İçerik
Barbeküyü kim sevmez ki! Ancak sulu, dumanlı etin keyfi, sosla tatlandırılmadığı takdirde tamamlanmayacaktır. Normal ketçapla idare edebilirsiniz. Ama gerçek gurmeler eti tercih eder kiraz erik sosu. Mağazadan satın alınan sos fena değil. Ancak pişmiş sos çok daha lezzetlidir. kiraz eriği tkemali evde. Her ailenin kendi kiraz eriği tkemali tarifi olduğundan, sahibinin bireyselliğinin izlerini taşır. Tüm ailenin sevdiği baharatlar eklenir, dolayısıyla tadı kişiye özeldir.
Tkemali nasıl pişirilir? Kiraz eriği veya tkemali veya yayvan erik, sıradan eriklerin kız kardeşidir. Yeşil, sarı ve kırmızı olabilen küçük meyveleri vardır. Büyük meyveli Rus eriklerinin aksine, çoğunlukla güneyde yetişir. Orada vahşi doğada bile bulunur. Kafkasya'da aynı adı taşıyan ünlü sosun temeli tkemali'dir.
Rusya'da ev hanımları bu meyveleri giderek daha fazla tkemali hazırlamak için kullanıyor. kiraz erikleri kış için. Çok sayıda kiraz eriği sosu tarifi var. Ancak bunların temeli her zaman klasik, zamanla test edilmiş tkemali kiraz erik sosu tarifidir.
Farklı renkteki meyvelerden hazırlanır ve her durumda hazırlama tarifi biraz farklı olacaktır. Sarı kiraz eriği sosu için taze otlar daha uygundur, kırmızı olanlar için kurutulmuş olanlar ve yeşil olanlar herhangi biriyle iyi gider.
Yeşil tkemali
Henüz doğal rengini almamış olgunlaşmamış eriklerden yapılır.
Hazırlanmak için ihtiyacınız olan:
- olgunlaşmamış kiraz eriği - 2,5 kg;
- sarımsak – 2 kafa;
- acı biber – 1 adet;
- tuz, şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- su - kiraz eriğinin kaplanması için;
- kişniş taneleri – 2 çay kaşığı;
- taze otlar – fesleğen, dereotu – 100 gr.
Meyveleri yıkayın, su ekleyin ve 20 dakika kaynatın.
Et suyunu boşalttıktan sonra bitmiş ürünü bir elekle ovuyoruz. Bir blender kullanarak kişnişi öğütün, tuz ekleyin, sarımsak, doğranmış otlar ekleyin ve homojen bir duruma getirin. Kiraz eriğiyle karıştırın, acı biberle tatlandırın, yaklaşık 3 dakika pişirin. Hazırlanan sosu küçük steril kavanozlara dökün. Sıkıca kapatılmış olup, önce yenmezse kış boyunca buzdolabında iyi saklanır.
Farklı bir tarif kullanarak tkemali yeşil sosu hazırlayabilirsiniz.
Acıka ile yeşil tkemali
Sadece kuru otlarla hazırlanır, servis sırasında doğranmış kişniş doğrudan eklenir.
Sos için malzemeler:
- yeşil kiraz eriği – 2 kg;
- acıka – 20 ml;
- tuz – 2 çay kaşığı;
- şeker – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sarımsak – 10 diş;
- kuru dereotu – 20 gr;
- kuru tarhun - 2 çay kaşığı;
- kuru Acıka – 2 çay kaşığı;
- öğütülmüş kişniş – 10 g;
- kuru nane – 2 çay kaşığı.
Sadece güneyde yetişir, bu nedenle çoğu ev hanımının sıradan kuru nane ile yetinmesi gerekir. Yemeğin bozulmaması için eklerken dikkatli olun.
Yıkanan meyveleri üzerini kapatacak şekilde suyla doldurun. Bunları yumuşayana kadar kaynatın. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir.Et suyunu boşaltın ve bir elekten geçirin. Elde edilen püreye tuz, tüm kuru malzemeler, şeker ve doğranmış sarımsak, Acıka ekleyin. İyice karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.
Kaynayan tkemali'yi küçük, sterilize edilmiş bir kaba dökün ve sıkıca kapatın.
Sarı tkemali
Olgun sarı eriklerden hazırlanır. Sadece taze otlar ekliyoruz. Sos aşağıdaki malzemeleri gerektirir:
- sarı kiraz eriği – 1,5 kg;
- kişniş – 150 gr;
- dereotu - 125 gr Sadece sapları kullanıyoruz;
- nane – 125 gr;
- sarımsak – 2 diş;
- acı biber – 1 bakla;
- şeker - slaytsız bir çorba kaşığı.
Yıkanmış kiraz eriklerini bir bardak suya dökün ve yumuşayana kadar kaynatın, bu yaklaşık 20 dakika sürer. Süzdüğümüz meyveleri süzgeçten geçiriyoruz.
Ortaya çıkan püreye bir demet halinde toplanan dereotu saplarını, tuzu ve acı biberi yerleştiriyoruz. Karışımı yarım saat kısık ateşte pişirin. Karışım kolayca yanabilir, bu nedenle sık sık karıştırmanız gerekir.
Karışım kaynarken geri kalan otları sarımsakla karıştırıp bir blender kullanarak öğütün, kiraz eriği püresine ekleyin ve kısık ateşte bir çeyrek saat daha pişirin.
Kaynayan sosu steril bir kaba dökün. Hava geçirmez şekilde sarabilir veya rafine yağla doldurup kapaklarla kapatıp buzdolabında saklayabilirsiniz.
Sarı tkemali de başka bir tarife göre hazırlanıyor. Burada çok daha fazla sarımsak var, kırmızı biberin yerini öğütülmüş kırmızı biber alıyor ve yeşillik olarak sadece kişniş ve dereotu kullanılıyor.
Nane olmadan sarı tkemali
Bu sos tarifindeki kiraz eriği meyvelerinin pişirmeden önce çekirdekleri çıkarılır. Gerekli Ürünler:
- sarı kiraz eriği – 3 kg;
- sarımsak – 375 gr;
- öğütülmüş acı biber – 15 gr;
- kişniş ve dereotu – 450 gr;
- tuz – 4-6 yemek kaşığı. kaşıklar
Yıkanmış meyveleri tohumlardan çıkarın ve üzerine tuz serpin. Kiraz eriği suyunu salınca yarım saat kadar pişirin. Meyveler yumuşamalıdır.
Bitmiş meyveleri bir elek ile siliyoruz.
Sos koyulaşıncaya kadar püreyi pişirin. Çok sık karıştırmanız gerekiyor. Sarımsakları otlarla birlikte öğütün ve püreye ekleyin, aynı zamanda kırmızı biberi de ekleyin. Sosu 5 dakika daha kaynatıp kuru, steril kaplara paketlemeye devam ediyoruz. Hermetik olarak kapatılmış, kapakları aşağı çevrilerek bir gün boyunca sarılmalıdır.
Aşağıdaki sos tarifi rezene gibi nadir bir maddeyi içermektedir. Rezenenin doğasında bulunan anason ve dereotu tadı ve kokusu, nane ve önemli miktarda sarımsakla birleşerek bu tkemali sosunun özel sıradışı tadını yaratır.
Rezene ile Tkemali
Hem yeşil hem de sarı kiraz eriklerinden hazırlanabilir.
Tkemali için ürünler:
- yeşil veya sarı kiraz eriği – 2,5 kg;
- taze kişniş – 1 demet;
- kişniş – 1,5 çay kaşığı;
- taze rezene - küçük bir demet;
- nane ve dereotu - her biri 1 demet;
- sarımsak – 15 diş;
- tuz - yemek kaşığı. kaşık;
- su - 0,5 yemek kaşığı;
- Tadına biber ve şeker ekleyin.
Kiraz eriklerini su ilave ederek yumuşayıncaya kadar pişirin. Meyveleri et suyuyla birlikte bir elekle ovuyoruz. Kişnişi öğütün, otları ve sarımsakları bir karıştırıcıda doğrayın, her şeyi kaynayan püreye ekleyin, tuz, karabiber ve gerekirse şekerle tatlandırın. Sosu sürekli karıştırarak yaklaşık yarım saat pişirin.
Kaynayan sosu steril şişelere veya küçük kavanozlara koyun, hava geçirmez şekilde kapatın ve bir gün boyunca yalıtın.
Kırmızı tkemali
Olgun kırmızı kiraz eriği meyvelerinden yapılan sos daha az lezzetli değildir. Zengin bir renge sahiptir ve sadece görünümü iştahı uyandırır. Domates ilavesi onu eşsiz kılıyor.
Olgun kırmızı kiraz eriği buna uygundur. Bal ile birleştirilen elma sirkesi bu sosu sadece çok lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklı kılıyor.
Gerekli Ürünler:
- kırmızı kiraz eriği – 4 kg;
- domates – 1 kg;
- su - 2 yemek kaşığı;
- nane – 8 dal;
- acı biber – 2 adet;
- sarımsak – 12 diş;
- kişniş – 60 gr;
- şeker – 12 yemek kaşığı. kaşık;
- elma sirkesi – 4 çay kaşığı;
- bal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tuz – 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
Kiraz eriğinin çekirdeklerini çıkararak sosu hazırlamaya başlıyoruz. Yaklaşık 10 dakika kadar su ilave ederek pişirin. Bir elek ile siliyoruz. Doğranmış otları, sarımsakları, biberleri ve domatesleri ekleyerek püreyi kısık ateşte pişirin. Bal, elma sirkesi, tuz ve şekerle tatlandırın, öğütülmüş kişnişi ekleyin. Sürekli karıştırarak 7-10 dakika daha kaynatın.
Hazırlanan kaynatma sosunu steril kaplara koyun ve hava geçirmez şekilde kapatın.
Tkemali sosu sadece et veya balıkla iyi gitmez. Sıradan sosisler bile onunla çok daha lezzetli hale gelecektir. Tkemali ile tatlandırılmış makarna veya patates lezzetli bir yemek olacak. Ayrıca ekmeğin üzerine sürmek de iyidir. Pek çok ot, sarımsak ve sıcak baharat bu sosu çok sağlıklı kılıyor. Kiraz eriği satın alamıyorsanız şekersiz erikten de yapabilirsiniz.Tadı daha da kötü olmayacak.
