İçerik
Siyah ve kırmızı kuş üzümü meyveleri gerçek bir C vitamini deposudur. Kuşburnu bile çok daha azını içerir. Kuş üzümü ayrıca mikro elementler ve asitler içerir. Doğal pektin varlığı sayesinde meyveleri yemenin sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkisi vardır.
Kuş üzümü jelleşme özelliklerine sahiptir, reçel sanki jelatin eklenmiş gibi kalınlaşır. Ancak meyvelerden sadece reçel, komposto ve reçel yapılamaz. Dene tkemali sosu hazırlayın kırmızı kuş üzümü ve sonra siyah olanlardan. Bitmiş ürünün tadı, Gürcistan'da yabani eriklerden hazırlanan baharatlardan neredeyse hiç farklı değil.
Kırmızı kuş üzümü tkemali
O halde stok yapalım:
- kırmızı kuş üzümü - 2 kg;
- şeker – 6 yemek kaşığı;
- tuz – ½ yemek kaşığı;
- öğütülmüş kurutulmuş dereotu – 10 gram;
- öğütülmüş kırmızı acı biber – 5 veya 7 gram;
- sarımsak – 30 gram.
Adım adım pişirme yöntemi
Kırmızı kuş üzümü temali için çok fazla tarif yok. Sonuçta kurallara göre yabani erik meyvelerinden soslar yapılıyor. Ancak yine de aşağıda verilen tarife göre kırmızı kuş üzümünden lezzetli bir tkemali sosu yapmayı denemenizi öneririz. Hayal kırıklığına uğramayacaksınız!
Birinci adım - meyvelerin hazırlanması
Kırmızı kuş üzümlerini iyice yıkayıp soğuk suyunu birkaç kez değiştirip bir kevgir içine koyuyoruz.
Sarımsakları üst pullarından ve iç filmlerinden soyup ezmeden geçiriyoruz.
İkinci adım - püre yapmak
- Tchemali sosunu hazırlamak için kuş üzümü püresine benzer bir kütle elde etmemiz gerekiyor. Meyveleri kalın duvarlı bir tencereye koyun, suyla doldurun ve minimum sıcaklıkta bir saatin üçte biri kadar ocakta bekletin. Baloncukların ortaya çıktığı andan itibaren süreyi sayıyoruz.
- Tavayı ocaktan alın ve hafifçe soğutun. Haşlanmış kuş üzümlerini et suyundan süzün ve çekirdeklerini çıkarmak için ince bir elekten geçirin. Meyvelerin pişirilmesinden kaynaklanan kaynatma suyunu dökmüyoruz: buna daha sonra ihtiyacımız olacak.
- Ortaya çıkan kütleyi kısık ateşte koyun, suyu ekleyin ve sürekli karıştırarak yaklaşık bir saat pişirin. Sonuç olarak taze köy kremasına benzer kıvamda bir püre elde etmeliyiz.
Üçüncü adım - son
Kırmızı kuş üzümü koyulaşınca tarifte belirtilen malzemeleri kuş üzümü püresine ekleyin:
- öğütülmüş kurutulmuş dereotu;
- öğütülmüş kırmızı acı biber;
- Kıyılmış sarımsak.
İyice karıştırın ve kırmızı kuş üzümü sosunu 10 dakika pişirin. Küçük steril kavanozlara veya şişelere dökün. Sıkıca sıkın ve serin bir yerde saklayın.
Malzemelerin miktarını artırıp çok sos elde ederseniz yarım litrelik kavanozlara yuvarlayın.
Frenk üzümü tkemali
Gürcistan sakinleri, kaderin iradesiyle kendilerini anavatanlarının sınırlarının çok ötesinde buluyorlar, geleneksel soslar olmadan yapamıyorlar. Ancak, örneğin Transbaikalia'da yaşıyorsanız ve yabani erikler burada yetişmiyorsa, Gürcü tkemali nasıl hazırlanır?
Ancak becerikli ev kadınları her zaman her durumdan bir çıkış yolu bulacaktır. Örneğin erik yerine inanılmaz lezzetli ve aromatik bir siyah frenk üzümü sosu hazırlanır. Bir okuyucumuzun bize gönderdiği tarife göre et baharatını hazırlayalım. Bu arada kış için bol miktarda kuş üzümü ile tchemali hazırlıyor.
İçindekiler:
- siyah frenk üzümü meyveleri - 10 kg;
- Her biri 500 gram kişniş, dereotu ve maydanoz;
- sarımsak – 500 gram;
- sıcak kırmızı biber – 2 bakla;
- tatmak için tuz ve şeker.
Nasıl davranmak
- Siyah kuş üzümünü yıkayıp, su (2 litre) ekleyip 10 dakika pişirmeye ayarlıyoruz.Bu süre zarfında meyveler yumuşayacak, çekirdeklerini ve kabuklarını çıkarmak için bir elekle ovalamak kolay olacaktır.
- Tava içeriğini hafifçe soğutun, süzün ve ince bir elekle öğütün.
- Böğürtlenlerin pişirilmesinden elde edilen püre ve sıvıyı tekrar tavaya aktarın, tuz, şeker ekleyin ve minimum sıcaklıkta 50-60 dakika, suyu buharlaşana kadar pişirin. Sonuç olarak kütle neredeyse üçte bir oranında azalır. Frenk üzümü tkemali sosun yanmaması için sürekli karıştırılmalıdır.
- Tavanın içindekiler kaynarken otları, sarımsağı ve acı biberi hazırlayın. Onları yıkayıp havluyla kurutuyoruz. Sosun çok sıcak olmasını istemiyorsanız biberin çekirdeklerini silkeleyin.
- Bir saat sonra tarifte kalan tüm malzemeleri ekleyin ve karıştırarak en fazla 10 dakika pişirin: bu zamana kadar sos büyük ölçüde koyulaşacaktır.
- Bulaşıkları ocaktan alıp sosumuzu küçük kaplara dökün.
Birçoğu muhtemelen tkemali'nin renginin siyah olacağını düşünecek. Bu doğru değil: Sosun rengi koyu bordo çıkıyor.
Et için dondurulmuş kuş üzümü sosu:
Sunduğumuz tariflerin okuyucularımıza faydalı olacağını umuyoruz. Üstelik tchemali sirke içermiyor, bu da ürünü daha da sağlıklı kılıyor. Frenk üzümü meyvelerinde bulunan asit mükemmel bir koruyucudur.
Çözüm
Ailenizin et veya balık yemeklerinin yanında tadabilmesi için kışa farklı renkteki kuş üzümlerinden lezzetli bir baharat hazırlamayı deneyin. Bu arada kuş üzümü tkemali makarna ve pilavın yanına çok yakışıyor. Bir parça ekmek bile daha lezzetli olacaktır.
Parmaklarınızı yalayacak kadar lezzetli olacağına sizi temin ederiz. Bu et baharatı şenlikli bir masaya da yerleştirilebilir: misafirler memnun olacaktır. Hatta sizden tarifi paylaşmanızı bile isteyecekler.
