İçerik
Kış atıştırmalıkları "Çek domatesleri" hazırlamak özellikle zor değil ama bununla hem tatil masasındaki misafirleri hem de evinizi hoş bir şekilde şaşırtabilirsiniz.
Çek domatesli atıştırmalıklar hazırlamanın sırları
Çekçe'de kış için doğranmış domates salatasının neden hazırlık olarak adlandırılmaya başlandığı hala tam olarak belli değil. Ancak bu tarif onlarca yıldır biliniyor ve ana malzemeleri domates, soğan ve sarımsaktır. Zamanla tarif birçok kez değiştirildi. Özellikle Çek domateslerinin en lezzetli tarifi mutlaka dolmalık biber içerir.
Sterilizasyon da ilk başta Çek domatesi üretiminde zorunlu prosedürlerden biriydi. Ancak zamanla sterilizasyon olmadan kullanılabilecek bir tarif ortaya çıktı.
Güçlü yarısının zevklerine uyum sağlayan birçok ev hanımı, bu orijinal mezeyi, sarımsak miktarının geleneksel normları açıkça aştığı bir tarife göre hazırlamayı tercih ediyor. Diğerleri Çek domatesleri için bol miktarda ot içeren hoş kokulu bir tarif seçiyor.
Her durumda, sulu ve lezzetli ancak sıradan cam kavanozların boynuna sığmayan çok büyük domateslerin imhasında sorun yaşıyorsanız, aşağıda açıklanan tariflere mutlaka daha yakından bakmalısınız.
Bu hazırlığın daha da lezzetli olmasına yardımcı olacak birkaç sır da var.
Öncelikle domatesleri dilimlemeden önce kabuklarını soyabilirsiniz. Kabuğu iki hafif kesim yaptıktan sonra her domatesi 30 saniye kaynar suya ve ardından bir süre buzlu suya koyarsanız bunu yapmak çok kolaydır. Doğru, bu prosedür için özellikle yoğun ve etli, tercihen biraz olgunlaşmamış domatesleri seçmek daha iyidir.
İkincisi, Çek tarzında marine edilmiş domatesler, sıradan bir turşuyla değil, domates suyuyla (mağazadan satın alınan veya ev yapımı) dökülürse, lecho tadı ve kıvamı elde edilebilir. Ancak bu hileler, daha fazla zaman ve çaba gerektirdiğinden, sonsuz deneylerden hoşlananlar için daha uygundur.
Kış için soğanlı Çek domatesleri
Çekçe'deki domateslerin, tarifte hazırlanan "parmak yalayan" salamura domateslere tat açısından çok benzer denmesi boşuna değil. Bu kış için en lezzetli domates hazırlıklarından biridir.
Bulmak gerek:
- 3 kg olgun ve lezzetli domates;
- 1 kg beyaz veya kırmızı soğan;
- 1 kg parlak renkli biber (turuncu, kırmızı, sarı);
- 3 ila 6 diş sarımsak (tadına göre);
- 10 adet karabiber;
- Marine için 2 litre su;
- 90 gr kaya tuzu;
- 150 gr şeker;
- 2-3 yemek kaşığı. kaşık% 9 sirke;
- 40 mililitre bitkisel yağ.
Ve tarifin hazırlanması çok kolaydır:
- Domatesler yıkanır ve işlenmesi kolay parçalar halinde kesilir.
- Soğan soyulur, tüm kuru yerleri kesilir, yıkanır ve ince yarım halkalar halinde doğranır.
- Tatlı biber meyveleri durulanır, tohum odaları kesilerek ince şeritler halinde kesilir.
- Sarımsakların kabukları soyulur ve bıçak yardımıyla ince ince kıyılır.Önemli! Sarımsakların parçalara ayrılması ve bir pres kullanılarak lapa haline getirilmemesi tavsiye edilir.
- Bu tarife göre Çek domatesleri için çok büyük olmayan kavanozların kullanılması tavsiye edilir: 0,7 veya 1 litre. Kaynar suda, fırında veya başka uygun bir şekilde yıkanır ve sterilize edilirler.
- Sebzeler hazırlanan kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilir. Önce domates, sonra soğan, biber, sarımsak ve yine aynı sırayla.
- Orta büyüklükte katmanlar yapılması tavsiye edilir - hem daha güzel hem de daha lezzetli olacaktır.
- Marine etmenin yapımı da çok zaman almaz, bu nedenle sebzeleri kavanozlara koyduktan hemen sonra yapabilirsiniz.
- Bunu yapmak için suyu ısıtın, şeker ve tuz ekleyin. Kaynattıktan sonra yağı ve sirkeyi dökün ve kaynayan turşuyu hemen kavanozlardaki sebzelerin üzerine dökün.
- Korumak için metal kapaklarla kapatın ve kaynar suda 12 dakika (0,7 l) ila 18 dakika (1 l) arasında sterilize edin.
- Sterilizasyondan sonra iş parçasını kışa sarın.
Bibersiz Çek domatesleri - klasik tarif
Orijinal haliyle, kışlık Çek domateslerinin tarifi, yalnızca hostesin zevkine ve arzusuna eklenen domates, soğan ve az miktarda sarımsaktan oluşuyordu.
Dolayısıyla bu tarife, Çek usulü domates hazırlamanın en geleneksel yolu denilebilir ve hangisinin zevkinize daha uygun olacağı kişisel tercih meselesidir.
Aşağıdaki bileşenler genellikle bir litrelik kavanoza yerleştirilebilir:
- 700-800 gr olgun domates;
- 1 büyük soğan;
- sarımsak - tatmak ve arzu etmek;
- 5 bezelye yenibahar;
- 3 defne yaprağı;
- 1 yemek kaşığı.bir kaşık bitkisel yağ ve %9 sofra sirkesi
Marine dolgusu aşağıdakilerden oluşur:
- 0,5-0,7 l su;
- 25 gr tuz;
- 30 gr şeker.
Bibersiz soğanlı Çek domatesini daha büyük hacimde yapmak istiyorsanız, litrelik kavanoz sayısıyla orantılı olarak malzeme sayısı artırılmalıdır.
Üretim süreci aşağıdaki aşamalardan oluşur:
- Sarımsak ve soğanlar soyulur ve akan su altında yıkanır.
- Domatesler durulanır, olası hasar yerleri kesilip meyvenin büyüklüğüne göre 4-8 parçaya bölünür.
- Soğan, büyük kafa büyüklüğünde eşit halkalar veya hatta yarım halkalar halinde kesilir.
- Sarımsak bir bıçakla ince bir şekilde doğranabilir veya bir pres kullanılarak öğütülebilir.Dikkat! İkinci durumda, salamurayı bulanıklaştırabilir.
- Steril kavanozların dibine sarımsak konur, ardından en üstüne domates ve soğan güzelce yerleştirilir.
- Su, tuz ve şekerden oluşan turşuyu kaynatın ve sebzelerin üzerine dökün.
- Kavanozun üst kısmına sirke ve yağ ilave edilerek 16-18 dakika sterilizasyona bırakılır.
- Son aşamada kavanozlar bükülerek rahatsız edilmeyeceği bir yerde soğumaya gönderilir.
Sterilizasyon olmadan Çek domatesleri
Geleneksel tariflerde Çek usulü domates hazırlamak zorunlu sterilizasyon gerektirir. Ancak deneyimli ev kadınları, üç kez ön ısıtma yöntemini kullanarak, çoğu kişi için sıkıcı kısırlaştırma süreci olmadan yapabileceğinizi deneylerle uzun zamandır kanıtlamıştır.
Malzemelerin bileşimi açısından bu tarif, makalede açıklanan ilk tariften neredeyse hiç farklı değildir. Sadece normal sofra sirkesinin daha doğal elma veya şarap sirkesi ile değiştirilmesine izin verilir.
Ve bu tarife göre Çek domatesi yapma süreci biraz farklı olacaktır, bu nedenle netlik sağlamak için fotoğrafta bazı adımlar gösterilecektir:
- Sebzeler standart şekilde yıkanır ve fazlalıklardan arındırılır.
- Domatesler dilimler halinde, soğanlar ve biberler halkalar veya şeritler halinde, sarımsaklar küçük parçalar halinde kesilir.
- Sarımsak, domates, biber, soğan vb. Steril kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilir. Sebzeler sıkı bir şekilde paketlenmeli ancak aşırı sıkıştırılmamalıdır.
- Daha sonra kavanozlar omuzlarına kadar kaynar su ile doldurularak 10 dakika ılımaya bırakılır.
- Özel cihazlar kullanılarak bir tencereye su dökülüp 100°C'ye ısıtılır ve kavanozlardaki sebzeler tekrar üzerine dökülür.
- Yaklaşık 10 dakika kadar ısıtın ve suyu tekrar boşaltın.
- Üzerine tüm baharatları, tuzu, şekeri ekleyin, kaynatın, sirke ve yağı ekleyip elde edilen turşuyu kavanozlara dökün.
- Sterilize edilmiş kapakları hemen yuvarlayın ve baş aşağı çevirerek ilave ısınma için sarın.
- Bu formda kışlık preparatların bulunduğu kavanozların en az 24 saat bekletilmesi gerekir. Ancak o zaman depoya gönderilebilirler.
Sarımsaklı Çek domates tarifi
Sarımsaklı kışlık Çek domatesleri, bu çok sağlıklı ve aromatik sebzeye düşkün olan bazı ev hanımları arasında özellikle popülerdir.
Hazırlamanız gerekenler:
- 3 kg olgun domates;
- 5 büyük sarımsak baş;
- 1 kg çok renkli biber;
- Herhangi bir gölgede 1 kg soğan;
- 15 bezelye yenibahar;
- Marine için 2 litre su;
- 90 g iyotsuz tuz;
- 180 gr şeker;
- 1 yemek kaşığı. sirke özü kaşığı;
- 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşığı.
Üretim yöntemi geleneksel olandan çok farklı değil:
- Sebzeler yıkanır, soyulur, kullanışlı ve güzel parçalar halinde kesilir.
- Steril kavanozlara koyun ve üzerine kaynar turşuyu dökün.
- Kaynar suda veya başka bir uygun şekilde sterilize edin ve steril kapaklarla yuvarlayarak soğuması için bir battaniyenin altına yerleştirin.
Tarifte açıklanan bileşenlerin miktarından on adet 700 gramlık kavanoz ve yedi litrelik kavanoz preparat elde edilir.
Soğan ve otlar ile Çek domatesleri
Bu tarifte, Çek usulü domates turşusu, muhtemelen taze ot ve baharatların bolluğundan dolayı Gürcü geleneklerine biraz daha yakındır.
İhtiyacın olacak:
- 3 kg domates;
- 1 kg soğan;
- 2 baş sarımsak;
- Çiçek salkımlarıyla birlikte 10 dal taze maydanoz ve dereotu;
- 5 dal fesleğen;
- 10 kişniş tohumu (veya bir çay kaşığı öğütülmüş toz);
- Yenibahar ve karabiberden 5'er bezelye;
- 2 defne yaprağı;
- Marine için 2 litre su;
- 80 gr tuz;
- 150 gr şeker;
- 1 yemek kaşığı. her litrelik kavanoza bir kaşık sirke ve bitkisel yağ.
Üretim teknolojisi önceki tariflerle tamamen aynıdır:
- Otlar ve sebzeler yıkanır, kesilir ve steril kaplara konur.
- Tuzlu ve şekerli su, baharatlarla birlikte kaynatılarak ot ve sebzelerin bulunduğu kaplara dökülür.
- En sonunda her kavanoza yağ ve sirke dökülür ve sterilizasyon için yerleştirilir.
- Daha sonra hemen yuvarlıyorlar.
Çek tarzında domates saklama kuralları
Ancak Çek usulü domatesleri doğru şekilde pişirmek yeterli değildir; sert kış boyunca aromatik domateslerin tadını çıkarabilmeniz için onları korumak da önemlidir.
Çek domatesleri normal oda sıcaklığında veya mahzende saklanabilir. En önemlisi kavanozların ışığa maruz kalmaması bu nedenle ya dolaplar ya da karanlık odalar kullanıyorlar.Bu gibi durumlarda iş parçası birkaç yıl saklanabilir, ancak genellikle ilk yenenlerden biri olur.
Çözüm
Çek domatesleri, her durumda parçalara ayrılacağından üretimi için hemen hemen her büyüklükte meyveyi kullanabileceğiniz, kış için lezzetli salamura domateslerdir.
