İçerik
Modern yemek pişirme uzun zamandır uluslararası hale geldi. Geleneksel Rus ve Ukrayna mutfağında doğu ve batı ülkelerine ait pek çok tarif yer almaktadır. Aynı zamanda, yemekler herkesin tanıdık damak tadına uyacak şekilde uyarlanır, daha az sıklıkla yabancı bir tarif değişmeden kalır. Erik turşusu, Sovyet sonrası ülkelerin sofralarına uzak Hindistan'dan geldi.
Hint erik turşusu
Chutney sosu geleneksel olarak düğünler ve diğer önemli etkinlikler sırasında Hint masalarında görülür. Baharatlı sosun parlak bir tadı ve rengi vardır. Ekşilik ve iştah açıcı baharatlar ana yemekleri harekete geçirmelidir. Hint turşusu ana yemekleri, sebzeleri ve tahılları baharatlamak için kullanılır. Geleneksel bir tarif olmasına rağmen Hindistan halkı bunu kendilerine göre uyarladı. Böylece elma, armut, kavun ve diğerleri gibi başka meyveler de ortaya çıktı.
Baharatlar aynı zamanda ailenin zenginliğine ve yeteneklerine de bağlıydı. Ancak genellikle erikler ateşte pişirilir, küçük parçalar halinde homojen bir kütle elde edilir, ardından lezzetin temeli olması gereken baharatlar eklenir. Ama aynı zamanda çok farklı çeşitleri de alıyorlar. Hindistan'dan gelen tarif İngiltere'ye ve ancak o zaman diğer ülkelere gittiğinden beri bazı değişiklikler aldı.
Geleneksel erik turşusu tarifi
Baharatlı sosu ilk kez denemeye karar verenler için geleneksel kabul edilen bir tarifle başlamanız tavsiye edilir.
Yemek tarifi:
- bitkisel yağ – 1 kaşık;
- soğan – 4-5 adet;
- kurutulmuş defne yaprağı – 3 yaprak;
- Tarçın çubuğu;
- karanfil - 5 adet;
- yarım çay kaşığı yenibahar;
- yarım kaşık kuru zencefil;
- 1 kg olgun erik;
- esmer şeker – 400 gr;
- elma sirkesi – 40 ml.
Hazırlık:
- Yağ bir tavada ısıtılır.
- Soğanı yarı saydam veya altın rengi olana kadar pişirin.
- Soğanın üzerine defne yaprağı baharatlarla birlikte eklenir, bir dakika sonra erikler eklenir ve hemen esmer şeker eklenir.
- Sirke dökün.
- Hint turşusu, sıvı buharlaşıncaya ve kalın bir sos kalana kadar bir tavada pişirilir.
- Bitmiş yemek kavanozlara bölünmüştür.
Keskin Sarı Erik Turşusu
Kırmızı ya da mavi erik yoksa önemli değil. Sarının kendine has bir tadı vardır, daha tatlı ve daha parlaktır. Ve bu sosun rengi çok parlak, hafif ve güneşli.
Sarı Erik Chutney Tarifi İçin Malzemeler:
- sarı biber – 3 adet;
- sarı erik – 300 gr;
- 2 diş sarımsak;
- Yıldız anason;
- zencefil – 2 yemek kaşığı;
- zerdeçal – 1 kaşık;
- şeker – 50-60 gr;
- bıçağın ucundaki tuz;
- elma sirkesi – 50 ml.
Tarif basit:
- Biber ve eriklerin kabukları soyulur ve çekirdekleri çıkarılır. Bir kıyma makinesinden sarımsakla birlikte öğütün.
- Ortaya çıkan kütle bir tencereye veya tavaya aktarılır ve tüm baharatlar eklenir.
- Nem buharlaşana kadar sosu yavaşça pişirin.
- Kavanozlardaki Hint turşusu sosu servis edilene kadar serin bir yerde muhafaza edilmelidir.
Elmalı erik turşusu
Daha ilginç bir tat için elmaları geleneksel Hint turşusuna kesme fikri ortaya çıktı. Sonuç daha tatlı bir gölgedir.Tatlı ve ekşi elma çeşitlerini seçmeniz tavsiye edilir.
İçindekiler:
- erik – 500 gr;
- elmalar – 500 gr;
- küçük limon;
- Mümkünse başparmağınız kadar taze zencefil almanız önerilir;
- iki kırmızı soğan;
- 2 diş sarımsak;
- tohumlarda hardal;
- Rezene tohumu;
- karanfil;
- yenibahar;
- Yıldız anason;
- tarçın;
- küçük hindistan cevizi;
- beyaz şeker – 300 gr.
Pişirme sırası:
- Meyveler içerisine limon suyu dökülerek hazırlanır.
- Soğan, sarımsak, biber ve zencefil doğranır.
- Tüm malzemeler haşlanır.
- Çok az sıvı kaldığında baharatları ekleyin.
- Tam hazırlığa getirin.
Pişmeden erik turşusu
Chutney'ler iki türe ayrılır: çiğ ve haşlanmış. Tarifleri farklı değil. Ancak ilk durumda, tüm malzemeler genellikle pürüzsüz hale gelinceye kadar bir karıştırıcıda karıştırılır. Tarif soğan içeriyorsa, önce onları kızartmak daha iyidir. Ayrıca, pişirme sırasında alkol buharlaştığı için şarap kullanmayın ve "çiğ" Hint turşusu durumunda bu gerçekleşmeyecektir.
Baharatlı erik turşusu
Chutney'in özellikle ana yemeklerde parlak, ilginç bir tadı var. Gerçekten onların geçmişine karşı öne çıkıyor. Tarif erik içerdiğinden tatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Ancak daha baharatlı hale getirilebilir.
Yemek tarifi:
- erik – 1 kg;
- Ayrıca tereyağı da alabilirsiniz – 3 yemek kaşığı;
- 2 yemek kaşığı rezene;
- Tarçın çubuğu;
- Şili;
- yarım kaşık küçük hindistan cevizi;
- karanfil;
- yarım kaşık zerdeçal;
- tuz;
- şeker – 150 gr.
Pişirme adımları:
- Meyveler pişirmeden önce hazırlanır. Çekirdeklerini çıkarın ve çok ince doğrayın, böylece daha sonra sosun kıvamı neredeyse homojen olur.
- Baharatların hazırlanması da önemlidir. Gerekli miktarı ölçün.
- Zerdeçal, tarçın ve fındık tek bir karışım halinde karıştırılır.
- Rezeneyi ısıtılmış yağla birlikte bir tavaya koyun, ardından kırmızı biberi, ardından karanfilleri ve ardından diğer her şeyi.
- Kızartılan karışım eriklerin içine konulur.
- Daha sonra şekeri ve tuzu ekleyip suyu çekene kadar pişirin.
Erik ve Mango Chutney Tarifi
Erik oldukça yaygın bir ürünse mango o kadar yaygın değildir. Ve onu erik turşusuna eklemek, sosun daha ilginç ve yeni bir tadını ortaya çıkaracaktır.
Tarife göre almanız gerekenler:
- 1 mango;
- 150-200 gr erik;
- 5 soğan;
- beyaz şarap – 70 ml;
- bir parça zencefil;
- tuz ve şeker;
- kızartma tavası için biraz bitkisel yağ;
- tarçın, yıldız anason, pul biber, karanfil.
Sosu hazırlayın:
- Soğan altın rengine kadar kızartılır. İki parçaya bölünmüştür. Birine erik, diğerine mango eklenir.
- Bütün bunlar birkaç dakika kızartılır.
- Bir dakika şaraptan sonra şekeri ekleyin.
- Daha sonra baharatları ekleyin.
- Sıvı buharlaşana kadar pişirin.
Baharatlı Erik Portakal Turşusu
Portakal sosa daha ekşi bir tat verir. Parlaklık için daha fazla baharat eklenir ve unutulmaz bir aroma elde edilir.
İçindekiler:
- 250 gr erik;
- 250 gr portakal;
- 400 gr soğan;
- 150 gr şeker;
- sirke – 170 ml;
- taze doğranmış zencefil – 2 yemek kaşığı;
- yarım kaşık hardal;
- kakule – 5 kutu;
- Karabiber;
- karanfil – 5 tomurcuk;
- yıldız anason – 1 yıldız;
- küçük hindistan cevizi - bir çay kaşığının dörtte biri;
- Safran;
- kızartma tavası için yağ.
Hazırlık:
- Meyveler yıkanır, kesilir ve çekirdekleri ayrılır. Şekerle kaplayın ve gece boyunca serin bir yerde bırakın.
- Baharatlar bir kahve değirmeni veya harç kullanılarak öğütülür.
- Baharatlar yağda ısıtılır.
- Soğanı ekleyip birkaç dakika kavurun.
- Elde edilen şurupla birlikte meyveleri kaba dökün.
- Karışıma zencefil ve tarçın çubuğunu ekleyin.
- Sosun içine sirke dökün.
- Sıvı buharlaşana kadar pişirin.
Sosu kullanmadan önce bir ay kadar kendi haline bırakıp soğuması tavsiye edilir.
"Radha Red" - fındık ve kişnişli erik turşusu
Radha Red, kişniş, fındık ve hatta hindistan cevizinin eklendiği bir Hint turşusu sosudur. Daha rafine bir tat bile korkutucu olabilir. Ancak sosun çok sıradışı olduğu ortaya çıkıyor ve her yemeği parlak kılıyor.
Yemek tarifi:
- meyveler - 4 bardak, doğranmış;
- taze doğranmış hindistan cevizi – 3 yemek kaşığı;
- ghee yağı - 2 yemek kaşığı;
- kakule tohumları – 1 kaşık;
- bir buçuk bardak şeker;
- Kişniş.
Hazırlık:
- Tüm baharatlar ve hindistancevizi ezilir, yağda ısıtılır ve 1 ila 3 dakika kızartılır.
- Erikleri ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin.
- Şeker ekleyin ve hazır hale getirin.
- Hemen bekleyip bulaşıklar için kullanmanıza gerek yok.
Erik ve kuru üzüm turşusu
Hint turşusundaki kuru üzümler ekstra tatlı bir nota katıyor. Bu tarif için sarı ve turuncu ballı erikleri kullanabilirsiniz.
İçindekiler:
- erik – 2 kg;
- kuru üzüm – 300 gr;
- sirke – 500 ml;
- beyaz şarap (tercihen kuru) – 300 ml;
- soğan (tercihen tatlı) – 2 adet;
- şeker – 300 gr;
- zencefil – 2 yemek kaşığı;
- biber;
- 3 yıldız anason;
- kişniş kaşığı;
- karanfil - 4 adet;
- tatmak için tuz;
- sebze yağı;
- tarçın – 1 kaşık.
Hazırlık:
- Öncelikle soğanı şeffaflaşana kadar kavurun.
- Zencefil, baharat ve kuru üzüm ekleyin.
- Sirke ve şarap dökülür.
- Bütün bunlar yaklaşık yarım saatte hazırlanıyor.
- Daha sonra erikleri ekleyin; çok fazla doğramanıza, hatta ikiye ayırmanıza gerek yok. Karışım esnemeye başlayana ve daha sonra koyulaşana kadar yaklaşık iki saat pişirin.
Çözüm
Erik turşusu Hindistan'da geleneksel bir yemektir. Sos hazırlanır ve elmalardan, mango, armut ve diğer meyveler. Sos, herhangi bir ikinci yemeğe ilavedir. Lezzetini arttırır ve parlaklık verir. Bitmiş Hint turşusu kavanozlara dökülür, saklanır ve tüm yıl boyunca kullanılır.
