Kış için Gürcü domatesleri

Kışlık Gürcü domatesleri, kışlık domates turşusu için geniş bir tarif ailesinin sadece küçük bir kısmıdır. Ancak pek çok insanın zevkini kendine çeken bir lezzet tam da onlarda var. Gürcü domates turşusunun en popüler kış atıştırmalıklarından biri olarak görülmesi boşuna değil.

Gürcü tarzında domates nasıl doğru pişirilir?

Kışa yönelik mevcut domates preparatları çeşitliliğinde, Gürcü tarifleri her zaman yemeklere dahil edilen şifalı otların bolluğu ve çeşitliliğinin yanı sıra, yemeklere baharatlılık veren bileşenlerin zorunlu varlığıyla da ayırt edilir: acı biber veya sarımsak veya her ikisi de. Aynı zaman.

Gürcü tarzında salamura domates yapma teknolojisi genel kabul gören teknolojiden pek farklı değil.Tariflerde sıklıkla sirke veya sirke özü kullanılır; bazen sterilizasyon bazen de onsuz kullanılır.

Hiç sirke olmadan yapılması gerekiyorsa sitrik asit kullanabilirsiniz. Pek çok sebze preparatında ve özellikle de domates söz konusu olduğunda sirkenin yerine mükemmel bir alternatif olarak hizmet eder. % 6 sirkenin tam bir değişimini hazırlamak için 1 çay kaşığı kuru sitrik asit tozunu 22 yemek kaşığı suyla seyreltmeniz gerekir.

Gürcü domatesi yapmak için güçlü ve elastik meyvelerin seçilmesi tavsiye edilir. Bu tariflere göre konserve için yalnızca bütün meyveler kullanıldığından büyük domateslerin atılması gerekecektir. Kavanozları doldurmadan önce domatesler büyüklük ve olgunluk derecesine göre sıralanmalıdır, böylece bir kavanozda yaklaşık olarak aynı özelliklere sahip domatesler bulunur. Meyvelerin olgunluğuna ilişkin özel bir kısıtlama yoktur - kışın hasat için yalnızca aşırı olgun domatesler kullanılmamalıdır. Ancak olgunlaşmamış, kahverengi ve hatta açıkçası yeşil olanlar da uygun olabilir - hatta onlar için eşsiz lezzetlerine değer veren özel tarifler bile vardır.

Gürcü mutfağında kullanılan şifalı otların çeşitliliği harikadır, ancak domates turşusu için en popüler olanları şunlardır:

• kereviz;
• Dereotu;
• maydanoz;
• Kişniş;
• roka;
• reyhan;
• lezzetli.

Bu nedenle, tarifte belirtilen bitki mevcut değilse, her zaman listede belirtilen bitkilerden herhangi biri ile değiştirilebilir.

Gürcü tarzında domatesler: bir litrelik kavanozun düzeni

Kışa Gürcü domatesleri hazırlamak için tariflerde gezinmeyi kolaylaştırmak için, burada bir litrelik kavanoz başına en yaygın malzemelerin yaklaşık bir listesi verilmiştir:

• tercihen aynı olgunluk ve büyüklükte domatesler - 500 ila 700 g arası;
• tatlı dolmalık biber – 0,5 ila 1 adet;
• küçük soğan - 1 adet;
• sarımsak – 1 diş;
• havuç - yarısı;
• dereotu – çiçeklenme ile 1 dal;
• maydanoz - 1 dal;
• fesleğen – 2 dal;
• kişniş – 2 dal;
• kereviz – 1 küçük dal;
• siyah veya yenibahar biberi – 5 bezelye;
• 1 defne yaprağı;
• tuz – 10 gr;
• şeker – 30 gr;
• sirke %6 – 50 gr.

Klasik Gürcü domates tarifi

Bu tarife göre Gürcü domatesleri 100 yıl önce kışa hazırlanıyordu.

Şunları hazırlamalısınız:

• 1000 gr eşit olgunluk ve büyüklükte domates;
• 2 defne yaprağı;
• 2 diş sarımsak;
• 5-8 adet. karanfiller;
• 2 yemek kaşığı. bir kaşık tuz ve toz şeker;
• 5-10 tane karabiber;
• dereotu, maydanoz, tuzlu;
• Marine için 1 litre su;
• 60 ml sofra sirkesi.

Gürcü usulü domatesleri kışa hazırlamak özellikle zor değil.

1. Baharatların ve otların üçte birini temiz litrelik kavanozların dibine koyun.
2. Domatesleri yıkayın, ısıl işlem sırasında patlamaması için kabuğunu birkaç yerden delin.
3. Hazırlanan cam kaplara sıralar halinde sıkıca yerleştirin.
4. Tuz ve şekerli suyu kaynatıp turşuyu hazırlayın ve domateslerin üzerine dökün.
5. Her kavanoza 30 ml sirke ekleyin.
6. Önceden kaynatılmış kapaklarla örtün.
7. 8-10 dakika sterilize edin.
8. Kış için toplanın.

Gürcü tarzında domateslerin hızlı pişirilmesi

Çoğu ev hanımı kısırlaştırma işleminden hoşlanmaz çünkü bazen çok fazla zaman ve çaba gerektirir.Bu durumda, kış için hızlı Gürcü domatesleri hazırlamak için tarifi kullanmak mantıklıdır.

İhtiyacın olacak:

• 1,5-1,7 kg domates;
• 2 tatlı biber;
• 3 diş sarımsak;
• 30 gr tuz;
• kereviz, dereotu, maydanoz;
• siyah ve yenibahardan 5'er bezelye;
• 1 defne yaprağı;
• Marine için 1-1,2 litre su;
• 100 ml sirke.

Genellikle salamura domatesler sterilizasyon olmadan hazırlanırsa, üç kez dökme yöntemi kullanılır, böylece domatesler marine ile dökülmeden önce buharda pişirilir. Hızlı bir tarif için daha da basitleştirilmiş bir prosedür kullanabilirsiniz.

• biber tohumlardan arındırılır ve şeritler halinde kesilir;
• sarımsak soyulur ve bir bıçakla ince ince doğranır;
• yeşillikler aynı şekilde doğranır;
• Sebzeleri ve otları cam kaplara koyun, üzerine kaynar su dökün ve 10-12 dakika bekletin;
• aynı zamanda suya baharat ve baharatlar ekleyerek turşuyu hazırlayın;
• Soğutulmuş suyu boşaltın, kaynayan turşuyu hemen domates kavanozlarına dökün ve kışın korumak için anında kapaklarla vidalayın;
• İlave doğal sterilizasyon için kavanozları kapakları kapalı olarak sıcak bir şeyin altında bırakın.

Gürcü tarzında baharatlı domatesler

Bu kış tarifi Gürcü domatesleri için oldukça geleneksel olarak adlandırılabilir. Sonuçta acı biber hemen hemen her Gürcü yemeğinin vazgeçilmez bir bileşenidir.

Önceki tarifteki malzemelere, ev hanımının damak tadına bağlı olarak sadece 1-2 bakla acı biber eklemeniz yeterli. Ancak pişirme yöntemi aynı kalıyor.

Sterilizasyon olmadan kış için Gürcü domatesleri

Daha önce de belirtildiği gibi, Gürcü domateslerini sterilizasyon olmadan hazırlamanın olağan süreci üç adımdan oluşur.

1. Tarife göre hazırlanan sebzeler ilk kez boynuna kadar kaynar su ile dökülür (suyun biraz taşmasına bile izin verilir).
2. Steril metal kapaklarla örtün ve 5 ila 10 dakika bekletin.
3. Kolaylık sağlamak için su, delikli özel kapaklar kullanılarak dökülür.
4. 100°C'ye ısıtın ve sebzeleri bu kez 10 ila 15 dakika boyunca tekrar kavanozlara dökün.
   Dikkat! Isıtma süresi sebzelerin olgunluk derecesine bağlıdır - domatesler ne kadar olgun olursa, ısıtılmaları o kadar az zaman alır.
5. Tekrar dökün, hacmini ölçün ve buna göre bir turşusu hazırlayın. Yani içine baharat ve çeşni katıyorlar.
6. Son anda kaynatılır, sirke veya sitrik asit eklenir ve sıcak turşuyu önceden buharda pişirilmiş domateslerin üzerine dökülür.
7. Su ve marinat ısınırken kavanozlardaki sebzelerin üzeri kapatılmalıdır.
8. Kışlık depolama için hazırlıklar hemen yapılır.

Sterilizasyon olmadan kışlık domatesler bu makalede açıklanan herhangi bir tarife göre hazırlanabilir.

Kış için havuçlu Gürcü domatesleri

Hazır tarifin malzemelerine 1 büyük havuç da eklerseniz ortaya çıkan domates hazırlığı daha yumuşak ve tatlı bir tat kazanacak, hatta çocuklar bile kışın bu domatesleri yemekten büyük keyif alacaktır. Bu tarife göre Gürcü domateslerini tam olarak nasıl pişirebileceğinize dair detaylı videoyu aşağıda görebilirsiniz.

Gürcü tarzında kiraz domates

Kiraz domatesleri yalnızca tamamen olgunlaştığında kullanılabilir, bu nedenle onlar için hızlı konserveleme yönteminin kullanılması idealdir. Çünkü sterilizasyon işlemi meyveleri lapa haline getirebilir.

İhtiyacın olacak:

• 1000 gr kiraz domates, muhtemelen farklı renklerde;
• 1,5 havuç;
• 1 soğan;
• 2 tatlı biber;
• 2-3 diş sarımsak;
• roka;
• Dereotu;
• kereviz;
• 60 gr toz şeker;
• 30 gr tuz;
• 60 mi sirke;
• 5 karabiber;
• 1 litre su.

Daha sonra hazır tarif teknolojisini takip ediyorlar.

Baharatlı Gürcü domatesleri: fesleğen ve acı biberli tarif

Bu tarife göre Gürcü usulü domatesleri tuzlarken de aynı teknoloji kullanılıyor.

Bulmak gerek:

• Mümkünse 1500 gr aynı domates;
• 10 diş sarımsak;
• 2 bakla acı kırmızı biber;
• bir demet fesleğen ve tuzlu;
• 40 gr tuz;
• siyah ve yenibahar;
• 60 ml sofra sirkesi;
• 1200 ml su.

Sonuç, çocuklardan uzak tutulması gereken çok baharatlı bir atıştırmalıktır.

Kişniş ve elma sirkesi ile kışın en lezzetli Gürcü domatesleri

Aynı tarif, tatlı bir tada sahip domates sevenler için özel olarak yaratılmış gibi görünürken, Gürcü geleneklerine göre, hazırlanmasında sadece taze otlar ve doğal malzemeler kullanılması tavsiye edilir. Özellikle elma sirkesi ev yapımı olmalı, doğal elmalardan yapılmalıdır. Benzer bir şey bulmak mümkün değilse, onu şarap veya meyve ve meyve sirkesi ile değiştirmeyi denemek daha iyidir, aynı zamanda doğaldır.

Aşağıdaki bileşenleri aramalısınız:

• Büyüklüğüne ve olgunluğuna göre seçilen 1,5 kg domates;
• iki küçük veya bir büyük soğan;
• iki parlak renkli tatlı biber (kırmızı veya turuncu);
• 3 diş sarımsak;
• bir demet kişniş;
• bir tutam dereotu ve kereviz;
• Yenibahar ve karabiberden 5'er bezelye;
• 3 tane karanfil;
• tat ve arzuya göre tarçın;
• 80 ml elma sirkesi;
• 30 gr tuz;
• 70 gr şeker.

Ve pişirme yöntemi oldukça geleneksel:

1. Soğanı ince yarım halkalar halinde, biberi ise küçük şeritler halinde kesin.
2. Sarımsakları ince halkalar halinde doğrayın.
3. Domatesleri yıkayıp havluyla kurulayın.
4. Yeşillikleri ince ince doğrayın.
5. Buharda pişirilmiş temiz kavanozların altına biraz ot ve baharat koyun, üstüne domates koyun, bunları biber, soğan ve sarımsakla değiştirin.
6. Kalan otlar ile her şeyi üstüne örtün.
7. Kavanozların içeriğine kaynar su dökün ve 8 dakika bekletin.
8. Suyu boşaltın, tekrar kaynatın, şeker, tuz, karabiber, karanfil, tarçın ekleyin.
9. Turşuyu tekrar kaynatın, içine sirke dökün ve sebzeli kaplara dökün, bunları hemen kış için steril kapaklarla vidalayın.

Gürcü tarzında domates saklama kuralları

Kış için Gürcü usulü domates mezesi her koşulda iyi korunabilir: rafta, kilerde veya mahzende. Önemli olan, ışığın ve göreceli serinliğin yokluğunu sağlamaktır. Bu tür müstahzarlar yaklaşık bir yıl saklanabilir, ancak genellikle çok daha hızlı yenirler.

Çözüm

Kışa yönelik Gürcü usulü domatesler özellikle baharatlı ve baharatlı yiyecek severlerin ilgisini çekecek. Üstelik bunları hazırlamak ne zaman ne de emek açısından herhangi bir sorun teşkil etmiyor.

Önerilen Gönderiler

Konserve yeşil domates: kış için tarifler

Yaban turpu ve sarımsaklı yeşil domates: kış için bir tarif

Baharatlı yeşil domates havyarı tarifi

Lahana ile yeşil domates salatası

Bir tavada yeşil fıçı domates

Kendi suyunda doğranmış domates: 7 tarif

Sterilizasyon olmadan elma suyunda konserve domates

Çek tarzında domates

Kızarmış Domates Tarifleri