İçerik
Her milletin tarifleri nesilden nesile aktarılan özel yemekleri vardır. Gürcüce Tkemali güvenle bütün bir ulusun arama kartı olarak adlandırılabilir. Klasik tkemali aynı adı taşıyan yabani eriklerden yapılır. Bu sos et, balık ve kümes hayvanlarına mükemmel bir katkı sağlayarak onların lezzetini ortaya çıkarmanıza olanak tanır.
Gürcü ev kadınları genellikle sarı kiraz eriğinden tkemali hazırlar. Yeşil ve kırmızı kiraz eriklerinden yapılan sos da bir o kadar güzel. Bu meyveler klasik tkemali için gerekli olan çok miktarda asit içerir. Sos yapmanın bazı sırlarını fotoğraflarla ortaya çıkarmaya çalışacağız. Ayrıca bitmiş baharatın tadı, kullanılan otlara ve baharatlara bağlı olacaktır. Mutfakta tam bir deney laboratuvarı oluşturabilirsiniz.
Küçük hileler
Kışa yönelik Gürcü tkemali sosu için sarı, yeşil veya kırmızı kiraz eriği kullanabilirsiniz. Her ne kadar baharat geleneksel olarak sarı meyvelerden hazırlansa da.
- Gürcistan'da sos büyük miktarlarda hazırlanır, tek bir yemek bile onsuz tamamlanmaz. Tarifler genellikle az miktarda malzemeyi gösterir. Sosu hazırlarken kiraz eriği büyük ölçüde kaynatılır.
- Gürcüler şifalı otların büyük hayranlarıdır, ancak seçilen meyvenin rengine bağlı olarak eklenirler.Örneğin sarı kiraz eriği için taze otlar daha uygundur. Kırmızı veya pembemsi meyve sosuna kurutulmuş baharatlar ve otlar eklenir. Yeşil meyvelerden yapılan tkemali'nin tadı hem kurutulmuş baharatlı malzemelerle hem de taze malzemelerle mükemmel bir şekilde ortaya çıkıyor.
- Gürcü mutfağı kurallarına göre kış için kiraz eriği tkemali'ye ombalo otu eklenir. Ancak sadece Gürcistan'da yetişiyor. Bunun yerine melisa, kekik veya nane kullanabilirsiniz.
- Sarı kiraz eriğinden Gürcü tkemali sosu hazırlamak için asla sirke kullanılmaz. Sonuçta, meyvelerin kendisi mükemmel bir koruyucu olan büyük miktarda asit içerir. Sos ek sterilizasyon gerektirmez.
- Sosu dökerken, açılan tkemali uzun süre saklanamayacağından ketçap şişeleri gibi küçük şişeler kullanmak daha iyidir.
Bu küçük numaraların kiraz eriği tkemali hazırlamanıza ve ailenize ikram etmenize yardımcı olacağını umuyoruz.
Sarı kiraz eriğinden Tkemali
Sarı kiraz eriği meyvelerinden yapılan Gürcü sosu, doğası gereği et yemeklerine yöneliktir. Keskinliği ve baharatıyla öne çıkıyor. Büyük bir porsiyon yapmak için acele etmeyin. İlk önce minimum miktarda malzeme kullanarak pişirin. Her şeyi seviyorsanız, kış için ailenizin ihtiyacı kadar sos yapın.
Sarı kiraz eriği tkemali tarifi için aşağıdaki malzemeleri stoklamanız gerekecek:
- sarı kiraz eriği meyveleri – 1 kg 500 g;
- toz şeker - 5 yemek kaşığı;
- tuz (iyotsuz) – 1 yemek kaşığı dolusu;
- toplam maydanoz, dereotu ve kişniş - 60 gr;
- sarımsak - 5 diş;
- öğütülmüş kırmızı acı biber – 1 çay kaşığı;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.
Pişirme metodu
Size adım adım açıklama ve fotoğraflar içeren bir tarif sunuyoruz.Sonuçta pek çok ev hanımı henüz böyle bir tkemali pişirmedi.
Adım bir
Kiraz eriklerini iyice yıkayıp saplarını çıkarın.
İkinci adım
Klasik tarife göre kışa yönelik Tkemali sarı kiraz erik sosu kremsi bir kıvamda olmalıdır. Ancak meyvelerin sert bir kabuğu vardır ve olgunlaşmış kiraz eriklerinden bile tohumları çıkarmak o kadar kolay değildir. O zaman bana ne yapacağımı söyleyeceksin. Sos bu şekilde pişirilir ve bundan bahsedeceğiz.
Meyveleri bir tencereye koyun ve kiraz eriğinin üzerini tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun.
Yüksek ateşte 25 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin. Kapağın altında kaynadığı andan itibaren süreyi sayıyoruz. Bu süre sarı meyvelerin sosun yumuşaması için yeterlidir.
Adım üç
Sarı kiraz eriklerini oluklu bir kaşıkla çıkarıp sıvının süzülmesi için bir kevgir içine aktarıyoruz.
Haşlanmış meyveleri tohumları ve posayı çıkarmak için iyice öğütün. Kiraz eriği püresiyle son bulacağız.
Beşinci adım
Hazırlanan püreye tuz ve toz şekeri ekleyip düşük ısıda çeyrek saat pişirin. Kiraz eriği karışımının tavanın dibine yapışmaması için sürekli karıştırılması gerekir.
Altıncı adım
Tkemali tabanını pişirirken yeşillikleri hazırlayın. Klasik baharat tarifleri bu bileşenin büyük miktarda bulunmasını gerektirir. Yaprakları kumdan iyice yıkayıp bıçakla kesiyoruz.
Tkemali hazırlama deneylerinden zaten bahsetmiştik.
Sarımsağın dış giysisini ve iç filmini çıkarın. Bir sarımsak presinde öğütün. Gelecekteki sarı sosa yeşillik ve sarımsak ekleyin.Tarifte belirtildiği gibi hemen kırmızı biberi kiraz eriğine ekleyin. Pişirmek 15 dakika daha sürecektir. Daha sonra ocaktan alın.
Yedinci adım
Tavada sahip olduğunuz şey, yeşil bitki sıçramalarıyla birlikte sarı renkli bir kütledir. Et için Gürcü baharatını hazırlanmış kavanozlara koyun, üzerlerine yağ ekleyin ve hemen hava geçirmez şekilde kapatın.
Sarı kiraz eriğinden yapılan Tkemali, karanlık ve serin her yerde saklanabilir.
Et yemeklerine baharatlı kiraz eriği sosunun nasıl hazırlanacağını konuştuk. Videoyu izlemenizi öneririz.
Nefis, şunu dene:
Kırmızı kiraz erik sosu - yemek tarifi
Daha önce de belirttiğimiz gibi et ve kümes hayvanları için baharat kırmızı kiraz eriğinden yapılabilir. Size kışa hazırlanmak için tariflerden birini sunuyoruz.
Neye ihtiyacınız olacak:
- 2 kg kiraz eriği, pembe meyveler kullanılabilir;
- yarım kilo olgun domates;
- 6 diş sarımsak;
- 4 dal yeşil nane;
- bir bakla acı biber (kırmızı biber kullanılabilir);
- 30 gram kişniş tohumu;
- 2 çay kaşığı elma sirkesi;
- 180 gram şeker;
- 1 yemek kaşığı doğal bal;
- 60 gram tuz (iyotlu değil!).
Kış baharatı pembe renktedir.
Pişirme kuralları
İlk aşama neredeyse tamamen ilk tarifle örtüşüyor: kırmızı veya pembe kiraz eriği kaynatılır, püre haline getirilir ve ateşe verilir.
İlk kabarcıklar göründükten 10 dakika sonra sirke hariç sos için tasarlanan tüm malzemeleri ekleyin. Tkemali'yi 7 dakika daha pişirin ve sirke ekleyin.
Sosun hazırlanışı tamamlandı. Kavanozlara dökün ve buzdolabına veya kilere koyun.
Pek çok okurumuz kışa soslar pişirip hazırladığımdan şikayet ediyor ama bunlar bir anda yok oluyor. Ama bu harika, her şeyin inanılmaz lezzetli olduğu anlamına geliyor.
Çözüm
Gürcü mutfağı soslarıyla ünlüdür.İsimleri yok! Kiraz eriği tkemali baharatlar arasında son sırada yer almıyor. Önerilen tariflerden herhangi birini temel alın ve aileniz için bazı güzellikler hazırlayın. İnanın bana, tkemali sürülmüş bir parça ekmek bile daha iştah açıcı hale gelecektir.
