ancak sosu oldukça baharatlı olduğundan ancak mide sorunu olmayanlar tarafından yenilebilir. Tkemali'nin geleneksel tarifi, Gürcü kırmızı veya sarı eriklerinin kullanımını içerir, çeşitlerine de tkemali denir. Günümüzde sos tarifleri çok çeşitlidir: Erik yerine herhangi bir meyveyi (bektaşi üzümü, kuş üzümü veya yaban eriği) kullanabilirsiniz ve Gürcü nanesi (ombalo) normal nane ile değiştirilir veya yemeğe hiç eklenmez. Ekşi tkemali özellikle kümes hayvanları ile lezzetlidir, ancak aynı zamanda balık ve etle birlikte yenir, makarna veya pizzaya eklenir.
Tkemali nasıl pişirilir, bu sosun tariflerinin nasıl farklılık gösterdiği bu yazıda bulunabilir.
Kış için erik tkemali tarifi
Bu tarife göre hazırlanan Tkemali erik sosu, en seçici misafirleri ağırlamaktan utanmayacaktır. Şiş kebap, mangal veya tavuk butunun yanı sıra ev yapımı pirzola veya köfte ile de iyi gidecektir.
Kışa tkemali hazırlarken aşağıdaki ürünleri stoklamanız gerekir:
- 1,5 kg miktarında “eğik” erik;
- bir baş sarımsak;
- on kaşık şeker;
- iki yemek kaşığı tuz;
- bir çay kaşığı hazırlanmış Khmeli-Suneli baharatı;
- 50 ml sirke.
Öncelikle erikleri yıkamanız, suyu birkaç kez temiz suyla değiştirmeniz gerekir. Artık eriklerin çekirdekleri çıkarıldı ve sarımsaklar soyuldu. Erik dilimleri sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirilir.
Püreyi hazırladıktan sonra baharatları, şekeri ve tuzu ekleyin. Şimdi püreyi ateşe verin ve erik suyunu bırakana kadar sürekli karıştırın. Bundan sonra sosun yanmaması için sadece ara sıra karıştırabilirsiniz.
Püreyi kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirmeniz, işlemin sonunda sirke ekleyip karıştırmanız ve ocağı kapatmanız gerekiyor. Sosu yarım litrelik steril kavanozlara yuvarlayın ve ardından sıcak bir battaniyeye sarın.
Lezzetli klasik erik tkemali
Kışa erikten geleneksel tkemali sosu hazırlamak için gerçek Gürcü eriklerini ve pennyroyal'i bulmanız gerekecek. Ombalo nanesi bölgemizde yetişmiyor ancak kurutulmuş olarak bulunabilir veya çevrimiçi bir baharat mağazasından sipariş edilebilir.
Tkemali eriklerinden yapılan sos, Gürcü mutfağındaki tüm tarifler gibi tatlı ve ekşi, çok aromatik ve lezzetlidir.
800 ml sos için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Gürcü eriği – 1 kg;
- bir yemek kaşığı tuz;
- iki buçuk kaşık şeker;
- 3-5 diş sarımsak;
- küçük biber;
- taze dereotu - bir demet;
- Gürcü nanesi – bir demet taze veya bir avuç kurutulmuş;
- küçük bir demet kişniş;
- kurutulmuş kişniş - çay kaşığı;
- aynı miktarda suneli (çemen otu).
Tüm malzemeler toplandığında klasik sosu hazırlamaya başlayabilirsiniz:
- Eriklerin yıkanması ve bir tavaya konulması gerekir. Oraya yarım bardak su ekleyin ve ateşe verin. Eriklerin kabukları ayrılmaya başlayana kadar kısık ateşte pişirin.
- Haşlanmış erikleri metal bir elek veya ince kevgir ile öğüterek püre haline getirin.
- Ortaya çıkan karışım kısık ateşte kaynatılmalıdır. Daha sonra kuru baharatları ekleyin.
- Taze yeşillikler keskin bir bıçakla yıkanıp ince ince kıyıldıktan sonra sosa da eklenir.
- Biberler olabildiğince ince kesilip püreye eklenir, preste sıkılan sarımsak da eklenir ve kütle karıştırılır.
- Lezzetli tkemali sosunu kavanozlara koyun ve steril kapaklarla kış için kapatın.
Geleneksel Gürcü tarifleri müstehcenlikleriyle öne çıkıyor, bu nedenle baharatlı yiyecekleri gerçekten sevmeyenlere biber dozunu azaltmaları veya bu malzemeyi yemeklerinden tamamen çıkarmaları tavsiye ediliyor.
Sarı ekşi eriklerden Tkemali
Tüm sos tarifleri arasında sarı eriklerden yapılan tkemali öne çıkarılabilir. İLELavantalar ekşi olmalı ve fazla olgunlaşmamalıdır, aksi takdirde bitmiş yemek baharatlı sos yerine reçel gibi görünecektir.
Kışın lezzetli bir sosun tadını çıkarmak için, aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- kilogram sarı erik;
- yarım atış şeker;
- bir tuz yığınının üçte biri;
- 5 diş sarımsak;
- küçük bir acı biber kabuğu;
- küçük bir demet kişniş;
- aynı miktarda dereotu;
- yarım çay kaşığı öğütülmüş kişniş.
Malzemeleri hazırladıktan sonra çalışmaya başlayın:
- Erikler yıkanıp çekirdekleri çıkarılır.
- Erikleri bir kıyma makinesi veya mutfak robotu kullanarak öğütün (küçük porsiyonlar için bir blender kullanabilirsiniz).
- Püreye şekeri ve tuzu ekleyip kısık ateşte 5-7 dakika pişirin.
- Karışımın hafifçe soğumasını bekleyin ve sosa doğranmış otlar ve baharatları ekleyin.
- Aromatik tkemali'yi daha önce sterilize edilmiş küçük cam kavanozlara yerleştirin.
Sos sarı olacak, bu nedenle kırmızı ketçap veya acıkanın arka planında öne çıkacak.
Domatesli tkemali tarifi
Geleneksel tarifleri kullanmak gerekli değildir, yemeğe domates ekleyebilirsiniz. Sonuç tkemali ile ketçap arası bir şey olacak; sos makarna, barbekü ve diğer ev yapımı yemeklerle yenilebilir.
Domates ve erik sosu için malzemeler:
- 1000 gr domates;
- 300 gr erik (olgunlaşmamış erik almanız gerekir, sosa gerekli ekşiliği verecektir);
- bir bakla acı biber;
- büyük sarımsak başı;
- yarım çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
- bir kaşık tuz;
- bir kaşık dolusu öğütülmüş kişniş;
- 250 mi su.
Bu tkemali'yi normalden biraz daha uzun süre pişirin. Aşağıdaki adımları uygulamanız gerekecek:
- Domatesler yıkanır ve dört parçaya bölünür.
- Tavaya biraz su dökün ve domatesleri kabukları ayrılmaya başlayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Pişirilip soğutulan domatesler ince metal elekten geçirilerek öğütülür.
- Eriklerin çekirdeklerini çıkarın, sarımsakları ve pul biberleri soyun. Tüm malzemeler kıyma makinesinden geçirilir.
- Erik püresinin içine rendelenmiş domatesler dökülür. Her şey otlar ve baharatlarla karıştırılır.
- Baharatlı sosun tamamı, bir kaşıkla sürekli karıştırılarak yaklaşık 15 dakika kısık ateşte kaynatılır.
- Artık bitmiş tkemali steril kavanozlara yerleştirilebilir ve kış için kapaklarla kapatılabilir.
Tkemali hazırlamanın püf noktaları
Özellikle lezzetli yemekler, bazı yemek pişirme sırlarını bilenlerden gelir:
- Olgunlaşmamış erik almak daha iyidir, daha ekşidirler;
- bulaşıklar emaye olmalıdır;
- Kaynayan kütleye taze otlar koymayın, sos hafifçe soğumalıdır;
- sarımsak ve acı biber çok dikkatli bir şekilde doğranmalıdır;
- Tkemali, mantarsız bir kavanozda bir haftadan fazla saklanamaz, bu nedenle sos kavanozlarının boyutu ailenin ihtiyaçlarına göre seçilir.
Her şey doğru yapılırsa tkemali baharatlı ve çok aromatik olacak, bu sos yaz ve güneşli Gürcistan'ı hatırlatacak. Geleneksel tarifin büyük bir artısı sirke olmamasıdır, bu yemek sayesinde çocukları ve gastrit hastası olanları tedavi edebilirsiniz. Ayrıca ekşi erik bol miktarda C vitamini içerir, tkemali soğuk kış aylarında bağışıklığın korunmasında mükemmel bir yardımcı olacaktır.
