İçerik
- 1 Erik ketçapı yapmanın sırları
- 2 Domates salçalı erik ketçapı
- 3 Sarımsak ve otlar ile erik ketçapı tarifi
- 4 Erik soslu ketçap
- 5 Kış için domates ketçap ve erik
- 6 Erik ve domateslerden tatlı ve ekşi ketçap
- 7 Erik ve elmalı ketçap tarifi
- 8 Kırmızı şarapla kış için erik ketçapı
- 9 Domates, elma ve erikten yapılan ketçap
- 10 Fesleğen ve kekik ile kış için erik ketçapı
- 11 Dolmalık biber ile kış erik ketçapı tarifi
- 12 Erik ketçapının kuralları ve raf ömrü
- 13 Çözüm
Ketçap birçok yemek için popüler bir malzemedir. Patates, pizza, makarna, çorbalar, mezeler ve çoğu ana yemek bu sosun yanına çok yakışıyor. Ancak mağazadan satın alınan ürünler her zaman sağlıklı değildir, zararlı katkı maddeleri içerir ve ne yazık ki çoğu zaman tamamen tatsız olanlarla da karşılaşırsınız. Evde alışılmadık bir erik ketçapı da hazırlanıyor.
Erik ketçapı yapmanın sırları
Ev yapımı erik ketçapı aslında birisinin icadı ya da erikli domatesin yerini alacak bir şey değil. Anavatanı Gürcistan'dır. Ve orada buna tkemali deniyor! Bu en geleneksel baharatlı sostur. Genellikle Gürcistan'da hazırlandığı bir tarif var. Ancak her ailenin kendi sırları vardır. Rusya, Ukrayna ve Belarus'a giderken de değişikliklere uğradı. İçine domates, domates, biber ve çeşitli baharatlar koyuyorlar. Ancak bu tarif iki kurala dayanmaktadır:
- Tek uygun çeşit tkemali'dir (adı buradan gelir), bu tatlı ve ekşi bir çeşittir, aksi takdirde "mavi kiraz eriği" olarak da adlandırılır.
- Küçük ama çok önemli bir bileşen pennyroyaldir.Tadı normale benziyor ama acılık var.
Ketçap birçok yemeğin yanına çok yakışıyor. Patates, tahıllar, atıştırmalıklar ve sıklıkla et ve balıkla tatlandırılır.
Domates salçalı erik ketçapı
Daha tanıdık bir domates tadı vermek için domates ekleyin. Ancak aynı zamanda erikler hiçbir yerde kaybolmaz, aksine onu daha ilginç hale getirir.
Tarife göre malzemeler:
- erik (ekşi çeşitler) – 2 kilogram;
- domates salçası – 400 gram;
- dereotu – 6 kuru ve 6 taze dal;
- sarımsak - 100 gram (tadına göre daha fazlası mümkündür);
- hardal ve kişniş (tohumlar) – 1 küçük kaşık;
- defne yaprağı – 2 adet;
- karabiber – 8 adet;
- tuz – 1 kaşık;
- şeker – 1 kaşık.
Hazırlık:
- Dereotu tavanın dibine yayılır. Üzerinde meyve.
- Meyveler suyunu salacağından su ilave edilmeden pişirilir, karıştırılır. Süre – 50 dakika.
- Her şey öğütülür, kağıt hamuru bir elekten geçirilir.
- Karışımı biraz daha pişirin, kaynattıktan sonra 6 dakika bekleyin.
- Sarımsak, biber, taze dereotu kıyma makinesi ile ezilir.
- Bir domates koyun. Kaynattıktan sonra 15 dakika daha bekleyin.
- Tuz, defne yaprağı ekleyin ve karışımı bir kıyma makinesinde çevirin.
- 15 dakika daha pişirin.
Sarımsak ve otlar ile erik ketçapı tarifi
Ve Gürcüler bu tarife göre yemek pişirmeye alışkındır. Bunun için baharatlı otlar ve sarımsak kullanılır. Tkemali çeşidini bulmak zordur, bu nedenle genellikle ugorka veya başka bir ekşi çeşidi alırlar.
Yemek tarifi:
- yılan balığı - 1 kilogram;
- tuz - bir tutam;
- şeker – 25 gram;
- sarımsak - tatmak için yaklaşık 3-5 diş;
- biber kabuğu;
- Dereotu;
- kuruşluk;
- bir demet kişniş;
- kuru kişniş – 6 gram;
- kuru çemen otu (suneli) – 6 gram.
Nasıl hazırlanır:
- Bütün meyveler su ile dökülür ve kaynatılır. Derisi soyulmalı ve posası ayrılmalıdır. Düşük ateşte pişirin.
- Daha sonra silinirler.
- Yulaf ezmesi kaynatılır.
- Baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin.
- Yeşiller doğranmış.
- Biber ve sarımsak ekleyin.
Erik soslu ketçap
Baharatlar her yemeğe kendi lezzetini katar ve lezzet katar. Özellikle soslara iyi eklenirler.
Tarif için malzemeler:
- erik - 4 kilogram;
- tuz – 5 yemek kaşığı;
- kırmızı biber - 4 adet;
- sarımsak – 4 kafa;
- kişniş - tatmak;
- tohumlarda kişniş;
- dereotu, fesleğen tadı;
- ceviz - bir avuç.
Hazırlık:
- Çekirdeksiz meyveler kaynatılıp silinir.
- Tüm malzemeleri ekleyip koyulaşana kadar pişirin.
Kış için domates ketçap ve erik
Ketçap sadece hemen tüketime değil kışa da hazırlanır. İyi depolanır ve infüzyon sırasında tadı daha ilginç ve zengin hale gelir. Evde yapmanın mümkün olmadığı soğuk mevsimde ana yemekleri tatlandırmak için iyidirler.
Yemek tarifi:
- meyveler - 5 kilogram;
- domates - 1 kilogram;
- tatlı biber - 0,5 kilogram;
- sarımsak – 2 kafa;
- kırmızı biber - 2 adet;
- şeker - 1,5 su bardağı;
- tuz - iki yemek kaşığı.
Kış için haddeleme pişirme sırası diğer tariflerden farklı değildir:
- Bankalar sterilize ediliyor.
- Meyveler soyulur, kemiklerinden ayrılır, domates ve biberler doğranır.
- Her şey bir kıyma makinesinden geçirilir.
- Her şeyi yarım saat kısık ateşte pişirin. O zaman sakin ol.
- Düzgün bir kıvam elde etmek için ince bir elek ile öğütün.
- Üç saat daha pişirin.
- Pişirmenin bitiminden yarım saat önce doğranmış sarımsakları ekleyin.
- Yeterli asit yoksa sirke ekleyin.
- Her şeyi kavanozlara döküp yuvarlıyorlar. Bodrumda bırakıyorlar.
Erik ve domateslerden tatlı ve ekşi ketçap
Tatlı ve ekşi soslar etle iyi gider. Ekşi çeşit tatlı domateslerle birleşerek eşsiz bir tat ortaya çıkar.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan şey:
- domates - 2 kilogram;
- erik - 2 kilogram;
- soğan – 5 adet;
- kırmızı biber – 1 adet;
- bir bardak şeker;
- tuz - 2 yemek kaşığı, miktarı zevkinize göre değiştirebilirsiniz;
- sirke - 100 mililitre;
- kereviz - bir demet yaprak;
- fesleğen - bir demet;
- maydanoz - bir demet;
- karanfil – 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş tarçın – 1 kaşık;
- kuru hardal – 1 kaşık;
- öğütülmüş biber – 1 kaşık.
Hazırlık:
- Domates ve erikler kıyma makinesinden geçirilir.
- Soğan ve kereviz de kıyma makinesiyle kıyılır.
- Tüm malzemeleri kaynayana kadar kaynatın, köpüğü dikkatlice alın.
- Yeşilleri pişirirken sosa batırmak için demetler halinde bağlamak ve sonra çıkarmak daha iyidir.
- Biber ezilmez, sadece tabağa konur.
- Diğer malzemeleri ekleyin (sirkeyi yerinde bırakın).
- Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar ovalayın.
- 20 dakika kaynatın, sonunda sirke ekleyin.
Erik ve elmalı ketçap tarifi
İÇİNDE elma püresi tatlılığı, hafif acılığı ve biraz ekşiliği birleştirir.
Yemek tarifi:
- erik - yarım kilogram;
- elmalar - yarım kilogram;
- su – 50 mililitre;
- şeker - tadı, meyvenin türüne bağlıdır;
- tarçın - yarım çay kaşığı;
- 5 tomurcuk karanfil;
- zencefil – 4 gram.
Pişirme sırası:
- Erikler ve elmalar soyulur. 10 dakika boyunca parçalar halinde pişirin.
- Meyveleri öğütün.
- Karışıma şekeri ekleyin ve tekrar 10 dakika pişirin.
- Zencefil, tarçın ve karanfil ekleyin.
- Kalınlaşana kadar pişirin.
- Karanfilleri çıkarın.
Kırmızı şarapla kış için erik ketçapı
Aşağıdaki tarif diğerlerinden önemli ölçüde farklıdır; erik ketçapı domatessiz hazırlanır, ancak bu ketçapın daha az lezzetli olmasını sağlamaz.
İçindekiler:
- kurutulmuş erik – 200 gram;
- kırmızı şarap – 300 mililitre;
- şarap sirkesi – 2 çay kaşığı;
- öğütülmüş biber - tatmak;
- incir – 40 gram.
Hazırlık:
- Meyveler şarapla dökülür ve gece boyunca bırakılır.
- Daha sonra 5 dakika pişirin.
- Püre yapın.
- Sirke ve şarap dökülür.
- Biberleri ve incirleri sosun içine atın.
- Ketçap hazır!
Domates, elma ve erikten yapılan ketçap
Denemeyi sevenler ketçapın içine erikli elma ve domatesi aynı anda ekliyor.
Yemek tarifi:
- domates - 5 kilogram;
- elmalar (tercihen ekşi) – 8 adet;
- erik - yarım kilogram;
- dolmalık biber - yarım kilogram;
- şeker – 200 gram;
- tuz - tatmak;
- sirke - 150 mililitre;
- öğütülmüş biber - yarım çay kaşığı;
- tarçın ve karanfil - her biri bir çay kaşığının üçte biri.
Tarife göre adım adım hazırlık:
- Meyveler gibi sebzeler de yıkanır ve parçalara ayrılır.
- 2 saat kısık ateşte pişirin.
- Bir meyve sıkacağından geçirin.
- Daha sonra tekrar pişiriyorlar, 20 dakika sonra baharatlarını ekliyorlar.
- Daha sonra 1 saat daha ateşte pişirin.
- Sonuna 10 dakika kaldığında sirkeyi dökün.
- Ketçap hazır, kışa hazırlayabilirsiniz!
Fesleğen ve kekik ile kış için erik ketçapı
Bitkilerle aşırıya kaçmak zordur, bu yüzden ne kadar çok olursa o kadar iyi. Ancak her şeyin bir sınırı ve kombinasyon kuralları vardır!
Fesleğen ve kekikli ketçap tarifi:
- domates - 4 kilogram;
- soğan – 3-4 adet;
- erik – 1,5 kilogram;
- kekik ve fesleğen - her biri birer demet;
- tuz – 50 gram;
- kuru biber – 10 gram;
- elma sirkesi – 80 mililitre;
- sarımsak – 2 diş;
- biber karışımı (mağazadan satın alabilirsiniz).
Hazırlık diğer tariflere benzer:
- Her şey biber, soğan ve domatesli bir kıyma makinesinden geçirilir.
- 10 dakika pişirin.
- Ezilmiş otlar ve baharatlar ekleyin.
- 30 dakika boyunca ateşte tutun.
- Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce sirke ekleyin.
Dolmalık biber ile kış erik ketçapı tarifi
Dolmalık biber ile kombinasyon et için idealdir. Ve tarif hala basit.
Neye ihtiyacınız olacak:
- erik - 3 kilogram;
- dolmalık biber – 10 adet;
- sarımsak – 8 diş;
- tuz – 3 yemek kaşığı;
- şeker - tercihe bağlı olarak;
- köri – 15 gram;
- şerbetçiotu-suneli – 15 gram;
- tarçın - kaşık;
- öğütülmüş biber - tatmak;
- karanfil - bir çay kaşığı.
Biberli ketçap nasıl hazırlanır:
- Geleneksel olarak erik, biber ve sarımsak kıyma makinesinden geçirilir. Ek olarak ince bir elek ile ovalayabilirsiniz.
- Baharatları atın ve her şeyi yarım saat kısık ateşte tutun.
- Ketçap yuvarlanmaya hazır. Steril kavanozlar kullanıyorlar, sarıyorlar ve kilere indirmeden önce soğumaya bırakıyorlar.
Erik ketçapının kuralları ve raf ömrü
Ketçap diğer konserve yiyeceklerle aynı şekilde saklanır. Özel bir saklama kuralı yoktur.
Kavanozların ve kapakların iyice sterilize edilmesi gerekir. Sosun uzun süre korunmasını sağlamak için sadece zarar görmemiş ürünler kullanılır. Pişirmenin sonunda elma sirkesini ekleyin.
Çözüm
Erik ketçapı her yemeğin yanına yakışır. Balık, et, patates ve sebzelerle olan kombinasyon özellikle dikkat çekicidir.
