İçerik
Tkemali sosu Gürcü mutfağının bir yemeğidir. Hazırlamak için aynı adı taşıyan yabani eriği kullanırlar. Rusya'da böyle bir erik elde etmek neredeyse imkansız. Bu nedenle ev hanımları bu bileşeni değiştirmek için çeşitli seçenekler buluyor.
Orijinal tkemali ekşi olmalıdır. Olgunlaşmamış bektaşi üzümü kullanışlıdır. Kış için evde bektaşi üzümlerinden tkemali sosu hazırlamanızı öneririz. İkameye rağmen, tarife göre bitmiş sosun tadı gerçek Gürcü tkemali'sinden çok az farklı.
Bunu bilmek önemlidir
Tkemali sosunun lezzeti, uygun malzemelerin bulunmasıyla sağlanır. Ancak birçoğunun Rusya'nın geniş alanlarında elde edilmesi zor olduğundan, ev hanımları onların yerini alıyor.
- Tkemali'de yabani erik yerine bektaşi üzümü kullanılıyor. Yeterince asit var. Orijinal tkemali tadını almak için sos için ekşi, olgunlaşmamış meyveleri seçin.
- Pire nanesi veya ombaloya da ulaşmak zordur. Tamamen melisa veya kekik ile değiştirilebilir.
- Çoğu tarifte Gürcü mutfağı, tkemali'de çok miktarda baharat ve otun bulunduğunu varsayar. Bitmiş sosa olağanüstü bir aroma ve keskinlik veriyorlar.
- Bektaşi üzümü tkemali hazırlamak için kaba tuz kullanın. Bulamazsanız normal sofra tuzu alın.
Tkemali için ilginç seçenekler
Bektaşi üzümü ile tkemali tarifleri içerik bakımından farklılık gösterebilir, ancak hazırlığın özü neredeyse aynıdır. Tabi bunları hazırlarken onlara kendi dokunuşunuzu katamazsanız.
Tarif 1
Evde lezzetli bir sos hazırlamak için aşağıdaki ürünleri stoklayın:
- bir kilogram bektaşi üzümü;
- 70 gram sarımsak;
- 70 gram maydanoz, dereotu, kişniş ve fesleğen yaprağı;
- 60 ml şarap veya elma sirkesi;
- 3,5 yemek kaşığı toz şeker;
- 20 veya 30 gram suneli şerbetçiotu;
- tadına göre öğütülmüş karabiber;
- 2 çay kaşığı tuz;
- 500 ml temiz su.
Adım adım tarif
Adım bir. Meyveleri yıkayın ve her birinin saplarını ve saplarını kesin. Bunu makasla yapmak uygundur.
İkinci adım. Kurutulmuş meyveleri bir kaba koyun ve temiz suyla doldurun. Henüz tuz eklemenize gerek yok. Kaynama anından itibaren beş dakikadan fazla pişirmeyin.
Adım üç. Bektaşi üzümlerini soğumaya bırakın, suyu boşaltın, ancak dökmenize gerek yok, daha sonra ihtiyacımız olacak.
Adım dört. Haşlanmış bektaşi üzümlerini, çekirdeklerini ayırmak için bir elekten geçiriyoruz.
Beşinci adım. Yeşillikleri birkaç suda yıkayıp, sarımsakları soyup blender kullanarak doğruyoruz.
Altıncı adım. Hazırlanan malzemeleri karıştırın, toz şeker, tuz ve gerekirse bektaşi üzümü suyunu ekleyin.
Yedinci adım. Karışımı ateşe verin, tekrar kaynatın ve sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin. Sirkeyi ekleyip biraz daha pişirin.
Hepsi bu, bektaşi üzümü tkemali kışa hazır. Kapalı kavanozlarda serin bir yerde saklayabilirsiniz.
Tarif 2
Bektaşi üzümü soslarının hazırlanmasına acemi bir ev hanımı bile erişebilir. Kışın et veya balıkla birlikte servis edebileceğiniz bir şeyler olması için aşağıdaki malzemeleri satın alın:
- bektaşi üzümü – 0,9 kg;
- çiçekli kişniş, maydanoz, dereotu - her biri 1 demet;
- melisa veya kekik, öğütülmüş kişniş - her biri 1 yemek kaşığı;
- kırmızı acı biber - kabuğun üçte biri;
- sarımsak – 1 kafa;
- tuz – ¼ kısım çay kaşığı;
- şeker – ½ çay kaşığı.
Bazı baharatları sevmiyorsanız tariflerde her zaman değişiklik yapabilirsiniz. Ancak baharatlı otlar tkemali'nin önemli bir bileşenidir.
Pişirme özellikleri
- Malzemelerin hazırlanması. Bektaşi üzümlerini soyup duruladıktan sonra süzülmesi için bir kevgir içine koyun. Daha sonra kış için tkemali için meyveleri bir blenderde püre haline getiriyoruz. Bektaşi üzümünden küçük parçalar halinde tkemali sosu yapmak istiyorsanız blender kullanarak 3-4 saniye çalıştırın. Yıkanmış ve soyulmuş acı biberleri, doğranmış otları ve sarımsakları ekleyin. Tekrar blenderdan geçirin. Tarifte acı biber kabuğunun tamamen kullanılmadığı belirtiliyor. Daha baharatlı olmasını isterseniz bir parça daha ekleyebilirsiniz.
- Pişirme işlemi. Bektaşi üzümü tkemali sosunu kalın dipli bir tencerede pişirmek en iyisidir. Kütlenin kaynamasının başlangıcında (kabarcıkların ortaya çıkması), şeker, tuz ekleyin, melisa veya tuzlu ekleyin, kişnişi ekleyin ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Kaynamanın durmadığından emin olun.
- Tkemalimizin yeterince tuz, şeker ve karabiber içerip içermediğini kontrol etmek için bir tabağın üzerine bir kaşık koyup soğumaya bırakın.Tadı soğuk sosta daha belirgindir. Gerekirse baharat ekleyin. Ancak bu durumda kütleyi tekrar kaynatmanız gerekecek. Pişirme sırasında sosu sürekli karıştırmanız gerekir.
Tkemali'yi kavanozlara yerleştirdikten sonra hava geçirmez şekilde kapatın ve 24 saat boyunca sarın. Bu sos bir yıl boyunca saklanabilir (saklanacak bir şey varsa!). Sonuçta, tkemali inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor.
Tarif 3
Kış için olgunlaşmamış bektaşi üzümlerinden yapılan bu tkemali, önceki seçeneklerin aksine bitkisel yağ ve sirke içerir.
Yani, ihtiyacimiz var:
- bektaşi üzümü – 3 kg;
- tuz – 50 gr;
- toz şeker – 100 gr;
- sofra sirkesi ve bitkisel yağ - her biri 40 ml;
- sarımsak – 1 kafa;
- öğütülmüş karabiber ve suneli şerbetçiotu - her biri 2 çay kaşığı;
- temiz su (musluktan değil) – 250 ml.
Pişirme kuralları
Malzemelerin hazırlanışı ilk iki tarifle aynıdır.
Kaynayan kütleye önce tuzu, ardından sıcak toz şekeri ekleyin. Şili ve Khmeli-suneli.
En az 10 dakika pişirin, ardından sarımsak ekleyin. 10 dakika daha sonra sirke. 3 dakika daha kaynatıp çıkarın. Sterilize edilmiş kavanozlarda serin bir yerde saklayın.
Başka bir tarif seçeneği:
Bir sonuç yerine
Bektaşi üzümünden yapılan Tkemali, et veya balık yemekleri için lezzetli bir baharattır. Hiç bu kadar ekşi ve baharatlı bir baharat hazırlamadıysanız miktarı azaltın ve birkaç kavanoz tkemali yapın. Bu, ailenizin zevkine uygun seçeneği seçmenizi sağlayacaktır. Mutfağınızda her zaman deneyebileceğinizi unutmayın.
