İçerik
Gürcistan uzun zamandır birçok farklı bitki içeren baharatlarıyla ünlüdür. Bunların arasında satsivi, satsibeli, tklali, bazhi ve tkemali sosları yer alıyor. Gürcüler bu baharatları her türlü lezzetli yemekle birlikte kullanırlar. Gürcistan'dan uzakta evde gerçek soslar hazırlamanın mümkün olmayacağı unutulmamalıdır. Sonuçta, Rusya'nın geniş alanlarında gerekli baharatlar ve otlar yetiştirilse de hava hala aynı değil. Bu da hazır tkemali soslarının lezzetinin farklı olacağı anlamına gelir.
Bugün Gürcü tkemali'nin evde nasıl yapılacağını konuşacağız. Evde hazırlanır tkemali eriklerindenrafine ekşi bir tada sahip. Bu meyveleri satın almak neredeyse imkansız olduğundan, kışın ev yapımı sos olarak ekşi eriği kullanabilirsiniz. Kesinlikle ekşi meyveler, çünkü tatlı çeşitlerin biberle reçel olması daha muhtemeldir.
Tkemali tarifleri
Kış için evde tkemali sosu yapmak için birçok tarif var. Birkaç seçeneği ele alalım. İlk seçenekte tkemali erikleri kullanılıyor.
Seçenek bir
Tarife göre evde kışa tkemali hazırlamak için ihtiyacımız olacak:
- tkemali eriği – 1 kg;
- sarımsak – 1 orta boy baş;
- tuz – 1 yemek kaşığı;
- toz şeker – 2 yemek kaşığı;
- kırmızı acı biber - kabuğun üçte biri;
- öğütülmüş karabiber - bir bıçağın ucunda;
- Khmeli-suneli – 1 çay kaşığı;
- kişniş tohumları - yarım çay kaşığı;
- safran - bıçağın ucunda;
- nane, kişniş, dereotu - her biri 20 gram.
Pişirme işlemi
Ve şimdi evde tkemali sosunun nasıl hazırlanacağı hakkında:
Erikleri ayıklayıp iyice yıkıyoruz. Daha sonra eriği bir kaseye koyun, meyvenin yüzeyine kadar suyla doldurun ve orta sıcaklıktaki ocağa koyun. Erikler yumuşayana ve kabukları patlayana kadar pişirin.
Bundan sonra kabı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Oluklu bir kaşık kullanarak erikleri çıkarın ve bir tahta kaşık kullanarak elekten geçirin. Tariflere göre ev yapımı sos yapmak için erikler püre haline getirilir. Tohumlar ve kabuklar elekte kalır. Tülbent içine katlanmaları ve suyunu sıkmaları gerekir. Püreye ekleyin.
Erikler kaynarken yeşillikler üzerinde çalıştık: kişniş, nane ve dereotu. Tkemali tarifi, bol miktarda yeşil baharatın bulunmasını gerektirir. Yeşilliklerde her zaman çok fazla kum bulunduğundan, soğuk suyu birkaç kez değiştirerek yıkarız. Kurutmak için suya ihtiyacımız olmadığından yaprakları kuru bir bezin üzerine koyun. Kuru otları mümkün olduğu kadar ince kıyıp blenderden geçirin. Daha sonra eriklere ekleyin.
Sarımsakların dış pullarını ve iç filmlerini çıkarın. Azar azar tuz ekleyerek bir sarımsak presi ile öğütün.
Acı biberi temizleyip çekirdeklerini çıkarın. Ev yapımı tkemali sosuna ne kadar biber ekleyeceğinize kendiniz karar verin, çünkü her kişinin kendine özgü tat tercihleri vardır. Baharatlı yemek severler bu baharattan daha fazlasını ekleyebilir. Ama yine de kapsülün üçte birini ekledikten sonra önce onu deneyin.
Tarifte belirtildiği gibi erik püresini otlar ve eriklerle karıştırın. Kütlenin çok kalın olduğunu düşünüyorsanız erik suyu ekleyebilirsiniz. Erik sosunu orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
Erik püresi ısınınca sarımsak, tuz, karabiber ve şekeri ekleyin. Suneli şerbetçiotu, kişniş ve safranı unutmayın. Gürcistan sakinleri, ombalo baharatı olmadan eriklerden yapılan kış tkemali'sini hayal edemiyorlar. Yani gizli içeriğe pire veya bataklık nanesi denir. Ne yazık ki sadece Gürcistan'ın açık alanlarında yetişiyor.
Karışımı yarım saat daha kaynatın. Daha sonra tavayı çıkarın ve eriklerdeki tkemali'yi sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Üzerine bitkisel yağ dökün ve sos hala sıcakken kapakları açın. Kutular yerine küçük şişeleri kullanabilirsiniz. Tkemali sosu serin bir yerde saklanır.
Kırmızı tkemali ayrıca yaban eriği meyvelerinden de elde edilir. Bu durumda bitmiş sosun tadı ekşi olacak ve rengi zengin, maviye yakın olacaktır.
İkinci Seçenek
Şimdi sıradan mavi eriklerden kışa evde tkemali sosunu nasıl hazırlayacağımızdan bahsedelim. Tkemali hazırlanırken Macar erik çeşidi bu amaç için en uygun olanıdır. Ancak ne yazık ki mağazadan meyve alırken çeşitlerini bilmiyoruz. Bu nedenle zengin mavi renkte erik satın alıyoruz.
Tariflere uygun olarak et veya balık yemekleri için baharatlı ev yapımı baharat, aşağıdaki malzemelerden hazırlanır:
- Macar eriği – 1 kg;
- sarımsak – 3 diş;
- acı biber – ½ bakla;
- kurutulmuş kişniş - yarım çay kaşığı;
- kurutulmuş fesleğen – 1 çay kaşığı;
- tuz – 1 yemek kaşığı;
- toz şeker - 1,5 yemek kaşığı;
- kişniş yaprakları – 1 demet;
- sofra sirkesi - 1 büyük kaşık.
Nasıl pişirilir - adım adım talimatlar
- Erikleri ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın. Tam olarak bir kilogram ağırlık almalıyız. Suyu (4 yemek kaşığı) dökün ve meyveleri bir tencereye koyun. Erik suyu çıkana kadar bir süre bekletin.
- Kabı sobanın üzerine yerleştirin ve en fazla çeyrek saat pişirin. Bu süre zarfında erik yumuşayacaktır.
- Fazla suyu çıkarmak için sıcak meyveleri bir kevgir içine koyun.
- Bir püre yapın. Bu prosedür için bir blender kullanmak en iyisidir.
- Sarımsakları bir kırıcıyla öğütün ve erik püresine ekleyin. Sonra acı biber. Evde eriklerden lezzetli bir tkemali sosu elde etmenin temel koşulu, yumuşak, homojen bir kütle elde etmektir.
- Erikten tkemali hazırlamak çok zaman almaz. Öncelikle püreyi kaynama anından itibaren 5 dakika kaynatın, ardından tuz, şeker ekleyin, kişniş, fesleğen ekleyip en az 10 dakika kaynatın. Tkemali sosları erikten yapılır, hangi tarifi kullanırsanız kullanın sürekli karıştırarak pişirin, aksi takdirde yanar.
- Sirke ekleyin ve beş dakika daha kaynatın.
Bağımsız olarak hazırlanan kışlık eriklerden elde edilen Tkemali sosu, kavanozlara aktarılır ve karanlık, serin bir yerde saklanır.
Üçüncü seçenek - kurutulmuş kuru erikten yapılan tkemali
Taze erik satın almak mümkün değilse kuru erikten tkemali yapılır. Her zaman indirimdedir. Tkemali sosu, taze meyvelerden daha kötü bir şekilde elde edilmez.
Hazırlamak için önceden stoklayın:
- çekirdeksiz kuru erik - 500 gram;
- sarımsak - 30 gram;
- tuz - 10 gr;
- şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı.
Hazırlık aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Kuru erikleri yıkayın, 500 ml su ekleyin ve ateşe verin. Erikler kaynayınca düşük ısıya geçin ve 5 dakikadan fazla pişirmeyin.
- Meyveleri soğumaya bırakın ve bir kevgir içine atın. Sıvının ve kuru eriklerin üçte birini bir karıştırıcıdan geçirin, ardından hassas bir kıvam elde edene kadar bir elek kullanarak öğütün. Gerekirse elde edilen püreye kalan erik suyundan biraz ekleyin.
- Şimdi tuzu ekleyip baharatları ekleyip 10 dakika pişirin.Tkemali kuru erik sosu hazır. Kavanozlara yerleştirilebilir.
Çözüm
Ev hanımlarından biri tkemali sosunu şöyle yaptı:
Tkemali sosu, et ve balık için lezzetli bir baharat olmasına rağmen diğer yemeklerle de servis edilmektedir. Lezzetli bir sos hazırlamanın zor olmadığını kendiniz fark ettiniz. Ancak her türlü hazırlığı harika bir ruh hali içinde yapmanızı tavsiye ederiz. O zaman her şey yoluna girecek. İyi şanslar ve afiyet olsun.
