İçerik
Tkemali, erik, sarımsak ve baharatlardan yapılan bir sos olan Gürcü mutfağının bir yemeğidir. Bu et, kümes hayvanları ve balıklara harika bir katkıdır. Evde kışa tkemali hazırlayabilirsiniz. Isıl işlemden sonra erikler 3 yıl saklanabilir.
Tkemali'nin faydaları
Tkemali erik ve çeşitli baharatlar içerir. Hazırlanışında yağa ihtiyaç duyulmadığından sos ana yemeklere yağ katmaz. Baharatlar iştahı artıran ve sindirimi kolaylaştıran maddeler içerir.
Tkemali pişirildiğinde E, P, B1 ve B2 vitaminlerini ve askorbik asidi korur. Vücut üzerindeki etkileri kalp fonksiyonunu iyileştirir, saç ve cildin durumunu iyileştirir, hücrelere daha hızlı oksijen verilir ve beyin aktivitesi uyarılır.
Erik bağırsakları temizlemeye yardımcı olan pektin kaynağıdır. Bu nedenle tkemali sindirim sisteminin işleyişini destekler. Sos ekleyerek ağır yemeklerin bile sindirimi çok daha kolay olur.
Temel prensipler
Tkemali'yi klasik tarife göre hazırlamak için belirli kurallara uymanız gerekir:
- ekşi erik çeşitleri seçilmelidir, kiraz eriği kullanmak en iyisidir;
- erikler biraz olgunlaşmamış kalmalıdır;
- Pişirme işlemi sırasında farklı erik çeşitlerinin kullanılmasına izin verilir;
- Pişirme sırasında yanmayı önlemek için sos sürekli karıştırılır;
- Yemek pişirmek için emaye kaplara ihtiyacınız olacak ve bir tahta kaşık tkemali'yi karıştırmaya yardımcı olacaktır;
- Kabuğu çıkarmak için önce meyveleri kaynar suya koyabilirsiniz;
- yemek pişirmek için tuz, dereotu, acı biber, kişniş ve kişniş gerekir;
- pişirildikten sonra erik hacmi dört kat azalacak ve bu, malzemeleri satın almadan önce dikkate alınması gereken;
- baharat seçimi sınırsızdır ve yalnızca kişisel tercihlere bağlıdır;
- zamanında ayarlamak için periyodik olarak sosu tatmanız gerekir;
- Acı sosa taze otlar eklenmez, soğuması için zaman vermeniz gerekir.
Klasik tkemali nasıl pişirilir
Modern tarifler, çeşitli ekşi meyvelerden (bektaşi üzümü, kuş üzümü vb.) bir sos hazırlamayı önerir. Bununla birlikte, tkemali'nin klasik versiyonu ekşi erik olmadan elde edilemez.
Bu sosun bir diğer önemli bileşeni de baharat görevi gören ombalo - bataklık nanesinin kullanılmasıdır. Onun yardımıyla tkemali eşsiz lezzetini kazanır.
Ombalo, preparatların saklama süresini uzatmanıza olanak tanıyan koruyucu özelliklere sahiptir. Baharatı elde etmek oldukça zorsa sıradan nane, kekik veya melisa ile değiştirilir.
Kiraz eriğinden Tkemali
Geleneksel Gürcü sosunu hazırlamak için aşağıdaki adım adım talimatları kullanmanız gerekir:
- Geleneksel tarif için 1 kg kiraz eriğine ihtiyacınız olacak. Meyvelerin iyice yıkanması ve ardından bir tavaya konulması gerekir. Hasarlı meyvelerin kullanılması tavsiye edilmez. Klasik tarife göre kabuğu ve tohumları posadan ayırmaya gerek yoktur.
- Kiraz eriği bir tavaya konur ve üzerine yaklaşık 0,1 litre su dökülür.Meyveler, kabuğu ve tohumları ayrılana kadar kısık ateşte kaynatılmalıdır.
- Ortaya çıkan kütle bir kevgir veya ince gözenekli eleğe aktarılmalıdır. Sonuç olarak püre kabuktan ve tohumlardan ayrılacaktır.
- Kiraz eriği tekrar tavaya konularak kısık ateşte pişirilir.
- Kütle kaynadığında ocaktan alıp şeker (25 gr), tuz (10 gr), suneli ve kuru kişniş (her biri 6 gr) eklemeniz gerekir.
- Şimdi yeşillikleri hazırlamaya başlıyoruz. Tkemali için bir demet kişniş ve dereotu almanız gerekir. Yeşiller iyice yıkanır, havluyla kurutulur ve ince ince kıyılır.
- Sosa ısı katmak için kırmızı bibere ihtiyacınız olacak. Tohumlardan ve saplardan arındırılmış bir bakla almak yeterlidir. Biberle çalışırken cildin tahriş olmasını önlemek için eldiven giymelisiniz. İstenirse acı biber miktarı azaltılabilir veya artırılabilir.
- Acı biber ezilip sosa eklenir.
- Son adım sarımsak hazırlamaktır. Üç orta boy karanfilin doğranması ve tkemali'ye eklenmesi gerekir.
- Tkemali kış için kavanozlara konur.
Erik tarifi
Kiraz eriğinin yokluğunda sıradan erik ile başarıyla değiştirilebilir. Bunu seçerken genel kurallara uymanız gerekir: ekşi tadı olan olgunlaşmamış meyveler kullanın.
Daha sonra kış için erik tkemali'nin klasik tarifi şu şekli alır:
- Hazırlık için 1 kg "Macar" çeşidinden veya başka herhangi bir erik alın. Meyveler iyice yıkanmalı, iki parçaya kesilmeli ve çekirdekler çıkarılmalıdır.
- Sosu zengin bir kırmızı renk haline getirmek için dolmalık biberlere (5 adet) ihtiyacınız olacak. Birkaç parçaya kesilmesi, saplardan ve tohumlardan temizlenmesi gerekiyor.
- Acı biber (1 adet) sap ve tohumlardan temizlenir.
- İki baş sarımsağın soyulması gerekiyor.
- Hazırlandıktan sonra malzemeler kıyma makinesinden geçirilir.
- Ortaya çıkan kütleye 0,5 çay kaşığı ekleyin. öğütülmüş karabiber, 1 yemek kaşığı. l. şeker ve tuz.
- Karışımı bir tencereye koyun, kaynatın ve 15 dakika pişirin.
- Bitmiş sos kavanozlara konulabilir ve saklanabilir.
Sarı Erik Tarifi
Sarı erik kullanıldığında tkemali sadece lezzetine fayda sağlayacaktır. Meyve seçerken ekşili çeşitleri tercih etmeniz gerekiyor. Erik çok yumuşak veya tatlıysa sonuç sos yerine reçele benzeyecektir.
Sarı erik çeşitlerinden tkemali'nin klasik tarifi şöyledir:
- Toplam ağırlığı 1 kg olan eriklerin kabukları soyulur ve çekirdekleri çıkarılır.
- Meyveler bir kıyma makinesinden geçirilir veya bir karıştırıcıda ezilir.
- Ortaya çıkan kütleye şeker (50 gr) ve kaya tuzu (30 gr) eklemeniz gerekir.
- Erik püresini kısık ateşte koyun ve 7 dakika pişirin.
- Belirtilen süre sonunda tavayı ocaktan alın ve 10 dakika soğumaya bırakın.
- Sarımsak dişleri (6 adet) sarımsak presinden geçirilmelidir.
- 1 demet taze kişnişi ve dereotu ince ince doğrayın.
- Acı biberin sapları çıkarılmalı ve tohumları çıkarılmalıdır. Biber bir blender veya kıyma makinesinde öğütülür.
- Tkemali'ye sarımsak, otlar, acı biber ve öğütülmüş kişniş (15 gr) eklenir.
- Bitmiş sos tamamen soğuyana kadar kavanozlara dökülür. Cam kaplar öncelikle buharla sterilize edilir.
Sirke ile tarif
Sirke eklemek tkemali'nin raf ömrünü uzatmanıza olanak tanır. Bu durumda klasik tarif aşağıdaki adım adım talimatlara yansıtılmıştır:
- Ekşi eriklerin (1,5 kg) yıkanması, iki parçaya kesilmesi ve çekirdeklerinin çıkarılması gerekir.
- Bir baş sarımsağın soyulması gerekir.
- Erik ve sarımsak kıyma makinesinde işlenir, şeker (10 yemek kaşığı), tuz (2 yemek kaşığı) ve suneli şerbetçiotu (1 çay kaşığı) eklenir.
- Ortaya çıkan kütle iyice karıştırılır ve kısık ateşte tutulur.
- Tkemali bir saat içinde hazırlanır.
- Sosu hazırlarken kavanozları yıkayıp sterilize etmeniz gerekiyor.
- Ateşten çıkarmadan 5 dakika önce tkemali'ye sirke (50 ml) ekleyin.
- Bitmiş sos kavanozlara dökülür. Belirtilen içerik miktarı üç adet 1,5 litrelik kavanozu doldurmaya yeterlidir.
Hızlı tarif
Ev yapımı müstahzarlar hazırlamak için zaman sınırlıysa, hızlı tarifler kurtarmaya gelir. Tkemali elde etmenin en kolay yolu bir saatten fazla sürmez.
Bu durumda klasik tkemali sosu aşağıdaki adım adım kılavuza göre hazırlanır:
- Ekşi erikler (0,75 kg) soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra uygun herhangi bir şekilde ezilir.
- Elde edilen karışıma 1 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker ve 1 çay kaşığı. tuz.
- Karışımı ateşe koyun ve kaynatın.
- Sos kaynadığında ocaktan alıp hafifçe soğutmanız gerekir.
- Kıyılmış sarımsak (1 baş), suneli şerbetçiotu (3 yemek kaşığı), 2/3 acı biber eklediğinizden emin olun. Biber önce tohumlardan ve kuyruklardan temizlenir, ardından kıyma makinesinde kıyılır.
- Biber, sarımsak ve baharat ilavesiyle sosun 5 dakika daha kaynatılması gerekiyor.
- Tkemali kavanozlara serilir. Sosu kışın saklamak için kapların sterilize edilmesi gerekir.
Çok pişirici tarifi
Çoklu pişirici kullanmak, tkemali hazırlama sürecini kolaylaştıracaktır. Sosun gerekli kıvamını elde etmek için “Güveç” modunu seçmeniz gerekir. Aynı zamanda erik yanmaz ve sindirilmez.
Kış için klasik erik tkemali aşağıdaki tarife göre hazırlanır:
- 1 kg miktarındaki ekşi eriklerin yıkanıp çekirdekleri çıkarılmalıdır.
- Daha sonra 6 diş sarımsak ve bir demet dereotu ve maydanoz hazırlamanız gerekiyor.
- Erikler, sarımsaklar ve otlar bir blender kullanılarak ezilir.
- Erik püresini yavaş tencereye koyun, tadına göre şeker ve tuz ekleyin.
- Çoklu pişirici “Söndürme” moduna açılır.
- 1,5 saat sonra kütleyi biraz soğutmanız, doğranmış kırmızı biber (1 adet) ve suneli şerbetçiotu (75 gr) eklemeniz gerekir.
- Tkemali uzun süreli depolama için kavanozlara konur.
Çözüm
Klasik tkemali tarifinde kiraz eriği ve nane bulunur. Bu malzemeler mavi ve sarı erik çeşitleri, normal nane ve diğer yeşilliklerle değiştirilebilir. Kullanılan bileşenlere bağlı olarak klasik tarif ayarlanır, ancak genel eylem sırası değişmeden kalır. Süreci basitleştirmek için yavaş bir tencere kullanabilirsiniz.
