İçerik
Belirli bir ülkenin ayırt edici özelliği olan yemekler var. Artık dünyanın farklı yerlerinde keyifle tüketilen ve pişirilen aromatik Gürcü tkemali böyledir.
Klasik tarife göre bu sos, farklı olgunluk derecelerine sahip kiraz eriklerinden yapılır. Ama bu oldukça mümkün tkemali sosu hazırlayın dikenlerden. Mürver suyunun doğasında bulunan burukluk, tadını rafine hale getirecek ve ona bir lezzet verecektir.
Tavsiye! Diken meyvelerinin çok ekşi olmamasını istiyorsanız donana kadar bekleyin. Onlardan sonra meyveler daha tatlı hale gelir ve burukluk azalır.
Klasik tkemali tarifinin ana malzemeleri kiraz eriği, kişniş, nane ve sarımsaktır. En sevdiğiniz baharatların ve şifalı otların çeşitli ilaveleri, kendi sosunuzu özgün bir tatla hazırlamanıza olanak tanır. Ama önce klasik tarife göre dikenlerden tkemali hazırlamaya çalışalım.
Tkemali - klasik tarif
Aşağıdakileri gerektirecektir:
- 2 kg diken meyvesi;
- bir bardak su;
- 4 yemek kaşığı. tuz kaşıkları;
- 10 diş sarımsak;
- 2 bakla acı biber;
- 2 demet dereotu ve kişniş;
- 10 nane yaprağı.
Dikenin çekirdeklerini çıkarın ve üzerine tuz serperek meyvenin suyunu salmasını sağlayın. Yeterli meyve suyu yoksa giderlere su ekleyin ve 5 dakika pişirin.
Kıyılmış acı biberi ekleyip aynı miktarda pişirin.
Şimdi doğranmış otları eklemenin zamanı geldi.Sosu 2 dakika daha kaynattıktan sonra ezilmiş sarımsağı ekleyin. Karıştırdıktan sonra ateşi kapatın. Bir blender kullanarak püreyi homojen bir kütleye dönüştürün. Bu sos buzdolabında iyi saklanır. Kış hazırlığı için tkemali tekrar kaynatılmalı ve hemen steril bir kaba dökülmelidir. Sıkıca kapatıyoruz.
Sloe sosları için çeşitli tarifler arasında ceviz ilavesiyle çok orijinal bir tarif var.
cevizli Sloe tkemali
Sosun bu versiyonunda çok az fındık var ama ağızda hoş bir tat yaratıyorlar. Ve içine eklenen baharatların kralı safran, baharata eşsiz, parlak bir tat verir.
İhtiyacımız olacak:
- yaban eriği – 2 kg;
- sarımsak – 2 kafa;
- tuz – 4 çay kaşığı;
- şeker - 6 çay kaşığı;
- kişniş – 2 çay kaşığı;
- acı biber – 2 adet;
- kişniş, dereotu, nane - her biri 1 demet;
- Imeret safranı – 2 çay kaşığı;
- ceviz – 6 adet.
Fındıkları kabuklarından ve bölmelerinden kurtararak hazırlığa başlıyoruz. Havanda ezilmeleri ve ayrılan yağın boşaltılması gerekir. Dikenlerin çekirdeklerini çıkarıp, biraz su ilave ederek pişiriyoruz. Yumuşak meyveleri tahta bir spatula veya ellerinizle bir elekten geçirin.
Kalan malzemeleri bir karıştırıcıda öğütün, yaban eriği püresini ekleyin ve tekrar öğütün. Karışımı bir saatin çeyreği kadar daha kaynatın. Hazırlanan sosu sterilize edilmiş kavanozlara veya şişelere koyun. Buzdolabında saklayın.
Klasik tarife eklerseniz domates veya domates salçası, bir çeşit yaban eriği ketçapı elde edersiniz. Aynı zamanda bir tür tkemali olarak da düşünülebilir.
Domates salçalı Sloe tkemali
Bu sosa yeşillik eklenmez. Baharatlar kişniş ve acı biberle temsil edilir.
Yemek pişirmek için ürünler:
- dikenli meyveler – 2 kg;
- domates salçası – 350 gr;
- sarımsak – 150 gr;
- şeker - ¾ bardak;
- kişniş - ¼ bardak;
- tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık;
Zevkinize biber.
Yıkanan dikenlerin çekirdeklerini çıkarın ve suyla birlikte 5 dakika kadar pişirin. Bir elekten geçirip elde edilen püreyi 20 dakika daha pişiriyoruz.
Kişnişi kuru bir tavada kızartın ve bir kahve değirmeni içinde öğütün. Sarımsakları bir presten geçirin veya bir kıyma makinesinde öğütün. Tüm malzemeleri domates salçasıyla birlikte püreye ekleyin, biraz tuz ekleyin, şeker ve karabiberle tatlandırın. Sosu 20 dakika daha pişirin ve steril kaplara koyun. Sıkıca kapatılmalıdır.
Dikenlerden Tkemali
Aşağıdaki sos tarifi kış hazırlığı için uygundur. Klasik olana çok yakın, sadece oranlarda farklılık gösteriyor. Dereotu şemsiyeleri ona baharat katacaktır.
Sos için malzemeler:
- yaban eriği meyveleri - 2 kg;
- sarımsak – 6 diş;
- acı biber – 1 bakla;
- yeşil kişniş ve dereotu – her biri 20 gr;
- kuruşluk – 10 g;
- dereotu şemsiyeleri – 6 adet;
- kişniş – 10 gr.
Karaçalı meyvelerinin çekirdeklerini çıkararak sosunu hazırlamaya başlıyoruz. Bunları dereotu şemsiyeleriyle birlikte bir tencereye koyun. Bir bardak su dökün ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Öğütülmüş kişnişi ekleyip aynı miktarda pişirin. Bir kevgir veya süzgeçten geçirin, doğranmış biberi ve sarımsağı ekleyin ve tekrar kaynamaya bırakın. Yeşillikleri doğrayın, sosa ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın. Steril kavanozlara dökülen sosu su banyosunda 15 dakika ısıtın. Hadi toplayalım.
Dikenlerden tkemali hazırlamak için hangi tarifi kullanırsanız kullanın, hemen hemen her yemek için mükemmel bir baharat olacaktır. Bu sos özellikle et için iyidir. Patates, makarna ve pirinci baharatlandırırsanız faydalı olacaktır.Pide ekmeğinin yanında baharatlı tatlı ekşi sos çok lezzetlidir. Ve evde pişirildiğinde, uzun kış boyunca ailenizi memnun edecektir.
