Kendi suyunda domates salçası ile

Belki de domatesler, kışa hazırlanmak için kullanılan çeşitli tarifler açısından rekoru elinde tutuyor, ancak kış için domates soslu domatesler özellikle popüler. Çünkü bu tür müstahzarlarda domatesler doğal rengini ve tadını ideal şekilde korur. Şeklin korunması daha çok meyvenin çeşit özelliklerine bağlıdır. Ayrıca aşağıda açıklanan tariflere göre hazırlanan müstahzarlarda hem domateslerin kendisi hem de daha az lezzetli olmayan dolguları olmak üzere kesinlikle her şey iz bırakmadan kullanılır.

Domates sosunda domates pişirmenin ilkeleri

Domates soslu domates yapmak için tarifler hem kendi bahçe arazilerinin sahipleri hem de tüm malzemeleri pazardan veya mağazadan satın almak zorunda kalacak şehir sakinleri için faydalı olacaktır.

Birincisi için domates soslu domates avantajlıdır çünkü farklı kalitede domates kullanabilirsiniz. Sonuçta, bahçede her zaman sadece güzel ve yoğun domatesler olgunlaşmaz. Aynı zamanda hem küçük hem de büyük, düzensiz şekilli ve hatta morarmış domatesler, domates sosu için oldukça uygundur. Keşke mümkünse çürüme ve hastalık izlerinden arınmış olsalardı. Ancak kavanozları doğrudan doldurmak için orta büyüklükte, yoğun ve elastik, tercihen çok sulu olmayan meyveleri seçmek daha iyidir. Bu durumda domatesler kusursuz şeklini ve hatta neredeyse taze domatesin tadını tüm kış boyunca koruyacaktır. Her kavanoz için yaklaşık olarak aynı olgunluk derecesine sahip domatesleri seçmek daha iyidir.

Ancak pazarda domates seçme şansına sahip olan şefler, diledikleri renk ve büyüklükteki domatesleri seçebiliyorlar. Domates soslu domates tarifleri, sarı, turuncu, beyaz ve hatta siyah meyveleri herhangi bir renkteki domates dolgusuyla birleştirerek sonsuz denemeler yapmanıza olanak tanır. Üstelik yukarıda da belirttiğimiz gibi her boyut ve şekildeki domatesler, en çirkin olanları bile sos için uygundur.

Kışa yönelik bu hazırlığın aile bütçesinden önemli ölçüde tasarruf sağlaması da önemlidir, çünkü domatesler sadece atıştırmalık olarak değil, aynı zamanda taze domates bulunmasını gerektiren yemeklerin bir bileşeni olarak da kullanılabilir.

Domates soslu domates hazırlamak için hem kabuklu hem de kabuksuz meyveleri bütün olarak kullanın. İkinci durumda domateslerin tadı daha hassas olur. Domatesleri hızlı ve kolay bir şekilde soymak için önce keskin bir bıçakla her bir domatesin üzerine haç şeklinde bir kesim yapmalı, ardından üzerine bir dakika kaynar su dökmelisiniz. Daha sonra su boşaltılır ve domateslerin üzeri buzlu su ile doldurulur. Bu basit işlemden sonra her meyvenin kabuğu sorunsuz bir şekilde çıkar.

Kışın domateslerin saklanabileceği domates sosu hazırlanabilir:

• kendi veya satın aldığınız domateslerden;
• domates salçasından;
• itibaren domates suyu: ev yapımı veya mağazadan satın alınan;
• mağazadan satın alınan hazır domates sosundan.

Çeşitli tarifler gerektirir domates konservesi minimum miktarda ek içerikli ve çeşitli sebzeler, otlar ve baharatların eklenmesiyle domates sosunda.

Kış için domates soslu domates için klasik tarif

Bu salamura domates tarifi, öncelikle meyvenin doğal tadını ve aromasını korumak istiyorsanız kullanılır, çünkü domates sosuna çeşitli baharatlar eklemek domatesin tadını iyileştirebilir veya bozabilir.

Tarif sadece şunları gerektirir:

• 1 kg küçük veya orta boy fakat güzel ve yoğun domates;
• Sos yapmak için 800 gr iri veya yumuşak domates;
• 30 gr tuz;
• 30 gr şeker;
• 1,5 yemek kaşığı. % 9 sirke kaşığı (veya 2-3 g sitrik asit).

Üretim teknolojisi aşağıdaki gibidir:

1. Sterilize edilmiş kavanozlar, seçilmiş ve iyice yıkanmış yoğun domateslerle (kendi takdirinize göre kabuklu veya kabuksuz) doldurulur.
2. Diğer domateslerin sapını ve olası tüm hasar yerlerini çıkarın, yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin.
3. Domates parçalarını düz bir tavaya koyun ve yumuşayana ve suyu çıkana kadar kaynatın.
4. Domates kütlesinin hafifçe soğumasını bekleyin ve tohumları ve kabuğu çıkarmak için bir elekle öğütün.
5. Soyulmuş domates suyu, tuz ve şekerle karıştırılarak tekrar kaynatılır ve en sonunda sirke ilave edilir.
   
   Dikkat! Bu şekilde hazırlanan domates sosunun hazırlandıktan sonraki bir saat içinde kullanılması gerektiği dikkate alınmalıdır - daha sonra fermente olmaya başlayabilir ve dökmeye uygun olmayabilir. Bu nedenle domates sosunda çok sayıda domates yapmak için domates suyunun çok büyük porsiyonlar halinde değil ayrı ayrı hazırlanması daha doğru olacaktır.
6. Kaynayan sosu kavanozlara yerleştirilen domateslerin üzerine dökün ve hemen çevirin.

Evde bir meyve sıkacağı varsa, en kolay yol, tüm domates parçalarını zaten 3. aşamada içinden geçirmek ve ardından elde edilen suyu şeker ve tuzla 15 dakika kaynatmaktır.

Kendi suyunda sirkesiz salçalı domates

Yukarıda belirtildiği gibi, klasik tarife göre sirke daha çok reasürans dışında eklenir. Domates sosunun kendisi, domates preparatını kış için korumak için yeterli asitliğe sahiptir, özellikle bu tarifte sterilizasyon kullanıldığı için.

Herkes kendi arsasında çok sayıda domatesin olgunlaşmasıyla övünemez, bu nedenle çoğu zaman sosu hazırlamak için yeterli meyveyi alabilecek hiçbir yer yoktur. Bu durumda herhangi bir mağazada satılan en yaygın domates salçası her zaman yardımcı olabilir.

Standart tarif aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

• 1,5 kg güzel ve güçlü domates;
• Bir mağazadan satın alınan veya ev yapımı 0,5 kg hazır domates salçası;
• 1 yemek kaşığı.tuz kaşıkları;
• 1 yemek kaşığı. şeker kaşığı.

Genel olarak domates sosuna eklenen tuz ve şeker miktarı damak tadına göre değişebilir ancak 1,5 litre dolguya her iki bileşenden de 1 çorba kaşığı eklemenin klasik sayıldığını rahatlıkla hatırlayabilirsiniz.

1. Öncelikle salçanın bir kısmına üç ölçü kaynamış soğuk su ilave edilip iyice yoğurularak salça sulandırılır.
2. Seçilen ve yıkanan domatesler steril kavanozlara sıkıca yerleştirilir.
3. Seyreltilmiş domates salçasına şeker ve tuzu ekleyin, ısıtın ve yaklaşık 15 dakika kaynatın.
4. Kavanozlardaki meyvelerin üzerine sıcak domates sosu dökülerek, dış taraftaki su seviyesi en az kavanozların askılarına ulaşacak şekilde geniş bir tencereye, ateşte su ile sterilizasyon için yerleştirilir.
   
5. Sterilizasyon süresi, suyun tavada kaynadığı andan itibaren sayılır ve muhafaza için kullanılan kavanozların hacmine bağlıdır. Litre için - 10 dakika, üç litre için - 20 dakika.
6. Sterilizasyon tamamlandıktan sonra kavanozlar hemen kapatılır ve sıcak bir battaniyenin altında ters çevrilerek soğutulur.

Kendi suyunda tatlı domates salçalı

Özellikle sebzeli tatlı hazırlıklarını sevenler için aşağıdaki kendi suyunda salçalı domates tarifini mutlaka denemelisiniz. Bu preparatta domatesler özel bir tatlı tadı kazanır ve bunun için tam olgunlaşmamış olsa bile ekşi meyveler kullanılabilir.

Tüm ana malzemeler önceki tariftekiyle aynı kalıyor ancak iki hatta üç kat daha fazla şeker alıyorlar. Ek olarak tarife göre tarçın eklenir - 0,5 litre bitmiş dolum başına bir tutam oranında.

Sterilizasyona gerek kalmadan bu tarifi kullanarak lezzetli domatesler hazırlayabilirsiniz:

2. Hazırlanan domatesler kavanozlara, kavanoz ters çevrildiğinde düşmeyecek şekilde sıkı bir şekilde yerleştirilir ve üzerine 15-20 dakika kaynar su dökülür.
   
   Önemli! Meyveler ilk önce soyulursa bu durumda sadece 5 dakika kaynar su ile dökülür.
3. Domates salçası yukarıda belirtilen oranda (1:3) su ile seyreltilir, ısıtılır ve tuz, şeker ve tarçın ile 12 dakika kaynatılır.
4. Domateslerin suyu boşaltılır ve hemen üzerine kaynayan sos kavanozun kenarına kadar dökülür.
   
5. Metal kapakları vidalayın ve 24 saat boyunca baş aşağı soğumaya bırakın.

Dereotu ve karanfil ile domates salçası

Hem karanfil hem de dereotu - her iki bileşen de sebze turşusu tariflerinde en geleneksel katkı maddeleridir.

Başlangıç ​​bileşenlerinin bileşimi aşağıdaki gibidir:

• 7-8 kg domates (değişen derecelerde olgunluktaki meyveleri kullanabilirsiniz);
• 4 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
• 6 yemek kaşığı. tuz kaşıkları;
• 1 litre domates salçası;
• Çiçek salkımına sahip 9 dal dereotu;
• 9 karanfil;
• Defne yaprağı - litrelik kavanoz başına bir yaprak;
• Karabiber – 1-2 adet. kavanozun üzerinde.

Yukarıda açıklanan tariflerden, hem sterilizasyonlu hem de sterilizasyonsuz, kendi suyunda domates hazırlamak için herhangi bir uygun yöntemi kullanabilirsiniz.

Frenk üzümü yaprakları ile domates soslu kışlık domates

Siyah frenk üzümü yaprakları, kışın preparatı korurken domateslere ek güç ve tabii ki çekici bir aroma verebilir. Verilen tariflerden herhangi birini kullanabilirsiniz. Domates sosu kaynatıldığında litreye 2-3 yaprak oranında frenk üzümü yaprağı eklenir.

Tarçın ve karanfil ile kış için domates salçası domates

Domatesleri kendi suyunda salça ve baharatlarla pişirmek için kullanılan bu tarif, domateslerin soyulmasını gerektirir.

Baharatlı bir aroma elde etmek için tarçın ve karanfiller yenibahar ilavesiyle genellikle tülbentle bağlanır ve domates sosunda kaynatılır. Domatesleri kavanozlara dökmeden önce baharat torbasını çıkarın.

1 litre domates sosuna yarım çubuk tarçın, 5 adet karanfil, 3 adet yenibahar ekleyin.

Kendi suyunda domates salçası ve kereviz ile

Kereviz ile kendi suyunda domates yaparken de aynı şekilde çalışırlar. İkincisi esas olarak salçadan yapılan domates sosunu tatlandırmaya yarar. 4-5 daldan iple bağlanmış bir salkım kereviz ısıtılarak seyreltilmiş salçanın içine konulur. Domatesleri kavanozlara dökmeden önce kerevizleri kaptan çıkarın.

Aksi halde domatesi kendi suyunda yapma işlemi yukarıda anlatılan standart işlemden farklı değildir.

Sarımsaklı domates salçası içinde domates tarifi

Sterilizasyon olmadan domates sosunda pişirilen domatesler için bu tarife göre, üç litrelik kavanoz başına malzeme miktarı verilir:

• yaklaşık 1 kg domates (veya mümkün olduğu kadar çok);
• 5 yemek kaşığı. kaşık domates salçası;
• 5-6 diş sarımsak;
• tatmak için baharatlar (karabiber, defne yaprağı, karanfil);
• 3 yemek kaşığı. tuz kaşıkları;
• 1 yemek kaşığı. kaşık şeker;
• 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ (isteğe bağlı).

Pişirme teknolojisi çok basittir:

1. Domates salçası su ile seyreltilip baharatlarla birlikte orta ateşte 15 dakika pişirilir.
2. Steril bir kavanozun dibine önce sarımsağı, ardından domatesleri üstüne yerleştirin, daha sıkı yerleştirmeye çalışın, ancak çok fazla sıkıştırmadan.
3. Domatesler kaynar su ile üstüne dökülür ve 15 dakika ısınmaya bırakılır.
4. Daha sonra suyu boşaltılır ve domateslerin üzerine, seviyesi neredeyse kavanozun kenarının altına gelecek şekilde haşlanmış salça eklenir.
5. Metal kapaklarla vidalayın, ters çevirin ve üzeri kapalıyken yavaşça soğumaya bırakın.

Yaban turpu ve dolmalık biber ile kış için domates salçalı domates

Ortaya çıkan domates preparatı, oda sıcaklığında bile uzun süre saklanabilir ve keskin bir tada sahip domateslerin yanı sıra, her türlü yemeği baharatlamak için kullanılabilecek eşsiz bir baharatlı sosla sizi memnun edecektir.

İhtiyacın olacak:

• 1,5 kg domates;
• 500 gr domates salçası;
• 150 gr havuç;
• 150 gr dolmalık biber;
• 100 gr rendelenmiş yaban turpu;
• birkaç dal maydanoz;
• 100 gr sarımsak;
• 60 gr tuz;
• 100 gr şeker;

Bu tarifin pişirme teknolojisi özellikle zor değil:

1. Yıkanan domatesler birkaç yerden iğne ile delinerek steril kavanozlara konur ve altına bir tutam maydanoz konur.
2. Üzerine kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin.
3. Biber, havuç, sarımsak ve yaban turpu yıkanır, fazlalıklarından arındırılır ve kıyma makinesi veya blender kullanılarak doğranır.
4. Domates salçası gerekli miktarda su ile seyreltilir ve doğranmış sebzelerle karıştırılır.
5. Ateşe verin ve köpük oluşumu durana kadar kaynatın. Sosun yüzeyinden metodik olarak çıkarılmalıdır.
   
6. Tuz ve şekeri ekleyin.
7. Domateslerin suyu boşaltılır ve domates kavanozlarına sebzeli kaynayan sos doldurulur.
8. Kavanozlar sarılır ve baş aşağı soğumaya bırakılır.

Sarımsak ve otlarla doldurulmuş, domates suyuna batırılmış domates

Bu tarif için, doldurma için ideal olan, özellikle yoğun domates çeşitlerini, tercihen içi boş olanları seçmeniz gerekir.

İhtiyacın olacak:

• Doldurma için 1 kg domates;
• Meyve suyu veya 1 litre hazır içecek için 1 kg normal domates;
• 200 gr soğan;
• 1 baş sarımsak;
• 150 gr havuç;
• 25 gr maydanoz kökü ve 10 gr yeşillikleri;
• 1,5 yemek kaşığı. kaşık% 9 sirke;
• 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz;
• tatmak için yenibahar ve defne yaprağı;
• bitkisel yağ (kızartma ve dökmek için)

Bu lezzetli yemek şu şekilde hazırlanır.

1. Yumuşak domates veya şekerin suyu kaynatılır, bitmiş ürüne tuz, baharat, sirke eklenir ve tamamı 8-10 dakika kaynatılır.
2. Maydanoz ve havuç köklerinin yanı sıra soğan da ince ince kıyılıp kremalı dondurma rengine gelene kadar kızartılır.
3. Daha sonra doğranmış sarımsak ve maydanozla karıştırılarak 70°-80°C'ye ısıtılır.
4. Domateslerin sapının yarısına kadar içi boştur; gerekirse çekirdeklerini çıkarın ve içlerini otlar ve sebzelerle doldurun.
   
5. Doldurulmuş domatesler sıkıca kavanozlara konur ve üzerine sıcak meyve suyu ve baharatlar dökülür.
6. Ayrı bir kapta kaynatılmış bitkisel yağ, 1 litre döküm için 2 yemek kaşığı yağ kullanılması gerektiği hesaplanarak üzerine dökülür.
7. Kavanozlar kaynar suda yaklaşık 30 dakika (litre) sterilize edilir.

Kendi suyunda salçalı çeri domates

Kiraz domates preparatları her zaman çok çekici görünür. Ve bu domatesler yılın herhangi bir zamanında kolayca satın alınabildiğinden, mağazadan satın alınan hazır domates sosunda hazırlanması en kolay olanıdır.

Bunu yapmak için şunları bulmanız gerekir:

• 1 kg kiraz domates (çok renkli olabilir);
• 1 litre hazır mağazadan satın alınan domates sosu.

Genellikle bitmiş domates sosu zaten hem tuz hem de şeker içerir, ancak ısıtma işlemi sırasında bir şeyin yeterli olmadığı ortaya çıkarsa, damak tadınıza her zaman baharat ekleyebilirsiniz.

Üretim adımları gelenekseldir:

1. Sos ayrı bir kaba dökülerek kaynatılır.
2. Kiraz domatesler yıkanıp kavanozlara konur.
3. Üzerine kaynar su dökün, 5-7 dakika bekletin ve suyu boşaltın.
4. Haşlanmış sosu boğaza kadar ekleyin ve kapaklarını kapatın.

Domates soslu domateslerin raf ömrü

Işıksız, serin kiler koşullarında, kendi suyundaki domates preparatları bir ila üç yıl arasında saklanabilir. Bu tür preparatların kapalı alanda bir yıldan fazla saklanması önerilmez. Ve üretimden sonra bir hafta içinde kullanıma hazır olacaklar.

Çözüm

Kış için domates soslu domatesler neredeyse her durumda ev hanımına yardımcı olabilir. Sonuçta, hem lezzetli, bağımsız bir atıştırmalıktır hem de birçok birinci ve ikinci yemeğin malzemesidir ve dolgu, kullanılan baharatlara bağlı olarak hem domates suyu hem de sos olarak kullanılabilir.

Önerilen Gönderiler

Evde domates suyu nasıl yapılır?

Kış için Ermeni Acıka

Kış için biber ve havuçtan Lecho

Şekerle ezilmiş kartopu

Kış için yeşil domates salatası için basit bir tarif

Kış için sarımsaklı yeşil domates tarifi

Baharatlı yeşil domates salatası “Kobra”

Kavanozlarda yeşil domates nasıl fermente edilir?

Ballı Feijoa - kış için tarifler