İçerik
Modern dünyada soslar olmadan eksiksiz bir yemek hayal etmek zor. Sonuçta, yemekleri yalnızca görünüm açısından daha çekici, tat, aroma ve kıvam açısından hoş hale getirmekle kalmıyorlar. Soslar, bir ev hanımının aynı tür üründen hazırladığı yemek sayısını çeşitlendirmesine yardımcı olabilir. Ayrıca sosların kullanımı bazı yemeklerin hazırlanmasını hızlandırır ve kolaylaştırır.
Baharat soslarının çoğunun kökeni Fransız veya Gürcü mutfağına dayanmaktadır; burada o kadar önemlidirler ki pratik olarak sıradan yiyeceklerden ayrılamazlar. Ancak vakaların büyük çoğunluğunda modern yaşam o kadar pratiktir ki, insanların mutfak zevklerine ayıracak vakti yoktur. Ve dünyada var olan sos çeşitlerinin neredeyse tamamı, insanlar şu veya bu sosun kullanımı hakkında konuşmak istediklerinde herkesin bildiği bir isim haline gelen ketçapın çeşitli çeşitlerine indirgenmiştir. Evet ve ketçap tarifleri tkemali Bazen bu sosu yapmak için geleneksel Gürcü tariflerinden çok uzaklaşıyorlar. Bununla birlikte, ev hanımının kendi zevkine göre seçim yapma hakkına sahip olması için makale, tkemali sosu hazırlamak için geleneksel olarak Kafkasya'ya özgü malzemeleri ve bunların değiştirilmesi için olası seçenekleri sunacaktır.
Tkemali, nedir o?
Çoğu kişi ketçapı domates bazlı bir sosla ilişkilendirse de tkemali, meyveli ve aromatik-baharatlı bileşenlerden oluşan benzersiz bir Gürcü çeşnisidir.
Esas olarak Gürcistan'da yetiştiği için, onu herhangi bir tür dağ kiraz eriği ile değiştirmek oldukça gelenekseldir. Prensip olarak tkemali sosunu hazırlamak için herhangi bir renkteki kiraz eriği kullanabilirsiniz: kırmızı, sarı, yeşil. Son yıllarda Rusya'da genellikle "Rus eriği" olarak adlandırılan birçok kültürlü kiraz eriği çeşidi ortaya çıktığından, birçok kişi bunu sadece reçel yapmak için değil, aynı zamanda özellikle iyi olan inanılmaz aromatik ve egzotik tkemali sosunu hazırlamak için de isteyerek kullanıyor. et yemekleri ile birlikte. Bununla birlikte, bu sosu yapmak için en yaygın eriği kullanmak yasak değildir, ancak bu, geleneksel Kafkas fikirlerine biraz aykırı olsa da, meyvenin asitliği nedeniyle sosun tadı ekşi olmalıdır.
Tkemali sosu oldukça baharatlı olmalı, ancak yine de erik ve acı biberin yanı sıra ana kokulu nota, başta kişniş ve nane olmak üzere çeşitli bitkilerden gelir.
Tkemali ketçapın ekşi tadı sayesinde kharcho çorbası yapmak için vazgeçilmezdir. Kafkasya'da ise et yemeklerine ve tavuğa ek olarak sos genellikle lahana, patlıcan, pancar ve fasulyeden yapılan yemekleri baharatlamak için kullanılır.
Gerçek Gürcü tarifi
Üretimi için erik ketçapı Kış için tkemali yapmak için aşağıdaki bileşenleri bulup hazırlamanız gerekir:
- Tkemali eriği (kiraz eriği) – 2 kg;
- Sarımsak – 1 orta boy baş;
- Ombalo (nane) – 200 gram;
- Dereotu (çiçek salkımlı bitki) – 150 g;
- Taze kişniş – 300 gram;
- Sıcak kırmızı biber – 1-2 bakla;
- Su – 0,3 litre;
- İri kaya tuzu – 2 tepeleme çay kaşığı;
- Şeker – isteğe bağlı 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- Kişniş tohumları – 4-5 bezelye;
- Imeret safranı – 1 çay kaşığı.
Tkemali'de erik yerine farklı renkteki kiraz eriklerini ve hatta sıradan tatlı ve ekşi erikleri kullanabilirsiniz. Ancak ikinci durumda, kışa iyi bir şekilde korunması için hazırlığınıza bir çorba kaşığı şarap sirkesi eklemeniz gerekeceğini unutmayın.
Ombalo veya pennyroyal esas olarak Gürcistan'da yetişiyor, bu yüzden bulmak kolay değil. Çoğu ev hanımı onu normal çayır nanesi ve hatta melisa ile değiştirir. Doğru, kuruş yoksa, bu durumda onu değiştirmenin en iyi yolunun aynı miktarlarda kekik veya kekik olduğu yönünde bir görüş var.
Sos için geri kalan malzemeleri bulmak o kadar da zor olmayacak, bu yüzden aşağıda tkemali erik ketçapı yapma sürecinin bir açıklaması yer alacak.
Nasıl pişirilir
Kiraz veya eriği yıkayın, suya ekleyin ve en azından çekirdekleri posasından kolaylıkla ayrılana kadar kaynatın.
Bundan sonra kiraz eriği kütlesi soğutulur ve tohumlardan arındırılır. Kabuğu bırakabilirsiniz, hiç zarar vermez ama tam tersine tkemali sosuna ilave ekşilik katacaktır.Daha sonra kiraz eriği veya çekirdeksiz erik tekrar ateşe konulur, bir demet halinde bağlanan dereotu, doğranmış acı biber, çekirdekleri çıkarılmış ve tuz ilave edilir. Acı biberler kuru halde kullanılabilir, ancak gerçek tkemali sosu yapmak için diğer tüm otlar taze olmalıdır.
Kiraz eriği püresi yaklaşık 30 dakika kaynatılır. Bir kilogram kiraz eriği kaynatıldıktan sonra yaklaşık 250 gr sos elde edilmelidir. Meyve püresi kaynarken sarımsakları ve kalan tüm otları bir karıştırıcıda öğütün. Gerekli kaynama süresi geçtikten sonra, çiçek salkımlı dereotu dallarını püreden dikkatlice çıkarın ve atın. Bundan sonra, sarımsaklı tüm otları, gerekli baharatları ve uygun görürseniz şekeri gelecekteki sosa ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın, sosu tekrar ısıtın ve 10-15 dakika daha kaynatın.
Tkemali ketçapı hazır. Kışa saklamak için 0,5-0,75 litrelik küçük uzun kavanozları önceden sterilize edin. Sos oldukça sıvı bir kıvamda olduğu için endüstriyel sosları saklamak için vidalı kapaklı cam kaplar da kullanabilirsiniz. Kışlık saklama kapakları sterilize edilmelidir.
Tkemali sosunu saklamanın en kolay yolu buzdolabındadır ancak tüm kurallara uygun olarak hazırlanarak direkt güneş ışığının ulaşmadığı serin bir yerde rahatlıkla saklanabilir.
Tkemali ketçap için basit bir tarif
Kafkas mutfağının sadık bir destekçisi değilseniz, ancak sıradan domates ketçaplarından biraz bıktıysanız ve lezzetli ve orijinal bir erik sosunu hızlı ve kolay bir şekilde hazırlamak istiyorsanız aşağıdaki tkemali tarifini kullanabilirsiniz.
Bir kilogram ekşi erik, elma, olgun domates ve biber alın. Ayrıca 5 baş sarımsak, 2 bakla acı biber, otlar (her biri 50 gram fesleğen, kişniş, maydanoz, dereotu), şeker - 50 gram ve tuz - 20 gram hazırlamanız gerekir.
Tüm meyve ve sebzeler fazla kısımlarından (kabuk, tohum, kabuk) arındırılır ve dilimler halinde kesilir. Daha sonra kıyma makinesinde domates, erik, elma, her iki biber türü, otlar ve sarımsak ezilir.
Elde edilen meyve, sebze ve bitki püresi ateşe konulur ve 15-20 dakika kaynatılır. Yanmayı önlemek için her şeyi tahta bir spatula ile karıştırın. Şekeri ve tuzu ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha kaynatın. Daha sonra bitmiş tkemali ketçabı steril kavanozlara dağıtın, yuvarlayın ve serin bir yerde saklayın.
Tkemali ketçapın hazırlanması kolaydır, ancak yaz meyvelerinin, sebzelerinin ve şifalı otların aromasını ve tadını günlük kış menüsüne katabilir ve hemen hemen her yemeğin yanına yakışır.
