Yemek tarifi tkemali Gürcistan'dan bize geldi. Bu baharatlı tatlı ve ekşi bir sostur. Buna otlar, sarımsak ve çeşitli baharatlar da eklenir. Genellikle et yemeklerinin yanında servis edilir. Tkemali'nin hoş tadının yanı sıra birçok faydalı özelliği de vardır. İle klasik tkemali tarifi Gürcistan'da yabani bir bitki olarak yetişen küçük mavi kiraz eriklerinden yapılır. Bu sos herhangi bir yemeğe harika bir katkıdır. Bu yazıda suneli şerbetçiotu ilavesiyle bu sosu hazırlamak için 2 seçeneğe bakacağız.
Önemli noktalar
Gerçekten lezzetli bir sos hazırlamak için şu ipuçlarını uygulamanız gerekir:
- Hangi renk olduğu önemli değil Erik veya kiraz eriği kullanın. Kırmızı, mavi ve hatta olabilirler sarı. Önemli olan çok yumuşak ya da sert olmamalarıdır. Orta derecede olgunlaşmış meyveleri seçin.
- Sosun hazırlanmasında baharatlar önemli rol oynar. Tkemali'nin narin tadından onlar sorumludur. Üzerine acı biber, suneli şerbetçiotu ve kişniş eklemekten çekinmeyin.
- Tarifte eriklerin soyulması gerekiyorsa meyveleri birkaç dakika kaynar suda bekletebilirsiniz. Bundan sonra cilt kolayca çıkacaktır.
- Pişirme işlemi çok uzun sürerse sosun tadı bozulur ve besin değeri azalır.
- Sos çok baharatlı değilse çocuklar bile kullanabilir. Bu, mağazadan satın alınan ketçapın mükemmel bir alternatifidir.
Şerbetçiotu-suneli ile tkemali tarifi
Bu lezzetli sosu hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:
- erik veya herhangi bir kiraz eriği – 2,5 kilogram;
- iki baş sarımsak;
- bir veya iki acı biber;
- toz şeker - en az bir bardak (kiraz eriği ekşi ise daha fazlası mümkündür);
- sofra tuzu - 2 çay kaşığı dolusu;
- yeşillikler - yaklaşık 200 gram (dereotu, tarhun, maydanoz, kişniş ve nane);
- Khmeli-suneli baharatı – iki çay kaşığı;
- kişniş (öğütülmüş) – iki çay kaşığı;
- utskho-suneli – iki çay kaşığı;
- yenibahar – en az 5 bezelye;
- üç defne yaprağı;
- dereotu şemsiyeleri - 3 veya 4 adet.
Sosun Hazırlanışı:
- Tkemali'nin pişirilmesi yeşilliklerle başlar. Peçete üzerinde yıkanır ve kurutulur. Nane, tarhun (tarhun) veya reyhan kullanıyorsanız ana gövdedeki tüm yaprakları koparmanız gerekir. Sadece genç üstlere ve yapraklara ihtiyacımız var.
- Daha sonra sarımsaklar soyulur ve akan su altında yıkanır. Acı biberlerin de çekirdeklerini çıkarmanız gerekiyor (acılı seviyorsanız bunu yapmanıza gerek yok).
- Daha sonra yıkanan kiraz eriği uygun bir tavaya aktarılır. Yenibahar, dereotu şemsiyeleri ve defne yaprakları da oraya atılıyor. Bütün bunlar bir bardak suya dökülüp ocağa konur.
- İçerikler kapağın altında kaynatılır. Kiraz eriğinin dibe yapışmaması için ara sıra karıştırılması gerekir. Erikler suyunu bıraktıktan sonra karışımı 15 dakika kadar pişirmeye devam etmeniz gerekiyor.
- Daha sonra kiraz eriği ocaktan alınır ve metal bir kevgir içinden geçirilir. Böylece kemikler ondan ayrılır.
- Belirtilen miktardaki malzemeler en az 2 litre püre vermelidir. Bundan sonra kütle ateşe verilir ve tekrar kaynayana kadar beklenir. Artık karışıma şerbetçiotu-suneli, utskho-suneli, kişniş, toz şeker ve tuz ekleyebilirsiniz.
- Sosu bu formda yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin. Karışım kaynarken otları ve sarımsakları hazırlayabilirsiniz. Yeşiller bir bıçakla ince ince kıyılır ve sarımsak bir presten geçirilir. Daha sonra her şey tkemali'ye atılır ve iyice karıştırılır. Bu aşamada tuz ve şeker için sosun tadına bakabilirsiniz.
- Daha sonra tkemali'yi 5 dakika daha pişirin ve ocağı kapatın. Sos tamamen hazır olup hazırlanan kavanozlara dökülebilir.
İkinci pişirme seçeneği
Gerekli malzemeler:
- üç kilo erik;
- 10 diş sarımsak;
- dört demet kişniş;
- 20 gram Khmeli-suneli baharatı;
- beş yemek kaşığı toz şeker;
- üç yemek kaşığı tuz;
- tatmak için acı biber (eklemenize gerek yok, khmeli-suneli biraz ısı verecektir);
- iki çay kaşığı sofra sirkesi.
Pişirme işlemi:
- İlk adım erikleri hazırlamaktır. Yıkanır ve tüm tohumlar çıkarılır. 3 kilogram bitmiş çekirdeksiz meyve olmalıdır.
- Erikleri bir tencereye koyun ve kısık ateşte koyun. Erikleri ara sıra karıştırın.
- Bu haliyle erikler üstü kapalı olarak yaklaşık 20 dakika kaynatılır. Daha sonra ocaktan alınır, soğutulur ve bir elekle öğütülür.
- Daha sonra eriklerin tekrar kısık ateşte suneli şerbetçiotu, tuz ve toz şeker eklenmesi gerekir. İstenirse acı biber ekleyebilirsiniz.
- Şimdi karıştırarak, sosu kapalı olarak kısık ateşte 25 dakika pişirin.
- Bu arada sarımsak ve kişnişi hazırlayıp doğrayabilirsiniz. Karanfiller bir presten geçirilebilir veya ince bir rende üzerine rendelenebilir.
- Gerekli süre geçtikten sonra tkemali'ye otlar ve sarımsak ekleyin. Sosu yarım saat daha kaynamaya bırakın. Kütlenin dibe yapışmaması ve yanmaması için düzenli olarak karıştırılması gerekir.
- Daha sonra tkemali'ye sirke eklemeniz gerekiyor. Siz de sosu hemen tüketime bırakmak istiyorsanız ayrı bir kaba dökün, kalan karışıma sirke ekleyin. Daha sonra tkemali 5 dakika daha haşlanır ve yuvarlanmaya başlayabilirsiniz. Sos kavanozları herhangi bir uygun şekilde önceden yıkanmalı ve sterilize edilmelidir.
Sonuç çok iştah açıcı ve güzel görünümlü bir sos. Ve aromasını kelimelerle anlatmak imkansızdır. Bu hazırlık fazla zaman ve pahalı malzemeler gerektirmez. Tüm yıl boyunca her türlü yemeğe eklenebilir. Özellikle et ve makarnanın yanına çok yakışıyor.
Çözüm
Gördüğünüz gibi herkes tkemali pişirebilir. Hazırlanması kolay ama çok lezzetli ve aromatik bir sostur. Buradaki ana rol, yalnızca birbirine iyi uyum sağlamakla kalmayıp aynı zamanda çok sağlıklı olan erik ve baharatlar tarafından oynanır. Tariflerde verilen baharatların tamamını kullanmak şart değildir. Herkes kendi zevkine göre baharatları seçebilir. Tkemali şerbetçiotu-suneli'yi çok iyi tamamlıyor. Bu baharat çeşitli baharatlar açısından zengindir. Bu sayede ayrı ayrı satın almanıza gerek kalmıyor, sadece khmeli-suneli sosuna ekleyebilirsiniz. Ayrıca nane, fesleğen, defne yaprağı, kişniş ve dereotu gibi tkemali'nin ana bileşenlerini de içerir.
