İçerik
Gürcistan'daki ev hanımlarının çoğu geleneksel olarak tkemali hazırlıyor. Bu erik sosu, çeşitli garnitürleri, balık ve et yemeklerini mükemmel şekilde tamamlar. Sos, olgun meyvelerin yanı sıra baharatlı baharatlar, şifalı otlar, kırmızı biber, sarımsak ve ürünün tadını özellikle baharatlı ve keskin kılan diğer bileşenleri içerir. Tkemali'nin tadını sadece erik olgunlaşma mevsiminde değil, kışın da çıkarabilirsiniz. Bu amaçla ürün konservelenir. En iyi yemek tarifleri sarı erik tkemali Bu bölümün ilerleyen kısımlarında detaylı olarak anlatmaya çalışacağız ki, istenirse Gürcü mutfağının inceliklerine aşina olmayan deneyimsiz bir ev hanımı bile sevdiklerini mükemmel bir sosla şaşırtabilir.
Basit bir kış tarifi
Kışa yönelik Tkemali sosu çok basit ve hızlı bir şekilde hazırlanabilir. Bunu yapmak için kırmızı, sarı erik ve hatta kiraz eriği kullanmalısınız. Meyvenin rengine ve meyvenin tat özelliklerine bağlı olarak sos belli bir aroma ve renk kazanacaktır. Örneğin sarı erik, tadı tatlı ve ekşi notalarla baharatlı tkemali hazırlamanıza olanak sağlar.
En basit tkemali tarifi sınırlı sayıda malzeme içerir. Yani 4-5 litre sos hazırlamak için 5 kg sarı erik, 2 orta boy sarımsak, 2 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. l. tuz ve aynı miktarda khmeli-suneli baharatı, 4 yemek kaşığı. l. şeker ve bir acı biber.Pişirme sırasında biraz su (1-2 bardak) eklemeniz gerekecektir.
Sarı eriklerden kış hazırlıklarının yapılması bir saatten fazla sürmez. Bu süre zarfında gereklidir:
- Erikleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. İstenirse meyvenin kabuğunu çıkarın.
- Soyulmuş meyveleri bir tencereye koyun ve içine su dökün, ardından kabı ateşe verin. Tencerenin içeriğini kaynatın.
- Acı biberin çekirdeklerini çıkarın ve sarımsağın kabuğunu çıkarın.
- Eriklere biber ve sarımsak ekleyin. Ürünleri pürüzsüz olana kadar bir blender ile öğütün.
- Tkemali'yi tekrar kaynatın, kalan baharatları ekleyin ve muhafaza edin.
Önerilen yemek tarifi oldukça basittir. İstenirse deneyimsiz bir aşçı bile ona hayat verebilir. Kışın tkemali çeşitli yemeklerle servis edilebilir. Lezzetli bir sos her zaman masada olacak.
Otlar ve baharatlar ile baharatlı tkemali
Gürcü mutfağının birçok yemeği gibi tkemali de baharatı ve keskinliğiyle öne çıkıyor. “Aynı” geleneksel tadı ancak bir dizi bitki ve baharatın yardımıyla elde edebilirsiniz. Dolayısıyla aşağıdaki tarif, çeşitli aromatik bileşenlerin uyumunu mükemmel bir şekilde göstermektedir.
Tkemali hazırlamak için sadece 500 gr sarı eriğe ihtiyacınız olacak. Daha fazla sos yapmak istiyorsanız erik ve diğer tüm malzemelerin miktarı eşit şekilde artırılabilir. Ve bir tarif için meyvenin yanı sıra sarımsak (3 kafa), 30 gr kişniş ve fesleğen, 10 gr nane, 3 diş sarımsak ihtiyacınız olacak. Her biri yarım çay kaşığı olmak üzere öğütülmüş kişniş ve tuzu ekleyin. Bir tutam kadar kırmızı biber (öğütülmüş) eklenir.Tkemali hazırlamak için az miktarda bitkisel yağa da ihtiyacınız olacak (en fazla 50 ml).
Sosu hazırlama sürecinin tamamı yaklaşık 30-40 dakika sürecektir. Tkemali'yi önerilen tarife göre ocakta veya yavaş tencerede pişirebilirsiniz. Çoklu pişirici kullanıyorsanız “Çorba” modunu seçin ve süreyi 3 dakikaya ayarlayın. Bu, karışımın kaynama noktasına gelmesi için yeterlidir.
Tkemali'yi hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- Orta derecede olgun sarı erikleri seçin ve iyice yıkayın.
- Erikleri bir tencereye veya çok pişirici kaseye koyun ve suyla doldurun. Sıvının hacmi meyveyi tamamen kaplamalıdır.
- Kompostoyu kaynatın, ardından sıvıyı bir kevgir içinden ayrı bir kaba süzün.
- Meyve karışımından çekirdeklerini çıkardıktan sonra erikleri bir ezici veya normal bir kaşıkla öğütün.
- Yeşilleri bir bıçakla ince ince doğrayın, sarımsak da doğranabilir veya bir presten geçirilebilir.
- Bir tencerede (kase) rendelenmiş erikleri otlar, sarımsak ve diğer baharatlarla birleştirin.
- Malzemelerin karışımına önceden süzülmüş 100 ml erik suyunu ekleyin.
- Karıştırdıktan sonra tkemali tadına bakmalı, gerekiyorsa tuz ve baharat eklemelisiniz.
- Bir sonraki karıştırmadan sonra sos tekrar kaynatılmalı ve sterilize edilmiş kavanozlara dökülmelidir.
- Kapatmadan önce her kavanoza bir kaşık dolusu yağ ekleyin. Bu, ürünün kış boyunca taze kalmasını sağlayacaktır. Yağı ekledikten sonra sos kavanozunu ters çevirmeyin.
Önerilen tarif her aşçı için bir nimettir olabilir. Otların baharatlı tadı, nane tazeliği ve biberin hoş acılığı, tkemali'nin tadıyla uyum sağlar, ağızda mükemmel bir tat bırakır ve kesinlikle her yemeği tamamlayabilir.
Biberli Tkemali
Sarı eriklerden dolmalık biber ilavesiyle kışa çok lezzetli bir sos hazırlayabilirsiniz. Bu sebze, bitmiş ürüne karakteristik bir tat ve iştah açıcı bir renk verecektir. Biberli tkemali için çeşitli tarifler bulabilirsiniz ancak bunlardan en popüler olanı 1 kg meyve, 400 gr tatlı biber, 2 baş sarımsak kullanmaktır. Tarifte ayrıca 2 bakla acı biber, baharatlar, tuz ve tatmak için şeker bulunur.
Tkemali hazırlamak için her renkteki dolmalık biberin kullanılabileceğini belirtmekte fayda var. Kırmızı sebzeleri tercih ederek turuncu renkli bir sos elde edebilirsiniz. Sarı biber sadece eriklerin rengini daha da parlak hale getirecektir.
Bu tarife göre tkemali hazırlamak için kıyma makinesinde stok yapmanız gerekir. Tüm meyve ve sebzelerin doğranması onun yardımıyla olur. Kışa sos hazırlama süreci aşağıdaki noktalarla detaylı olarak anlatılabilir:
- Erikleri yıkayıp çekirdeklerinden ayırın.
- Biberleri (acı ve dolmalık biber) soyun ve sarımsağın kabuğunu çıkarın.
- Hazırlanan erik, sarımsak ve karabiberi kıyma makinesinde öğütün. Elde edilen karışımın ayrıca bir elek ile öğütülmesiyle daha hassas bir tkemali kıvamı elde edilebilir.
- Meyve ve sebze karışımını ateşe koyun ve kaynatın, ardından sosa tuz, şeker ve baharatları (gerekirse) ekleyin. Baharat olarak suneli şerbetçiotu, öğütülmüş kişniş ve biber karışımının kullanılması tavsiye edilir.
- Kalan malzemeleri ekledikten sonra sosu 20 dakika daha kaynatıp ardından cam kavanozlara döküp sıkıca kapatmanız gerekiyor.
Tatlı dolmalık biberli Tkemali'nin tadı tanıdık tatlıya çok benziyor ketçapAncak kendi yaptığınız sos, zengin aroması ve doğallığıyla öne çıkıyor.
Sirke ile Tkemali
Tkemali hazırlamak için hafif ekşi bir tada sahip oldukları için hafif olgunlaşmamış sarı eriklerin kullanılması tavsiye edilir. Ancak sirke ekleyerek ekşilik de ekleyebilirsiniz. Bu koruyucu hem sosun tadını tamamlayacak hem de kış boyu sorunsuz saklanmasını sağlayacak.
Sirkeli tkemali hazırlamak için 1 kg erik, 6-7 diş orta boy sarımsak, dereotu ve maydanoza ihtiyacınız olacak. Yeşiller 1 demet miktarında taze olarak kullanılmalıdır. Kırmızı acı biber sosa baharat katacaktır. 1 adet taze bakla veya çeyrek çay kaşığı toz kırmızı biber kullanabilirsiniz. Tadına bakmak için bu tarife şeker ve tuz eklenmelidir. Sosun içerisine 2-3 yemek kaşığı kadar Khmeli-suneli baharatı eklenir. l. Sirke miktarı, tüm karışımın elde edilen hacmine göre hesaplanır. Yani 1 litre sos için 1 çay kaşığı eklemeniz gerekir. %70 sirke.
Sirke ile tkemali yapmak oldukça basittir. Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:
- Yeşillikleri ve erikleri suyla durulayın. Fazla nemi gidermek için malzemeleri bir havlunun üzerine koyun.
- Erikleri ikiye bölün ve çekirdeğini çıkarın.
- Sarımsakları, otları ve erikleri bir karıştırıcıda pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün.
- Hazırlanan püreye baharat, şeker ve tuz, sirke ekleyin.
- Tkemali yaklaşık 70-90 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır.
- Sosu kış için sıcak olarak saklayın, cam kavanozları demir kapaklarla kapatın.
Bileşimde sirke bulunması ve uzun süreli ısıl işlem, konserve bitmiş ürünü 2-3 yıl saklamanıza olanak sağlar.Ancak uzun süreli saklama için sos kavanozlarının karanlık ve serin bir yere konulması tavsiye edilir.
Aşağıdaki tariflerden birini kullanarak veya videoda verilen tavsiyeleri takip ederek kışa sarı eriklerden tkemali hazırlayabilirsiniz:
Videoda önerilen tarif, son derece yumuşak, lezzetli ve aromatik tkemali'yi çok hızlı bir şekilde hazırlamanıza olanak tanır.
Tkemali sosu, baharatlı ve doğal yemek sevenler için bir nimettir. Ev yapımı ürün parlak bir tada ve zengin bir aromaya sahiptir. Kesinlikle herhangi bir yemeği tamamlamak için kullanılabilir. Çorbaya veya sebze güvecine sos olarak her zaman bir kaşık tkemali eklenebilir. Erik sosu ilavesiyle balık ve et ürünleri daha da iştah açıcı ve lezzetli hale geliyor. Tkemali, mağazadan satın alınan birçok ketçap ve sosun yerini tamamen alabilir. Tkemali'yi hazırladıktan sonra kesinlikle her zaman elinizin altında olmasını isteyeceksiniz.
